营养师习题（附答案）

营养师习题（附答案）一、单选题（共89题，每题1分，共89分）1.细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为()的标志。A、食品清洁状态B、食品中细菌种类C、食品中的菌数D、食品等级正确答案：A2.对于了解机体维生素C缺乏情况的早期诊断具有参考价值的是()。A、毛细血管脆性实验B、血浆及白细胞中维生素C含量测定C、维生素C负荷实验D、以上都是正确答案：D3.社区营养教育的基本交流模式中的单向交流的过程为()。A、来源→加工→信息→渠道→解码→受者B、来源→解码→加工→渠道→信息→受者C、来源→加工→信息→解码→渠道→受者D、来源→加工→解码→渠道→信息→受者正确答案：A4.化学性食物中毒包括()。A、含氰苷类植物中毒B、肉毒梭菌食物中毒C、有机磷农药中毒D、副溶血弧菌食物中毒正确答案：C5.不属于唾液成分的是()。A、Na+B、K+C、SCN-D、H.CO3-正确答案：D6.我国在()年正式公布《中国居民膳食指南》和《中国居民平衡膳食宝塔》。A、1979B、2000C、1959D、1997正确答案：D7.下列关于尿液收集的意义错误的是()。A、研究水溶性维生素的代谢B、评价机体脂溶性维生素的营养状况C、测定人体蛋白质和氨基酸的代谢D、研究和评价糖尿酸和药物食物代谢情况正确答案：B8.与蛋白质代谢有关的维生素是()。A、维生素AB、维生素CC、维生素B2D、维生素B6正确答案：D9.青少年每日绿叶蔬菜的摄入量应不低于()g。A、400B、300C、500D、200正确答案：B10.硒参与哪种酶的构成()。A、过氧化氢酶B、谷胱甘肽过氧化物酶C、过氧化物酶D、超氧化物歧化酶正确答案：B11.白酒属于()食物。A、纯能量B、高营养C、低碳水化合物D、高蛋白质正确答案：A12.低蛋白膳食全日蛋白质的摄入量不超过()g。A、40B、50C、30D、20正确答案：A13.下列哪种疾病应补充碘()。A、甲状腺肿瘤B、甲状腺机能亢进C、地方性甲状腺肿D、克山病正确答案：C14.运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是()。A、5小时内高糖饮食B、24小时内高糖饮食C、3小时内高糖饮食D、12小时内高糖饮正确答案：A15.()是营养指导师常用的专业工具。A、计算器B、膳食计算软件C、膳食指南D、食物成分表正确答案：B16.不含消化酶的消化液是()。A、胆汁B、胰液C、唾液D、胃液正确答案：A17.广泛用于食品包装的是以下哪种材料()。A、聚苯乙烯B、聚碳酸酯塑料C、聚氯乙烯D、聚丙烯正确答案：B18.卵磷脂里面含有的矿物质为()。A、钙B、磷C、镁D、铁正确答案：B19.DDV属于()。A、有机氯农药B、有机磷农药C、氨基甲酸酯类D、拟除虫菊酯类正确答案：B20.水溶性维生素大都以主动运输方式吸收,但何者例外?()A、维生素B1B、维生素B2C、维生素B6D、维生素B12正确答案：C21.婴儿牙釉质发育不良的主要原因是孕期缺乏()。A、钙B、碘C、维生素DD、镁正确答案：C22.腌渍保藏的原理是()。A、降低食品的水分活性B、不改变渗透压C、杀菌D、不破坏营养素正确答案：A23.奶超高温巴氏消毒的目的之一是()。A、除去杂质B、杀灭致病菌C、杀灭乳酸菌D、杀灭所有微生物正确答案：B24.食物过敏在婴幼儿及儿童中的发病率()成人。A、不确定B、高于C、低于D、等于正确答案：B25.低嘌呤饮食时下列哪组食物不能选择()。A、牛奶、番茄B、猪肝、莴笋C、茭白、土豆D、大米、米粉正确答案：B26.引起肉毒梭菌食物中毒最常见的食品是()。A、奶类及奶类制品B、肉类及肉制品C、家庭自制的发酵食品D、肉产品及盐渍食品正确答案：C27.消瘦型蛋白质—能量营养不良的主要特征是()。A、以四肢水肿为主B、以能量缺乏为主C、以蛋白质缺乏为主D、腹部因脂肪堆积而肿胀正确答案：B28.通过蛋白质—能量营养不良的初步判断后,可以建议患者进行必要的()。A、临床检验B、实验室检测C、体格检查D、膳食史调查正确答案：B29.膳食调查方法中,只适合于集体单位,不适合个人调查的是()。A、化学分析法B、称量法C、记账法D、询问法正确答案：C30.河豚毒素主要引起()毒性。A、神经B、生殖C、肾脏D、肝脏正确答案：A31.骨软化病患者在骨痛与肌无力同时存在的情况下,步态特殊,被称作“()”。A、鸭步B、企鹅步C、鹅步D、猫步正确答案：A32.每次膳食调查的时间一般为()。