公共营养师二级考试试题及答案（参考版）

公共营养师二级考试试题及答案（参考版）一、单项选择题（每题1分，共60分）1.下列哪种营养素是人体最主要的能量来源（）A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素答案：C。碳水化合物在人体内消化吸收相对较快，是人体最主要、最经济的能量来源，每克碳水化合物可提供约4kcal能量。2.下列哪种食物富含优质蛋白质（）A.大米B.玉米C.大豆D.土豆答案：C。大豆含蛋白质30%-40%，且其氨基酸组成接近人体需要，属于优质蛋白质。大米、玉米、土豆蛋白质含量相对较低且氨基酸组成不如大豆理想。3.维生素A缺乏可引起（）A.佝偻病B.夜盲症C.坏血病D.脚气病答案：B。维生素A参与视网膜内视紫红质的合成与再生，缺乏时可导致暗适应能力下降，严重时可引起夜盲症。佝偻病是维生素D缺乏引起；坏血病是维生素C缺乏引起；脚气病是维生素B1缺乏引起。4.下列哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分（）A.钙B.铁C.锌D.碘答案：A。钙是人体含量最多的无机元素，约99%的钙存在于骨骼和牙齿中，对维持骨骼和牙齿的正常结构和功能起着重要作用。铁参与血红蛋白的合成；锌参与多种酶的组成；碘是合成甲状腺激素的原料。5.中国居民膳食宝塔中最底层的食物是（）A.谷薯类B.蔬菜水果类C.畜禽鱼蛋奶类D.油盐类答案：A。中国居民膳食宝塔共分五层，谷薯类食物位居底层，是膳食中能量的主要来源，每人每天应摄入250-400g。6.下列哪种食物的血糖生成指数（GI）最高（）A.燕麦B.荞麦C.馒头D.大豆答案：C。馒头是精制谷物制品，消化吸收快，血糖生成指数较高。燕麦、荞麦富含膳食纤维，消化吸收相对较慢，GI较低；大豆含大量蛋白质和脂肪，碳水化合物含量相对较低，GI也较低。7.孕妇在孕期的哪个阶段需要增加蛋白质的摄入量（）A.孕早期B.孕中期C.孕晚期D.整个孕期答案：B。孕早期胎儿生长缓慢，对蛋白质的需求量增加不明显；孕中期开始，胎儿生长速度加快，孕妇需要增加蛋白质的摄入量以满足胎儿生长发育的需要；孕晚期蛋白质的需要量进一步增加，但一般从孕中期就开始逐渐增加摄入。8.老年人的膳食应注意（）A.多吃高蛋白食物，少吃蔬菜水果B.食物要精细，便于消化C.控制能量摄入，保证营养素的充足供应D.多吃油腻食物，以补充能量答案：C。老年人基础代谢率下降，活动量减少，应控制能量摄入，同时由于身体机能衰退，对营养素的消化吸收能力减弱，需要保证营养素的充足供应。应多吃蔬菜水果以补充维生素、矿物质和膳食纤维；食物不宜过于精细，应粗细搭配；应少吃油腻食物，以防血脂升高。9.下列哪种食物是维生素C的良好来源（）A.牛奶B.鸡蛋C.柑橘类水果D.动物肝脏答案：C。柑橘类水果如橙子、橘子等富含维生素C。牛奶主要提供优质蛋白质、钙等；鸡蛋是优质蛋白质的良好来源；动物肝脏富含维生素A、铁等。10.下列关于膳食纤维的说法，错误的是（）A.可增加饱腹感B.可促进肠道蠕动C.可降低胆固醇吸收D.可被人体消化吸收答案：D。膳食纤维是不能被人体消化道酵素分解的多糖类及木植素，不能被人体消化吸收，但它可以增加饱腹感，促进肠道蠕动，降低胆固醇吸收等。