西餐基础菜肴制作西式烹饪工艺19课件_第1页
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西餐基础菜肴制作西式烹饪工艺学习目标了解西式快餐和西式小吃了解西式快餐和西式小吃的特点和用餐方式掌握快餐类菜肴和部分小吃的制作方法掌握西式快餐和西式小吃的中英文名称新课引入为何西式快餐近几年如此受欢迎？一、三明治三明治(Sandwich)是一种以地名命名的美味快餐食品。1.三明治的种类三明治的品种很多，主要分为热三明治和冷三明治两类。在制作时，可自由搭配各种食品，可荤可素，口味清新，营养丰富，富于变化。(１)热三明治有简单热三明治、单面热三明治、烤三明治和炸三明治4种制作方法。简单热三明治是用热的夹馅，夹在两片面包或两个餐包之间的制成的，也可用不热的食物。单面热三明治是把涂有或不涂黄油的面包放在食用盘上，覆盖上热肉或其他调味酱制成的三明治。食用前在炉中烤至变色。烤三明治又称为架烤三明治，是在表面涂上黄油，在烤架上或烤炉中烤至変色的简单三明治。炸三明治是面包裹鸡蛋糊或面包屑后炸制的。(２)冷三明治有简单冷三明治、多层三明治和开放式三明治3种制作方法。简单冷三明治是由2片面包、涂层以及馅构成的.多层三明治是用多于两片面包(或被分成多于两片的餐包)及多种成分的夹馅制作而成的。开放式三明治只用一个面包片制成，就像一个大的抹香料的烤面包，它的夹馅应像涂香料的烤面包一样制作和装饰。第一节西式快餐制作二、汉堡包（Hamburg）汉堡包的发源地是德国的港口城市汉堡。德国人喜欢食用生牛肉饼，就是把新鲜牛肉最嫩的部位制成碎状，然后加入盐、胡椒粉、洋葱碎、柠檬汁等调味料后直接食用。后来，汉堡市的一名厨师在此基础上把牛肉饼煎熟后供人们食用，受到普遍的欢迎。三、热狗（HotDog）热狗也是非常受欢迎的快餐，是把热的热狗肠(法兰克福肠)夹在梭形面包内的一种方便食品。一、冷小吃（ColdFingerFood）冷小吃的花色品种非常多，仅法式面包托就可以做出上百种。其特点是口味清淡、色彩鲜艳、选料广泛、品种丰富。西式小吃制作二、热小吃（HotFingerFood）热小吃主要是鸡尾酒会和饮茶时所食用的食品。它的制作工艺不算复杂，以炸、煎、烤等工艺为主。热小吃类菜肴由热菜厨房和面包房

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