4月公共营养师试题含答案

4月公共营养师试题含答案一、单选题（共30题，每题1分，共30分）1.萝卜素的效价相当于VA的（）选项A．1/2选项B．1/6选项C．1/3选项D．1/42.孕晚期妇女比未孕妇女蛋白质增加多少选项A．20g/d选项B．5g/d选项C．15g/d选项D．10g/d3.淘米时损失最多的营养素是选项A．碳水化合物选项B．硫氨素选项C．核黄素选项D．抗坏血酸4.正常膳食结构中碳水化合物、蛋白质、脂肪提供的能量比例为选项A．蛋白质.20-30%，脂肪10-15%，碳水化合物60-70%选项B．蛋白质.10-15%，脂肪20-30%，碳水化合物60-70%选项C．蛋白质.20-30%，脂肪60-70%，碳水化合物10-15%选项D．蛋白质.10-15%，脂肪60-70%，碳水化合物20-30%5.蜂蜜中含（）丰富，能够润肠通便选项A．麦芽糖选项B．果糖选项C．蔗糖选项D．乳糖6.食物特殊动力作用引起的能量消耗增加幅度，随食物而异，（）可增加30%选项A．脂肪选项B．维生素选项C．碳水化合物选项D．蛋白质7.下列哪项不是维生素的特点选项A．不构成机体组织选项B．提供能量选项C．每日需要量甚微，但必不可少选项D．以不同的形式存在于天然食物中8.高血脂患者下列哪种食用油比较适合选项A．羊油选项B．大豆油选项C．猪油选项D．牛油9.豆类食物中对血管硬化最有效的成份选项A．膳食纤维选项B．铁选项C．钙选项D．卵磷脂10.孕妇缺乏何种营养素会出现神经管畸形，建议在孕前三个月需开始补充()选项A．叶酸选项B．钴胺素选项C．生物素选项D．维生素B111.食品生产经营人员每年必须进行（）可以营业？选项A．职业培训并取得合格证明选项B．健康检查并取得健康证明选项C．生产安全教育合格选项D．卫生知识培训考试合格12.因某种因素不能母乳喂养，以牛、羊奶或植物性代乳品喂养的方法是：选项A．补充喂养选项B．混合喂养选项C．人工喂养选项D．母乳喂养13.下列描述蛋白质净利用率正确的是：选项A．生物价×蛋白质含量选项B．生物价×消化率选项C．蛋白质功效比×必需氨基酸选项D．蛋白质含量×消化率14.推荐摄入量指可以满足某一特定性别、年龄及生理状态群体中（）个体的需要选项A．70%以上选项B．80%以上选项C．50%以上选项D．97%-98%15.哪类蛋白质若作为膳食中唯一的蛋白质来源时可维持动物生存，但不能促进生长发育：选项A．半完全蛋白质选项B．不完全蛋白质选项C．完全蛋白质选项D．优质蛋白质16.100克食物中乳清蛋白含量最高的食物为（）选项A．豆腐干选项B．奶粉选项C．鱼类选项D．酸奶17.能产生能量的营养素选项A．铁选项B．维生素B.选项C．锌选项D．蛋白质18.食品被微生物污染，一方面降低了（），另一方面对食用者造成危害选项A．食品的食用性选项B．食品的卫生质量选项C．食品的外观质量选项D．食品价格19.下列不属于必需氨基酸的是选项A．亮氨酸选项B．赖氨酸选项C．甘氨酸选项D．色氨酸20.低于标准体重多少属于体重严重缺乏选项A．40%选项B．30%选项C．10%选项D．20%21.下列食物中（）是6个月婴儿早期添加可刺激唾液淀粉酶分泌：选项A．果蔬汁选项B．饮料选项C．肉末选项D．稀饭22.完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是()选项A．色氨酸选项B．异亮氨酸选项C．亮氨酸选项D．赖氨酸23.对视力要求高的工种，膳食中要特别提高哪类营养素：选项A．维生素B选项B．维生素D选项C．维生素A选项D．V维生素C24.下列哪种营养素最方便、最经济、最容易获得：选项A．矿物质选项B．酪蛋白选项C．碳水化合物选项D．乳清蛋白25.下列哪一组矿物质是孕妇膳食中强调要增加的：选项A．钙、铁、锌、碘选项B．钙、铁、钠、钾选项C．铜、钙、锌、钠选项D．铁、锌、铬、锰26.成人蛋白质供热能应占全日热能摄入量的：选项A．20％~25％选项B．10％~12％选项C．25％~30％选项D．15％~20％27.1克酒精能产生多少能量选项A．7Kcal选项B．4Kcal选项C．