2025年食品安全管理人员考核试题及答案

2025年食品安全管理人员考核试题及答案一、单项选择题（每题2分，共40分）1.根据《食品安全法》，食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.3个月；1年B.6个月；2年C.1年；3年D.2年；5年2.餐饮服务提供者加工食品时，以下哪种行为符合规范？（）A.将回收的火锅底料重新加热后供顾客食用B.用切过生肉的菜板直接切熟肉C.冷冻的畜肉在室温下自然解冻D.加工好的凉菜在专用操作间内2小时内食用3.食品添加剂的使用应符合GB2760的要求，以下表述错误的是（）。A.可以超范围使用食品添加剂但不得超限量B.禁止使用非食用物质作为食品添加剂C.复配食品添加剂应在标签上标明各单一品种的名称D.食品添加剂的使用不应掩盖食品腐败变质4.食品生产企业未按规定对采购的食品原料进行检验，根据《食品安全法》，最低可处（）罚款。A.5000元B.1万元C.5万元D.10万元5.关于食品贮存，以下做法正确的是（）。A.食品与非食品同库存放，分区标识B.冷藏库温度保持在-18℃以下C.散装食品使用封闭容器存放并标注信息D.食品堆叠时直接接触地面6.餐饮服务提供者发生食品安全事故后，应在（）内向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门和卫生行政部门报告。A.1小时B.2小时C.4小时D.6小时7.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于（）。A.6个月B.1年C.2年D.产品保质期满后6个月8.以下哪种情形不属于禁止生产经营的食品？（）A.被包装材料污染的食品B.超过保质期但感官无异常的食品C.未标明生产日期的预包装食品D.按照传统既是食品又是中药材的物质加工的食品9.食品生产企业的食品安全管理人员应当掌握与其岗位相适应的食品安全法律、法规、标准和专业知识，具备（）能力。A.食品检验B.风险防控C.产品研发D.市场推广10.餐饮服务提供者加工制作食品时，使用的洗涤剂、消毒剂应当符合（）。A.食品级要求B.国家食品安全标准C.行业推荐标准D.企业内控标准11.根据《食品召回管理办法》，食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即（）。A.停止生产B.通知相关经营者和消费者C.召回已经上市销售的食品D.以上都是12.预包装食品的标签应当标明生产日期、保质期，生产日期是指（）。A.食品原料的生产日期B.食品包装完成的日期C.食品出厂的日期D.食品加工操作的起始日期13.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容。记录和凭证保存期限不得少于（）。A.产品保质期满后6个月B.1年C.2年D.3年14.餐饮服务提供者加工制作凉菜时，应在专用操作间内进行，专用操作间的温度应不高于（）。A.15℃B.20℃C.25℃D.30℃15.食品添加剂的标签、说明书应当载明“食品添加剂”字样，以及（）。A.使用范围、用量、使用方法B.生产工艺C.储存条件D.运输要求16.食品生产经营企业的主要负责人对本企业的食品安全工作全面负责，应当（）。A.直接从事食品生产操作B.定期研究食品安全工作C.参与产品市场推广D.负责员工考勤管理17.进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书，标签、说明书应当符合我国食品安全国家标准，并载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式。预包装食品没有中文标签、中文说明书或者标签、说明书不符合规定的（）。A.可以进口但需加贴中文标签B.不得进口C.经备案后可进口D.经检验合格后可进口18.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准：原料采购、原料验收、投料等原料控制；生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制；原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制；（）。A.运输和交付控制B.员工绩效控制C.市场销售控制D.广告宣传控制19.餐饮服务提供者采购食品、食品添加剂、食品相关产品时，应当查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明（以下称合格证明文件）。采购无法提供合格证明文件的食品原料，应当（）。A.拒绝采购B.自行检验或委托符合本法规定的食品检验机构检验C.降低采购量D.要求供货者口头保证20.根据《食品安全法》，被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。A.3年B.5年C.10年D.终身二、多项选择题（每题3分，共30分）1.食品生产经营者应当依照（）从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。A.法律B.法规C.公司章程D.食品安全标准2.禁止生产经营下列食品、食品添加剂、食品相关产品（）。A.用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品B.超范围、超限量使用食品添加剂的食品C.腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品D.未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品3.食品生产企业应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有（）等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。A.痢疾B.伤寒C.病毒性肝炎（甲型、戊型）D.活动性肺结核4.餐饮服务提供者应当履行以下哪项食品安全法定职责和义务（）。A.严格制定并实施原料控制要求、过程控制要求B.开展食品安全自查，评估食品安全状况C.及时采取措施消除食品安全隐患D.定期对从业人员进行食品安全培训5.食品添加剂使用时应符合以下基本要求（）。A.不应对人体产生任何健康危害B.不应掩盖食品腐败变质C.不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂D.