A、1-2天B、3-5天C、10-20天D、以上均是正确答案：B33.食物热效应最高的食物是()。A、脂类食物B、糖类食物C、蛋白质食物D、混合膳食正确答案：C34.下列中不健康的生活方式是()。A、适量运动B、心理平衡C、节食D、限酒正确答案：C35.为了保障健康,食品要符合的卫生要求有:具有其固有的营养成分、无毒无害和()。A、营养价值高B、卫生问题C、正常的食品感官性状D、维持生理功能正确答案：C36.多用于建有伙食账目的集体食堂单位的膳食调查法是()。A、膳食史法B、记账法C、称重法D、24h回顾法正确答案：B37.谷胱甘肽(GSH)和金属硫蛋白(TM)有解毒作用的原因是含有()。A、–CH3B、–NH2C、–NH3D、–SH正确答案：D38.关于肝脏和产能营养素的代谢中错误的是()。A、肝脏是合成血浆蛋白的主要场所。B、机体血脂各成分的比例受干细胞的调节。C、在肝内脂肪酸分解为甘油和脂肪酸。D、单糖在肝内转变为肝糖原而储存。正确答案：C39.学龄儿童应该合理食用各类食物,取得平衡膳食,一日中午餐热量占一日总热量的()。A、40%B、35%C、25%D、30%正确答案：A40.高蛋白膳食要求全日蛋白质摄入量为()。A、0.8-1.0G./kg体重B、1.5-2.0G./kg体重C、2.0-2.5G./kg体重D、0.5-0.8g/kg体重正确答案：B41.关于24h回顾法缺点的说法正确的是()。A、调查者之间不存在差别B、无需对调查者严格培训C、应答者的回顾依赖于短期记忆D、应答者需要较高的文化水平正确答案：C42.()是食品卫生中最常见的有害因素之一。A、细菌污染B、病毒污染C、放射污染D、化学污染正确答案：A43.胃肠型食物中毒的主要治疗措施()。A、根据患者情况及时补充液体B、及早应用多价抗毒血清C、洗胃、灌肠D、及早使用抗菌药物正确答案：A44.烹调蔬菜时,可加入少量()来保护抗坏血酸不被破坏。A、糖B、醋C、淀粉D、油正确答案：C45.不属于缺铁性贫血临床表现的是()。A、疲乏无力B、食欲旺盛C、血红蛋白减少D、免疫力下降正确答案：B46.下列对人体危害较大的放射性核素有()。A、14C.3H和35SB、铀系、钍系C、40K、41K和87RbD、90Sr、137Cs和131I正确答案：D47.畜禽肉中的碳水化合物主要以()形式存在于肌肉和肝脏中。A、糖原B、淀粉C、乳糖D、葡萄糖正确答案：A48.孕妇叶酸摄入量不足与新生儿()疾病有关。A、神经管畸形B、低钙血症C、手足抽搐D、低出生体重正确答案：A49.下列各类氨基酸中不含必须氨基酸的是()。A、碱性氨基酸B、酸性氨基酸C、支链氨基酸D、含硫氨基酸正确答案：B50.大部分维生素在小肠上段被吸收,只有()在回肠被吸收。A、维生素B1B、维生素B2C、维生素B6D、维生素B12正确答案：D51.哪一种氨基酸,可间接的为氨基(AminoG.roup)储存池,循环全身以合成非必需氨基酸。()A、甘氨酸B、丝氨酸C、精氨酸D、天门冬氨酸正确答案：D52.保温试验是检查成品杀菌效果的手段,肉禽水产品罐头应在37℃左右保温()天。A、7B、5C、6D、4正确答案：A53.对于胃排空的叙述,下列哪一项是错误的()。A、食物进入胃后5分钟即有部分排空B、蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢C、混合食物由胃完全排空需4~6小时D、胃内食物的量与胃排空的速率有关正确答案：B54.消化管包括()。A、口腔、咽、胃、十二指肠、小肠、大肠B、口腔、胃、小肠、大肠C、口腔、咽、食管、胃、小肠、大肠D、口腔、食管、胃、小肠、大肠、盲肠正确答案：C55.低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为()。A、占全天总热能的10%B、<60gC、饮食中几乎不含蛋白质D、<40g正确答案：D56.()常常是油脂和含脂高的食物酸败的主要原因。A、酮式酸败B、水解C、自动氧化D、以上均是正确答案：C57.参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是()。A、硒B、硫胺素C、锌D、铁正确答案：A58.膳食调查报告的正文由()和调查报告的主体构成。A、讨论B、前言C、参考文献D、标题正确答案：B59.下面处于负氮平衡的是()。A、正常成年人B、孕妇C、烧伤病人D、青少年正确答案：C60.维生素B2的缺乏症不包括()。A、口角炎B、眼球症状C、神经症状D、皮肤症状正确答案：C61.舟状甲主要与()缺乏有关。