2023年公共营养师之二级营养师题库检测试卷A卷附答案

2023年公共营养师之二级营养师题库检测试卷A卷

附答案

单选题（共48题）

1、三级营养师培训时间不得少于学时。

A.200

B.250

C.300

D.350

【答案】B

2、食品热处理最常用的温度是（）

A.100

B.80

C.60

D.40

【答案】A

3、动物性食物是人体（）主要来源。

A.碳水化合物

B.维生素

C.膳食纤维

D.优质蛋白

【答案】D

4、夏秋季节海产鱼虾中检出率较高的致病菌是（)O

A.沙门菌属

B,副溶血性弧菌

C.肉毒梭菌

D.葡萄球菌

【答案】B

5、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼

痛、泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课间餐（外购的奶

油蛋糕），未吃者不发病。潜伏期最短为lh,最长为6h。最可能的诊断为

（）0

A.沙门菌属食物中毒

B,肉毒梭菌毒素食物中毒

C.葡萄球菌肠毒素食物中毒

D.溶血性弧菌食物中毒

【答案】C

6、在河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是（）。

A.肌肉

B.卵巢和肝脏

C.皮肤

D.血液

【答案】B

7、下列属于维生素B6缺乏表现的有（）。

A.脂溢性皮炎

B.贫血

C.胎儿神经管畸形

D.胶原合成障碍

【答案】A

8、烟酸缺乏所引起的典型皮肤改变是（）。

A.湿疹

B.对称性晒斑样损伤

C.皮肤干燥

D.脂溢性皮炎

【答案】B

9、青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量

应是（）mg/Ho

A.700

B.800

C.900

D.1000

【答案】D

10、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。

A.5%

B.10%

14、学龄前儿童每天蛋白质的参考摄入量为（）g。

A.25〜40

B.35〜50

C.45〜60

D.55〜70

【答案】C

15、谷类主要提供的维生素为（）。

A.维生素D

B.维生素A

C.维生素E

D.维生素B1

【答案】D

16、2007年版的《中国居民膳食指南》包括（）条内容。

A.8

B.9

C.10

D.11

【答案】C

17、蛋白质的互补作用是指（）。

A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

D.糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用

【答案】C

18、根据日常摄入量的分布来确定摄入量超过UL者所占得比例，日常摄入量

（）UL的这一部分人可能面临健康风险。

A.大于

B.接近

C.等于

D.小于

【答案】A

19、UL的主要用途为（）。

A.评估人群中摄入不足的比例

B.作为健康个体营养素摄入量的目标

C.作为群体营养素摄入量的目标

D.检查个体摄入量过高的可能

【答案】D

20、下列动物性食品中脂肪含量最高的是（）。

A.猪肉

B.牛肉

C.兔肉

D.羊肉

【答案】A

21、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。

A.红外线

B.氧气

C.温度

D.湿度

【答案】A

22、乳中的（）可促进肠道对钙的吸收。

A.乳清蛋白

B.酪蛋白

C.短链脂肪酸

D.乳糖

【答案】D

23、（）可以促进钙的吸收和重吸收。

A.维生素B2

B.维生素D

C.维生素C

D.B-胡萝卜素

【答案】B

24、维生素Bl在体内参与哪种辅酶的构成（）。

A.焦磷酸硫胺素

B.黄素单核甘酸

C.辅酶II

D.磷酸毗哆醛

【答案】A

25、胃壁细胞可分泌（：）。

A.胃蛋白醐原

B.胃液

C.胃泌素

D.盐酸和内因子

【答案】D

26、低温保臧蔬菜宜采用的方法是（）。

A.速冻速溶

B.速冻缓溶

C.缓冻缓溶

D.缓冻速溶

【答案】A

