化学学案课堂互动第三章第四节基本营养物质第课时糖类、油脂、蛋白质的性质和应用

学必求其心得，业必贵于专精学必求其心得，业必贵于专精学必求其心得，业必贵于专精课堂互动三点剖析一、新制Cu（OH）2试剂和银氨溶液的制备和利用1。新制Cu(OH)2的制备少量CuSO4溶液滴入过量NaOH溶液中：CuSO4+2NaOH====Cu(OH)2↓+Na2SO4新制Cu(OH）2中,除含有Na2SO4外，还含有NaOH。2.银氨溶液的制备氨水滴入AgNO3溶液中，至沉淀刚好完全消失为止：AgNO3+NH3·H2O====AgOH↓+NH4NO3AgOH+2NH3·H2O====［Ag（NH3）2］OH+2H2O新制银氨溶液中,除含有［Ag（NH3)2]+外,还含有OH-。3.新制Cu（OH)2溶液和银氨溶液都是碱性的。4。使用新制Cu（OH)2或银氨溶液检验—CHO的存在，都需在加热条件下完成实验。二、糖类、蛋白质水解产物1.糖类水解的最终产物是单糖。多糖水解的最终产物是葡萄糖.2。天然蛋白质水解的最终产物是α氨基酸.3.常见氨基酸三、淀粉和纤维素的性质1.淀粉（1）水解制取麦芽糖。2(C6H10O5)n+nH2OnC12H22O11淀粉麦芽糖(2）水解制取葡萄糖.（3)酿酒。淀粉在酶的作用下先水解为葡萄糖，葡萄糖在酒化酶的作用下再歧化为酒精。C6H12O62C2H5OH+2CO2↑葡萄糖2。纤维素的结构简式可表示为（C6H10O5）n或［C6H7O2（OH)3］n，由于含有羟基，所以能发生酯化反应。如:［C6H7O2(OH)3]n+3nHNO3[C6H7O2（ONO2）3］n+3nH2O硝酸纤维［C6H7O2(OH)3]n+3nCH3COOH［C6H7O2（OOCCH3）3］n+3nH2O醋酸纤维四、蛋白质的性质1。两性：蛋白质中含有碱性基氨基（—NH2)和酸性基羧基(—COOH），因而具有两性.2。盐溶：无毒盐的稀溶液能促进蛋白质的溶解.3.盐析：无毒盐或其浓溶液能使蛋白质聚沉而析出.盐析可逆，再加水，聚沉的蛋白质又重新溶解.4。变性：可溶性重金属盐或其水溶液、紫外线、浓酸、浓碱、某些有机物（如甲醛、酒精等）能使蛋白质聚沉而失去活性.失去活性的蛋白质不能再恢复到原来的状态,蛋白质的变性不可逆。5。灼烧产生烧焦毛发的气味。6.颜色反应.7.水解反应:蛋白质水解时，肽键（)断开。各个击破【例1】关于葡萄糖或蔗糖的下列说法，不正确的是（)A。蔗糖是最重要的双糖,它的相对分子质量是葡萄糖的两倍B。纯净的蔗糖溶液中加入银氨溶液,微热，不发生银镜反应C.在蔗糖与稀硫酸共热后的溶液中滴加银氨溶液，水浴加热，看不到有银镜生成D。葡萄糖溶液中滴入少量新制Cu(OH）2，有砖红色沉淀生成解析：逐项分析。蔗糖的分子式为C12H22O11，葡萄糖的分子式为C6H10O5，它们的相对分子质量不成2倍关系，A项不正确。蔗糖分子中不含醛基,蔗糖不发生银镜反应，B项正确。银镜反应在碱性条件下才能完成，蔗糖水解的催化剂H2SO4尚未中和，其水解液不发生银镜反应,C项正确。未加热反应不能进行，D项不正确。答案:AD【例2】某物质在酸性条件下可以发生水解反应生成两种物质A、B,且A和B的相对分子质量相等,该物质可能是（)A.甲酸乙酯（HCOOC2H5）B.硬脂酸甘油酯C.葡萄糖（C6H12O6)D。淀粉〔(C6H10O5)n〕解析:逐项分析。A项可选.HCOOC2H5+H2OHCOOH+C2H5OH4646B项不可选。3×28492C项不可选。葡萄糖不水解。D项不可选.淀粉水解只生成一种物质。答案：A【例3】下列说法正确的是()A.含碘食盐和淀粉的混合物加水调成糊状呈蓝色B。淀粉水解液中加入新制Cu(OH）2煮沸,通常不会出现砖红色沉淀C.淀粉水解液中加碘水溶液可能呈蓝色D。检验淀粉水解是否彻底必须先中和掉催化剂H2SO4才能加碘水检验解析:含碘食盐中所含碘为化合态碘（通常为KIO3），而非游离态碘，遇淀粉不变蓝色，A项不正确。淀粉水解液中含酸（催化剂）,先中和掉，再加新制Cu(OH）2检验醛基才能成功，否则不出现砖红色沉淀，B项正确。通常酸与碘不反应（除强氧化性酸外），因此酸性条件下,不影响淀粉的检验。碱性条件下，碱能使碘由游离态转变为化合态。可见，影响淀粉的检验。2OH-+I2====I-+IO-+H2O故C项对（淀粉未完全水解时）,D项错。答案:BC【例4】蛋白质是生命存在的一种形式,它是构成细胞的基础物质。下列事实与蛋白质的性质的分析是否正确?（1）蛋白质是对健康至关重要的一种营养物质，人体从食物中摄取的蛋白质在胃、肠等消化器官中受蛋白酶的作用水解生成各种氨基酸，这些氨基酸被人体吸收后，重新结合成人体所需要的各种蛋白质。以上事实也体现出了蛋白质是由多种多样的氨基酸混合构成的，因此,可以说氨基酸是组成蛋白质的基石。(2）人们在使用浓硝酸时，有时不慎沾在皮肤上，皮肤会出现黄色的斑块，这主要是浓硝酸与皮肤（主要成分是蛋白质）发生显色反应的缘故。答案：（1）中所叙述的蛋白质在人体内的消化过程是正确的.从结构上讲，蛋白质是由各种氨基酸按照一定的规律和方式经聚