2024年9月高级茶艺师习题库与参考答案

2024年9月高级茶艺师习题库与参考答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1.题目：茶叶保存应注意水分的控制，当茶叶水分含量()时，就会加速茶叶的变质。选项A．达到5%选项B．超过5%选项C．超过4%选项D．不足5%2.题目：用四川长嘴壶最适合冲泡的茶是绿茶、()。选项A．青茶选项B．黄茶选项C．白茶选项D．花茶3.题目：宋瓷从装饰上看以素为主，汝、官、哥、钧都是()，定窑则是()。”选项A．白瓷、彩瓷选项B．青瓷、彩瓷选项C．青瓷、白瓷选项D．白瓷、青瓷4.题目：煎茶法的主要程序是备器、选水、取火、侯汤、炙茶、()、罗茶、煎茶（投茶、搅拌）、酌茶、饮茶。选项A．洗茶选项B．择水选项C．磨茶选项D．碾茶5.题目：茶叶保存应注意温度的控制。温度平均每升高()，茶叶褐变速度将增加3—5倍。选项A．10℃选项B．12℃选项C．6℃选项D．8℃6.题目：擂茶按原料和制作方法不同，可分为：一为米茶，米茶就是古人所称的()。选项A．米粥选项B．豆粥选项C．茗粥选项D．菜粥7.题目：()和红碎茶是制作冰茶的常用茶。选项A．绿茶选项B．黑茶选项C．乌龙茶选项D．绿碎茶8.题目：()为新加坡国家视为禁忌的颜色。选项A．紫色选项B．蓝色选项C．黄色选项D．红色9.题目：安溪铁观音内质的品质特点是()。选项A．香气浓郁，具“玫瑰香”，汤色红艳鲜亮具“金圈”，品质超群，被誉为“群芳最”选项B．茶汤青绿明亮，滋味鲜醇回甘。头泡香高，二泡味浓，三四泡幽香犹存选项C．汤色金黄，滋味醇厚甘鲜，入口回甘带蜜味选项D．香气馥郁，滋味醇厚回甜，具有独特的清香。茶性温和，有较好的药理作用10.题目：消费者在购买、使用商品时，其合法权益受到损害或造成人、财产损害时，以下描述正确的是()。选项A．不可以向销售者要求赔偿选项B．可以向销售者要求赔偿选项C．只能向生产者要求赔偿选项D．消费者不要公开事实，以免销售者受到影响11.题目：在冲泡君山银针时要用()以上的开水，并且在冲入开水后要立即盖上一块玻璃片。选项A．85℃选项B．95℃选项C．90℃选项D．80℃12.题目：一般红茶采用初沸的水，但金骏眉宜用()的水。选项A．80℃～85℃选项B．85℃～90℃选项C．90℃～95℃选项D．75℃～80℃13.题目：我国现行有关茶叶标准内容不包括()。选项A．销售标准选项B．检验方法标准和包装选项C．贮运标识标准选项D．产品标准14.题目：()又名三生汤，是客家的一种特色食品。选项A．三道茶选项B．擂茶选项C．咸奶茶选项D．罐罐茶15.题目：六大茶类根据制作方法和多酚氧化程度不同判断，从外观由绿向()、黄、青褐、黑色渐变。选项A．黄绿选项B．绿黄选项C．青绿选项D．红绿16.题目：DragonWellTeaisakindof().选项A．blacktea选项B．darktea选项C．Oolongtea选项D．greentea17.题目：庐山云雾内质的品质特点是()。选项A．香气清高、味道甘鲜选项B．香气清纯，滋味甜爽，汤色橙黄明净，叶底嫩黄匀亮选项C．汤色艳亮，香气鲜郁高长，滋味浓厚鲜爽，富有刺激性，叶底红匀嫩亮选项D．汤色明亮、叶嫩匀齐、香凛持久，醇厚味甘18.题目：三道茶中第二道“甜茶”要在茶盅内放入()。选项A．