2023年公共营养师之二级营养师综合练习试卷A卷附答案

2023年公共营养师之二级营养师综合练习试卷A卷

附答案

单选题（共48题）

1、儿童期和青春期的碘缺乏的主要表现是（）。

A.脚气病

B.“3D”症状

C.甲状腺肿

D.高碘性甲状腺肿

【答案】C

2、下列资料属于分类变量资料的是（）。

A.性别

B.身高

C.贫穷富裕程度

D.年龄

【答案】A

3、黑木耳能够降低血液粘稠度的有效成分是？

A.黑木耳多糖

B.膳食纤维

C.钙

D.钾

【答案】A

4、一名50〜59岁的男子标准人系数为1.29,则该男子属于（）。

A.中等体力劳动者

B.重体力劳动者

C.轻体力劳动者

D.无法判断属于何种强度的体力劳动者

【答案】B

5、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20〜30%,其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪

酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。

A.<10%.10%和10%

B.>10%、10%和10%

C.10%、V10%和10%

D.10%、10和V10%

【答案】A

6、食物脂肪在血液中主要的运输形式为（）。

A.长链脂肪酸

B.中链脂肪酸

C.短链脂肪酸

D.乳糜微粒

【答案】D

7、下列属于信函调查的特点的是（）。

A.覆盖面窄

B.内容准确

C.回收率低

D.节省成本

【答案】C

8、为使面食中的营养素少受损失，下列做法不正确的是（）。

A.吃面条时连汤一起喝

B.做油炸食品时，油温不宜过高

C.烙饼时，缩短所用时间

D.做馒头时，在发酵面团中加碱

【答案】D

9、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（）

A.10

B.12

C.113

D.14

【答案】A

10、老年人钙的吸收率为（）。

A.10%

B.20%

C.30%

D.40%

【答案】B

11、为了获取足够的膳食蛋白质，老年人最佳的食物选择为（）。

A.牛、羊、猪肉类

B.蔬菜水果类

C.谷薯类

D.大豆及其制品

【答案】D

12、能消化脂肪的是（）。

A.胰液

B.唾液

C.小肠液

D.胃液

【答案】A

13、3〜6岁儿童每日食用的蔬菜水果的参考摄入量为（）go

A.250〜300

B.200-250

C.150-200

D.100-150

【答案】C

14、食物热效应是以（：）的热效应为最高。

A.蛋白质

B.碳水化合物

C.脂肪

D.维生素

【答案】A

15、属于数值变量资料的是（）。

A.身高

B.体重

C.血型

D.年龄

【答案】C

16、下列属于单糖的有（）。

A.蔗糖

B.棉籽糖

C.麦芽糖

D.半乳糖

【答案】D

17、在计划膳食中，作为营养状况适宜的目标的是（）。

A.DRI

B.EAR

C.RNI

D.AI

【答案】A

18、我的周末生活（）。

A.通常都是事先有安排和计划的

B.如果有重要的事情，就事先计划一下

C.只是有个大概的安排，很少能够按计划执行

D.想怎么过就怎么过，从不事先安排

【答案】A

19、每日食用200〜250g粗制面粉或大米，可为3〜6岁儿童提供（）的

能量。

A.65%-70%

B.60与〜65%

C.55%〜60%

D.50%-55%

【答案】C

20、关于脊髓的功能，正确的选项是（）。

A.反射功能与反馈功能

B.反应功能与传导功能

C.反射功能与传导功能

D.反馈功能与反应功能

【答案】C

21、维生素A缺乏不容易引起的健康问题为（）。

A.夜盲症

B.生长发育迟缓

C.早产儿溶血

D.容易感染

E.毛囊角化

