2025新版食品安全知识培训考试题及参考答案

2025新版食品安全知识培训考试题及参考答案一、单项选择题（每题2分，共40分）1.根据2025年修订的《中华人民共和国食品安全法实施条例》，食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.3个月；1年B.6个月；2年C.1年；3年D.2年；5年2.关于特殊医学用途配方食品的标签和说明书，下列说法错误的是（）。A.应当标注“特殊医学用途配方食品”字样B.可以标注“益智”“提高免疫力”等功能性表述C.需明确标注适用人群和食用方法D.标签内容应当经国务院食品安全监督管理部门注册3.食品生产经营过程中，防止交叉污染的关键措施不包括（）。A.生熟食品分开存放B.加工工具区分使用（如生肉用红色刀板，熟食用蓝色刀板）C.从业人员操作前严格洗手消毒D.所有食品原料统一存放在常温仓库4.餐饮服务提供者加工制作食品时，以下哪种情形属于禁止行为？（）A.使用清洗消毒后的餐具盛放直接入口食品B.将回收的火锅底料重新加工后再次销售C.按照食品标签标注的温度储存冷冻食品D.加工前对蔬菜进行彻底清洗5.根据《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718-2024），预包装食品营养标签中“0糖”的声称要求是（）。A.每100克（或100毫升）食品中糖含量≤0.5克B.每100克（或100毫升）食品中糖含量≤1克C.每100克（或100毫升）食品中糖含量≤2克D.每100克（或100毫升）食品中糖含量≤5克6.食品添加剂使用应符合的基本原则不包括（）。A.不应对人体产生任何健康危害B.可以掩盖食品腐败变质C.不应降低食品本身的营养价值D.在达到预期效果的前提下尽可能降低使用量7.网络食品交易第三方平台提供者未履行对入网食品经营者实名登记、审查许可证义务，导致消费者合法权益受损的，应承担（）。A.补充赔偿责任B.无责任C.全部赔偿责任D.按份赔偿责任8.食品生产企业的食品安全管理人员应当掌握与其岗位相适应的食品安全知识，下列不属于其职责的是（）。A.组织制定食品安全管理制度B.组织实施原料控制、过程控制等食品安全管理措施C.决定企业的市场销售策略D.记录和保存相关管理信息9.关于食品召回，下列说法正确的是（）。A.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品B.召回的食品可以经过重新加工后直接再次销售C.食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，无需通知生产者，可自行处理D.召回的食品无需向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告10.食品生产经营企业的（）是本企业食品安全的第一责任人，对食品安全工作全面负责。A.食品安全管理员B.质量控制部门负责人C.法定代表人、主要负责人D.生产车间主任11.进口的预包装食品、食品添加剂应当有中文标签；依法应当有说明书的，还应当有中文说明书。标签、说明书应当符合我国食品安全国家标准，并载明食品的（）等信息。A.原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式B.生产工艺C.研发团队D.出口国流行吃法12.餐饮服务提供者在加工制作过程中，以下哪种行为符合要求？（）A.将未清洗的水果直接切块装盘B.用同一把刀先后切生肉和熟肉，中间未清洗消毒C.加工好的热食菜肴在室温下存放超过2小时后再次加热食用D.按照“烧熟煮透”原则加工制作禽肉类食品13.根据2025年最新规定，食品生产企业应当建立食品安全追溯体系，确保（）。A.从农田到餐桌全链条可追溯B.仅生产环节可追溯C.仅销售环节可追溯D.仅问题产品可追溯14.关于食品广告，下列说法错误的是（）。A.食品广告不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防、治疗功能B.保健食品广告应当声明“本品不能代替药物”C.普通食品广告可以宣传“适合所有人群”D.食品广告的内容应当真实合法，不得欺骗、误导消费者15.食品添加剂“山梨酸钾”的主要作用是（）。A.着色B.防腐C.增稠D.甜味16.食品生产经营过程中，使用的洗涤剂、消毒剂应当符合（）。A.食品用洗涤剂、消毒剂相关食品安全国家标准B.普通日化产品标准C.企业自行制定的标准D.行业推荐标准17.学校食堂应当建立（），每餐次的食品成品应当留样，每个品种的留样量不少于125克，留样保存时间不少于48小时。A.食品采购制度B.食品留样制度C.食品加工制度D.食品配送制度18.下列哪种情形不属于禁止生产经营的食品？（）A.超范围、超限量使用食品添加剂的食品B.未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类C.标签符合规定的预包装食品D.腐败变质、油脂酸败的食品19.食品生产企业应当对原料采购、加工、包装、贮存、运输、销售等环节制定（），明确关键控制节点和控制措施。A.食品安全风险清单B.生产计划C.销售策略D.员工考勤制度20.消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以向经营者要求赔偿损失，也可以向生产者要求赔偿损失。接到消费者赔偿要求的生产经营者，应当实行（），先行赔付，不得推诿。A.