千姿百态的名优茶31课件

千姿百态的名优茶一、名茶的定义名茶，又称名优茶或优质茶。得天独厚的生态环境、优良的茶树品种、科学的栽培管理、完美的采摘标准、精湛的加工技术。一定的人文、历史条件下生产的有相当大知名度、又有千姿百态的外形和优异的色香味的优质茶叶。据王镇恒《中国名茶志》的不完全统计，至2000年全国有名茶1017种。

湖南131只、湖北112只、四川90只、安徽89只、

广东77只、浙江75只、广西74只、云南61只、

江西54只、福建47只、江苏38只、河南38只、

台湾38只、贵州37只、陕西32只、甘肃14只、

山东5只、海南4只、西藏1只。目前估计全国名茶有1500种左右。二、关于中国十大名茶历史上中国十大名茶有多个版本，说法不一。最近的是2002年《香港文汇报》列的。西湖龙井、江苏碧螺春、黄山毛峰、君山银针、信阳毛尖、祁门红茶、六安瓜片、都匀毛尖、武夷岩茶、安溪铁观音。之前太平猴魁、凤凰单丛、蒙顶甘露、庐山云雾、恩施玉露、南京雨花茶、云南普洱茶、苏州茉莉花茶曾被列入。这是另一个版本的十大名茶。2017年5月首届中国国际茶叶博览会农业部评选中国

十大茶叶区域公用品牌

西湖龙井（浙江）安溪铁观音（福建）信阳毛尖（河南）普洱茶（云南）安化黑茶（湖南）黄山毛峰（安徽）蒙顶山茶（四川）武夷岩茶（福建）六安瓜片（安徽）都匀毛尖（贵州）浙江省十大名茶（2004）西湖龙井（杭州）金奖惠明（景宁）径山茶（余杭）安吉白茶（安吉）

大佛龙井（新昌）开化龙顶（开化）

武阳春雨（武义）望海茶（宁海）松阳银猴（松阳）绿剑茶（诸暨）

浙江省十大名茶（2009）

西湖龙井

越乡龙井（嵊州）金奖惠明径山茶安吉白茶大佛龙茶开化龙顶武阳春雨千岛玉叶（淳安）松阳银猴绿剑茶

杭州市十大名茶（2013）

西湖龙井（西湖）千岛银针（建德）径山茶（余杭）安顶云雾（富阳）天目青顶（临安）天尊贡芽（桐庐）千岛玉叶（淳安）湘湖龙井（萧山）雪水云绿（桐庐）鸠坑毛尖（淳安）三、各省名茶风采1、浙江浙江每个产茶县（市、区）几乎都有1-2只名茶。据2020年出版的《浙江通志•茶叶专志》记载，浙江现有传统名茶41个，创新名茶70个，其他名茶120余只。西湖龙井、紫笋茶、泉岗辉白、开化龙顶、径山茶、大佛龙井、越乡龙井、四明瀑布、望海茶、东海龙舌、天目青顶、千岛玉叶、雪水云绿、安顶云雾、千岛银针、湘湖旗枪、安吉白茶、平水日铸、鸠坑毛尖、江山绿牡丹、婺州举岩、双龙银针、武阳春雨、兰溪毛峰、松阳银猴、金奖惠明、仙宫雪毫、承天雪龙、乌牛早、雁荡毛峰、东白茶、磐安云峰、羊岩钩青、华顶云雾、余姚仙茗、普陀佛茶、天尊贡芽、仙都笋峰、缙云黄茶、诸暨石笕、临海蟠毫、云石三清、九曲红梅、平阳黄汤、莫干黄芽等等。（1）西湖龙井茶产地：杭州西湖区,过去分“狮（峰）、龙（井）、云（栖）、虎（跑）、梅（家坞），现在扩大到整个西湖区。品质特征：“色绿、形美、香郁、味甘”。四绝外形挺直削尖、扁平俊秀、光滑匀齐、色泽绿中显黄。冲泡后，香气清高持久，香馥若兰；汤色杏绿，清澈明亮，叶底嫩绿，滋味甘甜，回味无穷。

14西湖龙井茶的历史

杭州唐代就产茶，陆羽《茶经》“八之出”记载“钱塘生天竺、灵隐二寺”。但龙井茶清代才名声鹊起。乾隆六下江南，四次巡幸西湖、天竺、云栖、龙井。写下了《观采茶作歌》、《再游龙井作》、《坐龙井上烹茶偶成》等多篇咏龙井茶的诗篇。龙井茶被列为贡品。

