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文档简介

乡村休闲旅游管理李明上海农林职业技术学院席间服务

一、

席间服务1一、上菜分菜服务我们曾在其他微课里介绍过上菜分菜的要领，这也是席间服务的一项主要工作。二、服务酒水

时刻观察客人用酒情况，在客人饮用剩至1/3时，及时斟酒；掌握客人酒水情况，及时推销、提供、添酒水。

一、

席间服务2三、撤换餐用具撤换餐盘时，要待客人将盘中食物吃完，方可进行，如客人放下筷子而菜未吃完的，应征得客人同意后才能撤换；按先宾后主的顺序依次撤换；

一、

席间服务3三、撤换餐用具使用托盘撤换时，先在客人的左侧送上干净的餐盘，再在客人的右侧撤下脏的餐盘，左手托盘，右手撤餐具，动作要轻、稳；徒手撤盘时，站在客人右侧，用右手撤下，将其放入左手，左手要移到客人身后；将用过的餐具及时撤下。

一、

席间服务4客人的烟灰缸有两个烟头或有明显的杂物时就要给客人撤换撤换时，应用托盘托上干净的烟缸，用右手的拇指和中指捏紧一个干净的烟灰缸的外壁，从客人的右侧将干净烟缸覆盖在已用过的脏烟缸上将两只烟缸同时移入托盘，然后再将清洁的烟缸放回餐桌，这样，可以避免烟灰飞扬污染菜点和落到客人身上。撤四换烟灰缸

一、

席间服务5五、更换毛巾

客人入座后，提供第一次小毛巾服务。将保温箱内折好的小毛巾放入毛巾托内，用托盘从客人右侧送上。

客人用过后，将小毛巾撤走或换掉；客人用餐中可随时提供毛巾服务，客人用完餐后，再次提供小毛巾服务。

一、

席间服务6餐六桌卫生缸

时刻保持餐台清洁卫生，出现杂物或空盘应征得客人同意后及时撤去；

如果餐桌台面上有剩余食物，要用专用的服务用具，切记不可用手直接操作。

一、

席间服务7七、解决疑难问题

客人席间离座，应主动帮忙拉椅、整理餐巾；带客人回座时应重新拉椅、递铺餐巾；

客人席间站起祝酒时，服务员应立即上前将椅子向外稍拉，坐下时向里稍推，以方便客人站立和入座；

遇有宾客喝醉应及时上毛巾、热茶，并备好塑料袋，以防宾客呕吐，然后告知领班或主管。

一、

席间服务8七、解决疑难问题

遇有宾客打翻茶碗、水茶杯等，应及时递上毛巾，安慰宾客不必惊慌；

遇有缺菜时，应婉转告诉宾客，并推荐其他菜肴；

遇有上菜错误，如宾客没用，应征求意见是否需要；如不用，表示歉意，并快速撤下；如宾客说要，就加单；如宾客已动筷，就酌情赠送或撤下；

遇有杂物时，先道歉并撤下该菜，告知主管去处理。

一、

席间服务9

宴会进

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