实验02品尝一杯自制的酸奶和酿一瓶醇香浓郁生物北师大版2024八年级上册

实验02品尝一杯自制的酸奶和酿一瓶醇香浓郁的米酒实验目标透析：课标解读+重点先知，精识目标教材知识链接：教材解析+知识渗透，融会贯通实验过程精讲：实验全析全解，全面掌握实验要点速记：要点解析+典例精讲，重点提升实验提升专练：真题感知+模拟提升，双向突破实验目标透析：课标解读+重点先知，精识目标教材知识链接：教材解析+知识渗透，融会贯通实验过程精讲：实验全析全解，全面掌握实验要点速记：要点解析+典例精讲，重点提升实验提升专练：真题感知+模拟提升，双向突破2022新课标课标解读尝一杯自制的酸奶和酿一瓶醇香浓郁的米酒1.尝试制作一杯酸奶2.简述制作酸奶的原理3.尝试家庭制作米酒的一般方法4.认识制作米酒的基本原理重点先知：1.酸奶的制作步骤2.家庭米酒制作的一般方法新旧教材对比尝一杯自制的酸奶和酿一瓶醇香浓郁的米酒这两个活动都是新教材才有，目的是增加学生感性认识和动手操作能力。一、尝一杯自制的酸奶目的要求：（1）尝试制作一杯酸奶（2）简述制作酸奶的原理2.材料器具：酸奶，鲜牛奶（视容器大小定量），带密封盖的玻璃杯或瓶子，等等。3.方法步骤：（1）将容器清洗干净，并煮沸消毒。目的是去除多余杂菌，避免影响酸奶制作。（2）向牛奶中加入适量白砂糖，将牛奶煮开后冷切到35～38℃入玻璃杯或瓶中，加入两勺你喜欢的酸奶，搅拌均匀后盖严瓶盖，放在20～30℃条件下培养1～2天；或者搅拌均匀后倒入保温杯，盖严瓶盖保温8～10h。说明：①加入适量白砂糖是提供乳酸菌所需营养物质。②牛奶煮开是杀死其他微生物。③牛奶煮开后冷切到35～38℃，目的是提供乳酸菌所需适宜发酵温度。④加入两勺你喜欢的酸奶，相当于接种，就是加入乳酸菌。⑤盖严瓶盖目的是制造乳酸菌发酵所需无氧环境。（3）品尝自制的酸奶酸奶质量合格的标准：颜色呈乳白色，质地均匀而细腻，形态呈蛋羹状或豆腐脑状，没有异味。二、酿一瓶醇香浓郁的米酒1.目的要求：（1）尝试家庭制作米酒的一般方法（2）认识制作米酒的基本原理2.材料器具酒具，糯米（或黄米），蒸笼，盆，纱布，砂锅（或瓦煲），棉被或恒温箱，等等。3.方法步骤（1）洗净所有用具，将糯米（或黄米）淘洗干净。目的是去掉其他杂物和微生物。（2）将米浸泡12h左右，待米粒能捏成粉末状时捞出沥水备用。（3）在每层蒸笼里铺好纱布，再平铺上一薄层浸泡过的米粒，高温蒸30min左右。高温蒸30min左右目的是杀死其他微生物，避免影响酵母菌等微生物发酵。（4）将蒸好的米饭倒入盆里，用凉开水浸泡，使其迅速冷切至40℃以下，然后把水沥干，将饭粒摊开。迅速冷切至40℃以下目的是提供酵母菌等菌种发酵适宜温度。（5）按照市售酒药用来说明书，将适量的酒药粉碎；将米饭倒入砂锅中，把粉碎的酒药与米饭均匀搅拌在一起；然后在米饭中央挖出一个挖出一个几乎见底的圆坑，在其表面再撒一点酒药，盖上砂锅盖子。说明：酒药中含有根霉、曲霉、毛霉、酵母菌等微生物，该步骤相当于微生物培养接种。（6）把砂锅用棉被包裹，或放恒温箱，温度保持在30℃左右。目的是提供发酵菌种适宜温度。（7）24～36h后，米饭中央圆坑有酒渗出，米酒便酿制成功。说明：在30℃左右条件下，米饭在酒药作用下，经过发酵作用被酿成米酒。在这个过程中，根霉、曲霉和毛霉把淀粉转化为葡萄糖，酵母菌把葡萄糖转化酒精。1.微生物的培养步骤具体内容配置培养基将牛肉汁（或土壤浸出液、牛奶等）与琼脂混合在一起，目的是提供微生物营养物质高温灭菌接种恒温培养把接种好的培养皿放在恒定温度的培养箱中，也可以放在温暖地方培养【典例01】1．