“首负责任制”B.“末位责任制”C.“部门责任制”D.“个人责任制”二、判断题（每题1分，共15分。正确的打“√”，错误的打“×”）1.食品生产经营企业可以不配备食品安全管理人员，由企业负责人直接管理。（）2.食用农产品的市场销售、有关质量安全标准的制定、有关安全信息的公布，不适用《食品安全法》。（）3.预包装食品的标签上可以不标注生产日期，但必须标注保质期。（）4.食品生产企业可以将超过保质期的食品作为原料重新加工成其他食品。（）5.餐饮服务提供者加工制作食品时，应当将食品原料洗净，动物性食品、植物性食品、水产品分类清洗，必要时消毒处理。（）6.食品添加剂的使用只要不超过国家标准规定的最大使用量，就可以任意混合使用。（）7.网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者进行实名登记，明确其食品安全管理责任；依法应当取得许可证的，还应当审查其许可证。（）8.食品生产企业的检验室可以委托符合法定资质的食品检验机构进行检验，无需自行配备检验设备和人员。（）9.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及生产经营者名称、地址、联系方式等内容。（）10.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。（）11.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防、治疗功能，但可以宣传“增强免疫力”“促进消化”等保健功能。（）12.进口的食品、食品添加剂、食品相关产品应当符合我国食品安全国家标准。（）13.食品生产企业可以根据市场需求，自行调整食品原料的采购来源，无需记录供应商信息。（）14.发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大，封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等，并自事故发生之时起2小时内向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告。（）15.食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。（）三、简答题（每题8分，共40分）1.简述2025年新版《食品安全法》对食品生产企业“日管控、周排查、月调度”制度的具体要求。2.列举预包装食品标签必须标注的九项基本信息（至少答出九项）。3.餐饮服务提供者在加工制作过程中，应如何防止食品受到交叉污染？（至少列出四项措施）4.简述食品添加剂使用的“五专”管理要求（若2025年无此要求，可回答通用管理规范）。5.消费者购买到不符合食品安全标准的食品时，可通过哪些途径维护自身权益？（至少列出四种途径）四、案例分析题（共5分）某超市2025年5月10日购进一批面包，生产日期为2025年5月8日，保质期3天（即5月11日24时前）。5月12日，超市员工发现该批面包已过期，遂将标签上的生产日期涂改为5月9日，继续销售。5月15日，消费者王某购买该面包后食用，出现腹痛、腹泻症状，经医院诊断为急性肠胃炎，确认为食用过期面包所致。问题：结合2025年《食品安全法》及相关规定，分析超市的违法行为及应承担的法律责任。参考答案一、单项选择题1.B2.B3.D4.B5.A6.B7.A8.C9.A10.C11.A12.D13.A14.C15.B16.A17.B18.C19.A20.A二、判断题1.×2.×3.×4.×5.√6.×7.√8.×9.√10.√11.×12.√13.×14.√15.√三、简答题1.2025年新版《食品安全法》要求食品生产企业建立“日管控、周排查、月调度”制度：-日管控：由食品安全员每日检查食品安全状况，记录“每日食品安全检查记录”，发现问题立即整改并报告；-周排查：由食品安全总监每周带队排查食品安全风险，分析日管控记录，形成“每周食品安全排查治理报告”；-月调度：由企业主要负责人每月召开专题会议，听取周排查报告，研究解决重大风险，形成“每月食品安全调度会议纪要”。2.预包装食品标签必须标注的九项基本信息（示例）：食品名称、配料表、净含量和规格、生产日期、保质期、贮存条件、生产者的名称/地址/联系方式、产品标准代号、食品生产许可证编号（其他如“特殊食品需标注注册号/备案号”“辐照食品需标注”等亦可）。3.餐饮服务提供者防止交叉污染的措施（示例）：-生熟食品分开存放（生食品存放在熟食品下方）；-加工生、熟食品的工具（刀、砧板、容器）分开使用并标识；-从业人员接触生食品后，需洗手消毒方可接触熟食品；-成品与半成品、原料分开加工操作；-餐饮具清洗消毒后专区存放，避免污染。4.食品添加剂“五专”管理要求（若适用）：专店采购、专柜存放、专人管理、专用工具称量、专用台账记录。通用管理规范包括：严格按国家标准使用；分类存放，标识清晰；使用前核对品种、剂量；记录使用量和使用环节等。5.消费者维权途径（示例）：-与经营者协商和解；-向消费者协会或依法成立的其他调解组织投诉；-向市场监督管理部门等有关行政部门投诉；-根据与经营者达成的仲裁协议提请仲裁机构仲裁；-向人民法院提起诉讼；-通过12315热线或全国12315平台在线投诉。四、案例分析题超市的违法行为及法律责任：（1）违法行为：①销售超过保质期的食品（原生产日期5月8日，保质期至5月11日，5月12日已过期仍销售）；②