2025年度食品安全员考试题库附答案

2025年度食品安全员考试题库附答案一、单项选择题（每题2分，共40分）1.根据《食品安全法》，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触（）的工作。A.食品原料B.直接入口食品C.食品包装材料D.食品加工设备答案：B2.预包装食品的标签应当标明生产日期、保质期，以及法律、法规或者食品安全标准规定应当标明的其他事项。以下哪项不属于必须标注的内容？（）A.食品名称B.生产许可证编号C.贮存条件D.产品代言人信息答案：D3.食品添加剂的使用应符合《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）的要求。以下关于食品添加剂使用的说法，错误的是（）A.不应对人体产生任何健康危害B.可以掩盖食品本身的质量缺陷C.不应降低食品本身的营养价值D.应在达到预期效果的前提下尽可能降低使用量答案：B4.食品储存过程中，冷藏温度应控制在（），冷冻温度应控制在（）。A.08℃；≤18℃B.210℃；≤15℃C.515℃；≤10℃D.820℃；≤5℃答案：A5.食品生产经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.3个月；1年B.6个月；2年C.1年；3年D.2年；5年答案：B6.以下哪种情形不属于禁止生产经营的食品？（）A.用超过保质期的食品原料生产的食品B.未标明生产日期的预包装食品C.按照传统工艺生产的地方特色食品D.被致病性微生物污染，可能危害人体健康的食品答案：C7.食品加工过程中，生熟食品的加工工具及容器应分开使用，其主要目的是防止（）。A.化学污染B.物理污染C.交叉污染D.辐射污染答案：C8.食品从业人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。A.食品安全培训合格证B.健康证明C.职业资格证书D.卫生许可证答案：B9.发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大。事故单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地（）报告。A.市场监督管理部门B.卫生行政部门C.农业农村部门D.公安机关答案：A10.以下关于食品添加剂使用的说法，正确的是（）。A.可以超范围使用食品添加剂，但不得超限量B.食品添加剂的使用量应按照“尽可能多”的原则添加C.复配食品添加剂应当在标签上标明各单一食品添加剂的名称D.食品添加剂可以替代食品原料的质量缺陷答案：C11.食品生产经营企业的食品安全管理人员应当协助企业主要负责人做好食品安全管理工作，其职责不包括（）。A.组织制定食品安全管理制度B.组织开展从业人员健康管理C.决定食品的定价策略D.检查食品安全管理制度执行情况答案：C12.食品贮存时，应遵循“先进先出”原则，其主要目的是（）。A.避免食品积压B.确保食品在保质期内使用C.降低仓储成本D.方便库存管理答案：B13.以下哪种食品标签标注方式不符合规定？（）A.生产日期：2024/12/01，保质期：12个月B.配料表：水、小麦粉、白砂糖、食用盐（未标注食品添加剂的具体名称）C.贮存条件：常温（1030℃）保存D.生产者名称：XX食品有限公司，地址：XX市XX区XX路1号答案：B14.食品加工用水应当符合（）的规定。A.生活饮用水卫生标准B.工业用水标准C.农业灌溉用水标准D.景观用水标准答案：A15.食品生产经营者未按规定对变质、超过保质期或者回收的食品进行标示或者存放，且未及时处理的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处（）罚款。A.5000元以下B.5000元以上1万元以下C.1万元以上5万元以下D.5万元以上10万元以下答案：C16.以下哪种情形属于食品的物理性污染？（）A.重金属铅污染B.食品中混入玻璃碎片C.黄曲霉毒素污染D.致病性大肠杆菌污染答案：B17.食品从业人员操作时，以下行为正确的是（）。A.留长指甲并涂指甲油B.戴清洁的工作帽，头发全部置于帽内C.操作过程中接听手机D.直接用手接触直接入口食品答案：B18.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）。A.3个月B.6个月C.1年D.2年答案：B19.以下关于食品召回的说法，错误的是（）。A.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产B.召回的食品可以经过重新加工后再次上市销售C.食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当立即停止经营D.食品生产者应当对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施答案：B20.食品添加剂“山梨酸钾”的主要作用是（）。A.着色B.防腐C.增稠D.甜味答案：B二、多项选择题（每题3分，共30分）1.根据《食品安全法》，禁止生产经营的食品包括（）。A.用非食品原料生产的食品B.超范围、超限量使用食品添加剂的食品C.未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类D.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品答案：ABCD2.食品从业人员健康检查中，有碍食品安全的疾病包括（）。