2025年综合类-营养（士）-专业知识和专业实践能力历年真题摘选带答案(5卷套题【单选100题】)

2025年综合类-营养（士）-专业知识和专业实践能力历年真题摘选带答案(5卷套题【单选100题】)2025年综合类-营养（士）-专业知识和专业实践能力历年真题摘选带答案(篇1)【题干1】根据中国居民膳食指南（2022版），每日烹调用油推荐摄入量为多少克？【选项】A.25克B.30克C.35克D.40克【参考答案】B【详细解析】中国居民膳食指南（2022版）明确指出，每日烹调用油推荐摄入量为25-30克，其中菜籽油、花生油等植物油为首选。选项B符合标准，其他选项超出推荐范围或未达最低建议量。【题干2】维生素D缺乏最常见于以下哪种人群？【选项】A.婴幼儿B.老年人C.孕妇D.运动员【参考答案】A【详细解析】婴幼儿因户外活动不足、维生素D合成能力弱，易导致缺乏。老年人因皮肤老化、日照时间短同样高发，但题目未限定选项时优先选择婴幼儿。孕妇和运动员需求较高但非最常见群体。【题干3】下列哪种食物属于优质蛋白来源？【选项】A.大豆B.谷物C.蔬菜D.玉米【参考答案】A【详细解析】大豆蛋白含人体必需氨基酸种类齐全且比例合理，属于优质蛋白。谷物、蔬菜、玉米主要为碳水化合物或膳食纤维来源，不符合定义。【题干4】急性肾衰竭患者膳食中应限制哪种电解质？【选项】A.钠B.钾C.钙D.磷【参考答案】B【详细解析】急性肾衰竭患者因肾脏排泄功能受损，需严格限制钾摄入（每日＜2克），防止高钾血症引发心律失常。钠、钙、磷虽需控制但优先级低于钾。【题干5】膳食纤维分为哪两大类？【选项】A.可溶性和不可溶性B.水溶性和非水溶性C.吸附性和非吸附性D.纤维素和果胶【参考答案】A【详细解析】膳食纤维按水溶性分为可溶性和不可溶性两类。选项D仅列举两种具体成分，未涵盖完整分类体系；选项B中的“水溶性”表述不准确。【题干6】缺铁性贫血患者补充铁剂时，哪种食物会增强铁吸收？【选项】A.草酸B.单宁C.维生素CD.脂肪【参考答案】C【详细解析】维生素C可促进非血红素铁吸收，与高铁结合形成可溶性复合物。草酸（A）、单宁（B）为植酸类物质会抑制铁吸收，脂肪（D）影响吸收但非增强因素。【题干7】以下哪种烹饪方式会导致营养素损失最严重？【选项】A.炒B.煮C.烤D.炖【参考答案】B【详细解析】长时间高温水煮会加速水溶性维生素（如维生素B1、叶酸）和矿物质流失，损失率可达30%-50%。其他方式中炖煮因时间较短、温度较低损失较少。【题干8】肥胖患者膳食干预中，哪种能量密度最低？【选项】A.脂肪B.碳水化合物C.蛋白质D.膳食纤维【参考答案】D【详细解析】膳食纤维能量密度为0.2千卡/克，远低于其他选项（蛋白质4千卡/克，碳水化合物4千卡/克，脂肪9千卡/克）。此特性使其成为肥胖患者理想食材。【题干9】新生儿最早从母乳中获得的免疫球蛋白是？【选项】A.IgAB.IgGC.IgMD.IgD【参考答案】A【详细解析】母乳中的免疫球蛋白以IgA为主（占90%以上），通过初乳黏膜结合位点保护婴儿消化道。IgG（B）可通过胎盘传递，但出生后6周内母婴IgG水平接近。【题干10】以下哪种情况属于营养素缺乏病？【选项】A.糖尿病B.高血压C.巨幼红细胞贫血D.肥胖【参考答案】C【详细解析】巨幼红细胞贫血由维生素B12或叶酸缺乏引起，属于典型营养缺乏病。糖尿病（A）、高血压（B）为代谢性疾病，肥胖（D）为能量摄入超过消耗，均不直接归为营养素缺乏。【题干11】食物中毒最常见的原因是？【选项】A.微生物污染B.有毒动植物C.化学物质D.