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文档简介

上篇酒水知识项目五蒸馏酒

项目五学习目标知识目标：1.了解白酒的起源2.掌握中国白酒的分类、命名3.掌握中国白酒的香型4.了解外国蒸馏酒的分类、代表酒能力目标：1.掌握中国白酒的品评要点2.掌握外国蒸馏酒与中国白酒的不同3.能够进行中国白酒的酒水服务4.能够对蒸馏酒进行讲解说明任务一

中国白酒

单元一

中国白酒概述一、中国白酒的起源公元1000年的北宋到公元1840年的晚清时期，是中国白酒的发明期。

二、中国白酒的特点酒色洁白晶莹、无色透明；香气宜人，五种香型的酒各有特色，香气馥郁、纯净、溢香好，余香不尽；口味醇厚柔绵。三、中国白酒的命名四、中国白酒的分类（一）按生产原料分1.粮食白酒2.薯干白酒3.其它原料白酒（二）按所用酒曲发酵剂分1.大曲酒2.小曲酒3.麸曲酒4.混曲法白酒5.其它糖化剂法白酒（三）以生产工艺分1.固液结合法白酒(1)半固、半液发酵法白酒(2)串香白酒(3)勾兑白酒2.液态发酵法白酒3.调香白酒（四）按酒的香型分浓香，酱香，清香，米香，兼香型，芝麻香型，特型，豉香型，药香型等。（五）按酒度的高低分1.高度白酒酒度在41度以上，多在55度以上，一般不超过65度。2.低度白酒采用了降度工艺，酒度一般在38度，也有的20多度。五、中国白酒的香型

单元二

中国白酒的品评一、观色白酒色泽的评定是通过人的眼睛来确定的。先把酒样放在评酒桌的白纸上，用眼睛正视和俯视，观察酒样有无色泽和色泽深浅，观察透明度、有无悬浮物和沉淀物。二、闻香（一）鼻子和酒杯的距离要一致，一般在1—3cm（二）吸气量不要忽大忽小，吸气不要过猛。（三）嗅闻时，只能对酒吸气，不能呼气。三、品尝四、风格的评价单元三

中国白酒名品一、茅台酒二、汾酒三、五粮液四、剑南春五、古井贡酒六、洋河大曲七、董酒八、泸州老窖特曲九、西凤酒十、郎酒任务二

外国蒸馏酒一、外国蒸馏酒分类（一）根据原料分类一般而言，常把外国蒸馏酒根据原料不同分为三类：1.水果类蒸馏酒，以水果味原料发酵蒸馏而成，代表为白兰地；2.谷物类蒸馏酒，以谷物为原料发酵蒸馏而成，代表为威士忌、伏特加等；3.果杂（代粮）类蒸馏酒，代表为朗姆酒、特基拉任务二

外国蒸馏酒一、外国蒸馏酒分类（二）根据陈酿分类1.需要陈酿类，这类酒需要放入容器内陈酿一段时。2.不需陈酿类，这类酒发酵蒸馏后可以直接装瓶出售。二、外国蒸馏酒的特点（一）相对于中国白酒外国蒸馏酒原料多样，如葡萄为主要原料的白兰地、甘蔗为原料的朗姆酒、龙舌兰为原料的特基拉。（二）在陈酿方式上，中国的蒸馏酒大多使用陶缸泥窑酿制，所以酒中不含色素。而国外的蒸馏酒多使用各种木桶陈酿，并添加有香料和调色的焦糖等，故呈现不同的颜色。（

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