哈尔滨学生配餐管理制度

哈尔滨学生配餐管理制度总则1.目的为加强哈尔滨学生配餐管理，规范配餐服务行为，确保学生饮食安全、营养均衡，保障学生健康成长，依据国家相关法律法规和行业标准，结合本市实际情况，制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于在哈尔滨行政区域内从事学生配餐服务的所有企业、单位及相关机构。3.基本原则安全第一原则：始终将学生饮食安全放在首位，严格把控配餐各个环节，防止食品安全事故发生。营养均衡原则：遵循营养学原理，科学搭配食物，满足学生不同年龄段的营养需求。规范管理原则：建立健全各项管理制度，加强配餐过程的规范化、标准化管理。服务至上原则：以学生和家长需求为导向，不断提升配餐服务质量和水平。配餐企业资质管理1.资质要求配餐企业应依法取得食品经营许可证，且经营范围包含学生配餐服务项目。具备与经营规模相适应的食品加工、储存、配送等场所，场所应保持清洁卫生，布局合理，防止交叉污染。拥有与配餐服务相匹配的设施设备，如冷藏、冷冻、加热、消毒等设备，并确保设备正常运行。配备专业的食品安全管理人员和食品从业人员，所有人员应持有有效的健康证明和食品安全培训合格证明。2.资质审核与备案市场监管部门负责对申请从事学生配餐服务的企业进行资质审核，审核合格后方可颁发食品经营许可证。配餐企业应在取得食品经营许可证后，向当地教育行政部门进行备案，提交企业基本情况、配餐服务方案、食品安全管理制度等相关材料。教育行政部门应建立配餐企业备案档案，对备案企业进行动态管理，定期检查企业资质变化情况。食品采购与供应管理1.供应商选择配餐企业应建立合格供应商名录，选择具有合法资质、信誉良好、产品质量可靠的供应商采购食品及原料。对供应商进行实地考察和评估，重点考察供应商的生产经营资质、质量管理体系、生产环境、产品检验报告等情况，确保所采购的食品及原料符合食品安全标准。与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，包括食品质量标准、采购数量、价格、交货时间、验收方式、违约责任等内容。2.食品采购采购的食品及原料应具有合法的来源，索取并留存供应商的资质证明文件、产品合格证明文件、进货票据等资料，建立采购台账，如实记录食品及原料的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期、供应商名称及联系方式等信息。严格执行食品采购索证索票制度，确保所采购的食品及原料可追溯。禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品及原料；禁止采购无标签的预包装食品、食品添加剂以及国家明令禁止生产经营的食品。加强对采购食品及原料的验收管理，安排专人负责验收工作，按照食品安全标准对采购的食品及原料进行感官检验、查验产品合格证明文件等，确保所采购的食品及原料符合要求。对验收不合格的食品及原料，应及时退货或进行无害化处理，并做好记录。3.食品储存配餐企业应设置专门的食品储存场所，分类分区存放食品及原料，遵循先进先出、易坏先用的原则。食品储存场所应保持清洁卫生，通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。冷藏、冷冻食品应分别存放于相应的冷藏、冷冻设备中，并定期检查设备运行情况，确保温度达标。食品与非食品应分开存放，食品与有毒有害物品应分开存放，避免交叉污染。对库存食品及原料应定期进行清查盘点，及时清理过期、变质食品及原料，并做好记录。4.食品加工与制作配餐企业应按照食品安全操作规范进行食品加工与制作，配备必要的加工设备和工具，并定期进行清洁消毒。食品加工人员应穿戴清洁的工作衣帽、口罩，保持个人卫生。加工前应洗手消毒，操作过程中应避免食品受到污染。食品加工应生熟分开，避免交叉污染。加工制作的食品应烧熟煮透，确保食品中心温度达到70℃以上。严格控制食品添加剂的使用，按照国家标准规定的品种、使用范围和用量使用食品添加剂，并做好记录。禁止超范围、超剂量使用食品添加剂。加强对食品加工过程的监督管理，建立食品加工过程记录制度，如实记录食品名称、加工时间、加工人员、加工环节等信息，确保食品加工过程可追溯。5.食品配送配餐企业应采用密封、保温、冷藏等适宜的配送方式，确保食品在配送过程中的安全和质量。配送车辆应保持清洁卫生，定期进行消毒，具备保温、冷藏等功能，并定期检查车辆性能，确保正常运行。