新鲜乳管理办法

新鲜乳管理办法一、总则（一）目的为加强新鲜乳的管理，保证新鲜乳质量安全，保障消费者健康，促进新鲜乳行业的健康发展，依据相关法律法规，制定本办法。（二）适用范围本办法适用于在中华人民共和国境内从事新鲜乳生产、收购、储存、运输、销售等活动。（三）基本原则1.新鲜乳生产经营活动应当遵循自愿、公平、诚实信用的原则，保证新鲜乳质量安全。2.鼓励和支持新鲜乳生产经营企业采用先进技术和管理规范，提高新鲜乳质量，推动行业升级。（四）定义本办法所称新鲜乳，是指从符合国家规定的健康奶畜乳房中挤出的无任何成分改变的常乳。新鲜乳不得以化学物质和其他非乳物质、添加物等作为原料生产加工。二、生产管理（一）奶畜养殖1.奶畜养殖场应当建立养殖档案，载明奶畜品种、数量、繁殖记录、标识情况、健康状况、饲料来源、饲料消耗、兽药使用、奶畜发病、死亡和无害化处理情况等内容。2.奶畜养殖者应当按照国家有关规定，做好奶畜的疫病防治和免疫工作，不得使用国家禁用的兽药、饲料添加剂、动物生长调节剂等物质。3.奶畜养殖环境应当符合国家规定的卫生标准，保持清洁卫生，防止奶畜疫病传播。（二）挤奶与储存1.挤奶设备应当定期清洗、消毒，保持良好的卫生状态。挤奶过程应当符合卫生要求，避免乳汁受到污染。2.新鲜乳挤出后，应当及时冷却至规定温度，并在规定时间内储存。储存设施应当保持清洁卫生，温度、湿度等条件应当符合储存要求。（三）生产加工1.新鲜乳生产企业应当具备与生产规模相适应的生产场所、生产设备和卫生设施，建立健全质量管理体系，严格按照国家有关标准和规范组织生产。2.生产企业应当对生产过程进行全程监控，做好生产记录，包括原料乳的收购、储存、加工、包装、检验等环节的记录，记录应当真实、完整、可追溯。3.新鲜乳的包装应当符合食品安全标准，标明产品名称、生产日期、保质期、净含量、配料表、产品标准代号、生产者或者经销商的名称、地址和联系方式等内容。三、收购管理（一）收购资质1.从事新鲜乳收购的单位和个人应当取得工商营业执照，并具备相应的收购条件。收购者应当向所在地县级人民政府畜牧兽医主管部门备案。2.收购者应当建立收购记录，载明收购的新鲜乳品种、数量、收购日期、收购者名称、地址及联系方式等内容。收购记录应当保存2年以上。（二）收购标准1.收购者应当按照国家规定的新鲜乳质量标准进行收购，不得收购下列新鲜乳：经检测不符合健康标准的奶畜产的乳；变质、有异味或者被污染的乳；未经杀菌、发酵等加工处理的生鲜乳；其他不符合国家规定的新鲜乳。2.收购者应当对收购的新鲜乳进行逐批检验，检验合格后方可收购。检验项目应当包括感官指标、理化指标、微生物指标等。（三）收购价格收购者应当按照公平、合理的原则确定新鲜乳收购价格，不得损害奶畜养殖者和其他生产经营者的合法权益。四、储存与运输管理（一）储存1.新鲜乳储存设施应当保持清洁卫生，定期消毒，防止微生物污染。储存温度应当符合规定要求，避免新鲜乳变质。2.储存设施应当具备必要的通风、防潮、防虫等功能，保证新鲜乳储存环境良好。（二）运输1.新鲜乳运输车辆应当保持清洁卫生，定期消毒，防止污染。运输车辆应当具备保温、冷藏等设施，保证新鲜乳在运输过程中的质量安全。2.运输新鲜乳应当使用专用的运输车辆，不得与有毒、有害、有异味或者其他可能污染新鲜乳的物品混装。运输过程中应当采取有效的防护措施，避免新鲜乳受到挤压、碰撞等损害。3.运输新鲜乳的车辆应当按照规定的路线和时间行驶，确保新鲜乳及时、安全运输到目的地。五、销售管理（一）销售资质从事新鲜乳销售的单位和个人应当取得工商营业执照，并具备相应的销售条件。销售者应当向所在地县级人民政府市场监督管理部门备案。（二）销售要求1.销售者应当建立销售记录，载明销售的新鲜乳品种、数量、销售日期、销售者名称、地址及联系方式等内容。销售记录应当保存2年以上。2.销售者应当按照国家规定的新鲜乳质量标准进行销售，不得销售变质、有异味或者被污染的新鲜乳。3.销售新鲜乳应当明码标价，不得哄抬价格或者进行价格欺诈。（三）销售渠道新鲜乳可以通过商场、超市、专卖店、电商平台等多种渠道进行销售。销售者应当保证新鲜乳的销售渠道合法、规范，确保新鲜乳质量安全。六、质量安全监督管理（一）监管部门职责1.县级以上人民政府畜牧兽医主管部门负责本行政区域内新鲜乳生产、收购环节的质量安全监督管理工作。2.县级以上人民政府市场监督管理部门负责本行政区域内新鲜乳销售环节的质量安全监督管理工作。3.其他有关部门按照各自职责，做好新鲜乳质量安全监督管理的相关工作。（二）监督检查1.监管部门应当定期对新鲜乳生产、收购、储存、运输、销售等环节进行监督检查，重点检查奶畜养殖、生产加工、收购标准、储存运输条件、销售行为等是否符合本办法规定。2.监管部门可以依法对新鲜乳进行抽样检验，检验结果应当及时向社会公布。对检验不合格的新鲜乳，监管部门应当依法采取相应的措施，防止其流入市场。（三）违法行为查处1.对违反本办法规定的单位和个人，监管部门应当依法予以处罚。构成犯罪的，依法追究刑事责任。2.奶畜养殖者、生产企业、收购者、销售者等对监管部门的处罚决定不服的，可以依法申请行政复议或者提起行政诉讼。七、应急管理（一）应急预案制定新鲜乳生产经营企业应当制定食品安全事故应急预案，定期组织演练，提高应急处置能力。（二）事故报告与处置1.发生新鲜乳质量安全事故时，事故发生单位应当立即采取措施，防止事故扩大，并及时向所在地县级人民政府畜牧兽医主管部门和市场