食堂安全检查记录表

第第页食堂安全检查记录表检查日期202X年7月5日检查时间☐上午☐下午食堂名称XX第一餐厅检查单位XX食堂负责人姓名：XX/职务：餐厅经理检察人员姓名：XX/职务：食品安全主管一、食品安全检查项目（共计5项，每项分值7分，共35分）序号检查项目检查要点说明检查结果是否合格扣分问题与整改建议1食材采购与验收是否来自正规渠道，有检验检疫证明、索证索票记录所有进货食材来自备案供应商，票据完整，定期记录R合格☐不合格0无问题。继续保持。2食材储存管理是否生熟分开、定温定湿、食材标识清晰、先入先出冷藏冷冻区域分层存储，生熟分开，标识明确R合格☐不合格0无问题，建议加强标签色彩区分度。3加工操作流程是否按流程操作，原料清洗充分，未出现交叉污染加工区有明确标线，员工按操作流程切配，无交叉污染R合格☐不合格0无问题，建议每周进行随机督查一次。4食品留样管理是否留样48小时以上，留样量≥125g，专用冰箱标识清楚留样专用冰箱标识明显，每样≥125g，留样记录表完整☐合格R不合格57月4日无留样样本，责令立刻补留，并张贴制度强化日常提醒。责任人：刘X，限2日内整改。5添加剂使用规范是否有记录、合法使用，无违规添加物质调味品使用符合规范，无违规添加，记录表逐日登记完整R合格☐不合格0无问题。建议月底进行添加剂库存盘点一次，防止过期。实得分30二、环境卫生检查项目（共计4项，每项分值7分，共28分）序号检查项目检查要点说明检查说明检查结果扣分问题与整改建议6操作间清洁地面无积水，台面无油污，排水通畅，无蚊虫鼠害地面干净无油渍，台面整洁，墙面无霉斑R合格☐不合格0无问题。建议每天下班后拍照存档清洁记录。7餐具消毒流程三槽洗消流程是否规范，烘干/紫外设备是否正常三槽消毒流程完整，有高温烘干设备，标签清楚R合格☐不合格0无问题。建议安排每周对洗消记录进行抽查一次。8垃圾处理分类投放、有盖容器、日产日清、垃圾间清洁餐厨垃圾、其他垃圾分类明确，有盖垃圾桶，日产日清☐合格R不合格3发现后厨厨余垃圾桶未盖盖，立即整改并张贴警示标语。责任人：黄X，今日内完成。9通风与排烟系统是否定期清洗油烟机、排气是否通畅排烟罩运行正常，但油污较多，需安排清洗☐合格R不合格2建议本周安排专业清洗，排烟管外壁油垢明显。责任人：设施主管李X，限7月8日前整改完成。实得分23三、设备设施安全检查项目（共计3项，每项分值7分，共21分）序号检查项目检查要点说明检查说明检查结果扣分问题与整改建议10电气设备安全电线无破损老化，有电源标识，有漏电保护装置所有设备通电正常，线路整洁，有电源标识R合格☐不合格0无问题，建议每季度检测一次接地情况。11燃气设施安全燃气管无老化裂纹，阀门完好，无泄漏，有定期检测记录使用前检查记录完整，未发现泄漏，标签合格R合格☐不合格0无问题。建议加强员工用气培训。12消防设施齐全灭火器有效期内、摆放显眼，操作人员掌握使用方法灭火器数量充足，2具设备压力略低☐合格R不合格2立即更换压力不足灭火器2具，并建立更换登记表。责任人：安保主管宋X，限3日内完成。实得分19四、人员卫生与培训管理（共计3项，前两项分值各5分，第三项分值6分，共16分）序号检查项目检查要点说明检查说明检查结果扣分问题与整改建议13健康证持有情况所有人员均持有有效健康证，并在有效期内所有人员均提供有效健康证复印件，信息登记在册R合格☐不合格0无问题。每季度更新检查健康证有效期。14个人卫生习惯穿戴整齐、口罩帽子规范、指甲清洁、无佩戴饰品工装整齐、佩戴口罩帽子，但2名员工未规范佩戴☐合格R不合格3立即教育整改，并张贴卫生着装操作流程图。责任人：值班经理王X，限当日纠正。15安全培训情况是否有新员工入职培训、月度食品/消防安全培训本月未进行食品安全培训☐合格R不合格5建议于本周内补做线上培训课程，培训后需签名记录。负责人：行政张X，限7月10日前完成。实得分8实得分合计80五、整改要求与反馈本次共发现问题6项重点问题包括食品留样缺失、厨余桶未加盖、灭火器气压不足、个人卫生不规范、安全培训缺失整改完成时限全部整改须于202X年7月10日前完成整改责任人各项负责人