10月公共营养师基础知识模拟考试题与答案

10月公共营养师基础知识模拟考试题与答案一、单选题（共10题，每题1分，共10分）1.有一类鱼如飴巴鱼,含组氨酸丰富,当鱼体不新鲜时或腐败时,易形成大量有毒作用物质,食用后引起中毒,其主要症状表现为()°选项A.颜面肿胀、疼痛选项B.四肢肌肉麻木,失去运动能力选项C.色觉和位置觉错乱,视觉模糊选项D.面部、胸部及全身皮肤潮红正确答案：【D】答案解析：这类鱼不新鲜或腐败时形成的有毒物质为组胺，组胺中毒的主要症状是面部、胸部及全身皮肤潮红，还可伴有头痛、头晕、心慌、呼吸加快、血压下降等，严重者可出现哮喘、呼吸困难、休克等症状。而四肢肌肉麻木、失去运动能力一般不是组胺中毒的典型表现；色觉和位置觉错乱、视觉模糊较少见；颜面肿胀、疼痛也不是其主要特征。2.合成1000mL乳汁需要母体多摄入()kcal能量。选项A.600选项B.800选项C.900选项D.1000选项E.700正确答案：【C】3.四季豆中毒的有毒成分是()。选项A.毒蝇碱选项B.皂素选项C.龙葵素选项D.秋水仙碱正确答案：【B】答案解析：四季豆中毒的有毒成分主要是皂素和植物血凝素。皂素对消化道黏膜有强烈的刺激性，可引起出血性炎症，并对红细胞有溶解作用。4.动物肌肉内碳水化合物的存在形式为()。选项A.乳糖选项B.半乳糖选项C.葡萄糖选项D.糖原正确答案：【D】答案解析：动物肌肉内碳水化合物的存在形式主要为糖原。葡萄糖是细胞呼吸最常利用的物质；乳糖主要存在于乳汁中；半乳糖在人体内主要是由乳糖水解产生。而糖原是动物细胞内储存能量的多糖，主要存在于肝脏和肌肉中，在肌肉中以肌糖原形式存在。5.有关维生素的特点说法正确的是()。选项A.不能在人体内储存选项B.能参与人体组织的构成选项C.能提供能量选项D.一般不能在人体合成(维生素D例外)，或合成量太少，必须由食物提供正确答案：【D】答案解析：维生素在体内既不参与构成人体细胞，也不为人体提供能量。维生素一般不能在人体合成（维生素D例外），或合成量太少，必须由食物提供。大多数维生素不能在人体内储存。所以A、B、C选项错误，D选项正确。6.孕妇易缺乏的微量元素有()。选项A.钙、铁、碘、锌选项B.锰、铁、锌选项C.铁、碘、锌选项D.钙、铁、碘选项E.铜、碘、锌正确答案：【C】答案解析：孕期胎儿生长发育迅速，孕妇对铁、碘、锌等微量元素的需求量增加，且孕期的生理变化可能影响这些微量元素的吸收、利用和储存，所以孕妇易缺乏铁、碘、锌。钙虽然也是孕妇易缺乏的营养素，但它属于常量元素，不是微量元素，所以选项A、E不符合；锰在孕期并非最易缺乏的典型微量元素，选项B不符合；铜在孕期一般不是最突出的易缺乏微量元素，选项D不符合。7.膳食中碱性物质主要来源于()。选项A.肉类选项B.面粉选项C.蔬菜选项D.米饭正确答案：【C】答案解析：蔬菜中含有丰富的有机酸，在体内经代谢后可产生碱性物质，是膳食中碱性物质的主要来源。米饭和面粉主要成分是碳水化合物，代谢后产生酸性物质。肉类主要含蛋白质等，代谢后也产生酸性物质。8.孕早期由于呕吐完全不能进食时,静脉给予葡萄糖主要是为了()。选项A.促进机体利用蛋白质选项B.促进微量营养素吸收选项C.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响选项D.防止胎儿低血糖症选项E.促进脂肪动员正确答案：【C】答案解析：孕早期孕妇呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖主要是为了防止因脂肪分解产生过多酮体，酮体对胎儿早期脑发育有不良影响。给予葡萄糖可减少脂肪分解，避免酮体生成过多，保障胎儿脑发育。而促进机体利用蛋白质、促进脂肪动员、促进微量营养素吸收不是此时静脉给予葡萄糖的主要目的，防止胎儿低血糖症也不是最关键的，主要是防止酮体对胎儿早期脑发育的影响。9.高血压患者适宜选择的食物是()选项A.巧克力选项B.动物内脏选项C.糖果选项D.牛奶选项E.油酥点心正确答案：【D】答案解析：高血压患者应减少脂肪摄入，动物内脏、巧克力、糖果、油酥点心等通常脂肪含量较高，不适合高血压患者。牛奶富含蛋白质、钙等营养成分，且脂肪含量相对不高，适合高血压患者选择。10.苦杏仁引起中毒的成分为()。选项A.组胺选项B.皂甙选项C.龙葵素选项D.