A、钙B、锌C、钾D、铁正确答案：D62.缺乏硫胺素会导致()。A、脚气病B、皮炎C、夜盲症D、骨质疏松正确答案：A63.进入人体的农药大部分通过()摄入。A、空气B、血液C、皮肤D、食物正确答案：D64.关于大豆蛋白质的消化率,正确的是()。A、整粒大豆〉豆浆〉豆腐B、豆腐〉整粒大豆〉豆浆C、豆浆〉豆腐〉整粒大豆D、豆腐〉豆浆〉整粒大豆正确答案：D65.浮肿型蛋白质-热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素()。A、蛋白质B、矿物质C、热能D、维生素正确答案：A66.较少依赖记账人员的记忆,食物遗漏少的膳食调查方法是()。A、记账法B、24h回顾法C、称重记账法D、膳食史法正确答案：C67.有关食物中毒叙述错误的是()。A、摄入含有有毒有害物质的食品而引起B、具有急性、亚急性的特征C、具有传染性D、是食源性疾病最常见的疾病正确答案：C68.()没有阻断亚硝胺合成的作用。A、玉米B、辣椒C、洋葱D、大蒜正确答案：A69.花生最容易受到()污染。A、肠内致病菌B、酵母菌C、大肠埃希菌D、真菌正确答案：D70.关于动物油的说法不正确的是()。A、熔点较高B、以饱和脂肪酸为主C、常温下呈液态D、含有少量的维生素A正确答案：C71.碳水化物的供给量应占总热能的()。A、11%~14%B、40%C、20%~30%D、55%~65%正确答案：D72.高能量膳食最不适合哪一种疾病()。A、支气管哮喘B、睡眠呼吸暂停综合征C、肺部感染D、肺结核正确答案：B73.老年人生理代谢的特点是消化系统功能减退,代谢功能减退、免疫功能下降及()。A、基础代谢增高B、体成分改变C、体成分改变及氧化损伤加重D、氧化损伤加重正确答案：C74.受众面积大,信息传递直接、迅速的营养教育方式是()。A、咨询B、讲座C、小组活动D、培训正确答案：B75.糖酵解、糖异生、磷酸戊糖途径、糖原分解及合成途径的交汇点是()。A、丙酮酸B、一酰辅酶AC、1-磷酸葡萄糖D、6-磷酸葡萄糖正确答案：D76.下列食物中,含钙丰富且吸收率高的是()。A、大豆及其制品B、奶和奶制品C、坚果类D、蔬菜正确答案：B77.脂餐膳食是检查()的膳食。A、胆囊及胆管的形态及功能B、小肠对脂肪的吸收能力C、检查高脂血症的膳食D、人体对脂肪的代谢情况正确答案：A78.血浆中的无机物,绝大部分以离子状态存在。其中阳离子浓度最高的是()。A、Mg+B、Ca+C、K+D、Na+正确答案：D79.参与同型半胱氨酸甲基化转变为蛋氨酸的维生素是()。A、维生素AB、维生素CC、叶酸D、维生素B12正确答案：C80.幼儿园食谱中每周安排一次(),以补充碘。A、奶类B、海产品C、淡水鱼D、豆类正确答案：B81.社会主义职业道德是建立在以()为主体的经济基础之上的一种社会意识,是在社会主义道德指导下形成与发展的。A、私有制B、合作制C、公有制D、集体制正确答案：C82.猪肝含高量的()。A、钠B、硫C、铁D、镁正确答案：C83.以每天平均步行的步数进行判断身体活动水平,小于5000步的属于()。A、静态活动水平B、低活动水平C、高活动水平D、中活动水平正确答案：A84.下列叙述何者有误?()A、镁摄取过量也会影响钙的利用B、过量钙的摄取会与镁竞争C、钾的摄取量提高可减少钠的需要量D、婴儿钙磷建设摄取量为1.5:1正确答案：C85.除硫以外,胰岛素中尚有何矿物质?()A、铜B、铁C、锌D、锰正确答案：C86.日本神通川流域的“痛痛病”是由于()污染而造成的一种公害病。A、汞B、砷C、镉D、铅正确答案：C87.豆类与谷类蛋白质有互补作用,是因为豆类含有较多的()。A、蛋白质B、赖氨酸C、苏氨酸D、必需氨基酸正确答案：B88.用电冰箱保藏食品不正确的做法是()。A、应按时清洗冰箱,特别是随时清洗生食物上渗出的溶液B、冰箱内的食物都可以存放较长时间,不必担心食物变质C、准备放入冰箱内的生熟食物要整理干净D、冰箱内的生熟食物必须分开放置正确答案：B89.低温保藏蔬菜宜采用的方法是()。A、速冻缓溶B、缓冻速溶C、缓冻缓溶D、速冻速溶正确答案：A二、多选题（共11题，每题1分，共11分）1.硒在动物性食物中的存在形式以()为主。A、硒酸盐B、硒蛋氨酸C、亚硒酸盐D、硒半胱氨酸正确答案：BD2.细菌性食物中毒的流行病学特点包括()。A、一般病程短B、全年皆可发病,7~9月高发C、中毒食品以植物性食品为主D、病死率高正确答案：AB3.必需脂肪酸的生理功能有()。A、构成细胞膜的重要组成成分B、合成前列腺素的前体C、参与胆固