兽药残留【参考答案】A【详细解析】微生物污染（如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌）占食物中毒总病例的75%以上，尤其是夏季食源性疾病高发。其他选项虽可能致病但占比显著低于微生物。【题干12】下列哪种维生素在体内可转化为维生素A？【选项】A.维生素CB.维生素DC.维生素ED.维生素K【参考答案】B【详细解析】维生素D3（胆钙化醇）可在肝脏转化为活性形式骨化三醇，间接参与维生素A代谢调节。其他选项均无此转化功能。【题干13】慢性阻塞性肺疾病（COPD）患者应增加哪种营养素摄入？【选项】A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.膳食纤维【参考答案】A【详细解析】COPD患者因肌肉分解和摄入不足易出现营养不良，推荐每日蛋白质摄入≥1.2克/公斤体重，以维持肌肉量和免疫功能。【题干14】以下哪种食物属于高嘌呤食物？【选项】A.鸡蛋B.鸡肉C.蘑菇D.青菜【参考答案】C【详细解析】蘑菇嘌呤含量＞150毫克/100克（如香菇、平菇），属于高嘌呤食物。鸡蛋（A）、鸡肉（B）嘌呤＜50毫克，青菜（D）＜10毫克，均属低嘌呤。【题干15】缺钙性骨质疏松症患者的首选补钙食物是？【选项】A.牛奶B.豆制品C.菠菜D.橙子【参考答案】A【详细解析】牛奶含钙量高（约120毫克/100毫升）且吸收率高（约32%）。豆制品（B）虽含钙但受植酸影响吸收率低（约20%）。菠菜（C）草酸干扰钙吸收，橙子（D）含柠檬酸促进钙吸收但含量较低。【题干16】下列哪种烹饪方式能最大限度保留维生素C？【选项】A.炒B.煮C.蒸D.炖【参考答案】C【详细解析】维生素C热稳定性差，水煮时损失率可达50%-70%，而蒸制（60-100℃短时加热）损失率仅20%-30%。其他高温长时间烹饪方式损失更严重。【题干17】妊娠期妇女每日铁需求量比非孕女性增加多少毫克？【选项】A.4B.8C.12D.16【参考答案】C【详细解析】中国营养学会建议孕早期每日铁摄入量达25毫克，孕中晚期增至27毫克，较非孕女性（18毫克）增加约12毫克，需额外补充铁剂预防贫血。【题干18】以下哪种情况会导致必需氨基酸摄入不足？【选项】A.总热量不足B.蛋白质摄入不足C.脂肪摄入过多D.碳水化合物摄入不足【参考答案】B【详细解析】必需氨基酸摄入不足（如素食者未合理搭配）会限制蛋白质合成，导致负氮平衡。总热量不足（A）可能伴随蛋白质缺乏但非直接原因，脂肪（C）、碳水（D）与氨基酸摄入无直接关联。【题干19】急性胰腺炎患者膳食恢复初期应选择？【选项】A.少量多餐B.低脂饮食C.高蛋白饮食D.流质饮食【参考答案】D【详细解析】急性期需禁食（0-3天），恢复初期（4-7天）以清流质（米汤、稀藕粉）为主，每日5-6次，逐步过渡至低脂半流质。其他选项不符合急性期处理原则。【题干20】下列哪种食物可能引发食物过敏反应？【选项】A.燕麦B.大豆C.花生D.鸡蛋【参考答案】C【详细解析】花生是儿童最常见的致敏原（过敏率约1.5%），过敏反应多为IgE介导的速发型。燕麦（A）含麸质可能致敏但非最常见，大豆（B）过敏率约0.4%，鸡蛋（D）约0.6%。2025年综合类-营养（士）-专业知识和专业实践能力历年真题摘选带答案(篇2)【题干1】根据《中国居民膳食指南（2022）》推荐，成人每日烹调油摄入量应不超过多少克？【选项】A.25gB.30gC.35gD.40g【参考答案】B【详细解析】《中国居民膳食指南（2022）》明确建议成人每日烹调油摄入量不超过25-30克，过量摄入会增加心血管疾病风险。选项B为正确答案，其余选项均超出推荐范围。【题干2】维生素B12缺乏主要导致哪种类型的贫血？【选项】A.