氰甙正确答案：【D】答案解析：苦杏仁引起中毒的主要成分是氰甙，氰甙被水解后会释放出氢氰酸，从而导致中毒。组胺一般不是苦杏仁中毒的成分；龙葵素主要存在于发芽的马铃薯等；皂甙也不是苦杏仁中毒的关键成分。二、多选题（共10题，每题1分，共10分）1.包装材料的主要卫生问题为()。选项A.聚合物单体选项B.以上都不是选项C.有毒重金属选项D.添加助剂的使用选项E.降解产物的毒性正确答案：【ACDE】答案解析：包装材料的主要卫生问题包括：①聚合物单体的残留，如氯乙烯等单体残留对人体有害；②降解产物的毒性，在一定条件下包装材料可能降解产生有毒物质；③添加助剂的使用，一些助剂可能迁移到食品等中带来危害；④有毒重金属，如铅、汞等重金属超标会影响健康。所以ABCD选项均正确。包装材料的卫生问题涉及多个方面，从原料单体到加工助剂以及可能存在的重金属污染等都可能对人体健康造成潜在威胁。聚合物单体若残留过多会在体内蓄积产生不良影响；降解产物的毒性取决于其化学性质和进入人体的途径及剂量；添加助剂如果不符合卫生标准会随着时间迁移到接触的物品中；有毒重金属一旦进入人体很难排出，会在体内长期产生危害。2.维生素A缺乏引起()。选项A.脚气病选项B.致盲症选项C.失明选项D.干眼病选项E.坏血病正确答案：【BCD】3.膳食营养指导和管理的工作内容包括()。选项A.评价膳食的营养价值选项B.提出改进膳食质量的措施选项C.正确地选择食物选项D.进行营养缺乏病的监测选项E.合理地计划膳食正确答案：【ABCE】答案解析：膳食营养指导和管理的工作内容包括正确地选择食物、合理地计划膳食、评价膳食的营养价值、提出改进膳食质量的措施等。进行营养缺乏病的监测不属于膳食营养指导和管理的直接工作内容，E选项错误。所以答案是ABCD。膳食营养指导和管理主要围绕膳食本身的规划、评价及改进等方面展开，营养缺乏病监测重点在于疾病的监测，并非膳食指导管理核心工作。4.对老年人来说”可预防高同型半胱氨酸血症的营养素包括()。选项A.铁选项B.维生素B6选项C.钙选项D.叶酸选项E.维生素B12正确答案：【BDE】答案解析：同型半胱氨酸血症是指血中同型半胱氨酸升高。维生素B12、叶酸、维生素B6参与同型半胱氨酸代谢，缺乏这些营养素会导致同型半胱氨酸升高，补充相应营养素可预防高同型半胱氨酸血症。而钙和铁与同型半胱氨酸血症的预防没有直接关系。5.婴儿必需的而又容易缺乏的矿物质主要有()。选项A.锌选项B.钙选项C.碘选项D.铁选项E.铜正确答案：【ABCD】答案解析：钙是构成骨骼和牙齿的重要成分，婴儿生长发育快，容易缺乏。铁是合成血红蛋白等的关键原料，婴儿易出现缺铁性贫血。锌对婴儿的生长发育、免疫功能等有重要作用，婴儿也较易缺乏。碘是合成甲状腺激素的原料，对婴儿智力和生长发育至关重要，缺碘会影响婴儿脑发育，所以婴儿也容易缺乏碘。而铜一般婴儿较少缺乏。6.人体内的必需微量元素是()。选项A.钴、汞、锡选项B.氟、镍、锌选项C.钴、铜、硒选项D.铁、碘、锌正确答案：【CD】7.有关学龄前儿童发育,正确的说法有()选项A.体重年均增长为2kg选项B.体重=年龄×2+7(或8)选项C.身高=年龄x7+70选项D.身长年均增长为5cm选项E.发育较婴儿期减缓正确答案：【ABCDE】答案解析：学龄前儿童体重年均增长约2kg，身长年均增长约5cm。2岁至青春前期体重计算公式为体重（kg）=年龄×2+7（或8），身高计算公式为身高（cm）=年龄×7+70。与婴儿期相比，学龄前儿童发育速度减缓。所以ABCDE选项均正确。8.公共营养的特点包括()。选项A.社会性选项B.实践性选项C.宏观性选项D.强制性选项E.多学科性正确答案：【ABCE】答案解析：公共营养的特点包括宏观性，它关注人群整体的营养状况；多学科性，涉及医学、营养学、社会学等多学科知识；实践性，通过实际工作改善人群营养；社会性，其工作与社会各方面相关。而公共营养不具有强制性，所以不选D。9.维生素A缺乏可导致()。选项A.青光眼选项B.夜盲症选项C.眼睛干燥症选项D.角膜软化正确答案：【BCD】答案解析：维生素A缺乏时，视循环的关键物质11-顺视黄醛的补充不足，视紫红质合成减少，对弱光敏感性降低，暗适应时间延长，严重时会造成夜盲症。同时，维生素A缺乏还会引起眼干燥症，严重者可致角膜软化、穿孔，甚至失明。而青光眼主要是由于眼内压升高导致的，与维生素A缺乏无关。10.