T-NMGPRCYFD 001-2025 内蒙古地理标志美食名厨认定规范

ICS67.040CCSX00NMGPRCY内蒙古烹饪餐饮饭店行业协会团体标准IdentificationspecificationsforfamouschefsofgeographicalindicationcuisinesIT/NMGPRCY001—2025前言 2规范性引用文件 3术语和定义 4总体要求 6认定条件 6.1烹饪技能与经验 6.2地理标志美食知识 26.3职业操守与声誉 26.4传承与推广贡献 27认定机构及人员 27.1认定机构 27.2人员能力 28认定程序 28.1评价准备 38.2组织申报 38.3材料初审 38.4组织评审 38.5社会公示 38.6认定公布 38.7颁发证书 3附录A（规范性）地理标志美食名厨认定申报材料 4附录B（规范性）地理标志美食名厨认定表 5T/NMGPRCY001—2025本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规则起草。本文件由内蒙古自治区市场监督管理局指导，内蒙古烹饪餐饮饭店行业协会提出。本文件由内蒙古自治区餐饮服务业标准化技术委员会（SAM/TC41）归口。本文件起草单位：内蒙古烹饪餐饮饭店行业协会、内蒙古自治区质量和标准化研究院。本文件主要起草人：牛银祥、白永红、陈义、马振华、董振华、焦勇、徐霞、陈程、习娟、郑学斌、郑坤、彭雅楠。1T/NMGPRCY001—2025内蒙古地理标志美食名厨认定规范本文件规定了内蒙古地理标志美食名厨认定的总体要求、申请主体、认定条件、认定机构及人员、认定程序。本文件适用于内蒙古自治区范围内开展地理标志美食名厨认定。2规范性引用文件本文件没有规范性引用文件。3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1地理标志产品productswithgeographicalindication产自特定地域，所具有的质量、声誉或其他特性本质上取决于该产地的自然因素和人文因素，经审核批准以地理名称进行命名的产品。3.2地理标志美食geographicalindicationcuisine取材于内蒙古范围内的地理标志产品，经过特定加工制作工艺生产的菜品。3.3地理标志美食名厨famouschefsofgeographicalindicationcuisine熟练掌握制作地理标志美食相关烹饪技艺和知识的中（西）式烹调师、中（西）式面点师。4总体要求4.1内蒙古地理标志美食名厨的认定条件、程序和结果应向社会公开。4.2内蒙古地理标志美食名厨认定应在白愿申请的基础上开展。4.3内蒙古地理标志美食名厨认定机构应公平、公正地对待每一个申请主体。4.4参与认定工作的人员不应与内蒙古地理标志美食名厨的申请主体有直接或间接的利益关系,确保认定工作不受有关利益方的干扰和影响。5申请主体5.1具备精湛厨艺且在内蒙古地理标志美食制作方面有丰富经验与独特技艺的中（西）式烹调师、中（西）式面点师，可以以自身为主体提出认定申请。5.2各类餐厅、酒店、烹饪学校、美食协会等餐饮相关企业或机构也可作为申请主体。若其拥有数位擅长制作地理标志美食的厨师团队，餐饮相关企业或机构可代表这些厨师申请内蒙古地理标志美食名厨认定。5.3地方烹饪协会、美食文化研究会等。若协会中有一批擅长制作当地特色地理标志美食的厨师，协会可整合资源，统一为这些厨师申请认定。6认定条件6.1烹饪技能与经验6.1.1精湛的厨艺：能够熟练且精准地制作内蒙古地理标志美食，掌握其核心烹饪技巧。对于地理标2T/NMGPRCY001—2025志美食复杂的制作工序，如食材的预处理、烹饪过程中的调味、火候的把控等都能熟练操作，并且能根据不同的食材状态和烹饪环境灵活调整。6.1.2丰富的经验：在内蒙古地理标志美食制作领域有多年的实践经验。包括在专业厨房环境中的工作经历，例如在以当地地理标志美食为特色的餐厅或传统老字号厨房工作多年。6.2地理标志美食知识6.2.1深入了解食材：对内蒙古地理标志美食所使用的特定产地食材有透彻的认知。包括食材的来源、生长环境、品质特点等。6.2.2掌握制作工艺传承与创新：熟悉内蒙古地理标志美食传统的制作工艺，包括其历史渊源、发展过程和具体操作步骤。同时，也应在传统工艺基础上有一定的创新能力。6.2.3文化内涵理解：对内蒙古地理标志美食背后的文化内涵有深刻的理解。涵盖美食所承载的当地风俗习惯、历史故事等诸多文化因素。