外卖卫生管理办法

外卖卫生管理办法一、总则（一）目的为加强外卖行业卫生管理，保障消费者饮食安全，规范外卖经营活动，依据相关法律法规，结合本行业实际情况，制定本办法。（二）适用范围本办法适用于在本地区从事外卖餐饮服务的所有商家及相关配送单位。（三）基本原则1.卫生第一原则始终将保障外卖食品卫生安全放在首位，确保消费者食用的外卖食品符合卫生标准。2.全程监管原则对外卖食品从加工制作到配送交付的全过程进行严格监督管理，防止出现卫生问题。3.责任明确原则明确商家、配送单位及相关部门在卫生管理中的责任，做到各司其职，各负其责。二、商家卫生管理要求（一）经营场所卫生1.选址与布局外卖商家经营场所应选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地方，不得设在易受到污染的区域。场所内功能区域划分应合理，有足够的空间进行食品加工、储存、包装等操作，且应保持良好的通风和采光。2.环境卫生经营场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，墙壁、地面、天花板等应无污垢、无霉斑。垃圾桶应加盖，及时清理垃圾，防止异味和蚊虫滋生。不得在经营场所内饲养宠物。（二）设施设备卫生1.加工设备食品加工设备应定期清洗、维护和消毒，确保其正常运行且符合卫生要求。用于食品加工的刀具、案板、容器等应生熟分开，并有明显标识。2.储存设备食品储存应分类分区，隔墙离地存放。冷藏、冷冻设备应正常运转，温度符合要求，定期除霜、清洁。干货储存区应保持干燥通风，防止食品受潮、霉变。3.包装设备外卖食品包装材料应符合食品安全标准，无毒无害，不得使用回收塑料等不符合要求的材料。包装设备应定期清洁消毒，确保包装过程卫生。（三）人员卫生1.健康管理外卖商家从业人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。建立从业人员健康档案，记录健康检查情况和培训情况等。2.个人卫生从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。操作前应洗手消毒，操作过程中不得吸烟、饮食、随地吐痰等。（四）食品加工卫生1.原材料采购应从合法的食品生产经营者采购食品原材料，索取并留存供应商资质证明文件、进货票据等。采购的食品原材料应新鲜、无变质、无异味，符合食品安全标准。2.加工过程食品加工应做到生熟分开、烧熟煮透，防止交叉污染。严格按照食品加工操作规程进行加工，不得超范围、超限量使用食品添加剂。加工后的食品应及时包装，避免长时间暴露在空气中。（五）食品添加剂使用1.采购与索证如需使用食品添加剂，应从正规渠道采购，索取并留存供应商资质证明文件、产品合格证明等。2.使用管理食品添加剂的使用应符合国家标准，专人专柜保管，严格按照规定的使用范围和剂量使用，并做好使用记录。三、配送单位卫生管理要求（一）配送人员卫生1.健康管理配送人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可从事配送工作。建立配送人员健康档案，记录健康检查情况。2.个人卫生配送人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，保持手部清洁。不得在配送过程中吸烟、饮食。（二）配送设备卫生1.交通工具配送使用的交通工具应保持清洁卫生，定期进行清洗消毒。车厢内应保持整洁，无异味，不得存放与食品无关的物品。有条件的应配备专门的食品保温、保鲜设备，并定期维护保养，确保其正常运行。2.配送容器用于盛装外卖食品的配送容器应清洁、无毒、无害，定期清洗消毒。应具备良好的密封性和保温性，防止食品在配送过程中受到污染和变质。（三）配送过程卫生1.食品存放配送过程中，食品应分类存放，避免挤压、碰撞。易腐食品应采取保温、冷藏或冷冻等措施，确保食品在配送过程中的温度符合要求。2.配送时间应根据食品特点合理安排配送时间，确保食品在安全的时间内送达消费者手中。对于易腐食品，应尽量缩短配送时间。四、卫生监督管理（一）监管部门职责1.市场监督管理部门负责对外卖商家和配送单位的卫生管理情况进行日常监督检查，依法查处违反卫生管理规定的行为。开展食品安全抽样检验，对不合格食品及其生产经营者进行查处。受理消费者对卫生问题的投诉举报，并及时进行调查处理。2.卫生健康部门负责指导外卖行业的卫生管理工作，提供卫生知识培训和技术支持。对涉及公共卫生的相关问题进行监督检查，如饮用水卫生等。（二）监督检查内容1.商家检查经营场所卫生状况，包括环境卫生、设施设备卫生等。人员健康管理和个人卫生情况。食品原材料采购索证索票情况，食品加工过程卫生情况，食品添加剂使用情况等。2.配送单位检查配送人员健康管理和个人卫生情况。配送设备卫生状况，包括交通工具、配送容器等。配送过程卫生情况，如食品存放、配送时间等。（三）检查方式与频率1.检查方式采取现场检查、查阅资料、抽样检验等方式进行监督检查。2.检查频率市场监督管理部门应对外卖商家和配送单位定期进行检查，对于新开业的商家和配送单位应在开业前进行全面检查。根据实际情况，不定期开展专项检查和飞行检查。（四）违规处理1.警告与整改对于初次发现卫生管理问题且情节较轻的商家或配送单位，给予警告，责令限期整改。2.罚款对整改后仍不符合卫生管理要求的，依法予以罚款。罚款金额根据违规情节轻重而定。3.停业整顿对于卫生问题严重，存在食品安全隐患的商家或配送单位，责令停业整顿，直至整改合格后方可恢复营业。4.吊销许可证对情节恶劣、屡教不改的，依法吊销其食品经营许可证或相关配送资质。五、培训与宣传（一）培训1.培训对象外卖商家负责人、食品安全管理人员、从业人员。配送单位负责人、配送人员。2.培训内容食品安全法律法规、卫生标准和规范。食品加工操作技能、卫生管理知识。食品添加剂使用规定等。3.培训方式与频率可采取集中培训、线上培训等方式进行。市场监督管理部门和卫生健康部门应定期组织培训，每年不少于[X]次。（二）宣传1.宣传内容向消费者宣传外卖食品安全知识，提高消费者自我保护意识。宣传外卖卫生