（2025·广东清远·二模）为检测池水中的微生物，生物小组进行题图实验操作，培养基上长出a、b两种菌落，a较小且表面光滑黏稠，b较大为黑色绒毛状。以下说法正确的是（）A．步骤①配制要加有机物 B．步骤②完成后要高温处理C．步骤③应放入冰箱培养 D．b可能是大肠杆菌菌落【答案】A【分析】细菌、真菌的培养步骤：配制培养基→高温灭菌→冷却后接种→恒温培养。【详解】A．微生物的生活需要营养物质，包括有机物、水和无机盐等，所以步骤①配制培养基时要加有机物，A正确。B．步骤②是接种，完成后不能高温处理，否则会杀死接种的微生物，应该在适宜温度下培养，B错误。C．微生物培养通常需要在适宜的温度下进行，因此需要在恒温箱中培养，C错误。D．细菌的菌落，较小，表面光滑粘稠或粗糙干燥，大多白色；真菌菌落，较大，形态为绒毛状、絮状或蜘蛛网状，颜色有红、褐、绿、黑、黄等，因此，a处小的最可能是细菌，b处大的最可能是真菌，大肠杆菌菌落应该为a，D错误。故选A。2.制作酸奶和酿制米酒比较相同点：都要经过微生物培养四个步骤。不同点：（1）菌种不同酸奶主要是乳酸菌，酿酒有根霉、曲霉、毛霉、酵母菌等微生物。（2）原理不同酸奶制作主要是乳酸菌在无氧条件下，将牛奶中有机物转化为乳酸，从而将牛奶转化为酸奶。米酒制作先是根霉、曲霉和毛霉把淀粉转化为葡萄糖，然后酵母菌把葡萄糖转化酒精。（3）条件不同①氧气：酸奶制作始终控制无氧，米酒发酵初期有氧让菌种大量繁殖，后期无氧酵母菌发酵生成酒精。②温度：酸奶制作20～30℃条件下培养，米酒发酵温度保持在30℃左右。【典例02】（2425八年级下·山东烟台·期中）白啤酒是利用酵母菌和乳酸菌混合发酵制成的，它既具有啤酒的风味，又含有酵母菌和乳酸菌帮助消化，很受消费者欢迎。图1是制作白啤酒时发酵液中酵母菌、乳酸菌的相对浓度及pH随时间变化的曲线，图2是发酵液中pH、总糖量、酒精浓度随时间变化的曲线。请回答下列问题:

(1)乳酸菌种类很多，在制作白啤酒前要进行选择培养。培养乳酸菌时，所用的培养基应首先进行，冷却后将菌种涂抹到培养基上。涂抹菌种到培养基上的操作属于培养细菌步骤中的。(2)培养酵母菌和乳酸菌时需向培养液中添加有机物，原因是它们没有，不能自己制造有机物。控制有机物进入细胞的结构是。(3)分析图1可知，发酵时间在0～24小时期间，发酵液的pH迅速减小，是由于快速繁殖，在无氧条件下产生了。(4)分析图1、图2可知，发酵时间24小时以后酒精浓度迅速增加，是由于大量生长繁殖将糖类转化为酒精。两种菌类相比，更适宜生活在pH较低的环境中。(5)白啤酒与普通啤酒一样，酵母菌发酵过程中能产生气体，利于形成丰富的泡沫，增加口感。白啤酒还具有酯香味和微酸口味，能满足消费者多样化的需求。【答案】(1)高温灭菌接种(2)叶绿体细胞膜(3)乳酸菌乳酸(4)酵母菌酵母菌(5)二氧化碳【分析】（1）细菌培养步骤：培养细菌一般包括配制培养基、高温灭菌、接种、恒温培养等步骤。高温灭菌是为了杀死培养基和培养器具上原有的微生物，避免对实验造成干扰；接种是将菌种转移到培养基上的操作。（2）乳酸菌在无氧条件下进行发酵，将糖类转化为乳酸，使发酵液pH值降低；酵母菌在无氧条件下能将糖类转化为酒精和二氧化碳，其发酵产物酒精含量会随着发酵时间和酵母菌数量变化而改变。同时不同微生物对环境pH值有不同的适应范围。（3）乳酸菌属于细菌，是原核生物；酵母菌属于真菌，是真核生物。【详解】（1）培养乳酸菌时，培养基应经过高温灭菌处理，以防杂菌对实验产生干扰。