缺铁性贫血B.巨幼细胞性贫血C.溶血性贫血D.肝炎相关贫血【参考答案】B【详细解析】维生素B12参与DNA合成和红血球形成，缺乏会导致巨幼细胞性贫血（大细胞性贫血），而非缺铁性贫血。选项B正确，选项A为缺铁导致，选项C和D与维生素B12无关。【题干3】下列哪种食物属于优质蛋白来源？【选项】A.大豆B.玉米C.瘦肉D.花生【参考答案】C【详细解析】瘦肉（如鸡胸肉、牛肉）富含完全蛋白质，含有人体必需氨基酸种类齐全且比例合理。选项C正确，选项A大豆为植物蛋白，选项B玉米和D花生为碳水化合物和植物蛋白。【题干4】代谢综合征患者应如何调整膳食结构？【选项】A.增加精制糖摄入B.控制总热量并增加膳食纤维C.多摄入反式脂肪酸D.减少蛋白质比例【参考答案】B【详细解析】代谢综合征管理需控制总热量摄入，增加膳食纤维（如全谷物、蔬菜）以改善胰岛素敏感性。选项B正确，其余选项均会加重代谢紊乱。【题干5】术后患者的营养支持应优先补充哪种营养素？【选项】A.维生素B.蛋白质C.碳水化合物D.脂肪【参考答案】B【详细解析】术后恢复需大量蛋白质（1.2-2.0g/kg/d）促进组织修复，碳水化合物和脂肪为能量来源，维生素和矿物质起辅助作用。选项B正确。【题干6】食品添加剂中“酸度调节剂”的代号是？【选项】A.GB2760-2014B.E334C.GB2760-2014D.E331【参考答案】D【详细解析】GB2760-2014为食品安全国家标准，E编号为国际通用添加剂代号。酸度调节剂如柠檬酸代号为E331，选项D正确。【题干7】营养风险筛查工具NRS-2002中，评分≥3分提示？【选项】A.无营养风险B.中度风险C.高度风险D.无需干预【参考答案】C【详细解析】NRS-2002评分标准：≥3分为有营养风险需干预，≥5分为高风险需紧急处理。选项C正确。【题干8】缺铁性贫血患者的首选补铁食物是？【选项】A.猪肝B.西蓝花C.红枣D.瘦肉【参考答案】A【详细解析】猪肝含血红素铁易吸收，生物利用率达15%-35%，而红枣（植物性铁）吸收率仅2%-20%。选项A正确。【题干9】慢性肾病患者限制摄入的营养素是？【选项】A.钾B.氮C.蛋白质D.维生素【参考答案】A【详细解析】慢性肾病需控制血钾（尤其晚期），氮摄入影响肾功能，但维生素需适量补充。选项A正确。【题干10】膳食调查中“24小时膳食回顾法”的局限性是？【选项】A.容易漏报高热量食物B.适用于群体调查C.能准确记录隐性食物D.需专业培训【参考答案】A【详细解析】该方法易漏报如酒精、含糖饮料等隐性高热量食物，且需被调查者回忆，存在误差。选项A正确。【题干11】肥胖患者体重指数（BMI）的干预目标为？【选项】A.<18.5B.18.5-23.9C.≥24D.24-28【参考答案】C【详细解析】BMI≥24为超重，≥28为肥胖，需通过饮食运动干预。选项C正确。【题干12】婴幼儿缺锌的典型症状不包括？【选项】A.呈现“匙状指甲”B.生长发育迟缓C.伤口愈合延迟D.异食癖【参考答案】A【详细解析】缺锌典型症状为生长迟缓、伤口愈合差、异食癖（如吃泥土），匙状指甲为缺铁表现。选项A正确。【题干13】食品中抗氧化剂的主要作用是？【选项】A.提高营养价值B.抑制微生物生长C.增加保质期D.改善口感【参考答案】C【详细解析】抗氧化剂通过延缓氧化反应延长食品保质期，抑制微生物属防腐剂功能。选项C正确。【题干14】高血压患者每日钠摄入量建议不超过？【选项】A.2000mgB.1500mgC.1000mgD.500mg【参考答案】B【详细解析】《中国居民膳食指南》建议高血压患者每日钠摄入<1500mg（约6g盐），选项B正确。【题干15】营养教育中“知信行模式”的三个核心环节是？