27、肥胖儿童课间供应一次饮料，甜味剂百分含量相等添加哪种为好

（）0

A.蔗糖

B.葡萄糖

C.果糖

D.乳糖

【答案】A

28、维生素Bl缺乏病在我国哪个地区发病率较高（）。

A.北方

B.南方

C.西部

D.东北地区

【答案】B

29、以下对可耐受最高摄入量的解释，错误的是（）。

A.是平均每日可以摄入某种营养素的最高量，包括饮食、强化剂、添加剂等各

种营养素来源之利

B.这个量对一般人群几乎所有个体都不至于损害健康

C.主要用途是检查个体摄入量过高的可能，以避免发生中毒

D.UL是健康个体的营养素摄入目标

【答案】D

30、维生素D缺乏病主要发生的地区是（）。

A.南方地区

B,热带地区

C.北方地区

D.日光照射充足地区

【答案】C

31、老年人钙的吸收率为（）。

A.10%

B.20%

C.30%

D.40%

【答案】B

32、胃分泌的内因子不足时，则（）的吸收不良，影响红细胞的生成，造

成巨幼红细胞性贫血。

A.维生素B1

B.维生素A

C.维生素B2

D.维生素B12

【答案】D

33、维生素B2缺乏的典型症状包括（）。

A.神经管畸形

B.皮肤和牙龈出血

C.皮肤干燥

D.唇炎和口角炎

【答案】D

34、下列豆制品含维生素C较多的是（）。

A.豆腐

B.豆浆

C.豆腐干

D.豆芽

【答案】D

35、轻体力劳动的乳母每天应摄入（）kcal能量。

A.3400

B.3000

C.2900

D.2800

【答案】B

36、学龄前儿童以一日“三餐两点”制为宜，下列说法错误的是（）。

A.胃的容量小

B.肝脏中糖原储存量小

C.增加胃张力

D.活泼好动，容易饥饿

【答案】B

37、（）第八届全国人大常委会第十六次会议通过了《中华人民共和国食

品卫生法》，并于当日起实行。

A.1983年7月1日

B.1995年7月1日

C.1995年10月30日

D.2000年10月15日

【答案】C

38、在制定中小学生食谱时，应充分考虑优质蛋白质的供应，使优质蛋白质的

摄入占膳食总蛋白质的（）以上。

A.50%

B.20%

C.40%

D.30%

【答案】A

39、失水时表现为神志恍惚、尿少、尿比重降低，属于（）.

A.等渗性脱水

B.低渗性脱水

C.高渗性脱水

D.脱水

【答案】B

40、1997年版的《中国居民膳食指南》包括（）条内容。

A.5

B.6

C.7

D.8

【答案】D

41、关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是（）。

A.不耐热

B.在酸性环境中易破坏

C.属于肝脏毒

D.主要污染干燥、冷藏食品

【答案】C

42、学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（）。

A.10%

B.20%

C.30%

D.50%

【答案】D

43、膳食参考营养素参考摄入量（DRIs）不包括（）。

A.EAR

B.RNI

C.UL

D.RDA

【答案】D

44、下列不可以作为保健食品常用功效成分的是（）。

A.功能性脂类成分

B.具有保健功能的微量营养素

C.食品防腐剂

D.益生菌

【答案】C

45、大豆中含有的亚油酸可以在体内合成（）。

A.DHA

B.卵磷脂

C.花生四烯酸

D.EPA

【答案】C

46、商业领域对从业者的道德要求是“买卖公平，童叟无欺”，会计行业的职

业道德要求是“不做假账”，驾驶员的职业道德要求是“遵守交规、文明行

车”，如此等等，这些都是职业道德（）的具体表现。

A.行业性特征

B.范围的有限性

C.形式多样性

D.相对稳定性

【答案】A

47、早、中、晚三餐的餐次比一般为（）为宜。

A.20%、60%、20%

B.20%,50%.30%

C.30%.50%、20%

D.30%40%、30%

【答案】D

48、脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪酸是（）。

A.短链脂肪酸

B.中链脂肪酸

C.K链脂肪酸

D.类脂肪酸

【答案】B

多选题（共20题）

1、出现（）情况需要停止运动。

A.不正常的心跳

B.上腹部区疼痛或“烧心”

