2025年公共营养师科目内容试题及答案

2025年公共营养师科目内容试题及答案一、单项选择题（每题1分，共30题）1.下列关于必需脂肪酸的描述，正确的是（）。A.亚油酸属于ω-3系列B.人体可合成花生四烯酸C.亚麻酸是ω-6系列的代表D.必需脂肪酸缺乏会导致皮肤干燥脱屑答案：D2.维生素B1的主要生理功能是（）。A.参与红细胞提供B.作为辅酶参与能量代谢C.促进钙吸收D.抗氧化答案：B3.中国居民膳食指南（2022）建议成人每日添加糖摄入量不超过（）。A.25gB.30gC.50gD.100g答案：C4.以下食物中，钙含量最高且生物利用率较好的是（）。A.菠菜B.牛奶C.大豆D.鸡蛋答案：B5.孕中晚期孕妇每日蛋白质推荐摄入量比非孕女性增加（）。A.5gB.15gC.25gD.35g答案：B6.儿童生长迟缓的判断标准是（）。A.身高低于同年龄、同性别儿童参照人群值的中位数-2SDB.体重低于同年龄、同性别儿童参照人群值的中位数-2SDC.体重/身高低于同年龄、同性别儿童参照人群值的中位数-2SDD.BMI低于同年龄、同性别儿童参照人群值的P10答案：A7.24小时膳食回顾法的优点是（）。A.可长期追踪膳食模式B.能准确反映个体日常摄入C.操作简便、成本低D.适用于大规模人群调查答案：C8.下列关于膳食纤维的描述，错误的是（）。A.分为可溶性和不可溶性两类B.可降低胆固醇吸收C.促进肠道蠕动D.人体可分泌酶分解膳食纤维答案：D9.老年人易发生缺铁性贫血的主要原因是（）。A.铁摄入不足B.胃酸分泌减少影响铁吸收C.维生素C摄入不足D.铁丢失过多答案：B10.低GI（升糖指数）食物的GI值范围是（）。A.≤55B.56-70C.≥71D.无明确界定答案：A11.下列食物中，维生素A含量最丰富的是（）。A.胡萝卜（β-胡萝卜素）B.动物肝脏C.菠菜D.芒果答案：B12.乳糖不耐受人群适宜的乳制品是（）。A.全脂牛奶B.酸奶C.炼乳D.奶粉答案：B13.中国居民平衡膳食宝塔（2022）中，谷薯类的每日推荐摄入量是（）。A.100-200gB.200-300gC.250-400gD.300-500g答案：C14.下列哪项不属于营养调查的内容（）。A.膳食调查B.体格检查C.实验室检测D.心理评估答案：D15.孕早期妊娠反应严重时，首要的营养干预措施是（）。A.强制补充复合维生素B.少食多餐，选择清淡易消化食物C.静脉输注营养液D.增加蛋白质摄入答案：B16.儿童佝偻病的主要病因是（）。A.维生素D缺乏B.钙摄入不足C.磷摄入过多D.维生素A缺乏答案：A17.下列关于蛋白质互补作用的描述，正确的是（）。A.动物蛋白与植物蛋白混合食用效果最佳B.食物生物学种属越近，互补效果越好C.同时食用比间隔食用效果差D.只需补充一种限制性氨基酸即可答案：A18.高血压患者的膳食指导中，每日钠摄入量应控制在（）。A.＜2000mgB.＜3000mgC.＜4000mgD.＜5000mg答案：A19.下列属于水溶性维生素的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B12D.维生素E答案：C20.老年人膳食中，优质蛋白质应占总蛋白质的（）。A.10%-20%B.20%-30%C.30%-50%D.50%-70%答案：C21.婴儿添加辅食的最佳时间是（）。A.3月龄B.4-6月龄C.7-8月龄D.9-12月龄答案：B22.下列食物中，嘌呤含量最高的是（）。A.鸡蛋B.牛奶C.海鲜（如沙丁鱼）D.苹果答案：C23.营养教育的核心目标是（）。A.传递营养知识B.改变饮食行为C.提高健康意识D.