新疆餐饮具管理办法

新疆餐饮具管理办法一、总则（一）目的为加强新疆餐饮具的卫生管理，规范餐饮具的清洗、消毒、保洁等行为，保障公众餐饮安全，根据相关法律法规，结合新疆实际情况，制定本办法。（二）适用范围本办法适用于新疆行政区域内从事餐饮服务的单位和个人使用的餐饮具，包括餐馆、小吃店、快餐店、食堂、饮品店等各类餐饮经营场所的餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器。（三）基本原则餐饮具管理应遵循预防为主、风险管理、全程监管、社会共治的原则，确保餐饮具符合卫生标准，防止因餐饮具卫生问题引发食品安全事故。二、餐饮具的采购与进货查验（一）采购要求1.餐饮服务提供者应当从具有合法资质的生产经营单位采购餐饮具，索取并留存采购凭证。采购凭证应当包括餐饮具的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容。2.禁止采购使用无产品合格证明、超过保质期或者国家明令淘汰、禁止生产经营的餐饮具。（二）进货查验1.餐饮服务提供者在采购餐饮具时，应当对所采购的餐饮具进行进货查验，检查餐饮具的包装、标识、外观等是否符合要求。2.对不符合要求的餐饮具，不得采购使用，并应当及时向供货者提出退换要求。三、餐饮具的清洗消毒保洁（一）清洗消毒设施设备1.餐饮服务提供者应当配备与经营规模相适应的清洗、消毒、保洁设备设施，并定期维护、清洗、消毒，确保正常运行。2.清洗消毒设备设施应当符合国家卫生标准和要求，能够满足餐饮具清洗消毒的需要。（二）清洗消毒流程1.餐饮具清洗消毒应当按照去渣、洗涤、清洗、消毒、保洁的顺序进行操作。2.采用物理消毒的，消毒温度和时间应当符合相关卫生标准要求；采用化学消毒的，应当使用符合国家标准的消毒药剂，并按照规定的浓度、配比、浸泡时间进行消毒。（三）保洁要求1.消毒后的餐饮具应当及时放入专用保洁设施内，保持清洁，防止再次污染。2.保洁设施应当定期清洗消毒，保持清洁卫生。四、餐饮具的卫生标准（一）感官指标餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无异物，符合食品安全要求。（二）理化指标餐饮具的重金属、微生物等理化指标应当符合国家食品安全标准的规定。五、监督管理（一）监管部门职责1.县级以上人民政府食品药品监督管理部门负责本行政区域内餐饮具卫生的监督管理工作。2.卫生行政部门负责餐饮具卫生标准的制定和监督实施，以及餐饮具卫生检验检测机构的资质认定等工作。3.其他相关部门按照各自职责，做好餐饮具管理的相关工作。（二）监督检查1.食品药品监督管理部门应当定期对餐饮服务提供者的餐饮具清洗消毒保洁情况进行监督检查，检查内容包括清洗消毒设施设备的配备和使用情况、清洗消毒流程的执行情况、餐饮具的卫生状况等。2.监督检查可以采取现场检查、抽样检验等方式进行。对抽检不合格的餐饮具，应当依法进行处理。（三）违法行为查处1.对违反本办法规定的餐饮服务提供者，食品药品监督管理部门应当依法给予警告、罚款、责令停产停业等行政处罚；情节严重的，吊销许可证。2.对餐饮具清洗消毒服务单位违反本办法规定的，由食品药品监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。六、检验检测（一）检验检测机构1.餐饮具检验检测应当由具有资质认定的食品检验机构承担。2.食品检验机构应当按照国家食品安全标准和检验规范进行检验检测，出具的检验检测报告应当真实、准确、完整。（二）检验检测频次1.食品药品监督管理部门应当定期对餐饮服务提供者的餐饮具进行抽样检验，抽检比例应当符合国家相关规定。2.餐饮服务提供者可以自行委托具有资质的食品检验机构对其使用的餐饮具进行检验检测，检验检测结果应当向食品药品监督管理部门备案。七、培训与宣传（一）培训1.食品药品监督管理部门应当定期组织餐饮服务提供者开展餐饮具卫生管理培训，提高其卫生管理水平和法律意识。2.餐饮服务提供者应当对其从业人员进行餐饮具清洗消毒保洁等知识培训，确保从业人员掌握正确的操作方法。（二）宣传1.各级人民政府及相关部门应当加强餐饮具卫生管理的宣传教育，普及餐饮具卫生知识，提高公众的自我保护意识。2.食品药品监督管理部门应当通过多种渠道向社会公布餐饮具卫生监督检查情况和抽检结果