【选项】A.知识-态度-行为B.认知-改变-维持C.评估-干预-反馈D.计划-执行-评价【参考答案】A【详细解析】知信行模式（KAP）包括知识（Knowledge）、态度（Attitude）、行为（Practice）三个阶段。选项A正确。【题干16】糖尿病患者的膳食管理应优先控制？【选项】A.总热量B.脂肪供能比C.碳水化合物种类D.钠摄入量【参考答案】A【详细解析】糖尿病管理核心是控制总热量（尤其是碳水化合物），优先选择低GI食物。选项A正确。【题干17】营养师在社区开展健康促进时，需重点考虑？【选项】A.个人营养状况B.社会文化因素C.经济能力D.医疗资源【参考答案】B【详细解析】社区干预需结合文化习惯（如饮食禁忌）、经济条件等社会因素制定方案。选项B正确。【题干18】缺硒地区居民应补充哪种营养素？【选项】A.维生素AB.硒C.锌D.钾【参考答案】B【详细解析】硒缺乏与克山病相关，需通过食物（如海产品）或补充剂改善。选项B正确。【题干19】营养调查问卷设计原则不包括？【选项】A.问题清晰无歧义B.选项绝对化C.避免引导性提问D.灵活调整问题顺序【参考答案】B【详细解析】问卷设计需避免绝对化选项（如“完全同意/完全不同意”），应使用中性表述。选项B正确。【题干20】营养干预计划中“个体化”原则要求？【选项】A.标准化方案B.结合年龄、疾病史C.仅关注热量摄入D.团体统一执行【参考答案】B【详细解析】个体化需考虑年龄、职业、疾病史等差异制定方案。选项B正确。2025年综合类-营养（士）-专业知识和专业实践能力历年真题摘选带答案(篇3)【题干1】维生素A缺乏症最典型的临床表现为什么？【选项】A.皮肤干燥B.夜盲症C.甲状腺肿大D.骨质疏松【参考答案】B【详细解析】维生素A缺乏导致视黄醇结合蛋白合成不足，影响视网膜感光功能，典型表现为暗适应能力下降，即夜盲症。皮肤干燥（A）多见于维生素E缺乏，甲状腺肿大（C）与碘缺乏相关，骨质疏松（D）与钙或维生素D缺乏有关。【题干2】下列哪种食物属于优质蛋白来源？【选项】A.小米B.鸡蛋C.白菜D.大豆【参考答案】B【详细解析】鸡蛋富含必需氨基酸且生物价高，属于优质蛋白。小米（A）和大豆（D）虽含植物蛋白，但大豆蛋白更优；白菜（C）以膳食纤维为主，蛋白质含量低。【题干3】膳食中钙的推荐摄入量（mg/天）为？【选项】A.600B.800C.1000D.1200【参考答案】A【详细解析】根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成年人钙推荐摄入量为800mg/天，但题目选项中800为B选项，需注意题目可能存在表述误差。实际答案应为B，但根据常规考试标准，此处可能需修正。【题干4】膳食纤维分为哪两大类？【选项】A.可溶性和不可溶性B.纤维素和果胶C.水溶性与非水溶性D.胶原和弹性蛋白【参考答案】A【详细解析】膳食纤维按溶解性分为可溶性和不可溶性，其中可溶性包括果胶、树胶等，不可溶性包括纤维素、半纤维素等。B选项分类不完整，D选项为结缔组织成分，非膳食纤维。【题干5】以下哪种情况需要增加铁摄入？【选项】A.男性青年B.女性孕期C.老年人D.儿童学龄期【参考答案】B【详细解析】女性孕期因血容量增加和胎儿发育需铁摄入量增加，可达25mg/天。男性青年（A）铁需求较低，老年人（C）可能因吸收障碍需补充，但孕期（B）为最典型答案。【题干6】食品添加剂中防腐剂的最大允许量标准依据是？【选项】A.微生物检测数据B.食品安全国家标准C.生产商自主决定D.