11.下列哪种脂肪酸对心血管健康有益（）A.饱和脂肪酸B.反式脂肪酸C.单不饱和脂肪酸D.胆固醇答案：C。单不饱和脂肪酸可降低血液中低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）的水平，同时不降低高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）的水平，对心血管健康有益。饱和脂肪酸和反式脂肪酸会升高血液中LDL-C的水平，增加心血管疾病的风险；胆固醇摄入过多也不利于心血管健康。12.婴幼儿添加辅食的原则不包括（）A.由少到多B.由稀到稠C.由粗到细D.由一种到多种答案：C。婴幼儿添加辅食应遵循由少到多、由稀到稠、由细到粗、由一种到多种的原则。由粗到细不符合添加辅食的顺序要求。13.下列哪种食物含铁丰富且生物利用率高（）A.菠菜B.牛奶C.动物肝脏D.大豆答案：C。动物肝脏中的铁为血红素铁，生物利用率高，是铁的良好来源。菠菜虽然含铁量较高，但其中的铁为非血红素铁，且含有草酸等影响铁吸收的物质，生物利用率低；牛奶含铁量极低；大豆中铁的生物利用率也不如动物肝脏。14.下列关于合理膳食的说法，正确的是（）A.只要吃饱就可以B.应多吃肉类，少吃蔬菜C.应保证食物多样化，营养素平衡D.只吃自己喜欢的食物答案：C。合理膳食应保证食物多样化，使各种营养素摄入平衡，以满足人体对各种营养素的需求。只吃饱不能保证营养素的充足和均衡；多吃肉类、少吃蔬菜会导致营养素摄入不均衡；只吃自己喜欢的食物可能会造成某些营养素缺乏。15.下列哪种维生素具有抗氧化作用（）A.维生素B1B.维生素B2C.维生素CD.维生素D答案：C。维生素C具有抗氧化作用，能还原已经被氧化的维生素E，还能促进胶原蛋白的合成，保护细胞免受自由基的损伤。维生素B1参与能量代谢过程；维生素B2参与生物氧化过程；维生素D主要调节钙、磷代谢。16.下列哪种食物含锌量最高（）A.牡蛎B.苹果C.大米D.白菜答案：A。牡蛎是含锌量较高的食物，每100g牡蛎含锌量可达数十毫克。苹果、大米、白菜等食物含锌量相对较低。17.下列关于母乳喂养的优点，错误的是（）A.营养丰富，适合婴儿消化吸收B.含有多种免疫物质，增强婴儿抵抗力C.可促进母亲子宫收缩，减少产后出血D.可以随时喂养，不需要添加辅食答案：D。母乳喂养营养丰富，适合婴儿消化吸收，含有多种免疫物质，能增强婴儿抵抗力，还可促进母亲子宫收缩，减少产后出血。但随着婴儿的生长发育，在4-6个月时需要开始添加辅食，以满足其对更多营养素的需求。18.下列哪种疾病与营养过剩有关（）A.缺铁性贫血B.佝偻病C.肥胖症D.夜盲症答案：C。肥胖症是由于能量摄入超过能量消耗，导致体内脂肪堆积过多而引起的，与营养过剩有关。缺铁性贫血是由于铁摄入不足或吸收不良导致；佝偻病是维生素D缺乏引起；夜盲症是维生素A缺乏引起。19.下列哪种食物属于碱性食物（）A.肉类B.鱼类C.蔬菜D.谷物答案：C。蔬菜在体内代谢后产生碱性物质，属于碱性食物。肉类、鱼类、谷物在体内代谢后产生酸性物质，属于酸性食物。20.下列关于食物热效应的说法，正确的是（）A.