接种指将细菌转移到培养基上的过程，涂抹菌种到培养基上的操作属于培养细菌步骤中的接种。（2）培养酵母菌和乳酸菌时需向培养液中添加有机物，原因是它们没有叶绿体，不能自己制造有机物，营养方式为异养；控制有机物进入细胞的结构是细胞膜。细胞膜具有选择透过性，这意味着它可以选择性地允许某些物质通过，而阻止其他物质进入或离开细胞。（3）分析图1可知，发酵时间0~24小时期间发酵液的pH值迅速减小，是由于乳酸菌快速繁殖，在无氧条件下产生乳酸，酸性增强，使PH下降。（4）酵母菌无氧呼吸会产生酒精，图1中24小时后，发酵液中酵母菌的相对含量增加，通过发酵会产生大量酒精；发酵时间24小时以后酒精含量迅速增加，是由于酵母菌的大量繁殖，从图1可以看出发酵后期，pH值较低低，酵母菌相对细胞浓度大于乳酸菌相对细胞浓度。说明酵母菌更适宜生活在pH值较低的环境中。（5）酵母菌在无氧的条件下，能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳。白啤酒与普通啤酒一样，酵母菌发酵过程中能产生二氧化碳气体，利于形成丰富泡沫，增加口感，白啤酒还具有酯香味和微酸口味，能满足消费者多样化需求。中考真题感知练1．（2025·山东烟台·中考真题）下列哪项生活实例是为了抑制细菌、真菌的繁殖（

）A．夏天馒头、肉类等熟食要冷藏B．制作泡菜要密封坛口C．酿果酒时瓶内留1/3的空间D．发面时用温水和面【答案】A【分析】细菌和真菌的繁殖需要适宜的条件，如水分、适宜温度、有机物等。如低温、隔绝氧气等可以抑制其繁殖。【详解】A．细菌和真菌的繁殖需要适宜温度。冷藏可以通过低温抑制细菌和真菌的繁殖，有利于食品保存，因此夏天馒头、肉类等熟食要冷藏，故A符合题意。B．制作泡菜是利用乳酸菌发酵，而乳酸菌是厌氧性细菌，密封坛口为乳酸菌（厌氧菌）提供无氧环境，促进发酵和繁殖，并非抑制其繁殖，故B不符合题意。C．酿果酒时需要用到酵母菌发酵，瓶内留1/3的空间可以促进酵母菌有氧繁殖，增加其数量，有利于后期发酵，并非抑制其繁殖，故C不符合题意。D．温水可以为酵母菌提供适宜的温度，促进其繁殖，而非抑制，故D不符合题意。故选A。2．（2025·四川眉山·中考真题）人类很早就发现并利用一些微生物改善生活，下列叙述错误的是（

）A．种植豆科植物可改良土壤是因为共生的根瘤菌能固氮B．提取青霉中的青霉素生产的抗生素能杀死或抑制细菌C．利用转基因大肠杆菌生产的胰岛素可以用于治疗糖尿病D．用某种灭活病毒制成疫苗可预防多种病原体引起的疾病【答案】D【分析】细菌、真菌与人类关系既有有利的一面，如用于食品制作，生产药物，污水处理等；又有有害的一面，如使生物患病。【详解】A．根瘤菌与豆科植物共生，能将空气中的氮转化为植物可利用的氮肥，从而改良土壤，故A正确。B．青霉素由青霉产生，可抑制或杀死细菌，属于抗生素，故B正确。C．转基因大肠杆菌通过转入人类胰岛素基因可生产胰岛素，用于治疗糖尿病，故C正确。D．灭活疫苗通常针对特定病原体（如某一种病毒），无法预防多种病原体引起的疾病，故D错误。故选D。3．（2025·四川宜宾·中考真题）酸奶、馒头、腐乳和泡菜等食品的制作离不开细菌或真菌。下列有关叙述错误的是（

