2025年食品安全知识竞赛试题+答案

2025年食品安全知识竞赛试题+答案一、单项选择题（每题2分，共40分）1.根据2024年修订的《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营者违反规定，生产经营超范围、超限量使用食品添加剂的食品，货值金额不足一万元的，最高可处（）罚款。A.五万元以上十万元以下B.十万元以上二十万元以下C.二十万元以上五十万元以下D.五十万元以上一百万元以下2.下列哪种食品添加剂可作为防腐剂使用？（）A.碳酸氢钠（小苏打）B.苯甲酸钠C.柠檬黄D.谷氨酸钠（味精）3.预包装食品的“保质期”是指（）。A.食品在标签指明的储存条件下保持品质的期限B.食品放置在常温环境下可食用的最后日期C.食品开封后可食用的最长时间D.食品原料的最佳使用期限4.以下哪种情况不属于食品安全事故？（）A.某学校集体用餐后30人出现呕吐、腹泻症状B.某批次牛奶中检出金黄色葡萄球菌肠毒素C.某面包店使用过期面粉制作面包但未售出D.某超市销售的速冻水饺中混入金属碎片5.根据《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》（GB28050），预包装食品营养标签中必须标注的核心营养素不包括（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素C6.下列关于食品储存的说法，错误的是（）。A.生熟食品应分开存放，避免交叉污染B.冷藏食品的储存温度应控制在0-4℃C.大米应存放在通风、干燥、阴凉处，避免受潮霉变D.未开封的罐头食品可长期常温保存，无需关注保质期7.某企业生产的婴幼儿配方奶粉中，阪崎肠杆菌检出值超过《食品安全国家标准婴儿配方食品》（GB10765）规定的限值，该行为违反了（）。A.食品添加剂使用标准B.食品微生物限量标准C.食品污染物限量标准D.食品营养强化剂使用标准8.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，记录应当保存（）。A.至少1年B.至少2年C.至少3年D.至少5年9.下列哪种食品可以标注“有机食品”？（）A.使用有机肥料种植但未通过有机认证的蔬菜B.通过国家有机产品认证，符合有机生产标准的奶粉C.采用传统工艺加工但未申请认证的蜂蜜D.标注“零农药残留”的非认证水果10.消费者购买食品时，发现包装上的生产日期模糊不清，该食品违反了（）。A.食品添加剂使用规范B.预包装食品标签通则C.食品生产经营许可制度D.食品召回管理办法11.以下哪种加工方式可能产生苯并芘等致癌物质？（）A.水煮蔬菜B.烘烤焦糊的肉类C.清蒸鱼类D.低温油炸薯条12.根据《餐饮服务通用卫生规范》（GB31654），餐饮服务提供者加工食品时，食品中心温度应达到（）以上，才能确保彻底杀灭大部分致病菌。A.50℃B.70℃C.90℃D.100℃13.下列关于转基因食品的说法，正确的是（）。A.所有转基因食品都对人体有害B.转基因食品必须在标签上显著标示C.我国禁止任何转基因食品的生产和销售D.转基因食品与传统食品的安全性无差异14.某超市销售的鲜鸡蛋中检出沙门氏菌，该微生物主要通过（）途径污染鸡蛋。A.鸡饲料中添加过量抗生素B.母鸡产蛋时粪便污染蛋壳C.运输过程中温度过高D.储存时与其他食品混放15.食品添加剂“亚硝酸钠”的主要作用是（）。A.增加甜味B.抑制肉毒杆菌生长C.改善口感D.保持蔬菜鲜绿色16.下列哪种情况不属于食品掺假行为？（）A.在蜂蜜中添加果葡糖浆B.用工业酒精勾兑白酒C.奶粉中蛋白质含量未达标D.大米中掺入少量陈米17.根据《食品安全法》，国家建立食品安全风险监测制度，负责制定、实施国家食品安全风险监测计划的部门是（）。A.国家市场监督管理总局B.国家卫生健康委员会C.农业农村部D.海关总署18.某消费者购买的酸奶在保质期内出现涨袋现象，最可能的原因是（）。A.酸奶中添加了过多增稠剂B.乳酸菌发酵产生过量气体C.酵母菌或其他杂菌污染导致腐败D.包装材料透氧率过高19.下列关于食品保质期的说法，错误的是（）。A.保质期内的食品不一定绝对安全，需观察是否变质B.保质期由生产企业根据实验确定，需标注在包装上C.超过保质期的食品经高温杀菌后可继续销售D.同一食品在不同储存条件下，保质期可能不同20.食品生产企业的（）应当对本企业的食品安全工作全面负责。A.质量检验员B.车间主任C.法定代表人或主要负责人D.仓库管理员二、判断题（每题1分，共15分。正确填“√”，错误填“×”）1.食品添加剂只要按标准使用，就不会对人体健康造成危害。（）2.生豆浆煮沸后即可饮用，无需继续加热。（）3.食用发芽的土豆时，只要挖去芽眼并彻底煮熟，就可以安全食用。（）4.进口的预包装食品可以不标注中文标签，只要有原产国标签即可。（）5.食品生产企业可以将超过保质期的食品重新加工后再次销售。（）6.冷藏食品取出后直接食用，不会导致微生物污染。（）7.用硫磺熏蒸银耳使其颜色更白，属于合法的食品加工工艺。（）8.消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可向经营者要求赔偿，也可向生产者要求赔偿。（）9.食品中“零添加”意味着不使用任何食品添加剂，一定更安全。（）10.河豚鱼经专业加工处理后可安全食用。（）11.食品广告中可以宣称“本品绝对安全，无任何副作用”。（）12.超过保存期的食品原料，只要感官无异常，仍可用于食品生产。（）13.