【答案】C

22、一个怀孕7~9个月的孕妇的标准人系数是（〉。

A.1.21

B.0.888

C.0.96

D.0.85

【答案】A

23、道德（）。

A.是一种特殊的行为规范

B.是讲行为“应该”怎样和“不应该”怎样的问题

C.在生活中处处可见

D.只是对少数人而言

【答案】A

24、实验期内，动物平均每摄入1g蛋白质时增加的体重克数被称为（

A.蛋白质表观消化率

B.蛋白质功效比值

C.蛋白质真消化率

D,生物价

【答案】B

25、为预防胎儿神经管畸形的发生，叶酸补充最好从（）开始。

A.计划怀孕或可能怀孕前开始

B.孕早期

C.孕中期

D.孕晚期

【答案】A

26、地中海膳食模式的特点不包括（）。

A.富含植物性食物

B.每餐后吃新鲜水果

C.红肉摄入量高

D.习惯饮用葡萄酒

【答案】C

27、以动物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）。

A.普通家庭一般不容易做到

B.能量不足

C.易发生慢性病

D.易发生营养缺乏病

【答案】C

28、我国成年人的健康体重是指体质指数（BMT）为（）kg/m2。

A.16-19.5

B.18-25

C.18.5—23.9

D.19-26

【答案】C

29、某种液态食品，其能量值需满足()，才可声称是低能量食品。

A.W40kJ(9.6kcal)/100mL

B.W60kJ(14.4kcal)/100mL

C.W80kJ(19.1kcal)/100mL

D.<100kJ(23.9kcal)/100mL

【答案】C

30、失水时表现为口渴、尿少、尿比重增高，属于（）。

A.等渗性脱水

B.低渗性脱水

C.高渗性脱水

D.脱水

【答案】C

31、针对某一级别公共营养师培训大纲要求的部分内容而制订的培训计划称为

A.专项培训计划

B.综合性培训计划

C.部分培训计划

D.阶段培训计划

【答案】A

32、我国居民的传统膳食结构是（）。

A.地中海膳食结构

B.动植物食物平衡的膳食结构

C.以动物性食物为主的膳食结构

D.以植物性食物为主的膳食结构

【答案】D

33、夏、秋季节海产鱼、虾中检出率较高的致病菌是（）。

A.沙|、|菌属

B.副溶血性弧菌

C.肉毒梭菌

D.葡萄球菌

【答案】B

34、下列最符合蛋白质互补原则的为（）。

A.大豆和谷类

B.大米和小米

C.黄豆和绿豆

D.牛肉和猪肉

【答案】A

35、一个人吃（）为1个人日。

A.三餐

B.早餐

C.中餐

D.晚餐

【答案】A

36、某青春期女孩，自述心慌、气短、头晕、眼花，医院确诊为缺铁性贫It,

对改善其症状最好的食品为（）。

A.动物肝脏

B.蔬菜

C.水果

D.谷类

【答案】A

37、生理盲点测定可以用于评价（）的营养状况。

A.维生素B1

B.维生素B2

C.维生素C

D.维生素A

【答案】D

38、为直观起见，我们在健康教育中经常提到红、绿、黄、白、黑等五色，其

中红色食品的真正含义是：

A.红肉

B.红葡萄酒

C.西红柿

D.辣椒

【答案】B

39、张先生，男，35岁，干部。身高180cm,体重76公斤，胸围136cm。

A.23.5

B.19.4

C.27.04

D.28.2

【答案】A

40、膳食调查分析报告的格式不包括（）。

A.题目

B.前言

C.数据库

D.结语

【答案】C

41、下列关于维生素A缺乏病的说法，正确的是（）。

A.皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩

B.以儿童和青少年较多见

C.不影响免疫系统

D.是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病

【答案】B

42、社区是一个（）的区域。