）A．乳酸菌可用于制作酸奶和泡菜，也可用于制醋B．酵母菌可用于制作馒头、面包，也可用于酿酒C．有些霉菌可用于制作腐乳，有些霉菌还可用于生产抗生素D．食品防腐的主要原理是杀死细菌和真菌或抑制其生长繁殖【答案】A【分析】乳酸菌（原核生物）：厌氧发酵产生乳酸→制作酸奶、泡菜酵母菌（真核真菌）：有氧呼吸产二氧化碳使面团膨松（馒头/面包）；无氧发酵产酒精（酿酒）毛霉：分解蛋白质等营养物质→腐乳。青霉：产青霉素（抗生素）。【详解】A．乳酸菌在食品制作中起着重要作用，特别是在酸奶和泡菜的制作过程中。然而，制醋的过程并不是由乳酸菌完成的，而是由醋酸杆菌进行的。醋酸杆菌能够将酒精转化为醋酸，这是制醋的关键步骤，A错误。B．在制作馒头和面包时，酵母菌有氧时通过发酵作用产生二氧化碳，使面团膨胀，赋予食品松软的口感。此外，酵母菌无氧时，还能将葡萄糖转化为酒精和二氧化碳，这是酿酒的基本原理，B正确。C．在制作腐乳时，特定的霉菌能够分解豆腐中的蛋白质和其他成分，形成腐乳独特的风味和口感。此外，有些霉菌还能产生抗生素，这些抗生素在医药和农业领域有着广泛的应用，C正确。D．食品防腐的主要目的是延长食品的保质期，防止食品腐败变质。这通常通过杀死或抑制食品中的微生物（包括细菌和真菌）来实现，D正确。故选A。4．（2025·吉林·中考真题）制作酸奶和醋利用的微生物分别是（）A．乳酸菌、醋酸菌 B．酵母菌、醋酸菌C．酵母菌、霉菌 D．乳酸菌、霉菌【答案】A【分析】酸奶和醋的制作分别利用不同微生物的发酵作用。乳酸菌用于酸奶制作，醋酸菌用于制醋。【详解】制作酸奶主要利用的是乳酸菌。乳酸菌在无氧条件下能将葡萄糖分解成乳酸，使牛奶发酵产生独特的风味和质地。制作醋则主要利用的是醋酸菌。醋酸菌在有氧条件下能将酒精氧化成醋酸，这是醋的主要成分，赋予了醋特有的酸味。酵母菌用于酿酒或发面。霉菌常用于酱油、腐乳等。可见，制作酸奶和醋利用的微生物分别是乳酸菌、醋酸菌，A符合题意，BCD不符合题意。故选A。5．（2025·甘肃天水·中考真题）甜醅子是深受大众喜爱的传统小吃之一，是用燕麦或莜麦通过酒曲发酵制成，在其制作过程中主要利用的微生物是（

）A．酵母菌 B．青霉 C．甲烷菌 D．曲霉【答案】A【分析】甜醅子的制作属于传统发酵技术，利用微生物分解原料中的有机物。酒曲中通常含有曲霉和酵母菌，其中曲霉负责将淀粉转化为葡萄糖（糖化作用），酵母菌在无氧条件下将葡萄糖转化为酒精（酒精发酵）。【详解】A．酵母菌，负责酒精发酵，是产生甜醅子酒味的关键微生物，故A符合题意。B．青霉，用于生产抗生素（如青霉素），与发酵无关，故B不符合题意。C．甲烷菌，参与沼气发酵，与甜醅子制作无关，故C不符合题意。D．曲霉，负责糖化作用，但题目强调“发酵”过程，酒精发酵由酵母菌主导，故D不符合题意。故选A。6．（2025·江苏苏州·中考真题）下列微生物与其在发酵技术（工程）中的应用配对，错误的是（）A．制作馒头——酵母菌 B．提取青霉素——青霉菌C．制作酸奶——乳酸菌 D．酿制葡萄酒——毛霉菌【答案】D【分析】人类利用细菌和真菌进行食品制作（如酵母菌酿酒、乳酸菌制酸奶）、食品保存（利用真菌产生的抗生素抑菌）、疾病防治（提取细菌或真菌产生的药物）及环境净化（分解有机物处理污水）等。【详解】A．酵母菌在无氧条件下分解葡萄糖产生二氧化碳和酒精，制作馒头时，酵母菌发酵产生的二氧化碳使面团蓬松，故A正确。B．青霉菌能分泌青霉素，这是一种广谱抗生素，常用于医药提取，故B正确。C．乳酸菌通过无氧呼吸将牛奶中的乳糖转化为乳酸，使牛奶凝固并产生酸味，是制作酸奶的关键微生物，故C正确。D．酿制葡萄酒的主要微生物是酵母菌，其在无氧条件下将葡萄中的糖分转化为酒精和二氧化碳；而毛霉菌主要用于腐乳、豆豉等食品的发酵，与葡萄酒酿制无关，故D错误。故选D。7．（2025·重庆·中考真题）四川泡菜是我国传统发酵食品的代表之一，其制作过程如下。