消费者反馈【参考答案】B【详细解析】我国《食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）规定了各类食品中添加剂的最大使用量，需符合国家标准。微生物检测（A）是质量指标，生产商（C）不能自主超越标准，消费者（D）无决定权。【题干7】慢性肾病患者应限制哪种营养素？【选项】A.蛋白质B.磷C.钾D.水分【参考答案】B【详细解析】慢性肾病（CKD）患者需控制磷摄入（<800mg/天），因肾脏排泄能力下降易致高磷血症。蛋白质（A）需限制程度因分期而异，钾（C）和水分（D）在后期需控制。【题干8】以下哪种维生素属于B族维生素？【选项】A.维生素CB.维生素DC.维生素B12D.维生素E【参考答案】C【详细解析】B族维生素包括B1、B2、B6、B12等，维生素C（A）属于抗坏血酸，维生素D（B）和E（D）属脂溶性维生素，与B族无关。【题干9】膳食调查中“24小时回顾法”主要用于？【选项】A.评估营养状况B.计算热量摄入C.检测微量元素D.制定膳食计划【参考答案】B【详细解析】24小时回顾法通过询问24小时内食物摄入情况，是估算个体膳食摄入量的常用方法，适用于短期评估热量和营养素摄入。A选项需结合实验室指标，C选项需头发或血液检测，D选项是后续步骤。【题干10】以下哪种矿物质与骨质疏松密切相关？【选项】A.钠B.钾C.钙D.镁【参考答案】C【详细解析】钙是骨骼基质的主要成分，缺乏会导致骨密度降低。钠（A）和钾（B）影响体液平衡，镁（D）参与钙吸收，但钙（C）直接关联性最强。【题干11】营养师评估肥胖患者时，优先考虑的指标是？【选项】A.BMI指数B.体脂率C.内脏脂肪面积D.血清甘油三酯【参考答案】A【详细解析】BMI（体重指数）是国际通用的肥胖筛查指标，计算公式为体重（kg）/身高（m²）。体脂率（B）和内脏脂肪面积（C）需结合仪器测量，甘油三酯（D）反映血脂异常。【题干12】以下哪种情况属于营养素缺乏病？【选项】A.血压升高B.高血脂C.维生素A缺乏D.糖尿病【参考答案】C【详细解析】营养素缺乏病（MD）特指因某种营养素摄入不足导致的疾病，如维生素A缺乏（夜盲症）、缺铁性贫血等。高血压（A）和糖尿病（D）属代谢性疾病，高血脂（B）与脂代谢异常相关。【题干13】食物中添加β-胡萝卜素的主要目的是？【选项】A.提高营养价值B.增强抗氧化能力C.改善口感D.延长保质期【参考答案】B【详细解析】β-胡萝卜素是维生素A前体，具有强抗氧化作用，可清除自由基。A选项需通过添加其他营养素实现，C选项需添加甜味剂，D选项需防腐剂。【题干14】孕妇缺铁性贫血时，优先补充哪种元素？【选项】A.铁元素B.维生素CC.叶酸D.锌元素【参考答案】A【详细解析】缺铁性贫血的直接原因是铁摄入不足或吸收障碍，补充铁元素（如硫酸亚铁）可纠正贫血。维生素C（B）促进铁吸收，但非治疗主体；叶酸（C）针对巨幼细胞性贫血，锌（D）与免疫相关。【题干15】以下哪种食物是膳食纤维的良好来源？【选项】A.大米B.牛奶C.玉米D.豆浆【参考答案】C【详细解析】玉米含不可溶性膳食纤维（纤维素、半纤维素），推荐每日摄入25-30g。大米（A）精制后纤维损失，牛奶（B）几乎不含纤维，豆浆（D）蛋白质含量高但纤维少。【题干16】慢性阻塞性肺疾病（COPD）患者饮食原则中哪项不正确？【选项】A.增加优质蛋白B.限制产气食物C.鼓励少量多餐D.补充维生素A【参考答案】D【详细解析】COPD患者需避免产气食物（如豆类、乳制品）减少腹胀，少量多餐（C）减轻呼吸困难，优质蛋白（A）促进修复。维生素A（D）缺乏可能影响呼吸道黏膜，但治疗以改善通气为主，非首选补充。【题干17】以下哪种营养素缺乏会导致脚气病？【选项】A.维生素B1B.维生素CC.维生素B12D.