托餐机构管理办法

托餐机构管理办法总则目的为加强托餐机构管理，规范托餐服务行为，保障用餐人员的饮食安全与健康，依据相关法律法规，制定本办法。适用范围本办法适用于在本行政区域内从事为中小学生、幼儿园儿童提供餐饮服务的托餐机构。基本原则托餐机构应遵循合法经营、安全卫生、营养健康、规范管理的原则，为用餐人员提供优质、安全、放心的餐饮服务。机构设立与备案设立条件1.场所要求托餐机构应设置在地势干燥、有给排水条件和电力供应的区域，不得设在易受到污染的区域。距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25米以上。食品处理区应设置在室内，按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局，并能防止食品在存放和操作过程中受到污染。食品处理区应保持良好的通风、排烟、排水设施。就餐区应整洁卫生，桌椅摆放整齐，有足够的空间供用餐人员舒适就餐。2.人员要求托餐机构负责人应具有餐饮服务相关管理经验，熟悉食品安全法律法规和餐饮服务操作规范。从业人员应持有有效的健康证明，每年进行健康检查，取得健康合格证明后方可上岗。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。从业人员应保持良好的个人卫生，操作前应洗净手部，穿戴清洁的工作衣帽。3.设施设备要求应配备足够数量的冷藏、冷冻设备，用于存放食品及原料。冷藏设备温度应保持在0℃8℃，冷冻设备温度应保持在18℃以下。应配备消毒设备，如消毒柜、洗碗机等，对餐具、饮具进行消毒。消毒后的餐具、饮具应存放在清洁、专用的密闭保洁设施内。应配备符合卫生标准的食品加工工具、容器、炊具等，不得使用未经清洗、消毒的餐饮具。应设置专门的留样冰箱，用于对每餐次加工制作的食品进行留样。留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应满足检验检测需要，不少于125g。4.食品安全管理制度要求应建立健全食品安全管理制度，包括食品采购索证索票制度、食品进货查验记录制度、食品贮存管理制度、食品加工制作过程控制制度、食品添加剂使用管理制度、餐饮具清洗消毒保洁制度、食品安全自查制度、食品安全事故处置制度等。应明确各岗位人员的食品安全责任，签订食品安全责任书，确保食品安全管理责任落实到人。备案程序1.托餐机构应当在取得营业执照后30个工作日内，向所在地县级食品药品监督管理部门提交备案申请，并提交以下材料：备案申请表；营业执照副本复印件；食品经营许可证副本复印件；场所合法使用证明（如房屋租赁合同、房产证等）；食品安全管理制度；从业人员健康证明复印件；食品经营设备、设施清单。2.县级食品药品监督管理部门收到备案申请后，应当对申请材料进行审查。对材料齐全、符合要求的，予以备案，并发放托餐机构备案凭证；对材料不齐全或者不符合要求的，应当当场或者在5个工作日内一次性告知申请人需要补正的全部内容。食品采购与贮存食品采购1.托餐机构应从具有合法资质的食品生产经营企业采购食品及原料，索取并留存供应商的营业执照、食品生产经营许可证、产品合格证明文件等复印件。2.采购食品时，应认真查验食品的感官性状，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。3.采购食品时，应按照食品安全国家标准规定的食品类别、品种进行采购，不得采购国家禁止生产经营的食品。4.采购食品时，应索取购货凭证，并如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，保证记录真实、完整。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。食品贮存1.食品贮存场所应保持清洁卫生，通风良好，无异味，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。2.食品应分类分区存放，隔墙离地10厘米以上。食品与非食品、生食与熟食应分开存放，避免交叉污染。3.库存食品应遵循先进先出的原则，定期检查库存食品的质量状况，及时清理变质、超过保质期的食品。4.食品贮存场所应配备必要的防虫、防鼠、防潮、防霉等设施设备，防止食品受到污染。食品加工制作加工制作要求1.食品加工制作应符合食品安全国家标准和餐饮服务操作规范的要求，做到生熟分开、烧熟煮透。2.加工制作食品时，应使用符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂和食品相关产品，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。3.食品加工制作过程中应保持操作间清洁卫生，及时清理垃圾和废弃物，防止食品受到污染。4.加工制作食品时，应按照规定的温度和时间进行烹饪，确保食品中心温度达到70℃以上。食品添加剂使用1.托餐机构如需使用食品添加剂，应严格按照食品安全国家标准规定的品种、使用范围、使用量使用食品添加剂，并如实记录食品添加剂的名称、使用范围、用量、使用日期等内容。2.食品添加剂应专人专柜保管，并有明显的标识。使用食品添加剂时，应准确计量，不得随意添加。餐饮具清洗消毒保洁清洗消毒要求1.托餐机构应按照规定的程序和方法对餐饮具进行清洗消毒，确保餐饮具清洁卫生。2.餐饮具清洗消毒应使用符合食品安全标准的洗涤剂、消毒剂，不得使用未经批准的洗涤剂、消毒剂。3.餐饮具清洗消毒应在专用的水池或洗碗机中进行，不得与食品原料、半成品、成品混洗混放。保洁要求1.消毒后的餐饮具应存放在清洁、专用的密闭保洁设施内，防止再次受到污染。2.保洁设施应定期清洗消毒，保持清洁卫生。食品安全自查与培训食品安全自查1.托餐机构应定期进行食品安全自查，每月至少进行一次全面自查，每周进行一次重点项目自查。2.食品安全自查应包括食品经营资质、食品采购与贮存、食品加工制作、餐饮具清洗消毒保洁、食品安全管理制度落实情况等内容。3.对自查中发现的问题，应及时采取整改措施，并做好记录。整改完成后，应进行复查，确保问题得到彻底解决。培训1.托餐机构应定期组织从业人员参加食品安全培训，每年培训时间不得少于40小时。2.食品安全培训应包括食品安全法律法规、食品安全标准、餐饮服务操作规范、食品安全事故应急处置等内容。3.培训应采用多种形式，如集中培训、现场演示、观看视频等，确保从业人员掌握食品安全知识和技能。食品安全事故处置报告与处置1.托餐机构发生食品安全事故时，应立即停止经营活动，封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备、设施等，并自事故发生之时起2小时内向所在地县级食品药品监督管理部门和卫生行政部门报告。2.发生食品安全事故后，托餐机构应积极配合食品药品监督管理部门和卫生行政部门进行调查处理，如实提供有关情况和资料，不得隐瞒、谎报、缓报。3.托餐机构应制定食品安全事故应急处置预案，定期组织演练，提高应对食品安全事故的能力。监督管理日常监督检查1.县级食品药品监督管理部门应定期对托餐机构进行日常监督检查，检查内容包括食品经营资质、食品采购与贮存、食品加工制作、餐饮具清洗消毒保洁、食品安全管理制度落实情况等。2.对监督检查中发现的问题，食品药品监督管理部门应下达责令整改通知书，责令托餐机构限期整改。对整改不到位的，应依法予以处罚。投诉举报处理1.食品药品监督管理部门应