①蔬菜和泡菜坛洗净、晾干。②制泡菜水：锅中烧开水，放入盐、冰糖、花椒、八角等煮沸几分钟后关火，冷却。③密封发酵：把蔬菜放入坛中，加泡菜水没过蔬菜，盖上盖子，在坛沿内注入清水密封。(1)泡菜发酵需要的主要微生物是，根据制作过程判断该菌来自于。(2)泡菜坛独有的“水封”设计创造的条件，以及该菌产生的大量乳酸能（选填“促进”或“抑制”）其它多种微生物的生长，有利于泡菜的发酵和保存。(3)泡菜中含有一定量的亚硝酸盐，食用过多会影响身体健康。为探究影响泡菜中亚硝酸盐含量的因素，在上述泡菜制作过程的基础上，某兴趣小组开展了如图所示结果的分组实验。根据以上实验结果，为减少亚硝酸盐的危害，对喜爱食用泡菜的重庆市民，请你从制作和食用方面给他们提出两点建议：、。【答案】(1)乳酸菌蔬菜表面(2)无氧抑制(3)选用新鲜蔬菜和优质盐，腌制前对蔬菜进行水煮、暴晒等操作，以减少微生物的污染/在泡菜腌制过程中，要注意控制时间、温度和食盐的用量食用泡菜时可搭配富含维生素C的蔬菜水果，因为维生素C可以极大降低亚硝胺的含量/食用泡菜时要适量，不要过量食用【分析】微生物的发酵技术在食品、药品的制作中具有重要意义，如制馒头、面包和酿酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸杆菌，利用青霉发酵可以提取出青霉素等。【详解】（1）泡菜发酵主要利用的微生物是乳酸菌，乳酸菌在无氧条件下能将糖类等分解为乳酸，使泡菜具有特殊风味。②制作过程中，蔬菜未经过严格灭菌，乳酸菌来自于蔬菜表面。（2）泡菜坛“水封”设计，能隔绝空气，创造无氧条件，乳酸菌是厌氧菌，无氧环境利于其发酵。乳酸菌产生的大量乳酸，会使环境呈酸性，而大多数其他微生物在酸性较强环境中难以生存，所以能抑制其它多种微生物的生长，有利于泡菜发酵和保存。（3）制作方面：选用新鲜蔬菜和优质盐，腌制前对蔬菜进行水煮、暴晒等操作，以减少微生物的污染；在泡菜腌制过程中，要注意控制时间、温度和食盐的用量。食用方面：食用泡菜时可搭配富含维生素C的蔬菜水果，因为维生素C具有阻断亚硝酸盐与胺类物质结合形成致癌物亚硝胺的作用；食用泡菜时要适量，不要过量食用。8．（2025·四川南充·中考真题）随着科技的进步，水稻产量不断提高，人们开始利用发酵技术生产米酒和米醋，丰富了人们的饮食。以下是米酒、米醋的简易制作流程，请回答相关问题：(1)制作米酒时加入的菌种①应是，请列举一例利用该菌种发酵制作的其他食品：。(2)菌种②是醋酸杆菌，它的生殖方式是。下图是细菌和真菌的菌落，醋酸杆菌形成的菌落与图中的相似。(3)米酒开盖一段时间后会散发出醋酸味，由此推测，醋酸杆菌的生长繁殖需要。(4)酗酒会危害身体健康。除不酗酒外，健康的生活方式还有：。（写出一条即可）【答案】(1)酵母菌面包或馒头等(2)分裂生殖甲(3)氧气(4)不吸烟或适量运动等【分析】酿制米酒要用到酵母菌，酵母菌进行酒精发酵，是在无氧的环境中，分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳；有氧的条件下，酵母菌分解葡萄糖生成水和二氧化碳。【详解】（1）制作米酒是利用酵母菌在无氧条件下将葡萄糖分解为酒精和二氧化碳，所以制作米酒时加入的菌种①应是酵母菌。酵母菌在食品制作中应用广泛，比如制作面包、馒头时，酵母菌发酵产生二氧化碳，使面包、馒头松软多孔。（2）②醋酸杆菌属于细菌，细菌的生殖方式是分裂生殖，也就是一个细菌分裂成两个细菌。细菌的菌落比较小，表面或光滑黏稠，或粗糙干燥；真菌的菌落一般比细菌菌落大几倍到几十倍。