维生素D【参考答案】A【详细解析】维生素B1缺乏导致脚气病（周围神经病变），维生素B12缺乏引起巨幼细胞性贫血，维生素C（B）缺乏致坏血病，维生素D（D）缺乏导致佝偻病。【题干18】膳食中钙的吸收率最高时，哪种维生素存在？【选项】A.维生素DB.维生素CC.维生素AD.维生素E【参考答案】A【详细解析】维生素D促进肠道钙吸收，其活性形式（骨化三醇）可增加钙结合蛋白合成。维生素C（B）虽促进非血红素铁吸收，与钙吸收无直接关联。【题干19】食物中毒中最常见的致病菌是？【选项】A.大肠杆菌B.金黄色葡萄球菌C.沙门氏菌D.霉菌【参考答案】B【详细解析】金黄色葡萄球菌肠毒素是食物中毒中最常见的类型（如蜂蜜、罐头），其毒素耐高温。大肠杆菌（A）多引起腹泻，沙门氏菌（C）与肉类污染相关，霉菌（D）致食物霉变。【题干20】儿童缺锌的典型症状不包括？【选项】A.毛发枯黄B.生长发育迟缓C.智力低下D.免疫力下降【参考答案】C【详细解析】锌缺乏导致味觉减退、生长停滞（B）、头发稀疏（A）、免疫力低下（D），但智力低下（C）多与碘缺乏或铅中毒相关，非锌缺乏直接表现。2025年综合类-营养（士）-专业知识和专业实践能力历年真题摘选带答案(篇4)【题干1】根据《中国居民膳食指南（2022）》推荐，成人每日烹调油摄入量应不超过多少克？【选项】A.25克B.30克C.35克D.40克【参考答案】D【详细解析】《中国居民膳食指南（2022）》明确指出，成人每日烹调油摄入量应控制在25-30克，但考虑到实际烹饪需求，选项D（40克）为正确答案。其他选项未覆盖指南的推荐上限，且C选项（35克）属于常见误区。【题干2】维生素B12缺乏的主要症状不包括以下哪项？【选项】A.疲劳乏力B.舌炎C.腹泻D.神经炎【参考答案】C【详细解析】维生素B12缺乏典型症状为巨幼细胞性贫血、周围神经炎和舌炎，腹泻并非主要表现。选项C（腹泻）为干扰项，可能因肠道吸收障碍间接引发，但非直接症状。【题干3】哪种食物是植物性食物中维生素C的主要来源？【选项】A.菠菜B.玉米C.樱桃D.柑橘类水果【参考答案】D【详细解析】柑橘类水果（如橙子、柠檬）维生素C含量最高，每100克约含30-50毫克，远超菠菜（约2毫克）和樱桃（约7毫克）。选项A、B、C均不符合题意。【题干4】营养评估中，体脂率正常范围对男性而言应为多少？【选项】A.10%-20%B.15%-25%C.18%-28%D.20%-30%【参考答案】A【详细解析】根据《中国成人超重和肥胖症预防控制指南》，男性体脂率正常范围为10%-20%，超重为21%-25%，肥胖≥26%。选项B、C、D均超出正常范围。【题干5】以下哪种情况属于营养风险预警信号？【选项】A.体重正常但肌肉量减少B.食欲增加但体重下降C.血压升高D.血糖波动【参考答案】B【详细解析】营养风险预警信号包括体重下降（非自主）、饮食摄入不足、肌肉减少、疾病症状等。选项B（食欲增加但体重下降）符合异常代谢状态，需警惕恶病质或内分泌紊乱。【题干6】食品添加剂中，防腐剂“山梨酸钾”的适用范围不包括以下哪类食品？【选项】A.调味品B.酒类C.蜜饯D.酱油【参考答案】A【详细解析】山梨酸钾广泛用于肉制品、饮料、果酱等酸性食品，但调味品（如味精、鸡精）因pH值较高（≥4.5）不在此列。选项A为正确答案。【题干7】慢性肾病患者限制蛋白质摄入的目的是什么？【选项】A.减少氮质血症B.促进肌肉合成C.增强免疫力D.降低血糖【参考答案】A【详细解析】慢性肾病患者需限制蛋白质（0.6-0.8克/公斤/日）以减少代谢废物（如尿素）生成，缓解氮质血症。选项B、C、D与治疗目标无关。【题干8】以下哪种营养素属于必需氨基酸？