徐珂《清稗类钞》记载：“杭州龙井新茶，初以采自谷雨前者为贵，后则与清明节前采者入贡为头纲”。一、西湖龙井茶历史文化新中国成立后，周恩来总理1957年起曾五次到龙井茶区的梅家坞村视察指导，两次亲自修改由著名作曲家周大风先生创作的《采茶舞曲》。毛泽东主席曾在西湖边亲自采茶，多次将西湖龙井茶当国礼赠送外国元首。西湖龙井茶是世界文化景观遗产2011年西湖与龙井茶捆绑申遗成功。西湖龙井茶园分布在丘陵山坡上，依山势呈曲线阶梯状种植，或分布在水涧两旁的开阔平地上，排列错落有致。周边林木茂密、溪涧常流、环境幽静，春茶季节蒙蒙细雨、淡淡薄雾，形成优美独特的茶园风光。龙井茶园为西湖山水增添了诗情画意，西湖山水也滋养了龙井茶园，增添了龙井茶的文化内涵。龙井同时兼泉名、亭名、山名、寺名、茶名、涧名、村名、景名之别手工炒制属第二批国家非物质文化遗产项目做形十大手法：抓、抖（透）、搭、拓（抹）、捺、

推（挺）、扣、甩、磨、压18（2）安吉白茶

第三批国家非物质文化遗产项目。产于著名的竹乡安吉县，用白叶一号茶树品种的鲜叶加工而成，该茶春季发出的嫩叶色玉白，茎脉翠绿，随气温的升高叶张由玉白转为白绿相间，到夏天呈全绿，是珍稀的茶树品种。安吉白茶的氨基酸含量比一般绿茶高1-3倍，特别鲜爽，形似凤羽，色泽色嫩绿泛玉色，香气嫩香持久，滋味鲜醇甘爽，汤色嫩绿明亮，叶底是叶白脉翠。凤尾形安吉白茶2、安徽安徽产茶历史悠久，以产绿茶为主，也产红茶、黄茶等，名茶众多，有上百只。代表性的名茶有黄山毛峰、六安瓜片、祁门红茶、太平猴魁、霍山黄芽、老竹大方、涌溪火青、泾县香兰、九华毛峰、岳西翠兰、黄山银钩、敬亭绿雪、休宁松萝、舒城兰花茶、天柱剑毫、安茶等。（1）黄山毛峰产地：安徽省黄山风景区，太平县附近。茶叶生长在高山云雾中。第二批国家非物质文化遗产项目品质特征：外形细扁稍卷曲，状如雀舌披银毫，汤色清澈带杏黄，香气持久似白兰。茶芽格外肥壮，柔软细嫩，叶片肥厚，经久耐泡，香气馥郁，滋味醇甜。（2）祁门红茶产地：安徽省祁门、东至、贵池、黟县一带。第二批国家非物质文化遗产项目品质特征：外形条索紧细苗秀，色泽乌润，冲泡后茶汤红亮，香气清新芬芳馥郁持久，有明显的甜香，有时带有玫瑰花香。祁红在国际市场上被称之为“高档红茶”。（3）六安瓜片产地：安徽六安县。第二批国家非物质文化遗产项目六安瓜片的外形，似瓜子形的单片，自然平展，叶缘微翘，色泽宝绿，大小匀整，不含芽尖、茶梗，清香高爽，滋味鲜醇回甘，汤色清澈透亮，叶底绿嫩明亮。根据采制季节，分成三个品种：提片：谷雨前提采的称“提片”，品质最优；其后采制的大宗产品称“瓜片”；梅片：进入梅雨季节后采摘，茶叶稍微粗老，品质一般。六安瓜片（4）太平猴魁产地：安徽省太平县猴坑一带。

第二批国家非物质文化遗产项目品质特征：外形是两叶抱芽，扁平挺直，自然舒展，白毫隐伏，有“猴魁两头尖，不散不翘不卷边”之称，叶色苍绿，叶脉绿中隐红，俗称“红丝线”，香气高爽，带兰花香，汤色清绿明净，滋味鲜醇甘爽。太平猴魁3、福建福建产茶历史也十分悠久，且茶类众多，有青茶、白茶、红茶、绿茶、花茶等，名茶有数十种。代表性的名茶有安溪铁观音、武夷岩茶、漳平水仙、永春佛手、黄金桂、正山小种、坦洋工夫、政和工夫、白毫银针、白牡丹、福州茉莉花茶等。闽北的四大名枞-大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟，闽南的四大色种-毛蟹、本山、奇兰、梅占。（1）安溪铁观音第二批国家非物质文化遗产项目产地：福建省安溪县及闽南品质特征：茶条索肥壮紧结，质重如铁，芙蓉沙绿明显，青蒂绿，红点明，甜花香高，甜醇厚鲜爽，具有独特的品味，回味香甜浓郁，冲泡7次仍有余香；汤色金黄，叶底肥厚柔软，艳亮均匀，叶缘红点，青心红镶边。