图中甲菌落较小，符合细菌菌落特征，醋酸杆菌形成的菌落与图中的甲相似。（3）米酒在密封条件下是无氧环境，开盖一段时间后会散发出醋酸味，说明醋酸杆菌开始生长繁殖产生醋酸，由此推测，醋酸杆菌的生长繁殖需要氧气。（4）健康的生活方式有很多，比如不吸烟、合理膳食（保证营养均衡，不挑食、不偏食）、坚持体育锻炼（如每天跑步、跳绳等适量运动）、按时作息（早睡早起）等。名校模拟提升练1．（2025·吉林白山·二模）酸奶因其独特的口感和丰富的营养，深受人们的喜爱。某校生物兴趣小组的同学想制作酸奶，查阅相关资料后，设计了简单的制作装置（如下图）。下列叙述正确的是（

）

A．将牛奶加糖煮开的目的是加快溶解糖B．牛奶冷却后加酸奶搅拌是进行接种C．加酸奶搅拌后应选用甲瓶进行发酵D．加酸奶后放在冰箱中发酵【答案】B【分析】酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，牛奶经乳酸菌的发酵后使原有的乳糖变为乳酸，易于消化，具有甜酸风味。【详解】A．将牛奶加糖煮开的目的是灭菌，这样排除因其他因素的存在而影响、干扰实验结果的可能，A错误．B．接种就是把已有的菌种，用某种方式取少量，接到培养基上的过程。将酸奶（含有乳酸菌）加入牛奶中并搅拌，相当于接种步骤，B正确。C．由图可以看出，甲瓶敞口，含有氧气，乙瓶加盖密封无氧气；乳酸菌属于厌氧菌，在无氧条件下能够把奶牛中的肉汤转化为乳酸，故应该选择乙瓶，C错误。D．细菌和真菌的生活需要一定的条件，如水分、适宜的温度、还有有机物等。冰箱中温度低，不利于乳酸菌的发酵，因此加酸奶后应放在温度适宜的环境中进行发酵，D错误。故选B。2．（2025·河北·模拟预测）某同学通过如图步骤在家中尝试制作酸奶，置于35~45℃的地方发酵一段时间后发现制作失败，问题最可能出现在步骤（）A．① B．② C．③ D．④【答案】D【分析】制作酸奶主要步骤如下：先取新鲜牛奶，进行高温煮沸灭菌（如步骤①），去除杂菌；接着冷却至3040℃（步骤②），此温度适宜乳酸菌活性，避免高温杀死菌种；然后接种，加入含活性乳酸菌的酸奶（步骤③），为发酵提供“动力”；最后密封，置于3545℃环境恒温培养，让乳酸菌发酵产乳酸。【详解】分析题图步骤可知，①高温煮沸是灭菌，②冷却避免杀死乳酸菌，③加入常温酸奶是接种，④高温煮沸会使接种的乳酸菌被高温杀死，使乳酸菌的发酵无法启动，从而导致酸奶制作失败，故D符合题意，ABC不符合题意。故选D。3．（2025·湖南长沙·三模）竹荪是一种食用和药用价值非常高的真菌，营养丰富，有抗癌作用。下图为竹荪的结构图，竹荪基部菌索与枯死的竹根相连。下列说法正确的是（

）A．竹荪细胞内有细胞核，其生活方式为腐生B．菌索主要吸收枯死竹根中的水和无机盐C．竹荪除了能用孢子繁殖外，还能进行出芽生殖D．霉菌和竹荪都由菌丝构成，但霉菌对人类的生活是有害的【答案】A【分析】（1）真菌有单细胞的个体，也有多细胞的个体，真菌的细胞都有细胞壁、细胞膜、细胞质和细胞核，多细胞的真菌由细胞形成菌丝。【详解】A．竹荪属于真菌，真菌的细胞都有细胞壁、细胞膜、细胞质和细胞核，属于真核生物，真菌体内无叶绿体，无法进行光合作用合成有机物，但可以将动植物遗体、残骸中的有机物分解为二氧化碳和水，在生态系统中一般作为分解者，生活方式为腐生，故A正确。B．竹荪菌体由菌丝连接而成，通过菌丝分解腐竹、竹根中的有机物质取得营养，而不是菌索，故B错误。C．竹荪属于多细胞真菌，真菌可以通过产生大量的孢子来繁殖后代，而少数真菌，如酵母菌还能进行出芽生殖，竹荪不进行出芽生殖，故C错误。D．霉菌和竹荪都是多细胞真菌，菌体由菌丝连接而成。霉菌对人类有的是有益的，如从青霉中能提取出青霉素，有的对人类是有害的，如黄曲霉还可能致癌，故D错误。故选A。4．（2025·陕西咸阳·三模）米醋是常用的调味品，小秦查阅资料后整理的制醋工序如下图。关于制醋工序的叙述，错误的是（

