连锁经营管理原理电子教案 第七章 连锁企业采购与配送管理

连锁经营管理原理课程教案授课章次第七章连锁企业采购与配送管理授课时数2教学目的与要求通过本次课程学习，使学生理解连锁企业怎样进行进货与存货的。教学内容提纲门店进货与存货管理教学重点与难点重点与难点：门店怎样进货与存货教学方法与手段理论分析、案例分析教学与课堂互动相结合的方法。教学过程设计 案例导入-概念讲解-课堂互动-点评、总结作业与思考题门店怎样进行进货存货？教学反思第七章连锁企业采购与配送管理（2课时）学习目标·学习目标·了解：进货存货流程·理解：注意事项·掌握：如何管理进货存货第三节连锁企业的门店进货与存货管理7.4.1门店进货管理门店的进货是指门店向总部配送中心或总部指定的供应商采购货物的活动。门店进货管理主要包括订货管理、收货管理、退换货管理及调拨管理等方面。1．订货管理连锁门店的订货业务是指门店在确定的供应商及商品范围内，依据订货计划进行的叫货、点货或添货的活动。订货时要注意两点。第一，订货要有计划性。第二，订货方式要规范化。（1）合理订货的条件第一，必须把握门店的商品库存量。第二，对商品的基本情况进行具体、细致的把握。第三，把握并分析门店商品的销售动态，适时、适量订货。第四，把握季节变化、节假日促销活动等对商品销售量的影响。（2）订货的程序2．收货管理门店的收货作业是指订货后对供应商或配送中心配送来的商品进行接收和验收，从而使商品进入卖场或仓库。（1）收货的原则①诚实原则②正确原则③优先原则④紧急优先原则⑤区域原则⑥安全原则（2）收货的流程（3）收货应该注意的问题①严格遵守企业总部规定的时间。②先办退货再办收货。③验收单、发票要齐全。④商品分类要清晰。⑤验收后部分商品直接进入卖场销售，部分则存入内仓或进行深加工后再进入卖场。3．退换货管理（1）退换货原因退换货主要由商品品质不佳、订错货、送错货或滞销等原因造成。（2）退货标准①商品外包装破损，商品附件、说明书、保修单、标签缺失或与实物不符，规格、功能属性与描述不符，商品内部变质，商品存在残次问题，以及其他无法继续销售的情况。②滞销品。③高库存商品。（3）换货标准同一品种、同属一个供应商、相同描述、相同规格、相同货号（国际码）且数量相同的商品可以换货。（4）退换货注意事项①确认供应商，即先查明待退换商品所属的供应商。②填写退货申请单，并注明数量、品名及退货原因。③妥善保存待退换商品。④及时联络供应商办理退换货。⑤先退货再进货，以免店内仓位不足。⑥退货时应与供应商确认扣款方式、时间及金额等信息。4．调拨管理调拨是指当供应商或配送中心无法及时供货导致门店产生临时缺货问题时，门店向其他门店借调商品的作业过程。（1）调拨发生的主要原因①门店销售剧增导致存货不足。②供应商送货量明显不足。③消费者临时下大量订单。（2）调拨的作业流程调拨的作业流程如图7-11所示。（3）调拨前的注意事项①若临时产生大量订单，最好先联系其他门店。②商品调入与调出需经过店长同意。③合理安排调拨车辆。④合理安排工作人员与时间。（4）调拨时的注意事项①填写调拨单并签名确认。②由双方门店进行验收检查并确认。③调拨单一式两联。④调拨单需定期汇总并送至总部会计部门，以配合账目处理。（5）调拨后注意事项①拨入和拨出门店均需检查存货账与应付账是否正确。②拨入门店应注意总结教训，重新考虑所拨入商品的安全存量、每次订货量及货源的稳定性，尽量避免再次发生类似事件。7.4.2门店存货管理连锁门店的存货管理主要包括理货作业、仓库管理和盘点作业等内容。1．理货作业（1）理货作业管理（2）补货作业管理①补货时必须检查商品有无条形码。②补完货要将补货工具送回，空纸箱送到指定的清理点。③新商品必须在到货当日上架，所有库存商品必须标明货号、商品名及收货日期。④补货要及时，不得出现在有库存的情况下货架上缺货的现象。⑤补货要做到先进先出，并检查商品的保质期，及时处理破损、拆包商品。⑥检查库存商品的包装是否正确。⑦补货作业期间，不能影响通道顺畅；不补货时，通道上不能堆放库存商品。（3）标价作业管理每个上架陈列的商品都要标上价格标签，以方便消费者选购和收银员计价收款。门店的价格标签有4种类型：商品部门别标签，标明商品部门的代号和商品价格；单品别标签，标明商品的货号及价格；店内码标签，标明商品的店内码和价格；纯单品价格标签，只标明商品的单价，无其他号码。标价作业管理要注意以下事项。①按照规范要求打印价格标签。②价格标签必须放在排面的最左端，缺损的价格标签必须及时补上。③淘汰的价格标签要收集起来并统一销毁。④条形码应贴在适当的位置。2．仓库管理仓库管理是指商品存储空间的管理。仓库管理应注意的问题如下。（1）库存商品要进行定位管理，即将不同商品分类、分区存放，并用货架放置。