食物热效应与食物的营养成分无关B.蛋白质的食物热效应最高C.脂肪的食物热效应最高D.碳水化合物的食物热效应最高答案：B。食物热效应是指由于进食而引起能量消耗增加的现象，它与食物的营养成分有关。蛋白质的食物热效应最高，可达20%-30%；碳水化合物为5%-10%；脂肪为0-5%。21.下列哪种情况不属于营养咨询的内容（）A.为减肥者制定饮食计划B.为孕妇提供营养指导C.为运动员进行体能测试D.为糖尿病患者调整饮食方案答案：C。营养咨询主要是针对个体或群体的营养需求、饮食行为等提供专业的建议和指导，包括为减肥者制定饮食计划、为孕妇提供营养指导、为糖尿病患者调整饮食方案等。为运动员进行体能测试不属于营养咨询的内容。22.下列哪种食物的胆固醇含量最高（）A.鸡蛋黄B.牛奶C.苹果D.豆腐答案：A。鸡蛋黄中胆固醇含量较高，每100g鸡蛋黄含胆固醇约1510mg。牛奶、苹果、豆腐的胆固醇含量相对较低。23.下列关于维生素B12的说法，错误的是（）A.主要存在于动物性食物中B.缺乏会导致巨幼红细胞贫血C.人体可以自行合成D.与神经系统的正常功能有关答案：C。维生素B12主要存在于动物性食物中，如肉类、蛋类、奶类等。缺乏维生素B12会导致巨幼红细胞贫血，同时它与神经系统的正常功能有关。人体不能自行合成维生素B12，必须从食物中获取。24.下列哪种食物是钙的良好来源，但需要注意草酸的影响（）A.牛奶B.菠菜C.虾皮D.豆腐答案：B。菠菜含钙量较高，但其中含有大量草酸，草酸会与钙结合形成不溶性的草酸钙，影响钙的吸收。牛奶、虾皮、豆腐都是钙的良好来源，且不存在草酸影响钙吸收的问题。25.下列关于儿童营养的说法，错误的是（）A.儿童生长发育迅速，需要充足的能量和营养素B.儿童应多吃零食，以满足能量需求C.应培养儿童良好的饮食习惯D.儿童的饮食应多样化答案：B。儿童生长发育迅速，需要充足的能量和营养素，应培养儿童良好的饮食习惯，保证饮食多样化。零食通常含有较高的糖、盐和脂肪，多吃零食不利于儿童的健康，不能以零食来满足能量需求。26.下列哪种营养素可以促进铁的吸收（）A.维生素CB.维生素B1C.维生素DD.维生素E答案：A。维生素C可以将三价铁还原为二价铁，促进铁的吸收。维生素B1参与能量代谢；维生素D调节钙、磷代谢；维生素E具有抗氧化作用。27.下列关于老年人钙营养的说法，错误的是（）A.老年人钙吸收能力下降，需要增加钙的摄入量B.老年人应多晒太阳，以促进维生素D的合成C.老年人补钙越多越好D.牛奶是老年人钙的良好来源答案：C。老年人钙吸收能力下降，需要增加钙的摄入量，多晒太阳可促进皮肤合成维生素D，有助于钙的吸收，牛奶是钙的良好来源。但补钙并非越多越好，过量补钙可能会增加肾脏负担，还可能导致高钙血症等问题。28.下列哪种食物属于高嘌呤食物，痛风患者应限制食用（）A.黄瓜B.牛奶C.海鲜D.苹果答案：C。海鲜中含有较高的嘌呤，痛风患者体内尿酸代谢异常，过多食用高嘌呤食物会导致血尿酸升高，诱发痛风发作。黄瓜、牛奶、苹果含嘌呤较少，痛风患者可以食用。29.下列关于孕妇营养的说法，正确的是（）A.孕妇应大量补充营养，无需控制体重B.孕妇应避免食用含铁食物，以防便秘C.孕妇应增加叶酸的摄入量，预防胎儿神经管畸形D.