食品安全风险监测考试题与答案

食品安全风险监测考试题与答案一、单项选择题（每题2分，共40分）1.下列关于食品安全风险监测与食品安全监督抽检的主要区别，表述错误的是（）。A.风险监测以发现潜在风险为目的，监督抽检以判定产品合格性为目的B.风险监测的采样不针对具体生产经营者，监督抽检通常指向明确主体C.风险监测结果可直接作为行政处罚依据，监督抽检结果可作为处罚依据D.风险监测指标包括未知风险因子，监督抽检以标准规定的限量指标为主2.根据《食品安全风险监测管理规定》，国家食品安全风险监测计划应优先考虑的风险不包括（）。A.已发生食品安全事件中涉及的食品及危害因素B.流通范围广、消费量大的食品C.地方特色食品中仅本地消费的传统食品D.国际组织、其他国家通报的风险因素3.某省拟开展婴幼儿配方乳粉风险监测，采样时应遵循的原则是（）。A.仅采集大型连锁超市的主流品牌产品B.按照“随机抽样、覆盖全产业链”原则，涵盖生产、流通、餐饮环节C.优先采集近期投诉较多企业的产品D.仅采集生产日期在3个月内的产品4.食品安全风险监测中，针对“农兽药残留”指标的检测，实验室应优先选择的标准是（）。A.GB31658.1-2021《动物性食品中四环素类、磺胺类和喹诺酮类药物残留量的测定》B.GB/T5009.19-2008《食品中有机氯农药多组分残留量的测定》（已废止）C.企业内部制定的快速检测方法D.行业标准NY/T761-2008《蔬菜和水果中有机磷、有机氯、拟除虫菊酯和氨基甲酸酯类农药多残留的测定》5.风险监测数据异常的判定标准不包括（）。A.检测值超过国家食品安全标准中规定的限量值B.检测值虽未超标，但显著高于历史监测数据的95%置信区间C.同一食品中首次检出新型危害物（如未列入标准的生物毒素）D.检测值与企业自检报告一致，但低于行业平均水平6.关于风险监测采样记录的要求，错误的是（）。A.需记录采样地点的具体位置（如某超市生鲜区A货架）B.需记录样品的规格、包装形式（如250mL/盒，利乐包装）C.采样人员仅需1名持有采样证的人员签字即可D.需记录样品的生产日期、保质期及储存条件7.某实验室在检测某批次散装小米时，检出黄曲霉毒素B₁含量为25μg/kg（国家标准限量为10μg/kg），正确的处理流程是（）。A.直接向社会公布检测结果，提醒消费者避免购买B.立即通知生产企业进行整改，并要求召回产品C.复核检测过程（如重复检测、更换检测人员），确认数据准确性后上报省级疾控中心D.将数据直接录入国家风险监测数据库，无需额外处理8.食品安全风险监测中，“暴露评估”的核心目的是（）。A.确定危害物的毒性强度B.估算特定人群通过食品摄入危害物的量C.判定食品是否符合安全标准D.分析危害物的污染来源9.下列关于风险监测质量控制的表述，错误的是（）。A.每批样品检测需同时做空白试验、平行样和加标回收率试验B.实验室需定期参加能力验证或实验室间比对C.采样工具无需专用，普通塑料盒即可用于采集所有食品样品D.检测原始记录需包含仪器型号、试剂批号、操作人员等信息10.国家食品安全风险监测计划的制定主体是（）。A.国家市场监督管理总局B.国家卫生健康委员会C.农业农村部D.海关总署11.针对“餐饮环节自制饮品”的风险监测，采样时应重点关注的环节是（）。A.原料采购（如果汁浓缩液、糖）的储存条件B.饮品制作完成后2小时内的微生物指标C.消费者剩余饮品的二次污染情况D.杯具清洗消毒后的洗涤剂残留12.某省发现某品牌矿泉水亚硝酸盐含量（0.5mg/L）显著高于历史监测均值（0.1mg/L），但未超过国家标准（1.0mg/L），下一步应优先开展的工作是（）。A.扩大采样范围，追溯水源地及生产加工过程B.发布消费提示，建议消费者停止购买该品牌C.对生产企业进行行政处罚D.将数据标记为“正常波动”，无需处理13.食品安全风险监测中，“生物性危害因素”不包括（）。A.沙门氏菌B.副溶血性弧菌C.展青霉素D.诺如病毒14.关于风险监测结果的应用，错误的是（）。A.为制修订食品安全标准提供科学依据B.直接作为判定食品合格与否的法律依据C.为食品安全监管部门提供风险预警信息D.用于评估食品安全状况及变化趋势15.