食品的“生产日期”是指食品完成包装或灌装的日期，包括当天。（）14.餐饮服务提供者可以使用回收的食品作为原料再次加工销售。（）15.食品中的“反式脂肪酸”主要来源于天然油脂，人工加工不会产生。（）三、填空题（每题2分，共20分）1.《中华人民共和国食品安全法》规定，食品安全工作实行________、风险管理、全程控制、社会共治。2.食品生产经营企业应当建立健全________，配备食品安全管理人员，加强对其培训和考核。3.预包装食品的标签应当标明食品的名称、规格、净含量、生产日期、保质期、成分或者配料表、生产者的名称、地址、联系方式、________、产品标准代号、贮存条件等信息。4.食品添加剂的使用应符合《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（________）的规定。5.食品中致病性微生物、农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量不得超过________。6.国家对食品生产经营实行许可制度，从事食品生产、食品销售、餐饮服务，应当依法取得________。7.食品召回分为三级：一级召回针对可能导致严重健康损害甚至死亡的情形，二级召回针对可能导致暂时或者可逆健康损害的情形，三级召回针对________的情形。8.餐饮服务提供者加工食品时，生、熟食品的加工工具及容器应________使用，避免交叉污染。9.食品冷链物流是指易腐食品从产地收购或捕捞之后，在产品加工、贮藏、运输、分销和零售、直到消费者手中，其各个环节始终处于规定的________环境下，以保证食品质量，减少食品损耗的一项系统工程。10.消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款________倍或者损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。四、简答题（每题5分，共25分）1.简述食品添加剂的使用原则。2.预包装食品标签的强制标示内容包括哪些？（至少列出8项）3.简述预防细菌性食物中毒的主要措施。4.食品生产企业应建立哪些主要的食品安全管理制度？（至少列出5项）5.消费者购买食品时，如何通过标签判断食品是否符合安全要求？（至少列出4个关键点）五、案例分析题（共20分）案例1（10分）：2025年3月，某超市销售的某品牌奶粉被消费者投诉，称购买时已超过保质期3天，食用后其婴儿出现腹泻症状。经市场监管部门调查，该超市库存中仍有20罐同批次过期奶粉未下架，且无法提供进货查验记录。问题：（1）该超市的行为违反了《食品安全法》的哪些规定？（2）应承担哪些法律责任？案例2（10分）：某餐馆为降低成本，使用工业盐（主要成分为亚硝酸钠）代替食用盐制作菜肴，导致3名顾客食用后出现头晕、呕吐等中毒症状。经检测，菜肴中亚硝酸钠含量严重超标。问题：（1）该餐馆的行为违反了哪些法律法规？（2）可能面临哪些刑事处罚？答案：一、单项选择题1-5：CBACD6-10：DBCBD11-15：BBBBB16-20：DBCAC二、判断题1-5：√××××6-10：××√×√11-15：××√××三、填空题1.预防为主2.食品安全管理制度3.生产许可证编号4.GB27605.食品安全标准限量6.食品生产经营许可7.一般不会导致健康损害但不符合食品安全标准8.分开9.低温10.十四、简答题1.食品添加剂的使用原则：①不应对人体产生任何健康危害；②不应掩盖食品腐败变质；③不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂；④不应降低食品本身的营养价值；⑤在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量；⑥食品工业用加工助剂一般应在制成最后成品之前除去，有规定允许残留量的除外。2.预包装食品标签强制标示内容：食品名称、配料表、净含量和规格、生产者（或经营者）的名称、地址和联系方式、生产日期和保质期、贮存条件、食品生产许可证编号、产品标准代号。3.预防细菌性食物中毒的主要措施：①保持清洁（加工环境、工具、手部清洁）；②生熟分开（避免交叉污染）；③烧熟煮透（食品中心温度达70℃以上）；④保持安全温度（熟食品及时冷藏，冷藏温度≤4℃，冷冻温度≤-18℃）；⑤使用安全的原料（不使用过期、变质或来源不明的食品）。4.食品生产企业主要食品安全管理制度：原料采购查验制度、生产过程控制制度、出厂检验制度、不合格品管理制度、食品召回制度、从业人员健康管理制度、食品安全自查制度、追溯管理制度。5.消费者通过标签判断食品是否符合安全要求的关键点：①查看是否有食品生产许可证编号（SC开头）；②确认生产日期和保质期是否在有效期内；③检查配料表中是否有非食用物质或超范围使用的食品添加剂；④核对贮存条件是否与实际购买环境一致（如需要冷藏的食品是否在销售时处于冷藏状态）；⑤进口食品需有中文标签，标注境内代理商信息。五、案例分析题案例1：（1）违反规定：①销售超过保质期的食品（《食品安全法》第34条第（十）项）；②未履行进货查验义务（《食品安全法》第53条）。（2）法律责任：①没收违法所得和过期奶粉；②处货值金额十倍以上二十倍以下罚款（货值不足一万元的，处十万元以上二十万元以下罚款）；③造成消费者损害的，需赔偿医疗费、护理费等损失，并支付价款十倍或损失三倍的赔偿金（不足一千元的按一千元计）；④情节严重的，吊销许可证。案例2：（1