红糖、乳扇、桂皮选项B．蜂蜜、乳扇、花椒、核桃仁选项C．蜂蜜、炒花生米、桂皮选项D．红糖、炒花生米、花椒、核桃仁19.题目：国内商品茶标准可分为四大类，如企业标准（QB）；除此之外下列()不属于该分类。选项A．地方标准选项B．国家标准选项C．行业标准选项D．出口商品茶标准20.题目：太极茶艺中，泡茶水温的高低与茶叶种类及()密切相关。选项A．泡茶器具选项B．地域选项C．制茶原料选项D．气温21.题目：温度越高，茶叶品质变化越快，平均每升高10℃，茶叶色泽褐变速度将增加()倍。选项A．2-4选项B．3-5选项C．2-5选项D．3-422.题目：制作姜盐豆子茶时，豆子应()。选项A．不熟选项B．炒熟选项C．半熟选项D．煮熟23.题目：茶叶在冲泡过程中，茶汤中不加调料，称为()。选项A．调饮法选项B．清饮法选项C．煮饮法选项D．撮泡法24.题目：制作蒙古咸奶茶时要先将()放入牛奶中。选项A．黄油选项B．盐选项C．茶叶选项D．水25.题目：()的色泽特征是“色泽油润间带砂绿蜜黄”。选项A．武夷肉桂选项B．大红袍选项C．闽北水仙选项D．武夷岩茶26.题目：下列不属于武夷山“四大名丛”的是()。选项A．铁罗汉选项B．白鸡冠选项C．水仙选项D．水金龟27.题目：()属于清花香类，具有栀子花香。选项A．黄金桂选项B．本山选项C．铁观音选项D．毛蟹28.题目：定窑在宋代以烧()为主，兼烧黑釉、酱釉、绿釉及白釉剔花器。选项A．青瓷选项B．黑瓷选项C．白瓷选项D．彩瓷29.题目：品饮绿茶时，头开茶重在品尝绿茶的()。选项A．鲜味和茶香选项B．滋味和花香选项C．茶香和回味选项D．滋味和回甘30.题目：欧盟、日本对茶的农药残留限量多达296项，限量标准要比我国标准严格，如氟氰戊菊酯仅0.1（mg/kg）、六六六（HCB）仅0.02（mg/kg）比我国严()。选项A．20倍选项B．5倍选项C．15倍选项D．10倍31.题目：当地温为14～20℃时，茶树()生育最适宜。选项A．枝条选项B．根系选项C．新梢选项D．芽叶32.题目：()的品质特征具有“香橼香”。选项A．诏安八仙茶选项B．大红袍选项C．铁观音选项D．永春佛手33.题目：根据舌头各部分味蕾对不同味感感受能力不同，舌根最易感受()。选项A．苦味选项B．涩味选项C．咸味选项D．鲜味34.题目：()不是黄茶的香型。选项A．锅巴香选项B．清香选项C．毫香选项D．甜香35.题目：顾客接待的过程，大概分为待机、接触、出样、展示、介绍、开票、收找、包扎、递交、()十个基本环节。选项A．检验选项B．送别选项C．提醒选项D．目送36.题目：()在制作的过程中须加入清油。选项A．面罐茶选项B．八宝茶选项C．豆子茶选项D．酥油茶37.题目：西湖龙井茶品质“四绝”的特征是()。选项A．色红、形美、香锐、味醇选项B．色绿、形美、香长、味重选项C．色白、形美、香幽、味醇选项D．色绿、形美、香郁、味醇38.题目：在()书中记载，“晏子相景公，食脱粟之饭，炙三弋、五卵、茗菜而已”。选项A．《十六汤品》选项B．《晏子春秋》选项C．《茶录》选项D．《茶经》39.题目：茶艺表演的背景音乐可以选择()。①古典名曲②为品茶而谱写的纯音乐③精心录制的大自然之声④健康抒情的流行曲选项A．①②④选项B．②③④选项C．①②③④选项D．①②③40.题目：品饮黄茶时，芽茶类还可以()为主的特种茶。选项A．汤色选项B．赏景选项C．