在食品配送过程中，应采取有效的防护措施，防止食品受到污染。配送时间应根据学校作息时间合理安排，确保食品按时、安全送达学校。建立食品配送记录制度，记录食品的名称、数量、配送时间、配送地点、接收学校及人员等信息，便于追溯和查询。食品安全管理1.食品安全管理制度配餐企业应建立健全食品安全管理制度，明确食品安全管理机构和人员职责，制定食品安全操作规程、食品安全自查制度、食品留样制度、食品安全事故应急处置制度等。定期对食品安全管理制度的执行情况进行检查和评估，及时发现问题并加以整改，确保食品安全管理制度有效落实。2.食品安全自查配餐企业应定期开展食品安全自查工作，自查频率不少于每周一次。自查内容包括食品经营资质、食品采购与储存、食品加工与制作、食品配送、人员健康管理、环境卫生等方面。对自查中发现的问题，应立即采取整改措施，并做好记录。对自查中发现的食品安全隐患，应及时报告当地市场监管部门和教育行政部门，并配合相关部门进行调查处理。3.食品留样配餐企业应按照规定进行食品留样，每餐次的食品成品应留样100克以上，留样时间不少于48小时。留样食品应存放在专用的留样容器中，标明食品名称、留样时间、留样餐次、留样人员等信息，并置于冷藏设备中保存。配备专人负责食品留样工作，做好食品留样记录，记录内容应包括留样食品名称、留样时间、留样餐次、留样人员、食用时间等信息，确保食品留样可追溯。4.食品安全事故应急处置配餐企业应制定食品安全事故应急处置预案，明确应急处置流程和责任分工，定期组织应急演练，提高应急处置能力。发生食品安全事故时，应立即停止配餐服务，封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等，并按照规定及时报告当地市场监管部门和教育行政部门。积极配合相关部门进行调查处理，采取有效措施救治中毒人员，控制事态发展，做好食品安全事故的后续处置工作。人员管理1.人员健康管理配餐企业应建立食品从业人员健康管理制度，所有食品从业人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。食品从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服，不得在食品加工场所内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。对患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，应及时调整工作岗位，不得从事直接接触食品的工作。2.人员培训管理配餐企业应定期组织食品从业人员参加食品安全培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品安全标准、食品安全操作规范、食品安全事故应急处置等方面。食品从业人员应积极参加培训，认真学习食品安全知识，提高食品安全意识和操作技能。培训后应进行考核，考核合格后方可继续上岗工作。建立食品从业人员培训档案，记录培训时间、培训内容、考核结果等信息，确保培训工作可追溯。学校管理1.学校职责学校应加强对学生配餐工作的管理，指定专人负责与配餐企业沟通协调，监督配餐企业的服务质量和食品安全管理情况。组织学生、家长代表等对配餐企业的服务质量进行评价，及时反馈学生和家长的意见和建议，督促配餐企业改进服务。配合市场监管部门和教育行政部门做好学生配餐食品安全监管工作，发现问题及时报告并协助处理。2.学校监督学校应建立学生配餐监督制度，对配餐企业的食品质量、配送时间、服务态度等进行监督检查。每天对配餐食品进行验收，检查食品的外观、包装、温度等是否符合要求，对验收不合格的食品应及时拒收，并做好记录。定期组织学生、家长代表等对配餐企业进行实地考察，了解配餐企业的生产经营情况，监督配餐企业的食品安全管理工作。监督管理1.部门职责市场监管部门负责对学生配餐企业的食品安全进行监督管理，依法查处食品安全违法行为。教育行政部门负责对学生配餐工作进行统筹协调和指导，督促学校做好学生配餐管理工作。卫生健康部门负责对学生配餐企业的食品卫生状况进行监测和评估，提供食品安全技术支持和指导。其他相关部门按照各自职责，共同做好学生配餐管理工作。2.监督检查市场监管部门、教育行政部门等应定期对学生配餐企业进行监督检查，检查内容包括企业资质、食品采购与供应、食品安全管理、人员管理等方面