孕妇应多吃辛辣食物，以增加食欲答案：C。孕妇需要保证营养充足，但也应控制体重，避免体重增长过快。孕妇需要增加含铁食物的摄入，以预防缺铁性贫血。叶酸对胎儿神经管发育至关重要，孕妇应增加叶酸的摄入量，预防胎儿神经管畸形。孕妇应避免过多食用辛辣食物，以免刺激胃肠道。30.下列哪种情况不属于食物中毒的特点（）A.潜伏期短B.有相似的临床表现C.人与人之间可传染D.发病与食物有关答案：C。食物中毒的特点包括潜伏期短、有相似的临床表现、发病与食物有关等，食物中毒一般不具有人与人之间的传染性。31.下列哪种食物的脂肪含量最高（）A.核桃B.香蕉C.黄瓜D.米饭答案：A。核桃富含油脂，脂肪含量较高，可达58.8%左右。香蕉、黄瓜主要含碳水化合物、维生素等，脂肪含量极低；米饭主要成分是碳水化合物，脂肪含量也很低。32.下列关于膳食纤维的分类，正确的是（）A.可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维B.粗膳食纤维和细膳食纤维C.植物膳食纤维和动物膳食纤维D.天然膳食纤维和人工膳食纤维答案：A。膳食纤维可分为可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维。可溶性膳食纤维可在肠道内形成凝胶，延缓碳水化合物的吸收等；不可溶性膳食纤维能增加粪便体积，促进肠道蠕动。33.下列哪种维生素与视力有关，但过量摄入可能会导致中毒（）A.维生素AB.维生素B2C.维生素CD.维生素E答案：A。维生素A与视力有关，参与视网膜内视紫红质的合成与再生。但过量摄入维生素A可在体内蓄积，导致中毒，出现头痛、呕吐、皮肤瘙痒等症状。维生素B2、维生素C、维生素E一般不会因过量摄入而导致明显的中毒症状。34.下列哪种食物是优质脂肪的来源（）A.猪油B.橄榄油C.黄油D.椰子油答案：B。橄榄油富含单不饱和脂肪酸，是优质脂肪的来源，有助于降低血液中胆固醇水平，对心血管健康有益。猪油、黄油饱和脂肪酸含量较高；椰子油中月桂酸等中链脂肪酸含量较高，过量食用可能对健康有一定影响。35.下列关于儿童蛋白质营养的说法，错误的是（）A.儿童对蛋白质的需要量相对较高B.儿童应多吃植物性蛋白质，少吃动物性蛋白质C.儿童的蛋白质来源应多样化D.优质蛋白质应占蛋白质总量的一定比例答案：B。儿童生长发育迅速，对蛋白质的需要量相对较高，蛋白质来源应多样化，优质蛋白质应占蛋白质总量的一定比例。动物性蛋白质如奶类、蛋类、肉类等属于优质蛋白质，营养价值高，儿童应适量摄入，而不是少吃。36.下列哪种矿物质缺乏会导致甲状腺肿大（）A.钙B.铁C.锌D.碘答案：D。碘是合成甲状腺激素的原料，碘缺乏会导致甲状腺激素合成不足，引起甲状腺代偿性增生肿大，即甲状腺肿。钙缺乏主要影响骨骼和牙齿健康；铁缺乏导致缺铁性贫血；锌缺乏会影响生长发育、免疫功能等。37.下列关于老年人饮食的说法，错误的是（）A.老年人应少吃多餐B.老年人应多吃油炸食品，以增加能量C.老年人应保证足够的水分摄入D.老年人的食物应易于消化答案：B。老年人消化功能减弱，应少吃多餐，保证足够的水分摄入，食物应易于消化。油炸食品含有较高的脂肪和热量，且不易消化，老年人应少吃，而不是多吃。