化学学案课堂互动第三章第四节基本营养物质第课时糖类、油脂、蛋白质的代表物

学必求其心得，业必贵于专精学必求其心得，业必贵于专精学必求其心得，业必贵于专精课堂互动三点剖析一、糖类中的同分异构现象1.葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖虽然具有相同的分子式，但却具有不同的结构，即它们互为同分异构体，故其具有不同的性质。2。淀粉和纤维素虽然都可用（C6H10O5）n表示，但淀粉的“n”比纤维素的“n”小得多，它们分子式不相同，不可互称同分异构体。再者，淀粉和纤维素都是混合物，即淀粉（或纤维素）众多的分子中，n值也是有的相同,有的不同。二、高级脂肪酸、油酯和酯1.常见高级脂肪酸俗名分子式结构特点硬脂酸C17H35COOH饱和烃基、羧基软脂酸C15H31COOH饱和烃基、羧基油酸C17H33COOH不饱和烃基、羧基亚油酸C17H31COOH不饱和烃基、羧基2.油脂的结构R1、R2、R3可能相同，也可能不同。3。脂与酯的区别酯是含有酯基（）官能团的一类化合物的总称。脂是油脂的“脂”、脂肪的“脂"，也是树脂的“脂”，油脂、脂肪属于酯，树脂不属于酯.三、葡萄糖的性质根据葡萄糖的结构可推测葡萄糖的性质。葡萄糖分子中含有羟基,具有醇的性质；葡萄糖分子中含有醛基，具有醛的性质.各个击破【例1】下列说法正确的是（）A.葡萄糖和蔗糖是同分异构B。淀粉和纤维素分子式相同，都用(C6H10O5）n表示C.淀粉和纤维素都是混合物D。糖类都有甜味解析：逐项分析。葡萄糖是单糖，分子式为C6H12O6;蔗糖是双糖，分子式为C12H22O11。二者分子式不同，A项不正确。虽然都用（C6H10O5）n表示，但淀粉的相对分子质量比纤维素小得多，二者分子式不同，B项不正确。淀粉（或纤维素）中含有许许多多分子式相同和分子式不同的淀粉分子（或纤维素分子），它们都是混合物，C项正确.低聚糖(如单糖和双糖等）有甜味，高聚糖（如淀粉、纤维素、糖元等)没有甜味，D项不正确。答案:C【例2】下列说法正确的是（）A。植物油属于酯，脂肪也属于酯B.酯是纯净物，油脂是混合物,油脂不属于酯C。所有的脂都属于酯,因而化学上“脂”与“酯”经常混用D.脂肪是高级脂肪酸的甘油脂，而油不是解析：植物油和动物脂肪都是高级脂肪酸的甘油酯，区别在于前者为液态，烃基不饱和程度大，后者为固态，烃基饱和或不饱和程度较小，因而A项对,D项错。油脂属于酯。酯可以是混合物，也可以是纯净物，B项错。脂不一定是酯，如树脂不是酯,酯也不一定是脂肪，如乙酸乙酯不是脂肪,C项错.答案：A类题演练油脂是高级脂肪酸的甘油酯，常温下固态的为脂肪,液态的为油.下列关于油脂的说法不正确的是（）A。硬脂酸甘油酯是纯净物B.软脂酸甘油酯属于脂肪C.油酸甘油酯常温下呈液态D.亚油酸甘油酯不能使溴水褪色解析：硬脂酸甘油酯中只存在1种分子，是纯净物，A项正确。软脂酸甘油酯烃基饱和，常温下呈固态，属于脂肪，B项正确。油酸甘油酯中烃基不饱和,常温下呈液态，C项正确。亚油酸甘油酯中烃基更不饱和，含有C==C双键，能使溴水褪色,D项不正确。答案：D【例3】取某人尿液少量与新制Cu（OH）2共热，有砖红色沉淀生成，则该人______________。a。属糖尿病患者b。不属糖尿病患者c。不能确定发生反应的化学方程式为_____________________________________。解析：砖红色沉淀为Cu2O，生成砖红色沉淀,证明尿液中含葡萄糖，仿乙醛与新制Cu（OH)2的反应,可写出葡萄糖与新制Cu（OH)2反应的方程式：CH3CHO+2Cu（OH)2CH3COOH+Cu2O+2H2OCH2OH（CHOH）4CHO+2Cu（