A.人口数量无限制

B.传统性明确

C.可统计

D.有代表性

【答案】D

43、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对7〜11岁儿童锌的RNI是（）

mg/do

A.8

B.9

C.12

D.13.5

【答案】D

44、谷类中氨基酸的含量较低的是（）。

A.蛋氨酸

B.色氨酸

C.亮氨酸

D.赖氨酸

【答案】D

45、作为n—6系列脂肪酸的前体可转变成丫-亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪

酸是（）。

A.亚油酸

B.亚麻酸

C.Q-亚麻酸

D.二十碳五烯酸

【答案】A

46、下列食物中含铁丰富的是（）。

A.鸡蛋清

B.动物血

C.苹果

D.牛奶

【答案】B

47、分娩后的（）天内分泌的乳汁称为初乳。

A.7

B.5

C.6

D.4

【答案】B

48、下列食物中维生素E含量丰富的是（）。

A.卷心菜

B.鸡蛋

C.苹果

D.向日葵

【答案】D

多选题（共20题）

1、儿童缺锌的临床表现有（）。

A.食欲差

B.性发育不良

C.生长迟缓

D.免疫功能受损

E.味觉迟钝甚至丧失

【答案】ABCD

2、下列中关于鱼类营养特点的描述，正确的是（）。

A.鱼类蛋白质含量平均18%左右

B.鱼类脂肪含量平均5%左右

C.鳄鱼含脂肪最低，在1%以下

D.河鳗脂肪含量最高,达10.8%

E.鱼类尤其是海鱼，含喋吟比较高

【答案】ABCD

3、社区教育的基本交流模式有（）。

A.单向交流

B.双向交流

C.逆向式交流

D.参与式交流

E.大众交流

【答案】ABD

4、烹饪方法需要注意的有（）。

A.料酒的用量

B.盐的用量

C.油的用量

D.糖的用量

E.熏制

【答案】BCD

5、大脑具有（）。

A.学习功能

B.记忆功能

C.思维功能

D.控制功能

E.消化吸收功能

【答案】ABCD

6、青少年膳食摄入的脂肪中，『6和「3多不饱和脂肪酸的比例较适合的是

()O

A.(1-3)：1

B.(2-5)：1

C.(3〜6)：1

D.(4-5)：1

E.(4〜6)：1

【答案】D

7、水平衡调节的影响因素包括()。

A.胰腺

B.口渴中枢

C.抗利尿激素

D.肾脏

E.习惯

【答案】BCD

8、食物中毒的特点有()。

A.人与人之间相互传染

B.发病与食物有关

C.短时间多人突然发病

D.临床表现类似

E.有共同的饮食史

【答案】BCD

9、菌藻类食物富含（）。

A.蛋白质

B.膳食纤维

C.维生素

D.微量元素

E.碳水化合物

【答案】ABCD

10、预防骨质疏松症的主要措施有（）。

A.合理的膳食营养

B.经常性运动

C.良好的生活方式

D.预防性使用药物

E.避免服用促骨质丢失的药品

【答案】ABCD

11、含牛磺酸＞500mg/100g可食部的食物有（）。

A.海螺

B.毛蛆

C.杂色蛤

D.鲫鱼

E.章鱼

【答案】ABC

12、维生素A缺乏病的预防措施包括（）。

A.对易感人群进行检测

B.多摄入胡萝素丰富的食物

C.长期多量摄入维生素A制剂

D.对维生素A缺乏地区进行营养干预

E.多摄入富含维生素A的食物

【答案】ABD

13、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168cm,

体重85kg,血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻

体力劳动。请回答以下问题：

A.每天步行5000步

B.每天步行10000步以上达到较高的身体活动水平的锻炼

C.没关系，只要少吃一些就行了

D.多喝白开水

【答案】BD

14、维生素C缺乏常见症状包括（）。