滋味选项D．闻香二、判断题（共50题，每题1分，共50分）1.题目：()中档红茶、黄茶、绿茶、白茶的茶坯制作的花茶可选用95℃～100℃的开水冲泡。选项A．正确选项B．错误2.题目：()茶叶中的儿茶素是茶多酚的重要组成成分，其含量约占茶多酚总量的30%。选项A．正确选项B．错误3.题目：()不同茶类由于加工方法不同，其维生素的含量有不同，一般红茶多绿茶于，优质茶多于劣质茶，春茶多于夏、秋茶。选项A．正确选项B．错误4.题目：()调饮红茶根据调料的不同主要有牛奶红茶、柠檬红茶和冰红茶。选项A．正确选项B．错误5.题目：()“自然的规律和准则”是“道”的含义之一。选项A．正确选项B．错误6.题目：()红茶中，当茶黄素和茶红素含量高且比例适当时，茶汤滋味浓而鲜爽且富刺激性，是红茶品质好的表现。选项A．正确选项B．错误7.题目：()唐代的清明茶宴不属于宫廷茶艺。选项A．正确选项B．错误8.题目：()茶艺人员在待机接待时，要善于观察顾客，主动抓住接近顾客的最佳机会。选项A．正确选项B．错误9.题目：()茶艺表演中的“四艺”是指“挂画、插花、品茗、赏乐”。选项A．正确选项B．错误10.题目：()花茶茶艺中，“三才化育甘露美”指的是润茶。选项A．正确选项B．错误11.题目：()品饮花茶中的口品，即品味。品饮时，让茶汤在口中稍停留，感受齿颊留香，精神愉悦。选项A．正确选项B．错误12.题目：()煮茶时，当水“三沸”时，就要用茶则舀茶粉入锅中心，水再开后，茶就煮好了。选项A．正确选项B．错误13.题目：()在导购、推销中使顾客充分了解茶艺服务的独特哲理，这一点往往能使人激发起对茶叶商品的兴趣。选项A．正确选项B．错误14.题目：()品饮红茶，重在看茶汤颜色是否红艳明亮。选项A．正确选项B．错误15.题目：()展览会理想的工作人员应懂得展览项目的专业知识，能给观众提供专业咨询服务等。选项A．正确选项B．错误16.题目：()茶叶的保存应注意氧气的控制，茶中多酚类化合物的氧化、维生素C的氧化等都和氧气有关。选项A．正确选项B．错误17.题目：()数量平衡是指在相同陈列面积中，要保持陈列数量的一致性；色彩平衡是由于色彩在视觉反应后会有轻重。选项A．正确选项B．错误18.题目：()品饮绿茶可补充丰富的维生素C，具有较强的收敛性、刺激性较强，不适合胃冷人士品饮。选项A．正确选项B．错误19.题目：()民俗茶艺文化特色表现形式多姿多彩，泡茶方式独特，只采用混饮方式。选项A．正确选项B．错误20.题目：()做调饮冰红茶时，茶汤浓度应较高些，以免添加冰块后茶汤滋味变淡。选项A．正确选项B．错误21.题目：()软水中含有其它溶质少，茶叶中有效成分的溶解度就高，口味较浓。因此，以软水泡茶，汤色明亮，香味俱佳。选项A．正确选项B．错误22.题目：()茶汤色泽是茶叶中有色物质溶解于水后综合反映的结果。选项A．正确选项B．错误23.题目：()在宫廷茶艺中，煮茶之前若没有炙茶，则不易于将饼茶碾成末，这样煮出的茶是不香的。选项A．正确选项B．错误24.题目：()职业道德以道德准则、道德情操、道德品质等形式体现了职业对社会承担的责任和义务。选项A．正确选项B．错误25.题目：()品饮君山银针时，不但可以闻香和品味，还可以赏景为主。选项A．正确选项B．错误26.题目：()高血糖，高血压、高血脂患者饮茶时可煎煮饮用、或选择咖啡碱较少的茶叶。选项A．