不应降低食品本身的营养价值6.食品经营者贮存散装食品，应当在贮存位置标明（）等内容。A.食品的名称B.生产日期或者生产批号C.保质期D.生产者名称及联系方式7.食品生产企业应当就（）等事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准。A.原料采购、原料验收、投料等原料控制B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制D.运输和交付控制8.发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大。事故单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地（）报告。A.县级人民政府食品安全监督管理部门B.县级人民政府卫生行政部门C.县级人民政府农业行政部门D.县级人民政府市场监督管理部门9.预包装食品的标签应当标明（）。A.名称、规格、净含量、生产日期B.成分或者配料表C.生产者的名称、地址、联系方式D.保质期、产品标准代号10.食品生产经营企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责，主要包括（）。A.建立健全并落实本企业食品安全责任制B.组织制定并落实食品安全规章制度和操作规程C.组织开展食品安全教育培训D.组织制定并实施食品安全事故处置方案三、判断题（每题1分，共10分）1.食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。（）2.食品生产企业可以将过期的食品原料降级使用，用于生产非直接入口食品。（）3.餐饮服务提供者加工制作食品时，使用的工具、容器应生熟分开，避免交叉污染。（）4.食品添加剂的使用量可以超过GB2760规定的最大使用量，只要不超过残留量标准。（）5.食品生产企业的检验人员应当具备相应的检验能力，检验仪器设备应当定期校准或检定。（）6.食品经营者销售散装食品，可以不标明生产日期，但需标明保质期。（）7.进口的食品、食品添加剂、食品相关产品应当符合我国食品安全国家标准。（）8.食品生产企业应当建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。（）9.餐饮服务提供者可以将回收的食品经重新加工后再次销售。（）10.食品生产经营企业的食品安全管理人员应当协助企业主要负责人做好食品安全管理工作，定期向企业主要负责人报告食品安全情况。（）四、简答题（每题5分，共20分）1.简述食品生产企业进货查验制度的主要内容。2.餐饮服务提供者加工制作凉菜时，应遵守哪些卫生规范？3.食品添加剂使用的基本要求有哪些？4.食品生产经营企业发生食品安全事故后，应采取哪些应急处置措施？五、案例分析题（共20分）案例：某市市场监管部门在对某连锁超市进行突击检查时，发现其销售的某品牌面包（生产日期为2024年12月1日，保质期至2025年1月15日）中，有50袋已超过保质期3天（检查当日为2025年1月18日）。经调查，该超市未建立食品销售记录，无法提供过期面包的进货来源及销售数量；现场员工称“因近期促销活动量大，未及时检查货架”。问题：（1）该超市的行为违反了《食品安全法》的哪些规定？（8分）（2）市场监管部门应如何对该超市进行处罚？（12分）答案一、单项选择题1.B2.D3.A4.C5.C6.B7.D8.D9.B10.B11.D12.B13.A14.C15.A16.B17.B18.A19.B20.B二、多项选择题1.ABD2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.ABCD6.ABCD7.ABCD8.AB9.ABCD10.ABCD三、判断题1.√2.×3.√4.×5.√6.×7.√8.√9.×10.√四、简答题1.食品生产企业进货查验制度主要内容包括：（1）查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明（如检验报告、检疫证明等）；（2）如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容；（3）保存相关凭证，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。2.餐饮服务提供者加工制作凉菜应遵守的卫生规范包括：（1）在专用操作间内进行，专用操作间应配备空气消毒设施，温度不高于25℃；（2）加工前应将手洗净消毒，穿戴清洁的工作衣帽；（3）使用的刀具、砧板、容器等应专用并严格清洗消毒；（4）凉菜应当餐加工，当餐食用，未用完的半成品不得过夜使用；（5）外购的预包装凉菜应查验合格证明，开封后应及时使用，未用完的应冷藏保存并在24小时内用完；（6）加工过程中避免交叉污染，不得在专用操作间内从事与凉菜加工无关的活动。3.食品添加剂使用的基本要求包括：（1）不应对人体产生任何健康危害；（2）不应掩盖食品腐败变质；（3）不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用；（4）不应降低食品本身的营养价值；（5）在达到预期效果的前提下尽可能降低使用量；（6）应当符合GB2760规定的使用范围和最大使用量；（7）复配食品添加剂应当符合GB26687的规定，其标签应标明各单一食品添加剂的名称。4.食品生产经营企业发生食品安全事故后的应急处置措施包括：（1）立即停止生产经营活动，封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等；（2）立即采取措施防止事故扩大，对已售出的食品应当立即召回并通知相关经营者和消费者停止食用；（3）2小时内向事故发生地县级食品安全监督管理部门和卫生行政部门报告；（4）配合相关部门进行调查，如实提供有关情况；（5）按照要求采取整改措施，消除食品安全隐患；（6）及时通过媒体或其他方式向社会公布事故处理情况，承担相应的民事赔偿责任。五、案例分析题（1）该超市违反的规定包括：①违反《食品安全法》第三十四条第（十）项“禁止经营超过保质期的食品”的规定；②违反《食品安全法》第五十三条“食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明；食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号