实验室检测过程中，若发现某样品检测值接近方法检出限（如检出限为0.1μg/kg，检测值为0.12μg/kg），正确的处理方式是（）。A.判定为未检出，记录为“<0.1μg/kg”B.直接记录实际检测值，并标注“接近检出限”C.丢弃该样品数据，重新采样检测D.调整检测方法，降低检出限后重新检测16.某县疾控中心在开展风险监测时，发现某小作坊生产的豆瓣酱中苯甲酸含量（1.2g/kg）超出标准限量（1.0g/kg），正确的上报流程是（）。A.直接向县级市场监管部门通报，由其进行调查处理B.先将数据录入国家监测数据库，再逐级上报至省级疾控中心C.隐瞒数据，避免引发社会恐慌D.仅记录在本地监测报告中，无需上报17.食品安全风险监测中，“化学性危害因素”不包括（）。A.铅B.三聚氰胺C.河豚毒素D.邻苯二甲酸酯（塑化剂）18.关于风险监测采样量的要求，正确的是（）。A.液态样品采样量应不少于检测需求量的2倍B.固态样品采样量只需满足检测需求即可C.微生物检测样品采样量需不少于500gD.特殊样品（如珍稀食材）可减少采样量至检测需求量的1/219.某实验室在检测一批速冻水饺时，发现金黄色葡萄球菌检出率为30%（历史均值为5%），此时应优先怀疑的环节是（）。A.原料肉的运输过程温度控制B.水饺包装材料的卫生状况C.生产车间的空气洁净度（如沉降菌数量）D.消费者储存时的冰箱温度20.食品安全风险监测工作的最终目标是（）。A.发现并控制食品安全风险，保障公众健康B.完成上级部门下达的监测任务量C.为企业提供技术咨询服务D.收集食品行业的基础数据二、判断题（每题1分，共10分）1.食品安全风险监测是一种行政监督行为，具有强制性。（）2.风险监测可以不覆盖所有食品类别，但需优先选择高风险食品。（）3.采样时，同一生产企业的同批次产品只需采集1份样品即可。（）4.实验室检测结果的准确性仅取决于仪器设备的精度，与操作人员无关。（）5.风险监测数据中，“未检出”应记录为“ND”，并标注方法检出限。（）6.地方特色食品因消费范围小，无需纳入国家风险监测计划。（）7.风险监测中发现的异常数据，需经至少2名检测人员复核确认后方可上报。（）8.微生物检测样品需在4℃条件下运输，最长不超过24小时。（）9.风险评估是风险监测的最终环节，无需与监测数据形成反馈。（）10.进口食品的风险监测由海关部门负责，无需纳入国内监测体系。（）三、简答题（每题8分，共32分）1.简述食品安全风险监测计划的制定流程。2.列举5项风险监测采样过程中需重点记录的信息，并说明其意义。3.实验室在风险监测检测过程中，应采取哪些质量控制措施？（至少列出5项）4.当风险监测数据出现“超标但未达到预警阈值”或“未超标但显著异常”时，应分别采取哪些后续措施？四、案例分析题（共18分）背景：2023年5月，某省疾控中心在执行国家食品安全风险监测计划时，对辖区内30家小型餐饮店的自制奶茶开展监测，检测指标包括菌落总数、大肠菌群、糖精钠（甜味剂）、邻苯二甲酸二丁酯（DBP，塑化剂）。检测结果显示：-25家店的菌落总数超过GB19297-2003《瓶（桶）装饮用水卫生标准》（参考限值：≤100CFU/mL），最高达1.2×10⁴CFU/mL；-10家店的糖精钠检出量为0.1-0.3g/kg（国家标准《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）规定，奶茶中糖精钠最大使用量为0.15g/kg）；-5家店的DBP检出量为0.5-1.2mg/kg（我国未制定食品中DBP限量标准，但欧盟标准为0.3mg/kg）。问题：1.分析该次监测中微生物指标超标的可能原因（至少列出3点）。（6分）2.针对糖精钠部分超标的情况，应如何验证数据准确性并开展后续调查？（6分）3.对于DBP检出但无国内标准的情况，应如何处理并上报风险信息？