38.下列哪种食物可以促进肠道有益菌的生长（）A.酸奶B.巧克力C.薯片D.火腿肠答案：A。酸奶中含有乳酸菌等益生菌，这些益生菌可以在肠道内定植，促进肠道有益菌的生长，改善肠道微生态环境。巧克力、薯片、火腿肠等食物一般不含有促进肠道有益菌生长的成分。39.下列关于孕妇维生素D营养的说法，正确的是（）A.孕妇不需要补充维生素DB.孕妇应多晒太阳，以增加维生素D的合成C.孕妇维生素D缺乏对胎儿没有影响D.孕妇应大量补充维生素D，以保证胎儿健康答案：B。孕妇需要适量的维生素D来促进钙的吸收和利用，以满足胎儿骨骼发育的需要。多晒太阳可使皮肤中的7-脱氢胆固醇转化为维生素D。孕妇维生素D缺乏可能会影响胎儿的骨骼发育。但也不能大量补充维生素D，过量补充可能会导致维生素D中毒。40.下列哪种食物属于低聚糖的良好来源（）A.洋葱B.猪肉C.苹果D.鸡蛋答案：A。洋葱含有丰富的低聚糖，如菊糖等。低聚糖可促进肠道有益菌的生长繁殖。猪肉、鸡蛋主要提供蛋白质等营养成分；苹果主要含碳水化合物、维生素等，但低聚糖含量不如洋葱。41.下列关于蛋白质互补作用的说法，正确的是（）A.不同食物蛋白质混合食用，营养价值不变B.食物的生物学种属越远，蛋白质互补作用越好C.搭配的食物种类越少，蛋白质互补作用越好D.同时食用不同食物才能发挥蛋白质互补作用答案：B。蛋白质互补作用是指将两种或两种以上的食物蛋白质混合食用时，其所含有的必需氨基酸取长补短，相互补充，达到较好的比例，从而提高蛋白质营养价值的作用。食物的生物学种属越远，蛋白质互补作用越好；搭配的食物种类越多，蛋白质互补作用越好；不一定同时食用不同食物才能发挥蛋白质互补作用，只要在一天内摄入不同食物即可。42.下列哪种维生素缺乏会导致口角炎（）A.维生素B1B.维生素B2C.维生素CD.维生素D答案：B。维生素B2缺乏可导致口角炎、唇炎、舌炎等。维生素B1缺乏引起脚气病；维生素C缺乏导致坏血病；维生素D缺乏引起佝偻病或骨质疏松症。43.下列哪种食物含钾量较高，适合高血压患者食用（）A.香蕉B.面包C.黄油D.鸡蛋答案：A。香蕉是含钾量较高的食物，钾可以促进钠的排出，有助于降低血压，适合高血压患者食用。面包、黄油、鸡蛋的含钾量相对较低。44.下列关于婴幼儿喂养的说法，错误的是（）A.0-6个月婴儿应纯母乳喂养B.6个月后应立即停止母乳喂养C.7-12个月婴儿可逐渐添加辅食D.婴幼儿的食物应清淡、少盐答案：B。0-6个月婴儿应纯母乳喂养，6个月后开始逐渐添加辅食，但可以继续母乳喂养至2岁及以上，而不是立即停止母乳喂养。7-12个月婴儿可逐渐添加辅食，婴幼儿的食物应清淡、少盐。45.下列哪种食物的血糖生成指数（GI）较低，适合糖尿病患者食用（）A.白面包B.糯米饭C.燕麦片D.西瓜答案：C。燕麦片富含膳食纤维，消化吸收相对较慢，血糖生成指数较低，适合糖尿病患者食用。白面包、糯米饭的GI较高；西瓜虽然GI较高，但含糖量相对较低，可适量食用。46.下列关于营养教育的说法，错误的是（）A.营养教育的对象是个体，不包括群体B.营养教育可以提高人们的营养知识水平C.营养教育可以促进人们养成健康的饮食行为D.营养教育可以采用多种形式进行答案：A。