A.关节肿胀

B.牙龈出血

C.皮下出血

D.疲倦

E.头发脱落

【答案】BCD

15、内分泌器官包括（）。

A.垂体

B.甲状腺

C.肾上腺

D.松果体

E.甲状旁腺

【答案】ABCD

16、一个营养师在进行健康讲座时，发现听众开始纷纷离场，分析原因可能是

A.时间太长

B.缺乏趣味性

C.过于专业

D.语言障碍

【答案】ABCD

17、食物的营养价值的概念范畴包括（）。

A.营养素是否易于被人体消化吸收和利用

B.某种营养素的含量的高低

C.营养素的数量和比例是否合理

D.营养素的种类是否齐全

E.营养素的营养特性

【答案】ACD

18、大豆本身具有以下的特点（）。

A.亮氨酸含量较低

B.蛋氨酸含量较低

C.含有抗胰蛋白酶的因子

D.蛋氨酸含量较高

E.含有抗胃蛋白酶的因了

【答案】BC

19、含胆固醇较高的食物有（）。

A.动物内脏

B.蛋黄

C.奶油

D.大豆

E.鱼肉

【答案】ABC

20、清淡少盐的膳食是指（）。

A.多吃粥

B.不摄入过多的动物性食物

C.少吃油炸、烟熏和腌制的食物

D.不要太咸

E.膳食不要太油腻

【答案】BCD

大题（共10题）

一、情景描述：某家庭主妇上午在菜市场购买了四季豆、活鱼、西红柿、鸡

蛋。回家后她把鸡蛋从袋子里拿出来直接放入冰箱，把四季豆和西红柿放在厨

房台面上，鱼直接放入水池，将鱼清洗完毕后放入一菜篓，点燃煤气灶，开始

煎鱼、烧鱼（中间加适当调味品）。烧鱼的空余时间，她把四季豆和西红柿放

入水池清洗，清洗后顺手拿过菜板把西红柿切后放到干净盘子里，洒了些糖，

做成了糖拌西红柿。然后切了四季豆，把烧好的鱼放入干净盘子中，做了清炒

四季豆，为了减少营养素的损失，四季豆在炒锅里炒了3min即放入盘中。这名

主妇的午餐做成了（米饭有现成的）。请根据上述情景描述回答以下问题。

对该家庭的午餐食谱进行评价。

【答案】

二、居民小赵的体检主要结果如下所示：身高175cm,体重86kg,血压

117mmHg/80mmHg,空腹血糖7.6mmol/L,t血红蛋白110g/L,I红细胞数

3.0X1012,ITC6.85mmol/L,tTG3.86mmol/L,t血尿酸500umol/L,t总又白

64.5g/L,总胆红素L86umol/L,丙氨酸氨基转移酶40IU/Lt请分析小赵的健

康状况。

【答案】

三、案例描述：在进行体格测量时，调查员用钢卷尺测量了一位20岁学生的身

高，所测数据为175cm,用体重计测得其体重90kg,腰围98cm,臀围lOlcn。

体检发现在60nlm范围内出血点达10个，其余检查未发现异常。在测量腰围

时，调查员按下列步骤进行测量：被测者自然站立，低头含胸，测量者选择被

测量者腰部最粗部位作为测量点，将钢卷尺绕腰一周，在吸气末呼气初开始读

数，并记录读数。请根据上述情景描述回答以下问题。在进行所有体格测量

时，有无不正确之处，请加以说明。

【答案】

四、男性婴儿，5月龄。身长和体重均在正常范围内，但母亲感觉孩子最近生

长速度不如以前，来门诊咨询。婴儿为足月顺产，一直进行母乳喂养至今，间

断添加过菜水和果汁。该婴儿喂养过程中存在什么问题？

【答案】

五、在对200人的奶类食物消费频率调查中，有100人消费过奶类食物，在这

100人中，50人每天食用一次，30人每周食用一次，20人每月食用一次，计算

奶类每月和每周的平均消费频次。

【答案】

六、案例描述：在进行体格测量时，调查员用钢卷尺测量了一位20岁学生的身

高，所测数据为175cm,用体重计测得其体重90kg,腰围98cm,臀围lOlcn。

体检发现在60nlm范围内出血点达10个，其余检查未发现异常。在测量腰围

时，调查员按下列步骤进行测量：被测者自然站立，低头含胸，测量者选择被

测量者腰部最粗部位作为测量点，将钢卷尺绕腰一周，在吸气末呼气初开始读

数，并记录读数。请根据上述情景描述回答以下问题。