理化检验考试模拟题及参考答案

理化检验考试模拟题及参考答案一、单选题（共45题，每题1分，共45分）1.磷在酸性条件下与（）作用生成磷钼酸铵。A、钼酸铵B、氯化亚锡-硫酸肼C、氯化亚锡D、硫酸肼正确答案：A2.用酸度计测定溶液的PH值时,甘汞电极的（）。A、电极电位始终在变B、通过电极电流始终相同C、电极电位随溶液PH值变化D、电极电位不随溶液PH值变化正确答案：D3.测定食品中的灰分时，不能采用的助灰化方法是（）。A、加灰化助剂B、加过氧化氢C、加水溶解残渣后继续灰化D、提高灰化温度至800℃正确答案：D4.以下不是还原糖的是（）。A、蔗糖B、果糖C、麦芽糖D、乳糖正确答案：A5.用酸碱滴定法测定工业醋酸中的乙酸含量，应选择的指示剂是（）。A、甲基橙B、甲基红-次甲基蓝C、酚酞D、甲基红正确答案：C6.不是食品中挥发酸成分的是（）。A、丁酸B、醋酸C、乳酸D、甲酸正确答案：C7.聚酰胺吸附法不能提取的色素是（）。A、柠檬黄B、赤藓红C、日落黄D、苋菜红正确答案：B8.纸层析是在滤纸上进行的（）分析法。A、色层B、薄层C、过滤D、柱层正确答案：A9.下列不属于对糖果糕点感官分析人员要求的一项是（）。A、无明显个人气味B、具超常敏感性C、对产品无偏见D、身体健康正确答案：B10.砷斑法测砷时，与砷化氢作用生成砷斑的是（）。A、碘化钾B、氯化亚锡C、乙酸铅试纸D、溴化汞试纸正确答案：D11.以下测定脂肪的方法中，不适于牛乳脂肪测定的是（）。A、巴氏法B、盖勃法C、酸水解法D、罗紫-哥特里法正确答案：C12.还原型2，6-二氯靛酚的颜色为（）。A、红色B、无色C、蓝色D、绿色正确答案：B13.下列几种冷凝管，蒸馏乙醇宜选用的是（）。A、空气冷凝管B、球形冷凝管C、蛇形冷凝管D、直形冷凝管正确答案：D14.为防止蒸馏过程中的（），须加沸石或无釉小瓷片到蒸馏烧瓶中。A、爆沸现象B、爆炸现象C、过热现象D、沸腾现象正确答案：A15.对样品进行理化检验时，采集样品必须有（）。A、典型性B、随机性C、适时性D、代表性正确答案：D16.若要测定水的总含量，应采用（）。A、卡尔费休法B、烘干法C、减压干燥法D、蒸馏法正确答案：A17.测定砷时，实验结束后锌粒应（）。A、丢弃B、直接保存C、用热水冲洗后保存D、先活化，后再生处理正确答案：D18.罗紫-哥特里法测定牛乳中的脂肪含量时，烘干温度为（）。A、90-100℃B、100-102℃C、110℃D、80-90℃正确答案：B19.装配蒸馏装置的一般顺序是（）。A、由小而大，由右而左B、由上而下，由左而右C、由下而上，由左而右D、由大而小，由右而左正确答案：C20.凯氏定氮法测牛乳中蛋白质的含量时，消化液中的氮以（）形式馏出。A、硝酸铵B、氢氧化铵C、硫酸钠D、氯化铵正确答案：B21.（）在腌制时对肉起呈色和防腐作用。A、磷酸盐B、发色剂C、抗坏血酸D、硝酸盐正确答案：D22.有关蒸馏操作不正确的是（）。A、应用大火快速加热B、蒸馏完毕应先停止加热，后停止通水C、加热前应加入数粒止暴剂D、应在加热前向冷凝管内通入冷水正确答案：A23.国家标准中规定，腊肠产品的过氧化值（以脂肪计）不得超过（）g/100g。A、0.6B、0.5C、0.4D、0.7正确答案：B24.测定汞时为了使汞保持氧化态，避免汞挥发损失，在消化样品时（）溶液应过量。A、硝酸B、硫酸C、高氯酸D、以上都是正确答案：A25.双硫腙比色法测定锌的pH条件是（）。A、任意溶液B、中性溶液C、酸性溶液D、碱性溶液正确答案：C26.实验室安全守则中规定，严禁任何（）入口或接触伤口，不能用（）代替水杯。