6Kcal选项D．8Kcal28.在蛋白质评价时，幼小的实验期内动物平均每摄入1克蛋白质所增加动物体重的克数称为：选项A．蛋白质消化率选项B．蛋白功效比值选项C．蛋白质净利用率选项D．蛋白质生物价29.谷类中最难消化的成份是（）选项A．直链淀粉选项B．支链淀粉选项C．果糖选项D．葡萄糖30.糖尿病人的饮食要求选项A．低脂选项B．低盐选项C．高膳食纤维选项D．以上都是二、判断题（共10题，每题1分，共10分）1.6岁时第一恒牙萌出，咀嚼力基本达到成人水平。选项A．正确选项B．错误2.八五粉”与“八一粉”相比，损失了很多维生素、纤维素和矿物质。选项A．正确选项B．错误3.大豆油中的不饱和脂肪酸含量高达85%，亚油酸含量达50%，维生素E和卵磷脂的含量也很高，是一种优良的食用油脂。选项A．正确选项B．错误4.职业分类是以工作性质的同一性为基本原则，对社会职业进行的系统划分。选项A．正确选项B．错误5.头围是指自眉弓上方最突出处，经枕后结节一周的周长。选项A．正确选项B．错误6.身高(cm)、体重(kg)，血压(mmHg)等数据属于计数资料。选项A．正确选项B．错误7.在食品腐败变质过程中其主要作用是毒菌)。选项A．正确选项B．错误8.学龄前儿童膳食中脂肪应占总能量的30~35%。选项A．正确选项B．错误9.重量保留率不能反映烹饪过程中食物总质量的变化。选项A．正确选项B．错误10.社区营养干预基本原则包括考虑营养问题重要程度、实施干预的难易程度及作用的大小。选项A．正确选项B．错误答案与解析一、单选题答案1.参考答案：(B)解析：维生素A原（如β-胡萝卜素）在体内可转化为维生素A，其转化效率与胡萝卜素的种类、机体的营养状态等有关。β-胡萝卜素的效价相当于VA的1/6左右。2.参考答案：(A)3.参考答案：(C)4.参考答案：(B)解析：碳水化合物是人体最主要的供能物质，一般在正常膳食结构中提供能量的比例为60-70%；脂肪提供能量的比例为20-30%；蛋白质提供能量的比例为10-15%。5.参考答案：(B)解析：蜂蜜中含果糖丰富，果糖具有良好的亲水性，在肠道中吸收水分，能使粪便变软且体积增加，从而促进肠道蠕动，起到润肠通便的作用。而蔗糖、乳糖、麦芽糖在促进润肠通便方面不如果糖显著。6.参考答案：(B)7.参考答案：(B)解析：维生素是生物的生长和代谢所必需的微量有机物，以不同的形式存在于天然食物中，不构成机体组织，每日需要量甚微，但必不可少。它的主要作用是参与机体代谢的调节，并不提供能量。8.参考答案：(B)解析：大豆油富含不饱和脂肪酸，有助于降低胆固醇水平，对高血脂患者比较适合。而猪油、牛油、羊油等动物油饱和脂肪酸含量较高，不利于高血脂患者健康。9.参考答案：(D)解析：豆类食物中的卵磷脂对血管硬化有一定的预防和改善作用。卵磷脂可以乳化、分解油脂，降低血液黏稠度，减少脂肪在血管壁的沉积，有助于预防血管硬化。铁主要参与血红蛋白的合成等；膳食纤维对肠道健康有益，可促进肠道蠕动等；钙对骨骼健康很重要。但它们对血管硬化的直接作用不如卵磷脂显著。10.参考答案：(A)解析：叶酸是一种水溶性维生素，对胎儿神经管发育至关重要。孕妇缺乏叶酸会增加胎儿神经管畸形的发生风险，如脊柱裂、无脑儿等。因此，建议孕妇在孕前三个月开始补充叶酸，以预防胎儿神经管畸形的发生。维生素B1（硫胺素）缺乏主要影响神经系统和心脏功能等；生物素缺乏可导致皮肤、毛发等问题；钴胺素即维生素B12缺乏会引起神经系统和血液系统异常等，但它们与神经管畸形的直接关联不如叶酸紧密。11.参考答案：(B)解析：食品生产经营人员每年必须进行健康检查并取得健康证明方可营业。这是为了确保食品生产经营人员的身体健康状况符合从事相关工作的要求，避免将可能携带病菌等健康问题传播到食品生产经营过程中，保障食品安全。职业培训、生产安全教育、卫生知识培训考试合格等虽然也很重要，但并不是每年必须进行且作为能否营业的直接前提条件。12.参考答案：(C)解析：人工喂养是指因各种原因不能进行母乳喂养时，完全采用牛、羊奶、其他兽乳或代乳品喂养婴儿的方法。补充喂养是在母乳喂养基础上添加其他食物；混合喂养是母乳与其他乳类或代乳品混合喂养；母乳喂养就是直接用母亲的乳汁喂养。