（6分）食品安全风险监测考试题答案一、单项选择题1.C（风险监测结果不直接作为行政处罚依据，监督抽检结果可作为处罚依据）2.C（地方特色食品若存在跨区域流通或潜在风险，需纳入监测）3.B（风险监测需覆盖全产业链环节，确保代表性）4.A（优先采用最新国家标准，GB31658.1-2021为现行有效标准）5.D（检测值与企业自检一致且低于行业平均水平不属于异常）6.C（采样需2名以上人员签字，确保可追溯）7.C（需复核数据准确性后上报，避免误判）8.B（暴露评估核心是估算人群摄入量）9.C（采样工具需专用，避免交叉污染）10.B（国家卫生健康委员会负责制定国家风险监测计划）11.A（自制饮品风险多源于原料储存不当）12.A（需扩大采样追溯原因，而非直接采取行政或公众措施）13.C（展青霉素属于真菌毒素，为化学性危害）14.B（风险监测结果不直接作为合格判定依据）15.B（应记录实际值并标注，避免数据失真）16.B（需先录入国家数据库，再逐级上报）17.C（河豚毒素为生物性毒素）18.A（液态样品需至少2倍量，用于复检）19.C（生产车间卫生状况直接影响微生物污染）20.A（最终目标是保障公众健康）二、判断题1.×（风险监测是技术行为，无行政强制性）2.√（优先高风险食品符合资源优化原则）3.×（同批次产品需采集3份以上，保证代表性）4.×（操作人员技能是关键质量控制因素）5.√（“ND”需标注检出限，确保数据可追溯）6.×（地方特色食品可能存在独特风险，需纳入监测）7.√（异常数据需双人复核，避免误差）8.√（微生物样品需4℃运输，24小时内检测）9.×（风险评估需与监测数据形成反馈，优化监测计划）10.×（进口食品需纳入国内监测体系统一管理）三、简答题1.食品安全风险监测计划制定流程：（1）收集风险信息：包括国内外疫情、投诉举报、科研文献、监管部门通报等；（2）风险评估：组织专家对收集的风险因素进行危害性、暴露量、人群易感性分析；（3）确定监测内容：明确食品类别、监测指标、采样区域（覆盖高风险地区）、采样量及检测方法；（4）征求意见：向农业农村、市场监管、海关等部门及省级卫生健康部门征求意见；（5）发布实施：由国家卫生健康委联合相关部门印发，省级制定实施方案并落实。2.采样需重点记录的信息及意义：（1）采样地点（具体位置）：用于追溯污染来源，分析区域风险特征；（2）样品规格与包装：不同包装可能影响污染途径（如塑料包装可能迁移塑化剂）；（3）生产日期与保质期：评估储存时间对危害因素的影响（如过期食品微生物易超标）；（4）储存条件（如冷藏/常温）：验证储存是否符合要求（如冷链中断可能导致微生物增殖）；（5）采样人员及时间：确保采样过程可追溯，避免人为误差。3.实验室质量控制措施：（1）人员培训：检测人员需持证上岗，定期参加技能考核；（2）仪器校准：使用前校准并记录（如天平、色谱仪），定期计量检定；（3）试剂管理：使用符合标准的试剂（如色谱纯溶剂），记录批号及有效期；（4）空白试验：每批样品检测需做空白，排除环境或试剂污染；（5）平行样检测：每10份样品做1份平行样，相对偏差应≤10%；（6）加标回收率：每批样品做加标回收试验，回收率应在80%-120%范围内；（7）能力验证：每年参加至少1次国家级或省级能力验证项目。4.数据异常的后续措施：（1）超标但未达预警阈值（如标准限量10μg/kg，检测值12μg/kg）：①复核检测过程（重复检测、更换试剂），确认数据准确性；②扩大同区域、同企业的采样量，分析是否为偶发或普遍问题；③向监管部门通报，建议加强对该企业的监督抽检；④纳入下一年度监测计划，增加监测频次。（2）未超标但显著异常（如历史均值5μg/kg，本次检测均值20μg/kg）：①追溯采样环节（是否储存不当）、检测环节（是否仪器故障）；②开展暴露评估，估算人群摄入该危害物的风险水平；③组织专家论证，判断是否存在新的污染途径（如原料产地环境污染）；④向国家风险监测中心报告，建议调整监测指标或增加风险预警。四、案例分析题1.微生物指标超标的可能原因：（1）原料储存不当：奶茶常用的鲜奶、椰果等原料未在4℃以下冷藏，导致微生物增殖；（2）加工过程污染：操作人员未戴手套、口罩，或制作工具（如搅拌勺、杯子）清洗消毒不彻底（如仅用清水冲洗，未高温消毒）；（3）储存时间过长：奶茶制作后未及时售出，在常温下放置超过2小时，微生物快速繁殖；（4）水源污染：制作奶茶用的自来水未经过滤或消毒，携带大肠杆菌等微生物。2.糖精钠超标数据的验证与调查：（1）数据验证：①实验室复核：重新检测原样品（保留的备份样），使用相同方法或不同原理方法（如液相色谱-质谱联用法