化学学案互动课堂第三章基本营养物质

学必求其心得，业必贵于专精学必求其心得，业必贵于专精学必求其心得，业必贵于专精互动课堂疏导引导一、糖类1。糖类的组成与分类①糖类是由C、H、O三种元素组成的一类有机化合物.糖的分子组成大多能用通式Cn(H2O)m来表示(n与m可以相同，也可以不同)。注：对糖类通式的理解应注意以下两点：a.该通式只说明糖类由C、H、O三种元素组成,并不能反映糖类的结构特点。b.有些属于糖类的物质不符合该通式,如鼠李糖C6H12O5；而有些符合该通式的物质却不属于糖类，如乙酸CH3COOH、乳酸②从结构上看，糖类一般是多羟基醛或多羟基酮以及水解能生成多羟基醛或多羟基酮的化合物。③糖类按是否能水解以及水解生成的单糖数的多少可分为单糖、二糖和多糖等几类.④糖类是绿色植物光合作用的产物,是动植物所需能量的重要来源。2。葡萄糖的结构、性质和用途①分子结构葡萄糖的分子式为C6H12O6，结构简式为CH2OH（CHOH）4CHO，它是一种多羟基醛。②物理性质葡萄糖是白色晶体，有甜味，能溶于水。③化学性质葡萄糖分子中含有醛基和醇羟基,可发生氧化还原(加成)、酯化等反应，还能被酵解.a.氧化反应（显还原性)（Ⅰ）燃烧C6H12O6（s）+6O2(g)6CO2（g）+6H2O(l）（Ⅱ)与新制Cu（OH)2反应CH2OH（CHOH)4CHO+2Cu(OH)2CH2OH（CHOH)4COOH+Cu2O↓+2H2Ob.加成反应CH2OH(CHOH)4CHO+H2CH2OH（CHOH)4CH2OH(己六醇）c。酯化反应CH2OH（CHOH）4CHO+5CH3COOH二、油脂的组成、结构和性质1。组成和结构①油脂是多种高级脂肪酸(如硬脂酸、软脂酸和油酸等)跟甘油生成的甘油酯。常温下呈液态的油脂叫做油,呈固态的油脂叫做脂肪，也就是说油脂是油和脂肪的统称。②油脂的结构可表示如下:.式中R1、R2、R3代表饱和烃基或不饱和烃基。它们可以相同，也可以不同。R1、R2、R3相同时称单甘油酯，不相同时则称为混甘油酯。注意：a。油脂不属于高分子化合物;b。天然油脂大多都是混甘油酯。2。物理性质油脂在室温下可呈液态(叫油)，也可呈固态（叫脂肪），密度比水小，不溶于水，易溶于有机溶剂.3。化学性质多数油脂兼有烯烃和酯类的性质，可以发生加成反应和水解反应。①油脂的氢化油酸甘油酯(油）硬脂酸甘油酯(脂肪）工业目的:硬化油性质稳定，不易变质，便于运输.②油脂的水解a。油脂在酸性条件下的水解工业目的：制高级脂肪酸和甘油。b.油脂在碱性条件下的水解油脂在碱性条件下的水解又称为皂化反应，其目的是制肥皂和甘油.三、蛋白质的组成、结构及主要性质1.组成与结构蛋白质是一类非常复杂的化合物，由C、H、O、N、S等元素组成.它是由多种氨基酸按不同的顺序相互结合而成的高分子化合物,其结构复杂多样.2.主要性质a.溶解性：有的蛋白质能溶于水，如鸡蛋白,有的蛋白质难溶于水，如丝、毛等。b。水解：蛋白质在酸、碱或酶的作用下能发生水解，水解的最终产物是多种氨基酸，天然蛋白质水解的最终产物是多种α—氨基酸.c。两性:蛋白质既能与酸反应又能与碱反应。d.盐析：浓的无机盐溶液可降低蛋白质的溶解度,使之凝聚而从溶液中析出，这种作用叫盐析。盐析属物理过程，是可逆的，它只是使蛋白质暂时失去溶解性而并未改变蛋白质的性质.利用盐析可分离和提纯蛋白质。e.变性：蛋白质在加热、紫外线、X射线、强酸、强碱、重金属盐类以及一些有机物如甲醛、酒精、苯甲酸等作用下，均能使蛋白质变性。变性属化学过程，不可逆。蛋白质变性后不仅丧失了原有的可溶性，同时也失去了生理活性。利用变性可进行消毒，但也能引起中毒。f。颜色反应：蛋白质可以跟许多试剂发生特殊的颜色反应,如某些蛋白质跟浓硝酸作用会产生黄色，可用于蛋白质的检验。此外，蛋白质被灼烧时，产生具有烧焦羽毛的气味，也可用于蛋白质的检验。3.主要用途a。