13.参考答案：(B)解析：蛋白质净利用率=生物价×消化率，所以蛋白质净利用率＞生物价×消化率。生物价反映食物蛋白质消化吸收后被机体利用程度，消化率反映食物蛋白质被消化的程度，两者乘积即蛋白质净利用率。而生物价×蛋白质含量、蛋白质含量×消化率、蛋白质功效比×必需氨基酸均不是蛋白质净利用率的正确计算关系。14.参考答案：(D)解析：推荐摄入量是指可以满足某一特定性别、年龄及生理状态群体中绝大多数（97%-98%）个体需要的摄入水平。它是根据个体需要量的研究资料制定的，是在推荐的每日膳食营养摄入量基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值。15.参考答案：(A)解析：半完全蛋白质是指所含必需氨基酸种类齐全，但有的氨基酸数量不足，比例不适当，可以维持生命，但不能促进生长发育。完全蛋白质和优质蛋白质能促进生长发育，不完全蛋白质不能维持动物生存。16.参考答案：(B)解析：乳清蛋白是奶粉中的重要营养成分，且奶粉在制作过程中会对乳清蛋白进行浓缩等处理，使得每100克奶粉中乳清蛋白含量相对较高。鱼类中乳清蛋白含量相对较低；豆腐干主要成分是大豆蛋白等；酸奶中乳清蛋白含量也不如奶粉高。17.参考答案：(D)解析：能产生能量的营养素包括蛋白质、脂肪和碳水化合物，其中蛋白质在体内氧化分解可产生能量，每克蛋白质可产生4千卡能量。铁、锌属于矿物质，维生素B属于维生素，它们都不能直接产生能量。蛋白质是人体重要的营养物质之一，不仅参与身体的结构组成，还在能量代谢中发挥作用。当机体摄入的能量不足时，蛋白质可以通过糖异生作用转化为葡萄糖，为身体提供能量。而铁主要参与氧气运输等生理过程，锌参与多种酶的合成和代谢调节等，维生素B族参与体内多种代谢途径，但都不是直接的供能物质。18.参考答案：(A)19.参考答案：(C)解析：必需氨基酸指人体不能合成或合成速度远不适应机体的需要，必须由食物蛋白供给的氨基酸。包括色氨酸、亮氨酸、赖氨酸等。而甘氨酸是非必需氨基酸，人体可以自身合成。20.参考答案：(B)21.参考答案：(D)22.参考答案：(D)解析：完全素食且不吃豆类者，食物来源受限，而豆类是植物性食物中赖氨酸含量相对丰富的。赖氨酸是人体必需氨基酸之一，在完全素食且无豆类摄入的情况下，最容易缺乏。亮氨酸、异亮氨酸、色氨酸相对来说在其他植物性食物中也有一定含量，不是最容易缺乏的。23.参考答案：(C)解析：维生素A是视网膜的重要组成部分，对视力发育和维持正常视觉功能起着关键作用。缺乏维生素A会导致夜盲症、干眼症等视力问题。对于对视力要求高的工种，膳食中特别提高维生素A的摄入，有助于保护眼睛健康，提高视觉敏锐度，预防视力下降等问题。而维生素B族主要参与能量代谢等过程；维生素C主要有抗氧化等作用；维生素D主要与钙的吸收和骨骼健康有关，它们对视力的直接影响相对较小。24.参考答案：(C)解析：碳水化合物是最方便、最经济、最容易获得的营养素。碳水化合物广泛存在于各种主食如米饭、面条、面包等以及蔬菜水果中，来源丰富且价格相对低廉，获取途径便捷。乳清蛋白和酪蛋白属于蛋白质类，一般需要通过购买专门的蛋白质补充剂或食用特定的高蛋白食物来获取，成本相对较高且获取途径没有碳水化合物那么广泛和容易。矿物质虽然在食物中普遍存在，但单纯从方便、经济、易获得的角度整体不如碳水化合物突出。25.参考答案：(A)解析：钙是胎儿骨骼发育的重要元素；铁对于预防孕妇缺铁性贫血至关重要；锌对胎儿生长发育、免疫功能等有重要作用；碘是合成甲状腺激素的关键原料，对胎儿神经系统发育极为重要，所以孕妇膳食中强调要增加钙、铁、锌、碘的摄入。26.参考答案：(B)27.参考答案：(A)28.参考答案：(B)解析：蛋白功效比值是指在蛋白质评价时，幼小的实验期内动物平均每摄入1克蛋白质所增加动物体重的克数。蛋白质生物价反映蛋白质消化吸收后被机体利用的程度；蛋白质消化率表示蛋白质被消化的程度；蛋白质净利用率是反映食物中蛋白质被利用的程度，包括了消化和利用两个方面。29.参考答案：(A)解析：直链