A、药品、烧杯B、食品、烧杯C、药品、玻璃器皿D、食品、玻璃器皿正确答案：A27.测定酸度时，下列样品制备方法哪种说法不正确（）？A、固体样品、干鲜果蔬、蜜饯及罐头样品用粉碎机或高速组织捣碎机粉碎，混合均匀。B、调味品及含CO2的饮料、酒类，直接取样。C、咖啡样品，粉碎，加乙醇，放置过夜。D、固体饮料，加水研磨，定容，过滤正确答案：B28.实验室烘箱使用时，放入下面的（）有着火危险。A、NaHCO3B、Na2CO3C、乙醚D、NaCl正确答案：C29.原子吸收分光光度法测定铁的分析线波长为（）。A、285.0nmB、248.3nmC、279.5nmD、213.8nm正确答案：B30.双硫腙比色法测定锌时，加入盐酸羟胺的作用是（）。A、消除其他金属离子的干扰B、使锌与双硫腙形成的络合物色泽稳定C、防止三价铁离子氧化双硫腙D、以上都是正确答案：C31.双硫腙比色法测定汞的pH条件是（）。A、任意溶液B、中性溶液C、酸性溶液D、碱性溶液正确答案：C32.蒸馏装置的安装使用中，不正确的选项是（）。A、各个铁夹不要夹得太紧或太松B、整套装置应安装合理端正、气密性好C、温度计水银球应插入蒸馏烧杯内液面下D、各个塞子孔道应尽量做到紧密套进各部件正确答案：C33.采集样品按种类可分为大、中、小样，大样一般指（）。A、体积大的样B、一个批次的样C、混合样D、固体样正确答案：B34.用酸度计测得一果汁样品的pH值为3.4，这是指样品的（）。A、挥发酸度B、总酸度C、有机酸度D、有效酸度正确答案：D35.分光光度法测定肉中复合磷酸盐含量时，应在（）波长处测定吸光度。A、660nmB、560nmC、700nmD、538nm正确答案：A36.用罗紫-哥特里法测定牛乳中的脂肪含量时，加入石油醚的作用是（）。A、分解糖类B、增加脂肪极性C、易于分层D、分解蛋白质正确答案：C37.双硫腙比色法测定铅时产生的废氰化钾溶液，在排放前应加入（）降低毒性。A、氢氧化钠和硫酸亚铁B、盐酸和硫酸亚铁C、盐酸D、氢氧化钠正确答案：A38.脂肪测定过程中，所使用的加热温度是（）。A、95-105℃B、65-80℃C、200-300℃D、550-600℃正确答案：B39.当油类起火时，可用来灭火的灭火剂有（）。A、湿粉B、水C、四氯化碳D、泡沫灭火器正确答案：D40.玷污有氯化银的容器用（）洗涤最合适。A、(1+1)盐酸B、(1+1)草酸C、(1+1)硝酸D、(1+1)氨水正确答案：D41.可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是（）。A、糖浆B、酱油C、乳粉D、果汁正确答案：C42.碘量法测定面粉中过氧化苯甲酰时是在（）溶液中进行的。A、三氯甲烷B、水C、丙酮D、乙醇正确答案：C43.食品分析中，微量分析是指（）。A、样品中组分＞1%B、样品中组分=0.1%-1%C、样品中组分＜0.1%D、样品中组分＞5%正确答案：B44.测定牛乳中脂肪含量的基准方法是（）。A、索氏提取法B、巴氏法C、罗紫-哥特里法D、盖勃法正确答案：C45.小麦粉水分测定中，恒重是指铝皿前后两次称量之差不大于（）。A、2mgB、5mgC、0.5mgD、0.2mg正确答案：A二、多选题（共24题，每题1分，共24分）1.蛋白质测定时，常用的催化剂有（）。A、硫酸钾B、硼酸C、硫酸铜D、氢氧化钠正确答案：AC2.下列关于废液的处理，正确的是（）。A、量大的含氰废液可用酸化的方法处理B、废酸液可用生石灰中和后排放C、废酸液用废碱液中和后排放D、少量的含氰废液可先用NaOH调节pH值大于10后再氧化正确答案：BCD3.