降低医疗成本答案：B24.下列关于DRIs的描述，错误的是（）。A.EAR是推荐摄入量的基础B.RNI是满足绝大多数个体需要的摄入水平C.UL是每日摄入上限D.AI适用于所有人群答案：D25.下列哪项属于社区营养干预的重点人群（）。A.健康成人B.孕妇、儿童、老年人C.运动员D.企业员工答案：B26.食物中铅污染的主要来源是（）。A.工业废水污染B.天然存在C.食品添加剂D.烹饪器具答案：A27.下列关于母乳喂养的描述，错误的是（）。A.初乳富含免疫活性物质B.6月龄后母乳无法满足婴儿营养需求C.应按需喂养D.母乳中的钙磷比适宜（2:1）答案：B28.下列哪项是评价蛋白质营养价值的指标（）。A.血糖提供指数（GI）B.蛋白质生物价（BV）C.酸价D.过氧化值答案：B29.骨质疏松症患者的膳食指导中，应重点补充（）。A.铁和维生素CB.钙、维生素D和蛋白质C.锌和维生素B1D.镁和维生素E答案：B30.下列关于保健食品的描述，正确的是（）。A.可替代药物治疗疾病B.标签需标注“保健食品”专用标志C.所有成分均为天然提取物D.无需经过安全性评价答案：B二、多项选择题（每题2分，共10题）1.下列属于必需氨基酸的有（）。A.亮氨酸B.酪氨酸C.赖氨酸D.半胱氨酸答案：AC2.下列食物中，富含膳食纤维的有（）。A.燕麦B.苹果C.精白米D.西兰花答案：ABD3.孕妇营养缺乏可能导致的不良妊娠结局包括（）。A.胎儿神经管畸形（叶酸缺乏）B.巨大儿（能量过剩）C.早产（维生素A缺乏）D.低出生体重儿（蛋白质-能量营养不良）答案：ABD4.营养调查的常用方法包括（）。A.24小时膳食回顾法B.称重法C.记账法D.食物频率法答案：ABCD5.老年人的营养需求特点包括（）。A.能量需求降低B.蛋白质需求增加（优质蛋白为主）C.钙需求增加D.维生素D需求增加答案：ABCD6.下列关于合理膳食的描述，正确的有（）。A.食物多样，谷类为主B.多吃蔬果、奶类、大豆C.适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉D.少盐少油，控糖限酒答案：ABCD7.儿童缺铁性贫血的干预措施包括（）。A.增加动物性食物（如肝脏、红肉）摄入B.补充维生素C促进铁吸收C.避免与咖啡、茶同餐D.长期服用铁剂（需遵医嘱）答案：ABCD8.下列属于水溶性维生素的有（）。A.维生素B1B.维生素CC.维生素DD.维生素B12答案：ABD9.营养教育的常用方法包括（）。A.讲座B.发放宣传手册C.小组讨论D.社区义诊答案：ABC10.下列关于食品添加剂的描述，正确的有（）。A.需符合GB2760标准B.可改善食品品质和色、香、味C.超范围使用可能危害健康D.天然添加剂一定安全答案：ABC三、简答题（每题5分，共6题）1.简述蛋白质的互补作用及其应用原则。答案：蛋白质互补作用指两种或两种以上食物蛋白质混合食用时，其中所含必需氨基酸取长补短，达到较好比例，从而提高蛋白质利用率的作用。应用原则：①食物生物学种属越远越好（如动物性与植物性混合）；②搭配种类越多越好；③食用时间越近越好（最好同时食用）。2.膳食纤维的生理功能有哪些？答案：①增加饱腹感，延缓胃排空；②促进肠道蠕动，预防便秘；③降低血胆固醇（结合胆汁酸）；④调节血糖（延缓葡萄糖吸收）；⑤改善肠道菌群（部分可溶性纤维为益生元）；⑥预防结肠癌（减少有害物质停留时间）。3.简述老年人的营养需求特点。