正确选项B．错误27.题目：()冷饮法是用冷水冲泡茶叶或待沸水冲泡茶冷却或在冲泡好的茶饮中加冰的饮用方法。选项A．正确选项B．错误28.题目：()马来西亚人禁忌蓝色，在茶具使用中要注意颜色选择。选项A．正确选项B．错误29.题目：()茶艺表演的背景音乐一般选用纯音乐，健康抒情的流行曲也可以选用。选项A．正确选项B．错误30.题目：()俗话说:“高山云雾出好茶”的科学道理是由于茶树的生长对漫射光和紫外线要求较多。选项A．正确选项B．错误31.题目：()茶艺服务人员在接待国外宾客时，要以“民间外交官”的姿态出现，特别要注意维护国格和人格，维护好国家的形象。选项A．正确选项B．错误32.题目：()高山茶的品质特征是条索紧结，色泽乌油润，香气高，滋味浓，但不耐冲泡。选项A．正确选项B．错误33.题目：()茶叶保存应注意水分的控制，当其水分含量超过5%时，就会加速茶叶的变质。选项A．正确选项B．错误34.题目：()茶艺师应以信誉服务，应做到遵守承诺，说到做到，涉及信誉之事都不可马虎。选项A．正确选项B．错误35.题目：()茶树的叶片离叶基处2/3没有锯齿，这是区别真假茶叶的标志。.选项A．正确选项B．错误36.题目：()开发茶文化旅游，要注意尊重当地的风土人情，开发出特色旅游路线。选项A．正确选项B．错误37.题目：()紫砂壶的干燥收缩率小，烧成温度范围较窄，生坯强度大，烧成变形率低。选项A．正确选项B．错误38.题目：()新加坡的“肉骨茶”是采用新鲜带瘦肉的排骨与茶一起煮饮。选项A．正确选项B．错误39.题目：()趵突泉得名“天下第一泉”，相传是乾隆皇帝游趵突泉时赐封的。选项A．正确选项B．错误40.题目：()文士茶茶艺唐代的代表人物有陆羽、卢仝、唐伯虎等。选项A．正确选项B．错误41.题目：()品茗环境指人们在品茶时所处的室内环境。选项A．正确选项B．错误42.题目：()室内展销会在室内举行，不受天气影响、不受时间限制，可展出较为精致、价值高的展品，但花费较大，布置也较为复杂。选项A．正确选项B．错误43.题目：()君山银针形似雀舌，匀齐壮实，锋显毫露，色如象牙，鱼叶金黄。选项A．正确选项B．错误44.题目：()六安瓜片香气清纯，滋味甜爽，汤色橙黄明净，叶底嫩黄匀亮。选项A．正确选项B．错误45.题目：()无论用什么温度的水泡茶，都应将水烧开（水温达到100℃）之后，再冷却至所要求的温度。选项A．正确选项B．错误46.题目：()紫砂壶每次泡完茶之后最好在1小时内将壶内的茶渣清理完毕，以热水冲洗干净。选项A．正确选项B．错误47.题目：()安溪茶艺中的“观音出海”、“点水留香”在民间又称之为“关公巡城”、“韩信点兵”。选项A．正确选项B．错误48.题目：()茶艺的六要素之美中，其人之美是茶艺最主要、最美的要素。选项A．正确选项B．错误49.题目：()茶氨酸可与茶多酚和咖啡碱的络合物结合具有镇静安神的效果。选项A．正确选项B．错误50.题目：()黑瓷茶具在上釉时含有较高的铁，烧的时间长了会析出大量的氧化铁结晶，这样会形成特殊的花纹，看起来会特别好看。选项A．正确选项B．错误答案与解析一、单选题答案1.答案：【B】说明：当茶叶水分含量超过5%时，就会加速茶叶的变质。茶叶中的水分是微生物滋生和化学反应的重要条件，过多的水分会促使茶叶中的成分发生变化，导致茶叶品质下降、香气散失、口感变差等问题，从而加速茶叶的变质过程。