A.霍乱B.细菌性痢疾C.活动性肺结核D.化脓性或渗出性皮肤病答案：ABCD3.食品储存的“四隔离”原则包括（）。A.生与熟隔离B.成品与半成品隔离C.食品与天然冰隔离D.食品与非食品、有毒有害物品隔离答案：ABCD4.食品标签应当标明的事项包括（）。A.名称、规格、净含量、生产日期B.成分或者配料表C.生产者的名称、地址、联系方式D.法律、法规或者食品安全标准规定应当标明的其他事项答案：ABCD5.食品加工过程中防止交叉污染的措施包括（）。A.生熟食品分区域加工B.使用不同颜色的刀具和容器区分生熟C.加工生食品后，工具清洗消毒后再加工熟食品D.从业人员加工生食品后未洗手直接处理熟食品答案：ABC6.食品安全事故处置的主要措施包括（）。A.立即停止生产经营B.封存可能导致事故的食品及原料C.通知相关生产经营者和消费者D.配合有关部门进行调查答案：ABCD7.食品添加剂使用时应当符合的要求包括（）。A.不应对人体产生任何健康危害B.不应掩盖食品腐败变质C.不应掩盖食品本身的质量缺陷D.不应降低食品本身的营养价值答案：ABCD8.食品进货查验记录应当包括（）。A.食品的名称、规格、数量B.生产日期或者生产批号、保质期C.进货日期D.供货者名称、地址、联系方式答案：ABCD9.食品从业人员个人卫生要求包括（）。A.工作前、处理食品原料后、便后用肥皂或流动清水洗手B.直接接触直接入口食品时戴清洁的手套或口罩C.不得留长指甲、涂指甲油D.不得在食品加工场所内吸烟、饮食答案：ABCD10.以下关于食品保质期的说法，正确的是（）。A.保质期是指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限B.超过保质期的食品不得再销售C.保质期内的食品一定安全D.食品的保质期应标注在标签的显著位置答案：ABD三、判断题（每题2分，共20分）1.食品生产经营者可以将超过保质期的食品重新加工后销售。（）答案：×2.食品添加剂的使用只要不超范围，超限量也可以。（）答案：×3.食品从业人员每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。（）答案：√4.生熟食品可以使用同一把刀具加工，只要清洗干净即可。（）答案：×5.预包装食品的标签可以不标明生产者的联系方式。（）答案：×6.食品储存时，为节省空间，食品可以直接放置在地面上。（）答案：×7.发生食品安全事故时，企业可以自行处理，无需向监管部门报告。（）答案：×8.食品添加剂的名称必须在标签上如实标明，不得使用代码。（）答案：√9.食品加工用水只要无色无味即可，无需符合生活饮用水标准。（）答案：×10.食品生产企业的食品安全管理人员应当由企业主要负责人担任。（）答案：×四、简答题（每题5分，共20分）1.简述食品添加剂使用的基本要求。答案：（1）不应对人体产生任何健康危害；（2）不应掩盖食品腐败变质；（3）不应掩盖食品本身的质量缺陷；（4）不应降低食品本身的营养价值；（5）在达到预期效果的前提下尽可能降低使用量；（6）应符合《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）规定的使用范围和限量。2.食品储存的“四隔离”原则具体指什么？答案：（1）生与熟隔离：避免生食品中的微生物污染熟食品；（2）成品与半成品隔离：防止半成品中的未杀灭微生物污染成品；（3）食品与天然冰隔离：天然冰可能含有污染物，需用清洁的水制冰；（4）食品与非食品、有毒有害物品隔离：防止化学污染或物理污染。3.食品从业人员手部清洁的正确步骤是什么？答案：（1）用流动清水湿润双手；（2）涂抹肥皂或洗手液，掌心相对揉搓；（3）手指交叉，掌心对手背揉搓；（4）双手互握揉搓指背；（5）拇指在掌中旋转揉搓；（6）指尖在掌心中揉搓；（7）用流动清水冲洗干净；（8）用清洁的干手纸或干手器擦干。4.食品生产经营企业应建立哪些主要的食品安全管理制度？答案：（1）从业人员健康管理制度；（2）食品进货查验记录制度；（3）食品出厂检验记录制度；（4）食品贮存管理制度；（5）食品加工过程控制制度；（6）食品安全自查制度；（7）食品安全事故处置制度；（8）食品添加剂使用管理制度。五、案例分析题（每题10分，共20分）案例1：某火锅店被举报使用回收火锅油加工食品。市场监管部门调查发现，该店将顾客食用后的火锅汤料过滤、沉淀后重复使用。问题：该火锅店的行为违反了哪些食品安全法律法规？应承担哪些法律责任？答案：违反了《食品安全法》第三十四条第（一）项“用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品”的规定。根据《食品安全法》第一百二十三条，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处十万元以上十五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十五倍以上三十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证，并可以由公安机关对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员处五日以上十五日以下拘留。案例2：某超市销售的预包装饼干被检出菌落总数超标。经查，该饼干进货时未查验供货者的许可证和食品合格证明文件，且储存时未按标签标注的“阴凉干燥处保存”要求，长期放置在潮湿的仓库中。问题：该超市存在哪些违法行为？应如何整改？答案：违法行为：（1）未履行进货查验义务，违反《食品安全法》第五十三条“食品经营者