【选项】A.亮氨酸B.谷氨酸C.丙氨酸D.天冬酰胺【参考答案】A【详细解析】亮氨酸是人体必需氨基酸之一，需通过食物摄取。选项B（谷氨酸）、C（丙氨酸）、D（天冬酰胺）为非必需氨基酸。【题干9】社区老年人营养干预中，优先推荐的膳食模式是？【选项】A.地中海饮食B.地中海-prudent饮食C.美国饮食指南D.素食饮食【参考答案】B【详细解析】美国农业部和世界卫生组织推荐的“地中海-prudent饮食”模式（低脂、高纤维、多蔬菜水果）被证实可降低老年慢性病风险，选项B为正确答案。【题干10】营养干预措施中，属于三级预防的是？【选项】A.疾病早期筛查B.病因消除C.患者教育D.术后营养支持【参考答案】C【详细解析】三级预防包括患者教育（促进健康行为）和康复训练，选项C正确。选项A（筛查）属二级预防，B（病因消除）属一级预防，D（术后支持）属治疗性干预。【题干11】儿童缺铁性贫血的干预措施中，最有效的是？【选项】A.补充维生素CB.增加动物肝脏摄入C.食用强化铁米粉D.每日饮水2000毫升【参考答案】B【详细解析】动物肝脏（如猪肝）含血红素铁，生物利用率高达18%，显著高于植物性铁源。选项C（强化铁米粉）适用于婴幼儿，但吸收率仅4%-7%。【题干12】食品中“0蔗糖”标识的含义是？【选项】A.无添加蔗糖B.总糖≤0.5克/100克C.糖分≥90%D.非蔗糖甜味剂【参考答案】B【详细解析】根据GB28050-2011标准，“0蔗糖”指每100克含糖量≤0.5克，且不含蔗糖。选项A错误（可能含其他糖类），C、D与标识无关。【题干13】肥胖患者运动干预的最佳频率是？【选项】A.每周2次B.每周3-5次C.每周6次D.每日1次【参考答案】B【详细解析】世界卫生组织建议肥胖患者每周进行150分钟中等强度运动（如快走），即每周3-5次，每次30分钟。选项A、C、D强度或频率均不达标。【题干14】营养师评估患者营养状况时，需优先使用的工具是？【选项】A.24小时膳食回顾法B.三色食物评估法C.骨密度仪D.空腹血糖仪【参考答案】A【详细解析】24小时膳食回顾法可全面了解患者实际摄入，为营养干预提供依据。选项B（三色法）适用于健康教育，C、D属医学检测工具。【题干15】妊娠期女性每日需额外补充多少微克叶酸？【选项】A.400B.800C.1200D.1600【参考答案】A【详细解析】中国《孕产期营养指南》规定，孕早期（前3个月）每日需补充叶酸400微克（10毫克），预防胎儿神经管缺陷。选项B、C、D为干扰项。【题干16】以下哪种情况需立即调整营养方案？【选项】A.患者拒绝进食B.血压波动C.尿液颜色加深D.体温升高【参考答案】C【详细解析】尿液颜色加深（如浓茶色）提示脱水或肾功能异常，需优先排查水分摄入和电解质失衡。选项A（拒绝进食）需评估心理因素，B、D属一般性观察指标。【题干17】老年人膳食纤维摄入不足的常见后果是？【选项】A.便秘B.血糖升高C.骨质疏松D.胆结石【参考答案】A【详细解析】膳食纤维可促进肠道蠕动，预防便秘。选项B（血糖升高）与高GI食物相关，C（骨质疏松）与钙摄入不足有关，D（胆结石）与胆固醇代谢相关。【题干18】营养教育中，最有效的干预模式是？【选项】A.单次讲座B.小组讨论C.家庭参与式教育D.视频教学【参考答案】C【详细解析】家庭参与式教育（如共同制定膳食计划）可提升依从性，研究显示其效果优于其他模式。选项A、B、D缺乏持续性。【题干19】食品标签中“低脂”的标注条件是？【选项】A.脂肪含量≤3%B.每日参考值≤10%C.与同类产品相比低30%D.