应维持正氮平衡的人群包括()。选项A.健康成人选项B.孕妇选项C.肥胖选项D.儿童选项E.疾病恢复期正确答案：【BDE】答案解析：正氮平衡即摄入的氮量多于排出的氮量，这意味着合成代谢大于分解代谢。儿童处于生长发育阶段，需要更多的蛋白质用于身体组织的生长和修复，应维持正氮平衡；孕妇需要满足自身和胎儿生长发育的需求，蛋白质合成增加，也应维持正氮平衡；疾病恢复期患者身体需要修复受损组织，同样需要维持正氮平衡以促进康复。健康成人一般处于氮平衡状态；肥胖人群通常也不是正氮平衡状态。三、判断题（共40题，每题1分，共40分）1.细胞组合成组织,组织又组合成系统,构成器官。多种组织器官构建成了复杂的人体()选项A.正确选项B.错误正确答案：【B】2.食品中的二噁英主要来自环境污染,尤其是经过食物链的富集作用,可在动物性食品中达到较高的浓度。()选项A.正确选项B.错误正确答案：【A】3.BMI18.5为营养不良。()选项A.正确选项B.错误正确答案：【A】4.苦杏仁引起的食物中毒毒性物质为苦杏仁苷。()选项A.正确选项B.错误正确答案：【A】5.食物蛋白质的必需氨基酸组成与参考蛋白质相比较，缺乏较多的氨基酸称限制氨基酸。()选项A.正确选项B.错误正确答案：【A】6.河豚鱼中毒的毒素是河豚毒素,是血液毒。()选项A.正确选项B.错误正确答案：【B】7.幼儿全部20颗乳牙出齐不应迟于1.5岁()选项A.正确选项B.错误正确答案：【B】8.知信行理论模式是将人们行为的改变分为获取知识、产生信念及形成行为3个不连续过程。()选项A.正确选项B.错误正确答案：【B】9.结构和功能不同的一些细胞及其周围的细胞间质一起构成组织。()选项A.正确选项B.错误正确答案：【B】10.油脂中BHT的测定是使样品通过水蒸气蒸馏、BHT分离,用甲醇吸收,遇邻联二茴香胺与亚硝酸钠溶液生成橙红色化合物,用三氯甲烷提取,与标准比较定量。()选项A.正确选项B.错误正确答案：【A】11.如果一条神经只含运动纤维,就称为纤维神经。()选项A.正确选项B.错误正确答案：【B】12.运动系统由骨和骨骼肌组成。()选项A.正确选项B.错误正确答案：【B】13.学龄儿童应杜绝吃零食以保证正餐的摄入。()选项A.正确选项B.错误正确答案：【B】14.冷冻干燥后食品加水复原可恢复到原有的形状与结构。()选项A.正确选项B.错误正确答案：【A】15.牛奶掺入青霉素是为了防腐。()选项A.正确选项B.错误正确答案：【A】16.啤酒中维生素B2、烟酸含量丰富。()选项A.正确选项B.错误正确答案：【A】17.应将营养知识纳入小学的教育内容,使学生懂得平衡膳食的原则,从幼年开始培养良好的饮食习惯。()选项A.正确选项B.错误正确答案：【A】18.世界批准使用的食品添加剂已达3000种以上,我国也已批准使用1000多种。()选项A.正确选项B.错误正确答案：【A】19.营养教育是以改善人们营养状况为目标,通过营养科学的信息交流,帮助个体和群体获得食物与营养知识,形成科学合理饮食习惯的教育活动和过程,是健康教育的重要组成部分。()选项A.正确选项B.错误正确答案：【A】20.亚硝酸盐类不能产生还原性的亚硫酸。()选项A.正确选项B.错误正确答案：【B】21.社区动员主要涉及5个方面:社区卫生专业人员主动参与,促使社区人群主动参与营养工作,动员领导部门积极参与,动员非政府组织的参加,加强部门之间的沟通、协调和合作。()选项A.正确选项B.错误正确答案：【A】22.脱水根据水与电解质丧失比例的不同，分为三种类型，高渗性脱水、低渗性脱水和等渗性脱水。()选项A.正确选项B.错误正确答案：【A】23.钾为人体的重要阳离子之一，成年女性体内钾总量略高于男性。()选项A.正确选项B.错误正确答案：【B】24.营养教育的主要对象共有3个,分别为:个体、各类组织机构、社区。()选项A.正确选项B.错误正确答案：【B】25.免疫系统由免疫细胞和免疫分子组成。()选项A.正确选项B.错误正确答案：【B】26.肉毒梭菌毒素引起的食物中毒主要为胃肠炎症状,病死率低。()选项A.正确选项B.错误正确答案：【B】27.保健食品就是普通食品。()选项A.正确选项B.错误正确答案：【B】28.畜肉中维生素E含量比坚果高。()选项A.正确选项B.错误正确答案：【B】29.一种职业区别于另一种职业,一般通过职业活动的对