地摊火锅管理办法

地摊火锅管理办法总则1.目的为加强地摊火锅经营管理，规范经营行为，保障消费者权益，维护地摊火锅市场秩序，促进地摊火锅行业健康有序发展，特制定本管理办法。2.适用范围本办法适用于在本地区范围内从事地摊火锅经营活动的所有商家及相关从业人员。3.基本原则地摊火锅经营应遵循合法、诚信、卫生、安全的原则，遵守国家法律法规和相关行业标准，保障食品安全、消防安全和消费者人身财产安全。经营资质管理1.经营许可从事地摊火锅经营活动，必须依法取得营业执照，并按照食品经营许可管理的相关规定，向食品药品监督管理部门申请食品经营许可证。未取得相关证照，不得从事地摊火锅经营活动。食品经营许可证应在经营场所显著位置公示，不得伪造、涂改、倒卖、出租、出借或者以其他形式非法转让。2.人员健康管理地摊火锅从业人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。从业人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、消毒，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。环境卫生管理1.经营场所环境要求地摊火锅经营场所应选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地点，不得设在易受到污染的区域。距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25米以上，并设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。经营场所应保持内外环境整洁，地面应铺设防滑、易清洁的材料，墙面、天花板应采用无毒、无味、防霉、不易脱落、易于清洁的材料进行装修。经营场所应设置专门的食品处理区，包括粗加工、切配、烹饪、餐具清洗消毒、食品库房等区域，各区域应分开设置，并有明显的标识。食品处理区应保持清洁卫生，无积水、无污垢、无杂物。2.卫生设施配备经营场所应配备足够数量的垃圾桶，并保持垃圾桶清洁，垃圾应及时清理，日产日清。食品处理区内应设置足够数量的洗手设施，包括流动水洗手池、洗手液、消毒毛巾等，洗手设施应定期清洁消毒，保持良好的使用状态。应配备与经营规模相适应的餐具、饮具清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜等，确保餐具、饮具清洗消毒符合卫生标准。食品库房应保持通风良好，温度、湿度适宜，有防鼠、防虫、防潮、防霉等设施，食品应分类存放，隔墙离地，不得与有毒、有害、有异味的物品混放。食品安全管理1.食品采购管理地摊火锅经营单位应建立食品采购索证索票制度，采购食品时，应当查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明，并如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，保证食品来源合法、质量安全。禁止采购和使用下列食品：腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品；病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品；超过保质期的食品；国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品；其他不符合食品安全标准或者要求的食品。2.食品加工制作管理食品加工制作应符合食品安全操作规范，做到生熟分开、荤素分开，避免交叉污染。烹饪食品应烧熟煮透，中心温度应达到70℃以上，确保食品安全。食品添加剂应按照国家标准和规定的范围、剂量使用，不得超范围、超剂量使用食品添加剂，不得使用非食用物质和滥用食品添加剂。制作地摊火锅底料应选用符合食品安全标准的原材料，严格按照配方和工艺要求进行制作，确保底料安全卫生。3.食品留样管理为保障食品安全，地摊火锅经营单位应建立食品留样制度。每餐次的食品成品应留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应不少于125g。食品留样应做好记录，记录内容包括留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员等。消防安全管理1.消防设施配备地摊火锅经营场所应按照国家有关消防技术标准的要求，配备必要的消防设施和器材，如灭火器、消火栓、灭火器具等，并定期进行检查、维护和保养，确保消防设施和器材完好有效。经营场所应设置明显的疏散指示标志和应急照明设施，疏散通道和安全出口应保持畅通无阻，不得堆放杂物或设置障碍物。2.用火用电用气安全管理地摊火锅经营过程中使用的炉灶、烤炉等用火设备应符合消防安全要求，操作人员应经过消防安全培训，掌握用火安全知识和技能，确保用火安全。经营场所内的电气线路应符合安全标准，不得私拉乱接电线，不得超负荷用电。使用的电器设备应定期进行检查和维护，确保安全运行。使用燃气的地摊火锅经营场所，应安装可燃气体报警装置，并确保其正常运行。燃气管道、阀门等设施应定期进行检查和维护，防止燃气泄漏。3.消防安全培训与演练地摊火锅经营单位应定期组织从业人员进行消防安全培训，提高从业人员的消防安全意识和自防自救能力。培训内容应包括消防法律法规、消防设施使用方法、火灾预防和扑救知识等。经营单位应制定灭火和应急疏散预案，并定期组织演练。演练应包括火灾报警、灭火、疏散、救援等环节，确保在火灾发生时能够迅速、有效地进行应对，保障人员生命财产安全。经营行为规范1.明码标价地摊火锅经营单位应在经营场所显著位置明码标价，标明菜品、锅底、酒水等价格，不得收取任何未标明的费用。价格变动时，应及时调整标价签。2.公平交易经营者应遵循公平、公正、公开的原则，不得强制消费者消费，不得设置最低消费，不得欺骗、误导消费者。3.服务质量从业人员应热情、周到地为消费者提供服务，使用文明用语，不得与消费者发生争吵、冲突。4.投诉处理地摊火锅经营单位应建立投诉处理机制，设立投诉电话或邮箱，及时处理消费者的投诉和建议。对于消费者的投诉，应在规定时间内给予答复和处理，确保消费者的合法权益得到保障。监督管理1.监管部门职责食品药品监督管理部门负责地摊火锅经营活动的食品安全监督管理工作，依法查处食品安全违法行为。工商行政管理部门负责地摊火锅经营单位的营业执照登记注册和市场经营行为的监督管理工作，依法查处无照经营、不正当竞争等违法行为。消防部门负责地摊火锅经营场所的消防安全监督管理工作，依法查处消防安全违法行为。其他相关部门按照各自职责，做好地摊火锅经营活动的监督管理工作。2.监督检查措施监管部门有权对地摊火锅经营单位进行监督检查，检查内容包括经营资质、环境卫生、食品安全、消防安全等方面。经营单位应积极配合监管部门的检查工作，如实提供有关情况和资料。监管部门在监督检查过程中，发现经营单位存在违法行为的，应依法予以查处，并责令其限期整改。整改后仍不符合要求的，应依法吊销相关证照，停止其经营活动。法律责任1.违法处罚依据地摊火锅经营单位违反本办法规定的，由相关监管部门依据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国消防法》、《无照经营查处取缔办法》等法律法规的规定，给予相应的行政处罚；构成犯罪的，依法追究刑事责任。2.具体违法行为及处罚措施未取得食品经营许可证从事地摊火锅经营活动的，由食品药品监督管理部门没收违法所得和违法经营的食品、食品添加剂以及用于违法经营的工具、设备、原料等物品；违法经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款。食品经营许可证过期仍从事经营活动的，由食品药品监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处二千元以下罚款。未按规定进行食品采购索证索票、食品留样的，由食品药品监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。经营场所环境卫生不符合要求的，由食品药品监督管理部门责令限期改正；逾期不改正的，处五千元以上五万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。未按规定配备消防设施和器材，或者消防设施和器材损坏、失效的，由消防部门责令改正，处五千元以下罚款；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款。用火用电用气不符合消防安全要求的，由消防部门责令改正，处警告或者五百元以下罚款；情节严重的，处五日以下拘留。未明码标价、强制