营养教育的对象可以是个体，也可以是群体。营养教育可以提高人们的营养知识水平，促进人们养成健康的饮食行为，并且可以采用多种形式进行，如讲座、宣传册、社区活动等。47.下列哪种矿物质参与胰岛素的合成和分泌（）A.铬B.铜C.锰D.钼答案：A。铬参与胰岛素的合成和分泌，有助于维持正常的血糖代谢。铜、锰、钼虽然也是人体必需的微量元素，但不直接参与胰岛素的合成和分泌。48.下列关于食物过敏的说法，正确的是（）A.食物过敏只发生在儿童身上B.食物过敏的症状只表现在皮肤上C.避免食用过敏食物是预防食物过敏的关键D.食物过敏可以通过药物治疗完全治愈答案：C。食物过敏可发生在任何年龄段，其症状不仅表现在皮肤上，还可能出现呼吸道、胃肠道等症状。避免食用过敏食物是预防食物过敏的关键。目前食物过敏很难通过药物完全治愈，主要是通过避免接触过敏原等方式进行预防和控制。49.下列哪种食物属于全谷物（）A.精白米B.全麦面包C.玉米淀粉D.糯米粉答案：B。全麦面包是用全麦面粉制作的，全麦面粉保留了小麦的麸皮、胚芽和胚乳，属于全谷物。精白米经过精细加工，去除了麸皮和胚芽；玉米淀粉是玉米经过加工提取的；糯米粉是由糯米磨制而成，都不属于全谷物。50.下列关于孕妇蛋白质营养的说法，错误的是（）A.孕妇需要增加蛋白质的摄入量B.孕妇应优先选择优质蛋白质C.孕妇的蛋白质摄入量越多越好D.豆类是孕妇蛋白质的良好来源答案：C。孕妇在孕期需要增加蛋白质的摄入量，以满足胎儿生长发育和自身生理变化的需要，应优先选择优质蛋白质，如豆类、奶类、蛋类、肉类等。但蛋白质摄入量并非越多越好，过量摄入蛋白质会增加肾脏负担。51.下列哪种维生素可以促进胶原蛋白的合成（）A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D答案：C。维生素C是胶原蛋白合成过程中必需的辅酶，它可以促进脯氨酸和赖氨酸的羟化，从而促进胶原蛋白的合成。维生素A与视力、生长发育等有关；维生素B1参与能量代谢；维生素D调节钙、磷代谢。52.下列哪种食物的铁含量较低（）A.黑木耳B.海带C.牛奶D.红枣答案：C。牛奶的铁含量极低，每100ml牛奶中铁含量仅为0.3mg左右。黑木耳、海带、红枣的铁含量相对较高。53.下列关于老年人脂肪营养的说法，正确的是（）A.老年人应多吃饱和脂肪酸，以提供能量B.老年人应少吃不饱和脂肪酸，以防氧化C.老年人的脂肪摄入量应占总能量的20%-30%D.老年人应多吃动物脂肪，少吃植物脂肪答案：C。老年人的脂肪摄入量应占总能量的20%-30%，且应减少饱和脂肪酸的摄入，增加不饱和脂肪酸的摄入，如多吃植物脂肪，少吃动物脂肪。不饱和脂肪酸具有一定的健康益处，虽然容易氧化，但可以通过摄入抗氧化物质等方式来减少氧化的影响。54.下列哪种食物可以降低血清胆固醇水平（）A.蛋黄B.动物内脏C.燕麦D.油炸食品答案：C。燕麦中含有丰富的β-葡聚糖，它可以在肠道内形成凝胶，吸附胆固醇，减少胆固醇的吸收，从而降低血清胆固醇水平。蛋黄、动物内脏含胆固醇较高；油炸食品含有大量的饱和脂肪酸和反式脂肪酸，会升高血清胆固醇水平。55.下列关于婴幼儿维生素A营养的说法，错误的是（）A.母乳中含有丰富的维生素AB.