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文档简介

《餐饮服务与管理》模块二餐饮服务项目五西餐服务任务一西餐知识一、

认知餐具和使用顺序

【西餐餐具正确摆放位置】1.一般餐具的取用，一般来说：由”外”到”內”2.餐巾的摆放位置

3.用餐后，餐巾紙摆放位置※將餐巾紙摺好，擺放於桌上4.刀叉拿取方法

刀叉的使用，应该右手持刀，左手持叉，使用时叉齿朝下，以拇指与中指握住刀叉柄、食指下压控制力道。5.中途离席刀叉摆放方式※应该把刀叉朝八字型放置，刀口朝內、叉齿朝下6.用餐后，刀叉摆放方式图一：应放在四点钟位置。图二：也有人把刀叉重叠，这样方便服务生收时，不至

于因为刀叉碰撞而发出声响，或是刀叉掉落的意外。

圖【一】

圖【二】7.刀叉拿取方法※食物取用的正确方法◎二、

喝汤”礼仪

1.湯匙由后往前將湯舀起，湯匙与嘴部呈45度角较好。

2.碗中的湯剩下不多时，可用手指將碗略微抬。

3.如果有把手的碗裝，可直接拿住把手端起來喝。

◎熟悉西餐上餐顺序以及用餐礼仪的实操演练1.第一道菜（又称头盘）也称为开胃菜

注意：刀叉的使用顺序

※冷盘：鹅肝酱、魚子酱◎西餐送餐顺序◎2.第二道菜：汤类

※一般可分为四类：

a.清汤

b.奶油汤：海鲜/玉米浓汤

c.蔬菜汤

d.冷汤注意喝汤的方法◎西餐送餐順序◎3.第三道菜又称副菜

※一般可分为三类：

a.水产类

b.面包类

c.蛋类◎西餐送餐順序◎4.第四道菜：生菜沙拉

练习如何用刀叉吃沙拉◎西餐送餐順序◎5.第五道菜又称为主菜

※一般可分为：猪排、牛排、鸡排、羊排、海鲜排……等

熟练掌握刀叉使用方法◎西餐送餐順序◎6.第六道菜”甜点”：一般于主菜后食用

※一般常见种类

a.奶酪

b.布丁

c.冰淇淋

d.新鲜水果◎西餐送餐順序◎7.最后一道菜“饮品”

※

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