蛋白质是组成生物体的基础物质，是人类必需的营养物质，没有蛋白质就没有生命。b。蛋白质在工业上有广泛用途。它广泛应用于纺织、皮革、塑料、医药等各个行业。c。蛋白质对生命具有特殊的意义,也是揭示生命现象奥秘的重要研究课题。四、中学化学中最简式为CH2O的常见有机物1。用元素符号来表示物质分子各元素原子数的最简整数比的式子叫最简式，也叫实验式。2.分子式是实验式的整数倍.若倍数是1,则实验式就是分子式。例如甲烷的分子式和最简式都是CH4。3。中学化学中常见的最简式为CH2O的物质有：甲醛（HCHO)甲酸甲酯（HCOOCH3）乙酸(CH3COOH)葡萄糖(C6H12O6)果糖（C6H12O6)。五、淀粉水解进行程度的检验1。反应原理CH2OH(CHOH)4CHO+2[Ag（NH3)2］OHCH2OH（CHOH)4COONH4+2Ag↓+3NH3+H2O淀粉遇I2显蓝色.2.实验试剂银氨溶液[或新制Cu（OH)2悬浊液］、NaOH溶液、碘水.3.实验过程取淀粉水解液少许于一洁净的试管中，加入NaOH溶液至碱性，再加入银氨溶液，水浴加热，若有银镜产生,说明淀粉已发生水解.另取少许水解液于试管中，加入碘水，若溶液不显蓝色，说明淀粉已水解完全。六、酯和油脂的区别及联系酯油脂结构特点由酸与醇反应生成的一类有机物由高级脂肪酸与甘油反应生成的酯化学性质水解水解、氢化联系油脂是一类特殊的酯活学巧用1.下列物质中，在一定条件下既能发生银镜反应，又能发生水解反应的是（）A.甲酸甲酯B.蔗糖C。葡萄糖D。麦芽糖思路解析：能发生银镜反应,则有机物中应含还原性基团—-醛基.目前学习的有机物发生水解反应的有卤代烃、酯、二糖等.符合上述两种情况的物质有：甲酸甲酯、麦芽糖。答案：AD2。为了检验淀粉的水解情况,某同学设计了以下三个实验方案,并根据实验现象，得出了相应的结论：方案A：淀粉溶液水解液中和液溶液显蓝色结论：淀粉完全没有水解。方案B：淀粉溶液水解液无红色沉淀析出结论：淀粉完全没有水解。方案C：淀粉溶液水解液中和液有银镜现象结论：淀粉已经水解完全了。根据上述操作及现象首先回答其结论是否正确，然后简要说明理由。如果三个方案均不合理，请另设计一个方案来证明淀粉已经水解完全了。(1)方案A____________________________________________________________________________________________________________________________________________________。(2)方案B___________________________________________________________________________________________________________________________________________________。(3)方案C____________________________________________________________________________________________________________________________________________________。（4)你的方案__________________________________________________________________________________________________________________________________________________。思路解析：本题旨在测试较高层次的实验评价能力，要求我们不仅要掌握化学实验的基本操作,更要具备将知识与实验技能有机地结合在一起,并能根据实验现象进行准确分析、评价从而得出正确结论的能力。