婴幼儿维生素A缺乏会导致夜盲症C.婴幼儿可以通过晒太阳获得足够的维生素AD.婴幼儿应适当补充富含维生素A的食物答案：C。母乳中含有丰富的维生素A，婴幼儿维生素A缺乏会导致夜盲症等问题，应适当补充富含维生素A的食物，如动物肝脏、奶类、蛋类等。晒太阳主要是促进维生素D的合成，不能获得维生素A。56.下列哪种食物属于优质蛋白质的植物来源（）A.花生B.绿豆C.芝麻D.大豆答案：D。大豆含蛋白质30%-40%，且氨基酸组成接近人体需要，属于优质蛋白质的植物来源。花生、绿豆、芝麻虽然也含有一定量的蛋白质，但蛋白质的质量和含量不如大豆。57.下列关于营养调查的说法，错误的是（）A.营养调查可以了解人群的营养状况B.营养调查只需要进行膳食调查C.营养调查包括体格检查和实验室检查D.营养调查可以为制定营养政策提供依据答案：B。营养调查是通过膳食调查、体格检查、实验室检查等多种方法，全面了解人群的营养状况。它不仅可以了解人群的营养状况，还可以为制定营养政策提供依据。只进行膳食调查不能全面了解人群的营养状况。58.下列哪种维生素缺乏会导致佝偻病（）A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D答案：D。维生素D缺乏会导致钙、磷代谢紊乱，影响骨骼的正常生长发育，导致佝偻病，常见于儿童。维生素A缺乏引起夜盲症等；维生素B1缺乏引起脚气病；维生素C缺乏引起坏血病。59.下列哪种食物的膳食纤维含量最高（）A.苹果B.芹菜C.香蕉D.橙子答案：B。芹菜富含膳食纤维，尤其是不可溶性膳食纤维，其含量在这些食物中相对较高。苹果、香蕉、橙子也含有一定量的膳食纤维，但不如芹菜。60.下列关于孕妇钙营养的说法，正确的是（）A.孕妇不需要额外补钙，胎儿会从母体骨骼中获取钙B.孕妇应在孕晚期才开始补钙C.孕妇补钙的同时应补充维生素D，以促进钙的吸收D.孕妇应多吃菠菜来补钙答案：C。孕妇在孕期需要额外补钙，以满足胎儿骨骼发育的需要，而不是让胎儿从母体骨骼中获取钙。孕妇应在孕中期开始增加钙的摄入。补钙的同时补充维生素D可以促进钙的吸收。菠菜虽然含钙，但含有草酸，会影响钙的吸收，不是补钙的理想食物。二、多项选择题（每题2分，共20分）1.下列属于水溶性维生素的有（）A.维生素AB.维生素CC.维生素B1D.维生素DE.维生素B2答案：BCE。水溶性维生素包括维生素B族（如维生素B1、维生素B2等）和维生素C。维生素A、维生素D属于脂溶性维生素。2.下列食物中，富含不饱和脂肪酸的有（）A.橄榄油B.鱼油C.牛油D.玉米油E.椰子油答案：ABD。橄榄油富含单不饱和脂肪酸；鱼油富含n-3系列多不饱和脂肪酸，如EPA和DHA；玉米油富含多不饱和脂肪酸。牛油主要含饱和脂肪酸；椰子油中月桂酸等中链脂肪酸含量较高，饱和脂肪酸含量也相对较高。3.下列关于膳食纤维的生理功能，正确的有（）A.增加饱腹感B.促进肠道蠕动C.降低胆固醇吸收D.调节血糖E.促进矿物质吸收答案：ABCD。膳食纤维可以增加饱腹感，减少食物摄入量；促进肠道蠕动，预防便秘；降低胆固醇吸收，减少心血管疾病的风险；调节血糖，延缓碳水化合物的吸收。但膳食纤维可能会与矿物质结合，影响矿物质的吸收，而不是促进矿物质吸收。