清汤粉行业管理办法

清汤粉行业管理办法总则目的为加强清汤粉行业管理，规范清汤粉生产经营活动，保障消费者健康安全，促进清汤粉行业持续健康发展，制定本办法。适用范围本办法适用于在中华人民共和国境内从事清汤粉生产、销售、餐饮服务等经营活动的单位和个人。基本原则1.合法合规原则：从事清汤粉行业活动必须遵守国家法律法规，符合相关食品安全、卫生、环保等标准要求。2.质量安全第一原则：始终将保障清汤粉的质量安全放在首位，确保消费者食用安全。3.诚信经营原则：从业者应诚实守信，公平竞争，维护市场秩序。生产经营规范生产场所要求1.选址与布局生产场所应选择地势干燥、通风良好、给排水通畅的地点，不得设在易受到污染的区域，如垃圾场、污水排放口附近等。生产车间布局应合理，按照原料处理、加工制作、成品包装等工艺流程进行分区，防止交叉污染。2.环境卫生保持生产场所清洁卫生，定期进行清扫、消毒。墙壁、地面应采用无毒、无味、易清洁的材料建造。生产设备和工具应定期清洗、维护，确保清洁卫生，符合食品安全要求。3.设施设备配备必要的生产设备，如炉灶、煮锅、粉筛、调料容器等，设备应完好、正常运行。具备完善的通风、防尘、防蝇、防鼠、防虫等设施，确保生产环境符合卫生标准。原料采购与管理1.供应商选择建立合格供应商名录，选择具有合法资质、信誉良好的原料供应商。对供应商的资质进行审核，索取并留存其营业执照、食品生产许可证、产品检验报告等相关证明文件。定期对供应商进行评估，如发现供应商存在质量问题或违规行为，应及时停止合作。2.原料验收原料采购应严格按照质量标准进行验收，检查原料的感官性状、包装标识等。对不合格原料不得采购和使用。如实记录原料的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期、供应商名称及联系方式等信息，确保原料可追溯。3.原料储存设立专门的原料储存仓库，分类存放原料。原料应离地、离墙存放，保持通风良好，防止霉变、变质。对有保质期要求的原料，应按照先进先出的原则进行使用，避免过期使用。生产加工过程控制1.工艺流程规范严格按照清汤粉的传统工艺流程进行生产，确保每道工序操作规范。例如，米粉的制作应选用优质大米，经过浸泡、磨浆、蒸制等工序制成，保证米粉口感爽滑、有韧性。在煮制清汤粉时，应控制好火候和时间，确保米粉熟透，汤汁鲜美。2.食品添加剂使用如需使用食品添加剂，应严格按照国家标准规定的品种、使用范围和用量使用。不得超范围、超量使用食品添加剂，严禁使用非食用物质。建立食品添加剂使用台账，记录食品添加剂的名称、使用量、使用日期、操作人员等信息。3.人员卫生与操作规范生产操作人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽、口罩，勤洗手、消毒。进入生产车间前应更换工作服、鞋，洗手消毒后进入。操作人员应严格遵守操作规程，不得在生产过程中吸烟、饮食、随地吐痰等，避免食品受到污染。销售与餐饮服务规范1.销售场所要求销售清汤粉的店铺应保持环境整洁，店面布局合理，便于顾客选购。配备必要的销售设备，如冷藏设备、陈列货架等，确保清汤粉在销售过程中的质量安全。2.包装与标识清汤粉的包装应符合食品安全标准，包装材料应无毒、无害、无污染。包装上应标明产品名称、配料表、净含量、生产日期、保质期、储存条件、食品生产许可证编号、生产者或者经销商的名称、地址和联系方式等内容。餐饮服务单位提供的清汤粉，应在菜单或店堂显著位置标明产品价格、规格等信息。3.餐饮服务卫生餐饮服务单位应具备符合卫生标准的就餐场所，桌椅、餐具等应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。服务人员应热情、周到，为顾客提供良好的就餐环境和服务。质量安全管理质量安全标准1.制定与执行清汤粉行业应制定统一的质量安全标准，包括原料质量标准、生产加工过程卫生标准、产品感官指标、理化指标、微生物指标等。生产经营单位应严格按照质量安全标准组织生产经营活动，确保产品质量符合要求。2.检验检测生产经营单位应建立产品检验制度，配备必要的检验设备和人员，对原料、半成品、成品进行检验检测。鼓励委托有资质的第三方检验检测机构对产品进行定期抽检，确保产品质量安全。质量追溯与召回制度1.质量追溯体系建设生产经营单位应建立完善的质量追溯体系，记录原料采购、生产加工、销售等环节的信息，实现产品质量信息的全程可追溯。通过信息化手段，如建立电子追溯系统，将产品的生产批次、原料来源、销售流向等信息进行详细记录，便于查询和追溯。2.召回管理当发现清汤粉存在质量安全问题时，生产经营单位应立即停止生产经营，召回已销售的产品。制定召回计划，明确召回产品的范围、方式、时间等，并及时通知相关消费者和监管部门。对召回的产品应进行妥善处理，防止再次流入市场。从业人员管理健康管理1.健康检查从事清汤粉生产经营活动的人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事直接接触入口食品的工作。2.健康档案建立生产经营单位应为从业人员建立健康档案，记录其健康检查情况、培训情况等信息。健康档案应妥善保存，期限不少于两年。培训管理1.培训计划制定生产经营单位应制定从业人员培训计划，定期组织从业人员参加食品安全、生产经营技能等方面的培训。培训内容应包括国家法律法规、质量安全标准、操作规程、职业道德等，确保从业人员具备必要的知识和技能。2.培训记录与考核做好培训记录，记录培训时间、地点、内容、参加人员等信息。对培训效果进行考核，考核合格的人员方可继续上岗工作。监督管理监管部门职责1.食品药品监督管理部门负责对清汤粉生产经营活动进行食品安全监督管理，查处食品生产经营中的违法违规行为。制定清汤粉食品安全监督抽检计划，组织开展监督抽检工作，及时公布抽检结果。2.其他相关部门质量技术监督部门负责对清汤粉生产过程中的质量标准执行情况进行监督检查。工商行政管理部门负责对清汤粉经营主体的登记注册和市场经营行为进行监督管理。卫生行政部门负责对清汤粉生产经营场所的卫生状况进行监督检查，指导生产经营单位做好卫生管理工作。监督检查措施1.现场检查监管部门有权对清汤粉生产经营单位进行现场检查，检查生产经营场所、设施设备、原料采购、生产加工过程、人员卫生等情况。生产经营单位应配合监管部门的现场检查，如实提供有关资料和情况。2.抽样检验监管部门可以依法对清汤粉进行抽样检验，检验结果作为行政处罚的依据。生产经营单位对检验结果有异议的，可以自收到检验结果之日起七个工作日内向实施抽样检验的监管部门或者其上一级监管部门提出复检申请。违法行为查处1.违法行为界定明确清汤粉生产经营活动中的各类违法行为，如使用不合格原料、超范围使用食品添加剂