2.答案：【D】说明：四川长嘴壶适合冲泡一些需要较高水温且耐冲泡的茶叶，花茶通常采用瓷盖碗冲泡较多，但长嘴壶也可用于冲泡花茶来展示独特茶艺。绿茶、白茶、黄茶一般不适合用长嘴壶冲泡，青茶用功夫茶泡法较多，用长嘴壶冲泡相对较少。所以综合考虑最适合的是花茶。3.答案：【C】说明：宋瓷中汝窑、官窑、哥窑、钧窑都是青瓷，定窑以烧制白瓷而闻名。所以从装饰上看汝、官、哥、钧都是青瓷，定窑则是白瓷。4.答案：【D】说明：煎茶法的主要程序中，在炙茶之后是碾茶，将茶饼碾碎成末，再进行罗茶等后续步骤。磨茶表述不准确；洗茶不是煎茶法的主要程序步骤；择水与题干中已有的选水重复且顺序不对。所以应该选碾茶。5.答案：【A】说明：温度对茶叶保存影响较大，温度平均每升高10℃，茶叶褐变速度将增加3-5倍。这是因为温度升高会加速茶叶中各种化学反应的进行，导致茶叶品质下降。所以答案选[C]。6.答案：【C】说明：擂茶按原料和制作方法不同，可分为米茶等。米茶就是古人所称的茗粥。茗粥在古代文献中有记载，与擂茶中的米茶有一定关联，这里古人所称的就是茗粥，所以答案选D。7.答案：【D】8.答案：【C】9.答案：【C】说明：安溪铁观音内质的品质特点是汤色金黄，滋味醇厚甘鲜，入口回甘带蜜味。选项A描述的特点更符合绿茶等部分茶类；选项B描述的是祁门红茶的特点；选项D中说有独特清香不准确，铁观音是音韵香，不是简单的清香，且茶性温和等描述不准确，所以正确答案是C。10.答案：【B】说明：消费者在购买、使用商品时，其合法权益受到损害或造成人身、财产损害时，可以向销售者要求赔偿。销售者赔偿后，属于生产者的责任或者属于向销售者提供商品的其他销售者的责任的，销售者有权向生产者或者其他销售者追偿。所以选项B正确，选项A、C错误。消费者维护自身合法权益是正当行为，不应害怕公开事实而放弃维权，选项D错误。11.答案：【B】12.答案：【A】13.答案：【A】说明：我国现行有关茶叶标准内容包括产品标准、检验方法标准、包装、贮运标识标准等，一般不包括销售标准。14.答案：【B】说明：擂茶又名三生汤，是客家的一种特色食品。它一般是用茶叶、花生、芝麻等擂成浆糊状，再加上开水冲泡而成。15.答案：【A】说明：六大茶类根据制作方法和多酚氧化程度不同判断，从外观由绿向黄绿、黄、青褐、黑色渐变。绿茶是不发酵茶，外观为绿色；黄茶是微发酵茶，外观呈现出黄绿的色泽变化；白茶是轻微发酵茶，外观色泽相对较浅但也有一定变化；乌龙茶是半发酵茶，外观色泽逐渐加深；红茶是全发酵茶，外观颜色较深；黑茶是后发酵茶，外观颜色最深。整个过程中外观由绿向黄绿、黄、青褐、黑色渐变，所以此处应选黄绿。16.答案：【D】说明：DragonWellTeaisafamousgreentea.Itisknownforitsuniqueflavorandhighquality.Greenteaischaracterizedbyitsminimaloxidationprocess,whichhelpstoretainitsnaturalcolor,flavor,andnutrients.Oolongteaundergoespartialoxidation,blackteaisfullyoxidized,anddarkteahasadifferentproductionprocesscomparedtogreentea.So,DragonWellTeabelongstothecategoryofgreentea.17.