高级茶艺师练习题库+参考答案

高级茶艺师练习题库+参考答案一、单选题（共70题，每题1分，共70分）1.《茶多酚测定》的代码是()。A、GB9679－88B、GB8313－87C、GB7718－94D、GB5749－85正确答案：B2.DoyouhaveDahongpaohere?()A、Yes,wehave.B、Yes,weare.C、No,wedid.D、No,wehave.正确答案：A3.庐山云雾内质的品质特点是()。A、汤色艳亮，香气鲜郁高长，滋味浓厚鲜爽，富有刺激性，叶底红匀嫩亮B、香气清纯，滋味甜爽，汤色橙黄明净，叶底嫩黄匀亮C、汤色明亮、叶嫩匀齐、香凛持久，醇厚味甘D、香气清高、味道甘鲜正确答案：C4.()是扬子江心第一泉。A、济南趵突泉B、北京玉泉C、镇江中泠泉D、庐山谷帘泉正确答案：C5.茶艺人员在对顾客商品服务介绍时，下列属于应注意的事宜是()。A、自吹自擂B、介绍商品的用途C、顾客自行搬运D、协助挑选正确答案：D6.日本的茶道有抹茶道和煎茶道两种，将明代的“煎茶”传入日本的是江户初期的()A、荣西禅师B、隐元禅师C、最澄D、千利休正确答案：B7.以茶为图腾的民族中最突出的是()，原称“崩龙”。A、蒙古族B、德昂族C、佤族D、白族正确答案：B8.茶树的叶片背面着生()茸毛。A、透明B、白色C、淡黄色D、米白色正确答案：B9.根据销售心理学基本常识，根据交往通道的性质，可将信息交往分为单向交往和()交往。A、双向B、言语C、间接D、直接正确答案：A10.关于茶叶中的农药残留，以下()的含量不能超过0.2mg/kg。A、DDTB、敌敌畏C、甲胺磷D、草甘磷正确答案：A11.茶艺服务人员在为日本或()宾客泡茶时应注意泡茶的礼仪规范。A、韩国B、台湾C、朝鲜D、泰国正确答案：A12.日平均温度为10℃左右()便开始萌发生长。A、嫩叶B、越冬芽C、新梢D、叶片正确答案：B13.泡茶水温的高低，与茶的老嫩、条形松紧有关。茶叶原料粗老、紧实要比细嫩、松散的茶汁浸出要()得多，所以冲泡水温要()。A、快、高B、快、低C、慢、高D、慢、低正确答案：C14.法国人饮用的茶叶及采用的品饮方式，因人而异，但是以饮用()茶的人最多，饮法与英国人类似。A、花茶B、白茶C、绿茶D、红茶正确答案：D15.传统潮汕工夫茶艺必须选用乌龙茶，最好选用“凤凰单丛”、“()”。A、饶平色种B、大叶奇兰C、凤凰水仙D、岭头单丛正确答案：D16.关于茶叶标准的分类，与其他三项不是同一分类的是()。A、国际标准B、企业标准C、出口商品茶标准D、国内商品茶标准正确答案：B17.做调饮红茶时，用水量一般以每克茶()为宜。A、30～40MLB、40～50MLC、50～60MLD、20～30ML正确答案：C18.安溪铁观音内质的品质特点是()。A、香气馥郁，滋味醇厚回甜，具有独特的清香。茶性温和，有较好的药理作用B、汤色金黄，滋味醇厚甘鲜，入口回甘带蜜味C、香气浓郁，具“玫瑰香”，汤色红艳鲜亮具“金圈”，品质超群，被誉为“群芳最”D、茶汤青绿明亮，滋味鲜醇回甘。头泡香高，二泡味浓，三四泡幽香犹存正确答案：B19.美国的茶叶市场，18世纪以武夷茶为主，19世纪以绿茶为主，20世纪以()为主数量剧增，占绝大部分市场。A、花茶B、白茶C、乌龙茶D、红茶正确答案：D20.根据《茶叶卫生标准》规定茶叶中()的含量不能超过0.2mg/kg。A、六六六B、甲胺磷C、除虫脲D、草甘磷正确答案：A21.外形色泽具有“糙米色”的是()。A、洞庭碧螺春B、黄山毛峰C、西湖龙井D、庐山云雾正确答案：C22.罐罐茶主要用具就是罐子，最早用放入罐子是()。A、小竹罐B、小铁罐C、小银罐D、小瓦罐正确答案：D23.()在制作的过程中须加入清油。A、酥油茶B、豆子茶C、八宝茶D、面罐茶正确答案：D24.“上海市仪器工业展销会”，“计划生育展销会”在展销会分类的划分上，可归类于()。A、大型展销会B、专题性展销会C、宣传性展销会D、综合性展销会正确答案：B25.丁谓创制龙凤团饼茶并撰《北苑茶录》是在()时期。A、清代B、宋代C、唐代D、明代正确答案：B26.窨制花茶的第一步程序是()。A、通花B、茶坯与鲜花处理C、窨花拌和D、起花正确答案：B27.