答案：①能量需求降低（基础代谢率下降，活动量减少）；②蛋白质需求不变或略增（需优质蛋白，如乳、蛋、豆）；③钙需求增加（骨密度降低，易骨质疏松）；④维生素D需求增加（皮肤合成能力下降）；⑤维生素B12需求增加（胃酸分泌减少影响吸收）；⑥水分需求需保证（口渴感减退，易脱水）；⑦减少饱和脂肪和胆固醇摄入（预防心血管疾病）。4.24小时膳食回顾法的操作步骤及注意事项。答案：步骤：①询问调查对象前24小时内摄入的所有食物（包括主副食、零食、饮料）；②记录食物名称、原料、数量（用家庭常用量具或标准量杯描述）；③重复询问避免遗漏（如加餐、外出就餐）；④计算营养素摄入量（通过食物成分表或软件）。注意事项：①选择对饮食记忆清晰的时间段（如近期无特殊饮食）；②由经过培训的调查员询问；③结合其他方法（如称重法）验证准确性；④注意食物的加工方式（如是否油炸）对营养的影响。5.简述孕妇孕中晚期的营养需求及膳食指导。答案：需求：①能量：每日增加约300kcal（基于非孕女性2100kcal/d）；②蛋白质：每日增加15g（总量约80-85g/d）；③钙：1000-1200mg/d（需增加奶及奶制品摄入）；④铁：28mg/d（预防缺铁性贫血，增加红肉、肝脏）；⑤叶酸：400μg/d（持续至分娩）；⑥维生素D：10μg/d（促进钙吸收）。膳食指导：①食物多样（每日12种以上，每周25种以上）；②增加鱼、禽、蛋、瘦肉（每日150-200g）；③每日饮奶300-500ml；④多吃新鲜蔬果（蔬菜500g，水果200-350g）；⑤避免高糖、高盐、高脂食物；⑥少食多餐（缓解胃胀）。6.营养教育材料的设计原则有哪些？答案：①科学性：内容准确，符合营养学原理；②针对性：根据目标人群（如儿童、老年人）的特点设计（语言、形式）；③实用性：提供可操作的建议（如“每日吃500g蔬菜，其中一半为深色”）；④通俗性：避免专业术语，用口语化表达；⑤直观性：结合图片、图表（如膳食宝塔图）；⑥参与性：鼓励受众反馈，调整内容；⑦可行性：考虑当地食物资源和经济水平。四、案例分析题（共20分）案例：某社区卫生服务中心对辖区60-75岁老年人进行营养调查，结果显示：52%的老年人BMI＜18.5（低体重），38%存在牙龈出血（维生素C缺乏），25%自述经常便秘，膳食调查显示：每日谷类摄入350g（以精白米、面为主），蔬菜摄入200g（以浅色蔬菜为主），水果摄入50g，奶类摄入0g，肉类以腌腊肉为主（每日约100g），几乎不食用豆类及豆制品。问题：1.分析该社区老年人存在的主要营养问题。（8分）2.提出针对性的营养干预措施。（12分）答案：1.主要营养问题：①能量摄入不足（低体重比例高，可能因食物摄入总量少或能量密度低）；②维生素C缺乏（牙龈出血，蔬菜、水果摄入量远低于推荐量200-350g水果、300-500g蔬菜）；③膳食纤维摄入不足（精白米面、浅色蔬菜为主，缺乏全谷物、豆类、深色蔬菜，导致便秘）；④优质蛋白质摄入不足（奶类、豆类缺失，肉类以腌腊肉为主，可能存在蛋白质质量差且钠摄入过高）；⑤钙摄入不足（无奶类摄入，钙来源少，增加骨质疏松风险）；⑥钠摄入超标（腌腊肉含盐高，增加高血压风险）。2.干预措施：①膳食结构调整：a.增加全谷物和杂豆（如燕麦、小米、红豆），每日谷类中全谷物占1/3（约100-150g）；b.蔬菜增加至每日300-500g（其中深色蔬菜占1/2，如菠菜、西兰花），水果增加至200-350g（选择当季新鲜水果）；c.每日饮奶300ml（可选择低脂奶或酸奶，改善乳糖不耐受）；d.肉类替换为新鲜鱼、禽（每日40-75g），减少腌腊肉（每周不超过2次）；e.增加豆制品（如豆腐、豆浆，每日25-35g大豆当量）。②营养补充：a.对维生素C缺乏者，建议每日补充鲜枣、猕猴桃等富含维生素C的水果，或短期服用维生素C补充剂（需