说明淀粉未水解的关键是实验证明没有水解产物葡萄糖生成；说明淀粉部分水解的关键是既要用实验证明有水解产物葡萄糖生成,还要用实验证明仍有未水解的淀粉存在;说明淀粉水解完全的关键是要用实验证明淀粉已不存在。淀粉水解的条件是在淀粉溶液中加入硫酸并加热,而证明水解产物葡萄糖无论用新制Cu（OH）2悬浊液还是银氨溶液都必须在碱性环境中才能进行，所以在加鉴别试剂前必须用NaOH溶液中和硫酸，在审题时必须十分关注有无此步聚。答案：(1)结论不正确。如果淀粉只是部分发生水解,未水解的淀粉遇碘（I2)也会呈蓝色（2）结论不正确。如果淀粉发生水解会生成葡萄糖，但由于水解液没有用NaOH溶液中和，所以加入的Cu（OH）2会溶于硫酸，从而无法氧化葡萄糖，也就无红色沉淀生成，但淀粉水解了(3）结论不正确.该实验只能证实淀粉已经或正在发生水解，没有证明是否仍有淀粉存在，所以无法证明淀粉是否水解完全（4）合理的方案应该是：3.下列关于油脂结构的说法正确的是（）A。油脂是高级脂肪酸与甘油生成的甘油酯B.若R1、R2、R3都是饱和烃基，称为单甘油酯C。若R1、R2、R3都是不饱和烃基,称为混甘油酯D。R1、R2、R3可以相同，可以不同思路解析:油脂是高级脂肪酸跟甘油生成的甘油酯.在油脂的结构中，R1、R2、R3可以相同，可以不同，若R1、R2、R3都相同时称为单甘油酯，R1、R2、R3不相同时称为混甘油酯，故本题答案为A、D。答案：AD4。区别植物油和矿物油的正确方法是（）A.看色、态，是否澄清、透明B.加NaOH溶液，煮沸C。加新制Cu(OH)2D.加高锰酸钾酸性溶液，振荡思路解析：植物油的成分是不饱和高级脂肪酸的甘油酯,矿物油指汽油、煤油等，其成分为液态烷烃、烯烃等。纯净的植物油和矿物油都是无色液体，所以A项错误；植物油和矿物油都不与新制Cu（OH）2反应;植物油分子中含有不饱和键，可使KMnO4酸性溶液褪色，若矿物油是裂化汽油，同样也能使KMnO4酸性溶液褪色；向两者中分别加入NaOH溶液煮沸，分层现象消失的为植物油，无变化的为矿物油。答案：B5.下列情况下没有发生蛋白质变性的是（）A.用紫外线灯照射病房B。用蘸有75％酒精的棉花球擦皮肤C.用福尔马林浸泡动物标本D.淀粉和淀粉酶混合微热思路解析：A、B、C都会使蛋白质变性。淀粉酶也是蛋白质，微热,不会变性,而会增强它的催化活性.答案:D6.某含氮有机物C4H9NO2有多种同分异构体，其中属于氨基酸的异构体数目有(）A.3种B。4种C.5种D。6种思路解析:氨基酸分子中一定含有氨基（—NH2）和羧基（—COOH），根据化学式C4H9NO2可知，除-NH2和—COOH外，残余基团为C3H6.当烃基C3H6无支链时的同分异构体为：当烃基C3H6有支链时的同分异构体为：答案：C7。A、B、C、D、E五种有机物,它们分子中C、H、O三种元素的质量比都是6∶1∶8。在通常状况下，A是一种有刺激性气味的气体,对氢气的相对密度为15，其水溶液能发生银镜反应.B的相对分子质量是A的6倍,C和B是同分异构体，两物质都是具有甜味的白色晶体，但B常用作制镜工业的还原剂。D和E两物质的蒸气密度都是2.68g/L(标准状况下)，它们互为同分异构体，但D的水溶液能使石蕊试液变红，而E是不溶于水的油状液体，具有水果香味。试写出A、B、C、D、E的名称和A、B、D、E的结构简式：A。______________，______________;B。______________，______________;C.______________，______________；D.______________，______________;E.______________,______________。思路解析：此题是有机综合推断题,重点考查有机物分子式的确定，以及有机物结构和性质的掌握情况。五种物质分子中C、H、O的原子个数比为：N(C）∶N（H)∶N（O）==1∶2∶1所