6.3职业操守与声誉6.3.1遵守职业道德：具有良好的职业道德，包括严格遵守食品卫生和安全法规，确保内蒙古地理标志美食的制作过程符合健康和安全标准。6.3.2行业声誉良好：在餐饮行业内和消费者群体中拥有良好的声誉。可以通过多种方式体现，如顾客的好评率、同行的认可、获得的餐饮行业奖项等。6.4传承与推广贡献6.4.1传承技艺：积极参与内蒙古地理标志美食制作技艺的传承工作。包括收徒授艺，或者参与当地烹饪学校的教学活动，为培养内蒙古地理标志美食制作人才贡献力量。6.4.2推广美食文化：在内蒙古地理标志美食文化的推广方面有积极作为。通过参加美食节、美食文化交流活动等，向外界展示和介绍内蒙古地理标志美食的特色和魅力。7认定机构及人员7.1认定机构开展内蒙古地理标志美食名厨认定工作的机构应具备以下能力:a)在餐饮行业和美食界应具有较高的认可度、权威性、专业性和资源整合能力；b)保证认证工作遵循本文件第4章规定的要求和相关国家标准要求；c)具有地理标志美食烹饪技艺有一定研究及评价相关经历和背景；d)认定机构应具有独立的运作机制，不受个别餐饮企业、食材供应商或其他利益相关方的不当干扰；e)拥有丰富的地理标志美食相关信息资源；f)具备完善的考核设施，用于现场考核厨师的烹饪技能；g)对地理标志美食基础理论和评价有关标准或程序有较为深入的理解和实践，能够制定科学、合理、全面的地理标志美食名厨认定标准。7.2人员能力参与内蒙古地理标志美食名厨认定工作的人员可分为管理人员、工作人员、评价专家、行业/领域专家等，应具备以下能力:a)管理人员具有开展认定工作的总体指导、策划、管理协调能力，能够全面把握认定工作的目标确定及实现路径，协调认定实施全过程；b)工作人员应具有认定工作具体组织实施和协调、推进认定各个环节有序衔接的能力；c)专家应具有认定相关标准、分值测算等方面知识和能力，有一定实践经验和背景；d)行业/领域专家应具有认定对象和内容相应的从业背景，精通地理标志美食烹饪工艺，能够准确评估烹饪技能水平，具备较强的美食文化知识与理解能力。8认定程序3T/NMGPRCY001—20258.1评价准备8.1.1认定机构应根据认定工作需求，组建工作组,工作组应由7.2规定的人员组成。8.1.2策划形成认定工作方案，包括但不限于：认定目的、内容、依据、条件、认定数据和信息的采集方案、程序、结果形式等信息。8.1.3认定机构在其官方网站和公众号公开发布开展内蒙古地理标志美食名厨认定的通知,明确相关申请安排和工作事项。8.2组织申报8.2.1根据认定条件，认定机构组织申请主体进行自愿申报，申请主体按照附录A的要求提交内蒙古地理标志美食名厨认定报名材料。8.2.2认定机构宜对申报过程提供必要的解释和培训指导，但不得涉及影响公正性行为。8.2.3申请主体应提供材料真实性声明，保证各项数据信息的客观性、有效性和准确性。8.3材料初审8.3.1认定机构应在规定时间内对材料进行初审,核实其真实性、有效性、完整性。8.3.2如需申请主体补充数据、信息、说明、报告等材料，认定机构应通知申请主体及时提供。8.4组织评审8.4.1认定机构应在收到全部通过初审的申请材料后，组织行业协会、专家、消费者等组成认定工作组开展评审。8.4.2认定工作组成员数应为不少于5人的单数,以材料审查、现场调查、查阅档案等形式开展评审，并按照附录B的要求填写《内蒙古地理标志美食名厨认定表》。8.4.3认定工作组赞成认定意见超过成员人数半数以上的,申请主体列入内蒙古地理标志美食名厨拟认定名录。如赞成认定意见未超过半数的,则为认定不通过。8.5社会公示8.5.1认定机构应在其官方网站和公众号对内蒙古地理标志美食名厨拟认定名录进行公示,公示期为8.5.2在公示期内收到异议的,认定机构应进行调查核实，并将调查结果告知提出异议人。8.6认定公布在公示期内无异议的和异议已处理完毕并不影响认定结果的,认定机构应将其列入内蒙古地理标志美食名厨名录,并向社会公布。8.7颁发证书列入内蒙古地理标志美食名厨名录的厨师,认定机构统一颁发认定证书和牌匾。4T/NMGPRCY001—2025内蒙古地理标志美食名厨认定申报材料内蒙古地理标志美食名厨认定申报材料见表A.1。表A.1内蒙古自治区地标美食名厨报名表5T/NMGPRCY001—2025内蒙古地理标志美食名厨认定表内蒙古地理标志美食名厨认定表见表B.1。表B.1内蒙古地理标志美食名厨认定表12书可以在一定程度上反映申请人的烹饪专业水材料，表明申请人在烹饪领域接受过系统的教3456获奖证书及荣誉证明：收集并提交在烹饪