三生汤的三种主要原料都是生的，即“生叶（鲜嫩茶叶）、()、生米”。A、芝麻B、黄豆C、生姜D、花生正确答案：C28.茶叶的保存应注意氧气的控制，维生素C的氧化及()、茶红素的氧化聚合都和氧气有关。A、茶褐素B、茶黄素C、维生素D、茶色素正确答案：B29.冲泡调饮红茶多采用()。A、紫砂壶B、大茶杯C、壶泡法D、盖碗正确答案：C30.中国茶类的划分有多种方法，根据制作方法和()氧化（发酵）程度的不同，可分为六大类。A、茶多酚B、咖啡碱C、叶绿素D、氨基酸正确答案：A31.红茶的呈味物质，茶褐素是使()，它的含量增多对品质不利。A、茶汤发红，叶底红亮B、茶汤发暗，叶底暗褐C、茶汤发红，叶底暗褐D、茶汤红亮，叶底暗褐正确答案：B32.消费者和经营者发生消费权益争议的，无法通过()这一途径解决。A、可向有关行政部门申诉B、可向人民检查院提起诉讼C、可与经营者协商和解或请求消费者协会调解D、可根据与经营者达成的仲裁协议提请仲裁机构仲裁正确答案：B33.茶多糖具有降血糖和防治糖尿病，保护尿病患者()的功能。A、肝肾B、肺部C、心脏D、脑部正确答案：A34.我国古代的宫廷茶艺中比较有名的是()与梅妃斗茶。A、唐玄奘B、唐德宗C、唐玄宗D、宋代皇帝正确答案：C35.印度人和尼泊尔人惯用()致意。A、跪拜礼B、合十礼C、鞠躬礼D、注目礼正确答案：B36.泡茶用水要求PH值()。A、＜5B、＜7C、＜8D、＜6正确答案：A37.文士茶讲究三雅：饮茶人士之()；饮茶环境之()；饮茶器具之()。A、儒雅、清雅、高雅B、儒雅、清雅、优雅C、风雅、清雅、高雅D、风雅、清雅、优雅正确答案：A38.“龙井茶，()”被人称为“杭州双绝”。A、陆子泉B、观音泉C、虎跑水D、月儿泉正确答案：C39.品饮花茶闻香时，其第一次主要闻香气的()。A、花香类型B、鲜灵度C、浓郁度D、纯度正确答案：B40.品饮白毫银针时须经过()分钟后，可一边赏汤色，一边闻香、尝味。A、五B、七C、三D、十正确答案：D41.茶艺服务人员在接待外宾时，绝不能有任何()的意识，应本着“来者都是客”的态度来接待。A、买卖先后B、不闻不问C、轻重缓急D、看客施礼正确答案：D42.点茶这道程序一般是()。A、注汤—投茶—调膏B、注汤—调膏—投茶C、投茶—调膏—注汤D、投茶—注汤—调膏正确答案：D43.茶艺服务人员要真正讲好“迎客之声”，要注意三点，一是时机适当，二是()，三是表现适当。A、眼神得当B、语言适当C、面带笑容D、表情亲切正确答案：B44.品茗环境的营造中，()影响品茗情趣。A、插花B、挂画C、播放DJ音乐D、焚香正确答案：C45.白族三道茶中的第三道茶，称之为“回味茶”。这杯甜、酸、苦、()，回味无穷。A、甘B、辣C、涩D、鲜正确答案：B46.将不同茶类的商品、不同口感系列的茶叶进行陈列，是运用商品陈列中的()原则。A、层次B、造型C、平衡D、焦点正确答案：A47.欧盟、日本对茶的农药残留限量多达296项，限量标准要比我国标准严格，如氟氰戊菊酯仅0.1（mg/kg）、六六六（HCB）仅0.02（mg/kg）比我国严()。A、5倍B、10倍C、15倍D、20倍正确答案：B48.窨花茶是利用茶叶中含有的高分子棕榈酸和()具有吸收异味的特点。A、萜烯类化合物B、多酚化合物C、绿原酸D、黄酮醇正确答案：A49.红茶调饮泡法一般掌握每克茶()mL用水量为宜。A、50—60B、50—70C、55—65D、60—80正确答案：A50.龙井茶的产地是()。A、浙江B、安徽C、江苏D、贵州正确答案：A51.茶叶中具有抑菌作用的成分主要是()。A、茶多酚B、氨基酸C、咖啡碱D、茶多糖正确答案：A52.以下()颜色为日本人视为禁忌的颜色。A、红色B、黄色C、蓝色D、绿色正确答案：D53.()是低山茶鲜叶应具有的特征。A、叶色深绿B、节间长C、新梢肥壮D、节间短正确答案：D54.宋代()的主要内容是看汤色、汤花。A、斗茶B、鉴茶C、泡茶D、分茶正确答案：A55.关于茶艺馆经营者定价应遵循的原则,叙述正确的是()。①公平、合法和诚实信用②依据成本、供求情况和企业经济目标定价③改进管理降低成本，获取高额利润④建立健全内部价格管理制度，不弄虚作假⑤遵守法律、法规，执行依法制定价格干预措施、紧急措施⑥明码标价（注明商品的品名、产地、规格、等级、计价单位、价格或者服务的项目、收费标准等）A、①④⑤⑥B、②④⑤⑥C、②③④D、③④⑥正确答案：A56.