清远餐饮管理办法

清远餐饮管理办法总则目的与依据为加强清远市餐饮行业的管理，规范餐饮服务经营行为，保障消费者的身体健康和合法权益，促进餐饮行业的健康、有序发展，根据《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全监督管理办法》等相关法律法规和行业标准，结合清远市实际情况，制定本办法。适用范围本办法适用于清远市行政区域内从事餐饮服务经营活动的单位和个人，包括餐馆、快餐店、小吃店、饮品店、食堂等各类餐饮服务提供者。管理部门职责清远市市场监督管理部门是餐饮服务行业的主管部门，负责对餐饮服务经营活动实施监督管理。卫生健康、生态环境、消防、城管等相关部门按照各自职责，协同做好餐饮服务行业的管理工作。餐饮服务场所与设施要求选址与布局餐饮服务场所应选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区，不得设在易受到污染的区域。场所内部布局应合理，食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局，防止食品在存放、操作中产生交叉污染。场所卫生餐饮服务场所应保持内外环境整洁，地面、墙壁、天花板等应定期清洁，无污垢、无积水。设有专门的垃圾存放设施，垃圾应及时清理，做到日产日清。设施设备餐饮服务提供者应配备与经营规模相适应的冷藏、冷冻、清洗、消毒、保洁等设施设备，并定期维护保养，确保正常运行。食品加工用工具、容器应生熟分开，并有明显的区分标识。从业人员健康与卫生管理健康检查餐饮服务从业人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。个人卫生餐饮服务从业人员应保持良好的个人卫生习惯，工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、佩戴饰物。操作前应洗净双手，接触直接入口食品时应戴口罩。培训与教育餐饮服务提供者应定期组织从业人员参加食品安全知识培训和职业道德教育，提高从业人员的食品安全意识和服务水平。培训内容应包括食品安全法律法规、食品加工操作规范、卫生防疫知识等。食品采购与储存管理采购要求餐饮服务提供者应建立食品采购索证索票制度，从正规渠道采购食品及原料，并索取有效的购货凭证和食品检验合格证明。采购的食品及原料应符合食品安全标准，不得采购腐败变质、霉变生虫、超过保质期等不符合食品安全要求的食品。验收与台账餐饮服务提供者应安排专人对采购的食品及原料进行验收，检查食品的感官性状、包装标识、保质期等是否符合要求。同时，应建立食品采购台账，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。储存条件食品应分类、分架、隔墙、离地存放，并有明显的标识。易腐食品应冷藏或冷冻保存，冷藏温度应控制在08℃，冷冻温度应控制在18℃以下。储存食品的场所应保持通风良好，定期清理消毒，防止食品霉变、腐烂。食品加工与供应管理加工操作规范餐饮服务提供者应按照食品安全操作规范进行食品加工，做到生熟分开、烧熟煮透。加工过程中应避免食品受到交叉污染，加工后的成品应及时供应，不得长时间存放。餐饮具清洗消毒餐饮具使用后应及时清洗消毒，采用物理或化学方法进行消毒。消毒后的餐饮具应存放在专用的保洁设施内，保持清洁卫生。消毒后的餐饮具应符合国家相关卫生标准。食品添加剂使用餐饮服务提供者应严格按照国家有关规定使用食品添加剂，不得超范围、超限量使用食品添加剂。使用食品添加剂应记录使用的名称、剂量、时间、用途等内容。餐饮服务安全管理食品安全自查餐饮服务提供者应建立食品安全自查制度，定期对餐饮服务场所、设施设备、从业人员健康状况、食品采购与加工等环节进行自查，及时发现和消除食品安全隐患。食品安全事故处置餐饮服务提供者应制定食品安全事故应急预案，明确应急处置措施和责任分工。发生食品安全事故时，应立即停止经营活动，封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等，并及时向市场监督管理部门和卫生健康部门报告。消费者权益保护餐饮服务提供者应尊重消费者的知情权和选择权，如实向消费者提供食品的名称、价格、主要原料、加工方法等信息。不得设置不合理的消费限制，不得强制消费者消费。监督管理日常监督检查市场监督管理部门应加强对餐饮服务提供者的日常监督检查，建立健全餐饮服务食品安全监管档案。监督检查内容包括餐饮服务场所卫生、从业人员健康状况、食品采购与储存、食品加工操作规范等方面。抽样检验市场监督管理部门应定期对餐饮服务提供者的食品及原料进行抽样检验，检验结果向社会公布。对抽样检验不合格的餐饮服务提供者，应依法进行处理。信用管理市场监督管理部门应建立餐饮服务提供者信用档案，记录其食品安全信用信息。对信用良好的餐饮服务提供者，给予表彰和奖励；对信用不良的餐饮服务提供者，增加监督检查频次，依法实施联合惩戒。法律责任行政处罚餐饮服务提供者违反本办法规定，有下列情形之一的，由市场监督管理部门责令限期改正，给予警告；逾期不改正的，处五千元以上五万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证：1.未取得餐饮服务许可证从事餐饮服务经营活动的；2.餐饮服务场所不符合卫生要求的；3.从业人员未取得健康证明上岗的；4.未建立食品采购索证索票制度或未按规定记录采购台账的；5.食品加工操作不符合规范要求的；6.餐饮具未按规定清洗消毒的；7.超范围、超限量使用食品添加剂的。民事赔偿餐饮服务提供者因提供不符合食品安全标准的食品，给