（2）武夷岩茶第一批国家非物质文化遗产项目。产于福建武夷山市范围内，地理标志产品。慧苑坑、牛栏坑、大坑口、流香涧、梧源涧（三坑二涧）叫正岩茶，品质最好。外形：条索肥壮紧实匀整，叶端扭曲，叶背起蛙皮状砂粒，俗称“蛤蟆背”，色泽青褐油润（红褐）；香气：馥郁，胜似兰花而深沉持久，具特殊的“岩韵”；滋味：浓厚回甘，润滑爽口；汤色：橙红或深橙黄，清澈明亮；叶底：“绿叶红镶边”，呈三分红七分绿，软亮。（3）白毫银针第三批国家非物质文化遗产项目产地：福建省福鼎、政和等县品质特征：白毫银针芽头肥壮，遍披白毫，挺直如针，色白似银。福鼎所产茶芽茸毛厚，色白富光泽，汤色浅杏黄，味清鲜爽口。政和所产，汤味酸厚，香气清芬。

江苏：洞庭山碧螺春、南京雨花茶、阳羡雪芽、茅山青峰、太湖翠竹、金坛雀舌、金山翠芽、沙河桂茗、无锡毫茶湖南：君山银针、安化松针、高桥银峰、碣滩茶、桂东玲珑茶、古丈毛尖、湘波绿、沩山毛尖、北港毛尖湖北：恩施玉露、玉泉仙人掌、武当针井、远安鹿苑、峡州碧峰、采花毛尖、隆中白毫贵州：都匀毛尖、湄潭翠芽、绿宝石、雷山银球、遵义毛峰4、其他省份江西：庐山云雾、狗牯脑茶、婺源名眉、井冈翠绿、浮梁红茶、上饶白眉、婺源墨菊、浮瑶仙芝云南：昆明十里香、宝洪茶、竹筒香茶、云南沱茶、滇红工夫、普洱茶四川：竹叶青、蒙顶甘露、蒙顶黄芽、文君绿茶、巴山雀舌、碧潭飘雪、峨眉雪芽、天府龙芽河南：信阳毛尖、震雷剑毫、赛山玉莲山东：崂山绿茶、日照雪青广东：凤凰单丛、岭头单丛、英德红茶重庆：永川秀芽、鸡鸣贡茶、缙云毛峰、巴南银针广西：六堡茶、凌云白毫、桂林毛尖、桂平西山茶、横县茉莉花茶陕西：汉中仙毫、紫阳毛尖、泾阳茯砖、宁强雀舌海南：五指山茶、白沙绿茶、海南红碎茶甘肃：陇南绿茶、龙神翠竹、碧峰雪芽、碧口龙井（1）碧螺春第三批国家非物质文化遗产项目产地：江苏省吴县太湖的洞庭山，又称洞庭碧螺春或苏州碧螺春。品质特征：条索紧结，卷曲成螺，白毫密被，银绿隐翠。号称“三鲜”即香鲜浓、味鲜醇、色鲜艳。花香果味，沁人心脾，别具一番风韵。冲泡时先放开水，后投茶叶，上投法。

（2）君山银针第五批国家非物质文化遗产项目产地：湖南岳阳县洞庭湖中岛屿“君山”上。品质特征：香气清高，味醇甘爽，汤黄澄高，芽壮多毫，条真匀齐，着淡黄色茸毫。冲泡后，芽竖悬汤中冲升水面，徐徐下沉，再升再沉，三起三落，蔚成趣观。

洞庭茶岛（3）恩施玉露第四批国家非物质文化遗产项目。产于湖北恩施州，保留了传统古老的蒸汽杀青工艺特点。创制于清康熙年间，外形条索紧圆、光滑、纤细、挺直如针，色泽苍翠润绿，冲泡后，汤色嫩绿明亮，如玉露，香气清爽，滋味醇和。观其外形，赏心悦目；饮其茶汤，沁人心脾。（4）都匀毛尖第四批国家非物质文化遗产项目。产于贵州都匀市边缘的山区。又名“鱼钩茶”、“白毛尖”、“细毛尖”、“雀舌茶”，外形条索紧结纤细卷曲、披毫，色绿翠。香清高，味鲜浓，叶底嫩绿匀整明亮。（5）凤凰单丛产地：广东潮安、饶平、梅州一带。品质特征：外形条索壮直、紧结匀嫩，色泽灰褐具光泽。内质酽香袭人，具有天然优雅花香，香味持久高强；滋味浓醇鲜爽回甘。汤色金黄似茶油，茶汤清澈，沿碗壁有金黄色彩圈。叶底肥厚软亮，绿叶红镶边。有特殊的山韵蜜味，八泡仍有余香。具有隔夜不馊的特点。

广东青茶凤凰水仙凤凰单丛

岭头单丛大叶奇兰

单丛品系很多几十个以香命名

黄枝香、桂花香、米兰香、芝兰香、玉兰香、

茉莉