根据误差产生的原因和性质不同，误差可分为（）。A、试剂误差B、过失误差C、偶然误差D、系统误差正确答案：BCD4.测定黄酒中氧化钙的方法有（）。A、EDTA滴定法B、高锰酸钾滴定法C、原子吸收光谱法D、分子吸收光谱法正确答案：ABC5.食品中苯甲酸的测定方法有（）。A、滴定法B、紫外分光光度法C、气相色谱法D、高效液相色谱法正确答案：ABCD6.下列儿茶素中属于酯型的是()。A、L-表儿茶素B、L-表没食子儿茶素C、L-表没食子儿茶素没食子酸酯D、L-表儿茶素没食子酸酯正确答案：CD7.用马弗炉灰化样品时，下面操作正确的是（）。A、将坩埚与样品在电炉上小心炭化后放入B、关闭电源后，开启炉门，降温至室温时取出。C、用坩埚盛装样品D、将坩埚与坩埚盖同时放入灰化正确答案：ACD8.下面能用来测定液体密度的是()。A、波美计B、锤度计C、阿贝折射仪D、密度计正确答案：ABD9.下列不属于测量折射率的仪器是()。A、自动电导仪B、手提式折射仪C、阿贝折射仪D、圆盘旋光仪正确答案：BC10.食品中维生素C的测定方法有（）。A、荧光法B、高效液相色谱法C、靛酚滴定法D、2，4-二硝基苯肼光度法正确答案：ABCD11.下列强腐蚀性、剧毒物保管正确的是（）。A、氢氟酸应用陶瓷罐密封保存B、容器必须密封好放于专用的柜子里并锁好C、浓硫酸不要与水接触D、强酸、强碱要分开存放正确答案：BCD12.下列中毒急救方法正确的是（）。A、呼吸系统急性中毒时，应使中毒者离开现场，使其呼吸新鲜空气或做抗休克处理。B、H2S中毒立即进行洗胃，使之呕吐。C、误食了重金属盐溶液应立即洗胃，使之呕吐。D、皮肤、眼、鼻受毒物侵害时立即用大量自来水冲洗。正确答案：ACD13.蒸馏装置的安装使用中，正确的选项是（）。A、温度计水银球应插入蒸馏烧杯内液面下B、各个铁夹不要夹得太紧或太松C、各个塞子孔道应尽量做到紧密套进各部件D、整套装置应安装合理端正、气密性好正确答案：BCD14.银盐法测定砷时，影响测定结果的因素是()。A、酸的用量B、锌粒的规格C、锌粒大小D、以上都不是正确答案：ABC15.系统误差按其来源分为()。A、过失误差B、仪器误差C、方法误差D、试剂误差正确答案：BCD16.采集液体样品时采样用的容器必须（）。A、干燥B、严密C、密封D、洁净正确答案：ABD17.食品分析与检验的内容包括（）。A、仪器检验B、食品感官检验C、食品理化检验D、食品微生物检验正确答案：BCD18.下列有关实验室安全知识说法正确的有（）。A、稀释硫酸必须在烧杯等耐热容器中进行，且只能将水在不断搅拌下缓缓注入硫酸；B、有毒、有腐蚀性液体操作必须在通风厨内进行；C、氰化物、砷化物的废液应小心倒入废液缸，均匀倒入水槽中，以免腐蚀下水道；D、易燃溶剂加热应采用水浴加热或沙浴，并避免明火；正确答案：BD19.食品中糖精钠的测定方法有（）。A、紫外分光光度法B、高效液相色谱法C、离子选择电极法D、薄层色谱法正确答案：ABCD20.食品中灰分的测定，使用的仪器有（）。A、坩埚B、分析天平C、干燥器D、马弗炉正确答案：ABCD21.食品中铅含量的测定方法有（）。A、氢化物原子荧光光谱法B、原子吸收光谱法C、二硫腙比色法D、单扫描极进法正确答案：ABCD22.直接滴定法测定还原糖含量，费林试剂是由()组成。A、碱性酒石酸铜甲液B、碱性酒石酸铜乙液C、亚铁氰化钾D、乙酸锌正确答案：AB23.食品理化检验采用的方法主要有（）。A、化学检验法B、仪器检验法C、酶法D、物理检验法正确答案：ABD24.饮料中咖啡因的测定方法有（）。