答案：【D】说明：庐山云雾茶是汉族传统名茶，属于绿茶中的一种。其内质的品质特点是汤色明亮、叶嫩匀齐、香凛持久，醇厚味甘。选项A描述的是君山银针的品质特点；选项C描述的是滇红工夫茶的品质特点；选项D表述不够全面准确。18.答案：【A】19.答案：【D】说明：国内商品茶标准分为国家标准（GB）、行业标准（SB/T）、地方标准（DB）和企业标准（QB）四大类，出口商品茶标准不属于国内商品茶标准的分类。20.答案：【C】21.答案：【B】22.答案：【B】说明：制作姜盐豆子茶时，豆子应炒熟。炒熟后的豆子香气更浓郁，能为姜盐豆子茶增添独特的风味。煮熟的豆子口感较软烂，失去了炒制后那种香脆的口感；半熟或不熟的豆子会影响口感且可能存在食品安全问题，所以制作姜盐豆子茶通常选用炒熟的豆子。23.答案：【B】说明：清饮法是指茶叶在冲泡过程中，茶汤中不加调料，仅用沸水冲泡茶叶来饮用的方法。煮饮法是将茶叶煮着喝；调饮法是在茶汤中加入调料；撮泡法是一种泡茶方式，并不等同于清饮法。所以本题答案选C。24.答案：【A】25.答案：【C】26.答案：【C】说明：武夷山“四大名丛”指的是水金龟、白鸡冠、铁罗汉、半天腰，水仙不属于“四大名丛”。27.答案：【A】说明：黄金桂成茶外形紧细卷曲，色泽油润金黄；内质香气高强，优雅奇特，似栀子花香，滋味清醇细长，汤色金黄明亮，叶底中央黄绿，边缘朱红，柔软明亮，属于清花香类，具有栀子花香。而铁观音的香气具有兰花香等特点；毛蟹香气清高细长，带有茉莉花香；本山香气近似铁观音但较清淡。28.答案：【C】说明：定窑是中国传统制瓷工艺中的珍品，宋代六大窑系之一，它以烧白瓷为主，兼烧黑釉、酱釉、绿釉及白釉剔花器等。定窑白瓷造型优美，装饰典雅，对后世瓷器的发展产生了深远影响。29.答案：【A】说明：品饮绿茶时，头开茶重在品尝绿茶的鲜味和茶香。头开茶冲泡出的茶汤滋味相对清淡，主要展现出茶叶本身的鲜香味道，能让品饮者初步感受茶叶的独特风味，故重在品尝鲜味和茶香。30.答案：【D】31.答案：【C】说明：茶树新梢生育最适宜的地温为14～20℃。在这个地温范围内，茶树的根系能够较好地吸收养分和水分，为新梢的生长提供充足的支持，有利于新梢的健壮生长和发育。芽叶是新梢的一部分，根系是为新梢生长提供养分等的器官，枝条包含新梢等部分，相比之下，这里强调的是新梢整体生育最适宜的地温情况。32.答案：【D】说明：永春佛手茶具有独特的“香橼香”，其品质特征明显区别于其他几种茶叶。铁观音具有观音韵；诏安八仙茶香气高长；大红袍香气馥郁有岩韵。33.答案：【A】说明：味蕾分布在舌头不同部位，对不同味道的敏感度不同。舌根对苦味最敏感，舌尖对甜味最敏感，舌侧对酸味敏感，而咸味在整个舌面都能较好地感受，但舌根相对最易感受苦味。34.答案：【C】35.答案：【B】说明：顾客接待过程的十个基本环节依次为待机、接触、出样、展示、介绍、开票、收找、包扎、递交、送别。送别环节是整个顾客接待流程的最后一步，能给顾客留下良好的服务印象，体现店铺的服务完整性和专业性。36.答案：【A】说明：面罐茶在制作过程中须加入清油，将茶叶、姜、盐等与清油一同放入罐中熬煮，然后加入炒米、核桃仁等。而八宝茶主要是多种配料混合，酥油茶是酥油和茶混合，豆子茶主要