）A．糯米为微生物提供了有机物B．糯米蒸熟后应趁热快速拌入菌种C．生产设备要消毒以免杂菌污染D．灭菌有利于延长米酯的保质期【答案】B【分析】微生物的发酵在食品的制作中有重要的应用，如制作酸奶和泡菜要用到乳酸菌，利用乳酸菌制酸奶，做面包用酵母菌等。【详解】A．糯米中含有大量的淀粉等有机物，在制醋过程中，微生物可以利用糯米中的有机物作为营养物质进行生长、繁殖和代谢等活动，所以糯米为微生物提供了有机物，A正确。B．在制醋过程中，糯米蒸熟后需要冷却到一定温度后再拌入菌种，因为高温会杀死菌种，导致发酵失败，B错误。C．在生产过程中，生产设备如果被杂菌污染，杂菌会与制醋所需的微生物竞争营养物质，还可能产生有害物质，影响米醋的质量和产量，所以生产设备要消毒以免杂菌污染，C正确。D．灭菌可以杀死米醋中的微生物，减少微生物对米醋的分解和破坏，从而有利于延长米醋的保质期，D正确。故选B。5．（2025·河北保定·二模）《齐民要术》中有对酿造米酒和腌制泡菜的相关记载，“浸曲发……净淘米八斗，炊作饭，舒令极冷”；“其洗菜盐水，澄取清者，泻着瓮中，令没菜把即止”。下列相关解释错误的是（

）A．“舒令极冷”是为防止接种的微生物被高温杀死B．“米八斗”目的是为接种的微生物提供营养物质C．“令没菜把即止”是为了给乳酸菌提供无氧环境D．腌制过程中，要经常打开泡菜坛盖子确认腌制效果【答案】D【分析】泡菜的制作中需要用到乳酸菌，乳酸菌属于厌氧性细菌，因此坛口的密封十分重要。乳酸菌在发酵过程中会产生乳酸，随着发酵的成熟会使泡菜产生酸味，不仅使泡菜更具美味，还能抑制坛内的其它杂菌，防止不正常的发酵。【详解】A．“舒令极冷”是冷却，是为防止接种的微生物被高温杀死，故A正确。B．“米八斗”含有营养物质，可供微生物生长，相当于细菌、真菌培养中的“培养基”，为接种的微生物提供营养物质，故B正确。C．制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌是一种厌氧性细菌，其在适宜的温度和无氧条件下能够把乳糖等有机物分解产生乳酸，使得菜具有特殊的风味，因此“令没菜把即止”是指将菜浸没在盐水中，是为了给乳酸菌提供无氧环境，故C正确。D．制作泡菜的坛子加水密封，目的是防止外界的空气进入坛内，给厌氧型的乳酸菌创造坛内缺氧的环境，有利于发酵；因此腌制过程中，不能经常打开泡菜坛盖子确认腌制效果，故D错误。故选D。6．（2025·湖南·一模）“东边湾甜酒”，是益阳颇具特色的风味小吃。关于甜酒的生产过程，下列叙述错误的是（

）A．甜酒制作过程中所用的酒曲含曲霉和酵母菌等微生物B．制作时把糯米蒸熟后立刻将酒曲粉末与糯米均匀混合在一起C．将混合后的糯米放于容器中，盖上盖子，放置在温暖的环境中D．制作甜酒的工具及整个操作过程都要保持清洁，切忌油腻【答案】B【分析】（1）酒曲中含有曲霉和酵母菌等微生物。曲霉能够将糯米中的淀粉分解为葡萄糖，酵母菌在无氧条件下能将葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳，从而使甜酒具有独特的风味。