公共营养师考试真题及答案

公共营养师考试真题精选及答案1.以下哪种食物富含优质蛋白质且脂肪含量较低？A.五花肉B.鸡蛋C.油炸薯条D.奶油蛋糕答案：B。鸡蛋的蛋白质含量较高，且氨基酸组成与人体需要接近，属于优质蛋白质，同时其脂肪含量相对较为合理。五花肉脂肪含量高；油炸薯条主要成分是淀粉且经过油炸，脂肪含量高；奶油蛋糕含有大量奶油和糖，脂肪和糖分都很高，都不符合富含优质蛋白质且脂肪含量较低的特点。2.人体缺乏维生素C可能会导致以下哪种疾病？A.夜盲症B.坏血病C.佝偻病D.脚气病答案：B。维生素C缺乏会引起坏血病，表现为牙龈出血、皮下瘀斑等。夜盲症是缺乏维生素A导致的；佝偻病是儿童缺乏维生素D和钙引起的；脚气病是缺乏维生素B1造成的。3.以下哪种烹饪方式最能保留食物中的营养成分？A.油炸B.清蒸C.烧烤D.腌制答案：B。清蒸是在相对低温、短时间且有蒸汽保护的环境下进行烹饪，能最大程度减少食物中维生素、矿物质等营养成分的流失。油炸过程中高温会破坏食物中的营养成分，还会增加脂肪含量；烧烤时食物在高温下容易产生多环芳烃等有害物质，同时营养成分也有较大损失；腌制会使食物中的盐分增加，并且可能导致部分维生素等营养成分的流失。4.以下哪种食物是钙的良好来源？A.菠菜B.大米C.牛奶D.苹果答案：C。牛奶富含钙，且钙的吸收率较高，是人体补钙的良好食物来源。菠菜虽然含有一定量的钙，但其中的草酸会与钙结合，影响钙的吸收；大米主要提供碳水化合物，钙含量较低；苹果主要含有维生素、果胶等营养成分，钙含量不高。5.计算食物能量时，每克碳水化合物、脂肪和蛋白质在体内氧化产生的能量分别约为：A.4千卡、9千卡、4千卡B.9千卡、4千卡、4千卡C.4千卡、4千卡、9千卡D.9千卡、9千卡、4千卡答案：A。每克碳水化合物在体内氧化大约产生4千卡能量，每克脂肪产生约9千卡能量，每克蛋白质产生约4千卡能量。这是营养学中计算食物能量的基本数据。6.以下属于膳食纤维的是：A.葡萄糖B.果糖C.纤维素D.蔗糖答案：C。膳食纤维是指不能被人体消化道酵素分解的多糖类及木植素。纤维素属于膳食纤维，它能促进肠道蠕动，增加粪便体积。葡萄糖、果糖、蔗糖都属于糖类，可被人体消化吸收，不属于膳食纤维。7.孕妇在孕期需要增加哪种矿物质的摄入以预防胎儿神经管畸形？A.铁B.锌C.钙D.叶酸答案：D。叶酸对胎儿神经管发育至关重要，孕妇在孕期尤其是孕早期补充足够的叶酸可以有效预防胎儿神经管畸形。铁的补充主要是为了预防孕妇缺铁性贫血；锌对于胎儿的生长发育、免疫功能等有重要作用；钙的补充是为了满足孕妇自身和胎儿骨骼发育的需要。8.以下哪种食物适合糖尿病患者食用？A.蜂蜜B.全麦面包C.糖果D.甜饮料答案：B。全麦面包富含膳食纤维，消化吸收相对较慢，升糖指数较低，适合糖尿病患者适量食用。蜂蜜、糖果和甜饮料都含有大量的糖分，食用后会导致血糖快速升高，不利于糖尿病患者的血糖控制。9.老年人容易发生骨质疏松，主要是因为缺乏：A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素K答案：B。维生素D可以促进肠道对钙、磷的吸收，有助于维持血钙和血磷的水平，对骨骼健康非常重要。老年人由于户外活动减少等原因，维生素D合成不足，容易导致钙吸收不良，进而引发骨质疏松。维生素A主要与视力、免疫等功能有关；维生素E有抗氧化作用；维生素K对凝血功能有重要影响。10.平衡膳食宝塔中最底层的食物是：A.谷薯类B.蔬菜水果类C.畜禽肉、水产品、蛋类D.油和盐答案：A。平衡膳食宝塔最底层是