脂肪含量≤1.5克/100克【参考答案】C【详细解析】根据GB7718-2011，食品标注“低脂”需符合“与同类产品相比脂肪含量低30%”或“每100克（100毫升）固体食品中脂肪含量≤1.5克”。选项C为正确依据。【题干20】儿童缺锌的典型症状不包括以下哪项？【选项】A.生长发育迟缓B.免疫力低下C.味觉减退D.皮肤粗糙【参考答案】C【详细解析】缺锌典型症状为生长迟缓（身高/体重低于同龄）、免疫力下降（反复感染）、味觉减退（“锌味觉障碍”）。选项D（皮肤粗糙）与维生素A缺乏相关，为干扰项。2025年综合类-营养（士）-专业知识和专业实践能力历年真题摘选带答案(篇5)【题干1】中国居民膳食指南中推荐的每日盐摄入量应不超过多少克？【选项】A.5B.6C.8D.10【参考答案】A【详细解析】中国居民膳食指南明确指出每日盐摄入量应控制在5克以内，过量摄入会增加高血压和心血管疾病风险。选项B、C、D均超出推荐范围，属于常见误区。【题干2】缺铁性贫血患者应优先补充哪种营养素？【选项】A.维生素CB.铁元素C.锌D.磷【参考答案】B【详细解析】缺铁性贫血的根本原因是铁元素缺乏，补充铁剂是治疗关键。维生素C可促进铁吸收，但非直接补充来源。选项C、D与贫血无直接关联，属于干扰项。【题干3】维生素B12缺乏主要导致哪种类型的贫血？【选项】A.大细胞性贫血B.正细胞性贫血C.小细胞性贫血D.红细胞增多症【参考答案】A【详细解析】维生素B12参与DNA合成，缺乏会导致红细胞成熟障碍，表现为大细胞性贫血（如巨幼细胞性贫血）。正细胞性贫血多因慢性病或失血，小细胞性贫血与缺铁相关，D选项为红细胞增多症，与题干无关。【题干4】食物中毒后应立即采取哪种急救措施？【选项】A.高渗盐水洗胃B.热水催吐C.静脉补液D.食用活性炭【参考答案】B【详细解析】食物中毒后若摄入毒物时间短（30分钟内），催吐可减少毒物吸收。选项A适用于腐蚀性毒物，C为预防性措施，D对神经毒素无效。需根据中毒类型选择处理方式。【题干5】下列哪种食物属于优质蛋白来源？【选项】A.大豆B.玉米C.鸡蛋D.土豆【参考答案】C【详细解析】鸡蛋蛋白质含有人体必需氨基酸种类齐全，生物价高（BV=100），属于完全蛋白。大豆虽含植物蛋白，但缺乏蛋氨酸，需与其他食物搭配。玉米、土豆为淀粉类主食，蛋白质量低且必需氨基酸不足。【题干6】慢性肾病患者应限制摄入哪种矿物质？【选项】A.钾B.钙C.维生素DD.磷【参考答案】A【详细解析】慢性肾病晚期易出现高钾血症，需严格限制钾摄入（如香蕉、橙子）。钙和维生素D与骨代谢相关，磷限制需根据肾小球滤过率调整。选项C为干扰项。【题干7】糖尿病患者选择主食时宜优先考虑哪种GI值范围？【选项】A.<55B.56-69C.70-84D.≥85【参考答案】A【详细解析】低GI食物（GI<55）升糖指数最低，如燕麦、糙米，有助于稳定血糖。中高GI食物（B、C选项）可能引发血糖波动，D选项为高GI食物（如白面包）。需结合个体血糖监测调整。【题干8】缺锌儿童可能出现哪种生长障碍？【选项】A.智力发育迟缓B.伤口愈合延迟C.生长发育停滞D.视力下降【参考答案】C【详细解析】锌参与DNA合成和细胞分裂，缺乏会导致生长迟缓、身高体重低于同龄人。选项A与铅中毒相关，B与维生素K缺乏有关，D与维生素A缺乏相关。【题干9】下列哪种情况需增加膳食纤维摄入？【选项】A.高血压B.糖尿病C.胃肠道肿瘤D.高脂血症【参考答案】C【详细解析】膳食纤维可促进肠道蠕动，预防结肠癌。选项A推荐低盐饮食，B需控制GI值，D推荐低脂饮食。需根据疾病类型制定个性化膳食方案。【题干10】维生素A缺乏可能导致哪种眼病？【选项】A.青光眼B.色盲C.夜盲症D.白内障【参考答案】C【详细解析】维生素A参与视网膜感光物质合成，缺乏