C.特别眩晕

D.严重气短

E.时间超过计划20min

【答案】ABCD

2、社会主义职业道德的基本规范包括（）。

A.爱岗敬业

B.诚实守信

C.办事公道

D.服务群众

E.奉献社会

【答案】ABCD

3、有关血糖生成指数（GI）,叙述错误的是（）。

A.GI高的食物或膳食引起血糖波动较小

B.GT高的食物不能吃

C.GI低的食物或膳食引起血糖波动较大

D.GI低的食物可以不限量

E.G1可用于衡量某种膳食组成或食物对血糖浓度的影响

【答案】ABCD

4、学龄前儿童铁缺乏的原因包括（）。

A.生长发育快，铁需要量大

B.内源性可利用的铁少

C.进食富含铁的食物较少

D.意外伤害出血

E.由于年龄小，吸收利用铁的能力差

【答案】ABC

5、生吃鸡蛋的习惯不好，是由于（）。

A.生的鸡蛋蛋白在胃内难以变性，因而难以消化

B.生鸡蛋蛋清中，含有抗生物素蛋白，影响生物素吸收

C.生鸡蛋蛋清中，含有抗胰蛋白酶，妨碍蛋白质消化

D.生鸡蛋蛋黄中，含有抗胰蛋白酶，妨碍蛋白质消化

E.生鸡蛋蛋黄中，含有抗生物素蛋白，影响生物素吸收

【答案】BC

6、鱼类的营养学特点是（）。

A.含有丰富的维生素C

B.钙的吸收率较畜禽肉高

C.鱼油是维生素D的重要来源

D.经常大量生食鱼制品可造成维生素B1缺乏

E.淡水鱼中的碘含量也很高

【答案】CD

7、有关调查报告的概述部分，说法正确的有（）。

A.概述部分是整个调查报告的主体

B.概述部分应简要说明调查目的

C.概述部分应简要介绍调查对象和调查内容

D.概述部分应简要介绍调查研究的方法

E.概述部分应写明对原始资料进行选择、评价等的原则

【答案】BCD

8、动物性食物包括肉类、蛋类和乳类等，主要为人体提供（）。

A.蛋白质

B.脂类

C.矿物质

D.碳水化合物

E.脂溶性维生素

【答案】ACD

9、以下能导致食物中毒、属于神经毒素的有（）。

A.葡萄球菌肠毒素

B.河豚毒素

C.肉毒毒素

D.沙门菌内毒素

E.副溶m性弧菌血毒素

【答案】BC

10、不溶性膳食纤维有（）。

A.纤维素

B.果胶

C.半纤维素

D.木质素

E.树胶

【答案】AD

11、（）中肠道菌群能利用简单物质，合成少量B族维生素和维生素K。

A.胃

B.小肠

C.大肠

D.胰脏

E.肝脏

【答案】C

12、针对缺铁性贫血，膳食干预中应多补充（）。

A.畜禽鱼肉类食品

B.黄绿色蔬菜

C.奶类、豆类及其制品

D.动物的全血与肝脏

E.柑橘类水果

【答案】AD

13、在营养宣教中，可运用的语言表达技巧有（）。

A.现身说法

B.美化法

C.假借法

D.丑化法

E.隐喻法

【答案】ABCD

14、下列（）是儿童缺锌的表现。

A.食欲差

B.味觉迟钝

C.生长迟缓

D.性发育不良

E.免疫功能受损

【答案】ABCD

15、下列不属于教学方法基本要素的是

A.教师

B.学员

C.知识

D.教室

E.培训费

【答案】D

16、液态奶重点关注的营养成分有（）。

A.寡糖

B.蛋白质和氨基酸

C.乳糖

D.脂肪和脂肪酸

E.膳食纤维

【答案】BCD

17、社区营养教育程序包括（）。

A.设计

B.选择途径

C.准备资料和预试验

D.评价

E.实施

【答案】ABCD