（2）甜酒制作的步骤及注意事项：糯米处理：糯米需要先蒸熟，目的是高温杀菌，同时使糯米的淀粉结构发生改变，利于后续微生物分解。但蒸熟后不能立刻与酒曲混合，因为刚蒸熟的糯米温度过高，会杀死酒曲中的曲霉和酵母菌等微生物，应冷却至30℃左右（该温度适合曲霉和酵母菌等微生物的生长和发酵）再混合。混合与发酵：将冷却后的糯米与酒曲粉末均匀混合，放置在容器中，盖上盖子，为微生物发酵创造相对封闭的环境，同时放置在温暖的环境中，适宜的温度能促进微生物的生长和发酵过程。卫生要求：制作甜酒的工具及整个操作过程都要保持清洁，切忌油腻。因为油腻环境可能滋生其他杂菌，影响甜酒的制作，而且油类物质可能会抑制曲霉和酵母菌等微生物的生长和发酵。【详解】A．酒曲中确实含有曲霉和酵母菌等微生物，它们在甜酒制作过程中发挥着关键作用，曲霉分解淀粉，酵母菌发酵产生酒精，A正确。B．糯米蒸熟后立刻将酒曲粉末与糯米均匀混合在一起是错误的。高温的糯米会杀死酒曲中的微生物，导致发酵失败，应冷却至30℃左右再混合，B错误。C．将混合后的糯米放于容器中盖上盖子，能营造相对无氧的环境，有利于酵母菌无氧发酵产生酒精，放置在温暖环境可满足微生物发酵对温度的需求，C正确。D．保持制作工具及操作过程清洁、避免油腻，可防止杂菌污染，保证甜酒制作的顺利进行，D正确。故选B。7．（2025·内蒙古包头·三模）蓝莓果实中含有丰富的营养成分，尤其富含花青素。蓝莓不仅具有良好的营养保健作用，还具有防止脑神经老化、强心、抗癌、软化血管、增强人体免疫等功能，有“水果皇后”的美誉。(1)花青素存在于蓝莓果肉细胞的（填结构）中。蓝莓果实是由图一中的结构（填序号）发育而来，从植物体的结构层次来看，果实属于。(2)图二是科研人员测定的透明密闭蓝莓大棚内24小时氧气浓度的变化情况。其中B、C两点表示蓝莓光合作用产生的氧气量（填“大于”、“等于”或“小于”）呼吸作用消耗的氧气量；请据图二分析该蓝莓植株经过一昼夜后有机物的含量（填“增多”或“减少”），结合图二分析原因是。(3)为了使蓝莓体内积累的有机物增多，蓝莓的品质好、产量高，采用了大棚栽培和侧枝环剥、花期放蜂等栽培技术。根据所学的科学知识，选取其中一项栽培技术简述所蕴含的科学道理：。(4)蓝莓酿制的果酒也深受大众喜爱，然而酿制成功的蓝莓果酒如果暴露在空气中便会逐渐出现醋酸味，气温高的夏天更易如此，其原因是：。【答案】(1)液泡③器官(2)等于减少因为密闭大棚中的氧气含量比实验前低（或图中D点低于A点），蓝莓细胞呼吸作用消耗的有机物总量多于光合作用合成的有机物总量(3)大棚栽培：可控制大棚内温度、二氧化碳浓度等条件，使其有利于蓝莓进行光合作用制造更多的有机物，也可控制果实成熟时间，提高经济效益；侧枝环剥：侧枝环剥可以适当减少有机物向下运输，促进植物果实的生长发育；花期放蜂：蜜蜂等昆虫可以促进花粉的传播，利于传粉，使果树增产(4)醋酸菌是好氧细菌，最适生长温度为3035℃，所以酿制成功的蓝莓果酒如果暴露在空气中，会导致醋酸菌大量繁殖产生醋酸味【分析】1．图一中：①柱头，②花柱，③子房，④花药，⑤花丝。2．在曲线图二中，氧气含量上升，说明植物的光合作用强度大于呼吸作用强度，植物积累有机物；氧气含量下降，说明植物的光合作用强度小于呼吸作用强度，植物消耗有机物；而曲线发生转折的B、C点，植物的光合作用强度等于呼吸作用强度。曲线中，D点低于A点，说明经过24小时，大棚内氧气含量减少，植物含的有机物减少。【详解】（1）植物细胞的液泡内含细胞液，细胞液中溶解有多种物质，如或甜味或辣味的物质、色素以及糖类、无机盐、蛋白质等营养物质。