4.下列属于孕妇需要重点补充的营养素的有（）A.蛋白质B.钙C.铁D.叶酸E.维生素D答案：ABCDE。孕妇在孕期需要增加蛋白质的摄入，以满足胎儿生长发育和自身生理变化的需要；钙是胎儿骨骼发育的重要物质；铁可预防孕妇缺铁性贫血；叶酸对胎儿神经管发育至关重要；维生素D有助于钙的吸收和利用。5.下列关于儿童营养需求的特点，正确的有（）A.能量需求相对较高B.蛋白质需求相对较高C.对维生素和矿物质的需求较多D.胃容量小，需要频繁进食E.饮食应多样化答案：ABCDE。儿童生长发育迅速，能量需求相对较高；对蛋白质的需求也相对较高，以满足身体生长的需要；对维生素和矿物质的需求较多，以维持正常的生理功能。由于儿童胃容量小，需要频繁进食。为保证营养均衡，儿童的饮食应多样化。6.下列食物中，属于高生物价蛋白质的有（）A.鸡蛋B.牛奶C.鱼肉D.大豆E.大米答案：ABCD。鸡蛋、牛奶、鱼肉、大豆都属于优质蛋白质，其氨基酸组成接近人体需要，生物利用率高，属于高生物价蛋白质。大米的蛋白质含量相对较低，且氨基酸组成不够理想，生物价相对较低。7.下列关于食物中毒的预防措施，正确的有（）A.保持食品清洁B.生熟分开C.煮熟煮透D.妥善保存食物E.避免食用变质食物答案：ABCDE。预防食物中毒应保持食品清洁，防止细菌、病毒等污染；生熟分开，避免交叉污染；将食物煮熟煮透，杀灭病原体；妥善保存食物，控制温度和湿度，防止食物变质；避免食用变质食物。8.下列属于碱性食物的有（）A.蔬菜B.水果C.豆类D.肉类E.谷物答案：ABC。蔬菜、水果、豆类在体内代谢后产生碱性物质，属于碱性食物。肉类、谷物在体内代谢后产生酸性物质，属于酸性食物。9.下列关于老年人营养需求的说法，正确的有（）A.能量需求降低B.蛋白质需求相对稳定C.钙需求增加D.维生素需求增加E.应控制脂肪和盐的摄入答案：ABCDE。随着年龄的增长，老年人基础代谢率下降，活动量减少，能量需求降低。但蛋白质需求相对稳定，以维持身体正常的生理功能。由于钙吸收能力下降，老年人对钙的需求增加。同时，老年人对维生素的需求也可能增加。为了预防心血管疾病等，老年人应控制脂肪和盐的摄入。10.下列关于营养咨询的步骤，正确的有（）A.了解咨询者的基本情况B.进行膳食调查C.进行体格检查和实验室检查D.制定营养方案E.随访和评价答案：ABCDE。营养咨询的步骤包括了解咨询者的基本情况，如年龄、性别、职业、健康状况等；进行膳食调查，了解咨询者的饮食情况；进行体格检查和实验室检查，评估咨询者的营养状况；根据调查和检查结果制定营养方案；最后进行随访和评价，了解营养方案的实施效果，并根据情况进行调整。三、简答题（每题10分，共20分）1.简述膳食纤维的生理功能。答：膳食纤维具有以下重要生理功能：-增加饱腹感：膳食纤维在胃肠道内吸水膨胀，增加食物残渣的体积，使人产生饱腹感，减少其他食物的摄入量，有助于控制体重。-促进肠道蠕动：不可溶性膳食纤维能刺激肠道蠕动，增加粪便的体积和重量，促进排便，预防便秘、痔疮等肠道疾病。-降低胆固醇吸收：可溶性膳食纤维可在肠道内形成凝胶，与胆汁酸结合，减少胆汁酸的重吸收，从而促使肝脏利用胆固醇合成新的胆汁酸，降低血液中胆固醇的水平，减少心血管疾病的发生风