《茶叶卫生标准》规定茶叶中氟氯氰菊酯的含量不能超过()。A、0.2mg/kgB、10mg/kgC、20mg/kgD、1mg/kg正确答案：D57.茶叶中维生素的含量很高，约占茶叶干物质的()。A、0.3%B、0.6-1.0%C、0.1%D、0.2%正确答案：B58.乌龙茶茶汤色泽变化主要是()、茶黄素和茶多酚。A、糖甙物B、茶红素C、花青素D、黄酮类正确答案：B59.制作姜盐豆子茶时，豆子应()。A、炒熟B、半熟C、不熟D、煮熟正确答案：A60.店长平时要和店员一起热情接待顾客，及时解决()。A、服务矛盾B、服务纠纷C、顾客疑虑D、员工差错正确答案：B61.()“外形条索紧秀，锋苗好，色泽乌黑泛灰光，俗称‘宝光’”。A、滇红B、正山小种C、宜红D、祁红正确答案：D62.茶艺表演的背景音乐通常都选用幽婉深邃、韵味悠长的()。A、器乐曲B、轻音乐C、钢琴曲D、纯音乐正确答案：D63.唐代煎茶法用的茶是()。A、饼茶B、散茶C、末茶D、粗茶正确答案：A64.泡一杯鲜爽、清澈明亮的茶，对一般普通绿茶约浸泡()分钟后饮较好。A、3-5B、2-3C、1-3D、3-4正确答案：D65.宋徽宗赵佶写有一本茶书，名为()。A、《北苑别录》B、《茶疏》C、《大观茶论》D、《茶录》正确答案：C66.在龙井茶艺中，“玉壶养太和”，指的是()。A、润茶B、投茶C、浸茶D、凉汤正确答案：D67.冲泡名优绿茶若水温过高，茶汤容易变黄，滋味较苦，()大量破坏。A、茶多酚B、维生素AC、维生素BD、维生素C正确答案：D68.闻干茶香只有茶味无花香，冲泡后闻香气无鲜灵度，只有茶香，滋味具有闷浊感的是()。A、花草茶B、新茶C、窨花茶D、拌花茶正确答案：D69.经营者应履行的义务不包括()。A、保证公平交易B、维护消费者的人格权C、出具购货凭证或服务单据，保证质量D、不承担售后服务正确答案：D70.根据舌头各部分味蕾对不同味感感受能力不同，舌根最易感受()。A、苦味B、咸味C、涩味D、鲜味正确答案：A二、判断题（共30题，每题1分，共30分）1.()印度和尼泊尔主要出产红茶.A、正确B、错误正确答案：A2.()雕塑瓷人称神奇珍品，薄胎瓷是我国传统工艺美品。A、正确B、错误正确答案：B3.()根据展览会的主题和目的应估计参观者的类型和人数，以便给参展商提供展览决策的各种资料。A、正确B、错误正确答案：A4.()芽头肥壮，紧实挺直，芽身金黄，满披白毫是庐山云雾茶的主要品质特征。A、正确B、错误正确答案：B5.()茶艺从业人员是否遵守职业道德，对茶艺行业良好道德风尚的形成不会造成任何影响。A、正确B、错误正确答案：B6.()安溪铁观音外形是条索紧结、肥壮、沉重，似蜻蜓头。色泽砂绿，鲜润，红点明。A、正确B、错误正确答案：A7.()法国人饮茶最早盛行于貴室皇族及有权阶级间，进而渐渐普及于人民大众。A、正确B、错误正确答案：A8.()在茶席设计上，茶席要布局合理，方便操作，具有艺术感。A、正确B、错误正确答案：A9.()茶艺师导购时应从顾客急于了解之处开始，分清轻重缓急。A、正确B、错误正确答案：A10.()普洱茶若保存好的情况下，其存放越久越好。A、正确B、错误正确答案：A11.()热爱专业是职业守则的首要一条。A、正确B、错误正确答案：A12.()正山小种红茶、祁门红茶均带有特殊的松烟香气，茶汤有一层“金圈”。A、正确B、错误正确答案：B13.()普通食品是满足人们基本饮食需要，安全无需认证保障。A、正确B、错误正确答案：A14.()中档红茶、黄茶、绿茶、白茶的茶坯制作的花茶可选用95℃～100℃的开水冲泡。A、正确B、错误正确答案：A15.()在美国，茶消耗量占第一位，咖啡次之。A、正确B、错误正确答案：B16.()黑瓷茶具在上釉时含有较高的铁，烧的时间长了会析出大量的氧化铁结晶，这样会形成特殊的花纹，看起来会特别好看。A、正确B、错误正确答案：A17.()原则，就是人们活动的根本准则；规范，就是人们言论、行动的标准。A、正确B、错误正确答案：A18.()茶艺人员对所销售的商品，需掌握其要领：要做“一懂”、“四会”、“八知道”。A、正确