仓库至少要分为3个区域：一是大量存储区，以整箱或栈板方式存储；二是小量存储区，用于储存拆零商品，放置在陈列架上；三是退货区，用于储存准备退换的商品，放置在专门的货架上。（2）区位确定后，应制作一张配置图，贴在仓库入口处，以便存取商品。小量存储区应尽量固定位置，大量存储区则可弹性设置。若存储空间太小或属于冷冻、冷藏库，小量存储区也可以不固定位置而弹性设置。（3）严格执行入库手续。商品进仓时，仓库管理人员要核实数量、规格、种类是否与货单一致，入库时还要核对是否按采购单的数量和要求的交货日期交货，并及时入账、准确登记。（4）入库的商品应堆放整齐，设置物料卡，标示清晰。商品不要直接接触地面，一是为了避潮，二是由于某些商品的卫生规定，三是为了杜绝不安全因素。（5）注意仓库的温度、湿度，保持仓库通风良好，干燥、不潮湿。仓库内要设有防水、防火、防盗、防爆等设施。保证仓库内清洁、整齐，定期检查存货，防止存货变质。（6）商品储存货架应设置存货卡，商品进出要遵循先进先出原则，可采取色彩管理法，如每周或每月采用不同颜色的标签，以识别进货日期。（7）仓库管理人员与订货人员要及时沟通，以便到货存放；此外，还要适时提出存货不足的预警通知，以防缺货。（8）仓库存取货原则上应做到随到随存、随需随取，但考虑到效率与安全，有必要规定作业时间。（9）商品进出库要做好登记工作，明确保管责任。有些商品（如冷冻、冷藏商品）为讲究时效，会采取卖场库存和库房库存合一的做法。3．盘点作业在门店存货管理中，盘点是一项繁杂且费时费力的工作，但是盘点作业能够显示企业的经营成果，能够衡量经营的好坏。（1）盘点作业的原则为了保证盘点效率，应坚持4个原则。①售价盘点原则，即以商品的零售价作为盘点的基础，库存商品以零售价金额控制，通过盘点确定一定时期内的商品损益和零售差错。②即时盘点原则，即在营业中随时进行盘点。“月末盘点”和“停止营业”不一定是正确的盘点时机，尤其是便利店，可以在营业中盘点，且任何时候都可进行。③自动盘点原则，即利用现代化技术来辅助盘点作业，如掌上型终端机可帮助完成订货与盘点作业，收银机和扫描器等也可帮助完成盘点作业。④抽查盘点原则，即当个别商品的实物数量与库存数量存在差异时，针对该商品进行盘点。（2）盘点作业的内容盘点作业的内容主要包括查数量、查质量、查保管条件及查安全4项。查数量，即通过点数、计数来查明在库商品的实际数量，核对账面库存资料与实际库存数量是否一致。查质量，即检查在库物品质量有无变化，有无超过有效期和保质期、有无长期积压等现象，必要时还必须对其进行技术检验。查保管条件，即检查保管条件是否与各种商品的保管要求符合，如堆码是否合理、稳固，库内温度是否符合要求，各类计量器具是否准确等。查安全，即检查各种安全措施和消防器材等是否符合安全要求，建筑物和设备等是否处于安全状态。（3）盘点作业的步骤连锁门店盘点作业的主要步骤包括初点作业、复点作业、抽点作业、差异处理和打印实际盘点表，如图7-12所示。①初点作业规定。A．先点仓库（库存区）、冷冻库、冷藏库，再点卖场。B．盘点货架或冷冻柜、冷藏柜时，依序由左至右，由上至下。C．每一货架或冷冻柜、冷藏柜均视为独立单位，使用单独的盘点表。若盘点表不足，则继续使用下一张。初点使用盘点表黑色联。D．两人一组，一人点，一人写；将数量写在自粘贴纸上，放置在商品的前方。E．盘点单上的数字填写要清楚，不可潦草，以免混淆。F．数字写错时，涂改要彻底。G．清点时，一定要按最小单位清点，不够一个单位的忽略不计，同时将其取出，放在待处理品堆放处。H．盘点时，顺便查看商品的有效期，过期商品应随即取下放在待处理品堆放处。I．店长要掌握盘点进度，调度机动人员支援，巡视各部门盘点区域，发现死角及易漏盘区域。J．对无法查到商品编号或商品售价的商品，应立即取下，稍后追查归属。K．盘点时应注意大分类和小分类，注明该分类的商品所在的货架号码。②复点作业规定。A．复点时要先检查盘点配置图与实际现场是否一致，是否有遗漏区域。B．巡视有无遗漏标示小粘纸的商品。C．复点在初点进行一段时间后进行，用盘点表蓝色联。D．复点无误后将小贴纸拿下。③抽点作业规定。A．对整个区域的抽点视同复点。B．抽点商品要选择卖场内死角区域的商品，或体积小、单价高、量多的商品。C．抽点用盘点表红色联，注明为抽点。D．抽点是对初点和复点无差异的商品的抽验。④差异处理。要注意的是，差异是指初点与复点的结果不一致，或者抽点与初点、复点的结果不一致。A．若初点和复点的结果不一致，应由主管或其指定的员工进行第三次盘点，填写盘点表的红色联，注明是第三次盘点。若还有差异，则由不同的人重复上述操作，并注明是第几次盘点，直至结果正确且计算机系统中没有差异报表出现为止。B．若抽点与之前的盘点结果有差异，按上述操作进行，直至正确。C．若无差异，则盘点表需由主管签名，并由计算机部进行确认。⑤注意事项。A．每份盘点表必须由部