A、气相色谱法B、原子吸收光谱法C、高效液相色谱法D、紫外分光光度法正确答案：CD三、判断题（共47题，每题1分，共47分）1.烘箱是水分测定的重要仪器。A、正确B、错误正确答案：A2.气相色谱分析中，混合物能否完全分离取决于色谱柱，分离后的组分能否准确检测出来，取决于检测器。A、正确B、错误正确答案：A3.做的平行次数越多，结果的相对误差越小。A、正确B、错误正确答案：B4.平均偏差常用来表示一组测量数据的分散程度。A、正确B、错误正确答案：A5.测定食品中汞、砷、铅等元素的含量最好采用干法灰化处理。A、正确B、错误正确答案：B6.配制重铬酸钾标准溶液时可直接配制而不用标定。A、正确B、错误正确答案：A7.过氧化氢为无毒消毒剂，可适用于器具和食品的消毒。A、正确B、错误正确答案：A8.巴布科克法测定牛乳脂肪含量时，需经过两次离心。A、正确B、错误正确答案：A9.测定甜乳粉中蔗糖含量时，要经过预滴定和精确滴定两个步骤。A、正确B、错误正确答案：A10.双硫腙是测定铅的专一试剂，测定时没有其它金属离子的干扰。A、正确B、错误正确答案：B11.碘量法是利用碘的氧化性和碘离子的还原性来进行滴定分析的分法。A、正确B、错误正确答案：A12.丙酸钙用于面包及糕点中可起到防腐作用，pH值越高，其防腐效力越高。A、正确B、错误正确答案：B13.双硫腙比色法测定锌时，加入硫代硫酸钠是为了消除其他金属离子的干扰。A、正确B、错误正确答案：A14.用乳糖标定费林氏液的目的是求出费林氏液标准溶液的校正值。A、正确B、错误正确答案：A15.在多次平行测定样品时，若发现某个数据与其他数据相差较大，计算时就应将此数据立即舍去。A、正确B、错误正确答案：B16.我国规定硝酸钠和亚硝酸钠只能用于肉类罐头和肉类制品。A、正确B、错误正确答案：A17.纤维素不能直接作为人类生存的营养物质，人类食用纤维是没有必要的。A、正确B、错误正确答案：B18.香料一般采用常压干燥法测水分。A、正确B、错误正确答案：B19.在汞的测定中，不能采用干灰化法处理样品，是因为会引入较多的杂质。A、正确B、错误正确答案：B20.测定糖精钠含量时样品液要酸化其目的是利于乙醚提取。A、正确B、错误正确答案：A21.砷斑法测砷时用乙酸铅棉花是为了吸收砷化氢气体。A、正确B、错误正确答案：B22.砷斑法测砷时，砷斑在空气中易褪色，没法保存。A、正确B、错误正确答案：B23.甲醇有毒，而且是积累性中毒，食饮少量（约1mL）甲醇可使双目失明，量多可致死。A、正确B、错误正确答案：A24.硝酸盐能抑制肉毒梭菌毒素的生长。A、正确B、错误正确答案：A25.只要是优级纯试剂都可作基准物。A、正确B、错误正确答案：B26.20℃时，酒精质量与同体积纯水质量之比值，即为酒精密度。A、正确B、错误正确答案：A27.酸式滴定管安装时，凡士林应分别涂在玻璃活塞的大头和活塞槽小头。A、正确B、错误正确答案：A28.实验室分离两种沸点相差较大的成分实验应选用蒸馏装置。A、正确B、错误正确答案：A29.柠檬酸盐试验阳性，是因为细菌能利用柠檬酸盐作为唯一的碳源。A、正确B、错误正确答案：A30.改变食品渗透压的物质主要是食盐和糖。A、正确B、错误正确答案：A31.天平的感量偏大或过小时，应调天平的水平螺丝。A、正确B、错误正确答案：A32.邻菲啰啉比色法测定铁时，应该先加盐酸羟胺和乙酸钠，后加邻菲啰啉。A、正确B、错误正确答案：A33.色谱分析是把保留时间作为气相色谱定性分析的依据的。A、正确B、错误正确答案：A34.洒落在试验台上的汞可采用适当措施收集在有水的烧杯中。A、正确B、错误正确答