18、下列对婴幼儿头围和胸围叙述正确的是（）°

A.测量时均可取坐位或仰卧位

B.出生时头围比胸围小1〜2cm

C.1岁左右头围与胸围大致相等

D.反映婴幼儿体格横向发育情况的指标

E.胸围赶上头围的时间与小儿营养无关

【答案】CD

19、针对儿童健康教育，宜采用哪些技巧？

A.技能传授

B.知识传播

C.趣味诱导

D.娱乐互动

【答案】CD

20、体内水的正常平衡是由（）调节的。

A.口渴中枢

B.抗利尿激素

C.肾脏

D.皮肤

E.肺

【答案】ABC

大题（共10题）

一、案例描述：在进行体格测量时，调查员用钢卷尺测量了一位20岁学生的身

高，所测数据为175cm,用体重计测得其体重90kg,腰围98cm,臀围101c门。

体检发现在60nlm范围内出血点达10个，其余检查未发现异常。在测量腰围

时，调杳员按下列步骤进行测量：被测者自然站立，低头含胸，测量者选择被

测量者腰部最粗部位作为测量点，将钢卷尺绕腰一周，在吸气末呼气初开始读

数，并记录读数。请根据上述情景描述回答以下问题。在进行所有体格测量

时，有无不正确之处，请加以说明。

【答案】

二、情景描述：某家庭主妇上午在菜市场购买了四季豆、活鱼、西红柿、鸡

蛋。回家后她把鸡蛋从袋子里拿出来直接放入冰箱，把四季豆和西红柿放在厨

房台面上，鱼直接放入水池，将鱼清洗完毕后放入一菜篓，点燃煤气灶，开始

煎鱼、烧鱼（中间加适当调味品）。烧鱼的空余时间，她把四季豆和西红柿放

入水池清洗，清洗后顺手拿过菜板把西红柿切后放到干净盘子里，洒了些糖，

做成了糖拌西红柿。然后切了四季豆，把烧好的鱼放入干净盘子中，做了清炒

四季豆，为了减少营养素的损失，四季豆在炒锅里炒了3min即放入盘中。这名

主妇的午餐做成了（米饭有现成的）。请根据上述情景描述回答以下问题。

该主妇家庭制作食物过程中有什么违背营养与食品安全原则的地方？

【答案】

三、某大型企业总经理（中等体力劳动）女性45岁，身高165cm,体重68kg,

体检发现，空腹血糖6.5mol/L,餐后2h血糖llnol/L,血压和血脂水平正常,

并无明显不适症状。拟采用单纯饮食控制预防发展为糖尿病。请回答：将总交

换份分配到三餐中各为多少份?如何分配？

【答案】

四、居民刘大妈在超市购买了一瓶酱油，发现标签上不仅有营养成分标示，还

标出“菌落总数呈30000cfu/mL；大肠菌群三30MpM/血八铅PbVO.2mg/kg”。

王大妈看不明白，向社区营养师咨询以下问题：大肠菌群、MPN指的是什么？

有何食品卫生学意义？

【答案】

五、某地5所乡镇小学和幼儿园，有F73人在课间饮用了由某牛奶公司生产的

批号为：20010412的消毒牛奶或牛奶饮料，于当天先后有88人发病。年龄最

小4岁，最大的11岁，潜伏期最短2h,最长的：1.5h,平均3.5h。停止饮用

上述牛奶饮料后，发病很快停止，中毒患者以恶心、呕吐为主要症状，呕吐一

般为3〜4次，最多达数十次，部分病人有腹痛，仅2人有轻度腹泻，不发烧或

有低热，经对症治疗后，病情迅速得到好转；所有病人于2天内痊愈无死亡病

例。简述防止该类病原污染食品的措施。

【答案】

六、在对200人的奶类食物消费频率调查中，有100人消费过奶类食物，该人

群的奶类食物消费率是多少？

【答案】

七、居民刘大妈在超市购买了一瓶酱油，发现标签上不仅有营养成分标