2025年中式面点师（技师）面点行业发展试题考试试卷

2025年中式面点师（技师）面点行业发展试题考试试卷考试时间：______分钟总分：______分姓名：______一、单项选择题（本部分共25题，每题2分，共50分。每题只有一个正确答案，请将正确答案的序号填在答题卡相应位置。）1.中式面点制作中，面粉的选择主要依据面点的种类和所需的口感。比如，制作水饺皮通常选用哪种面粉呢？A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.红薯粉2.面团揉搓到光滑透气的状态，在面点制作中被称为“三光”，具体是指哪三光呢？A.手光、面光、盆光B.面光、盆光、案光C.手光、面光、刀光D.面光、案光、刀光3.制作葱油饼时，和面时加入少量的盐，主要是为了什么目的呢？A.增加面团的筋性B.提高面团的延展性C.增加面团的弹性D.提出面团的香味4.煎饼果子这种面点，在制作过程中，摊饼时火候的控制非常关键。如果火候过大，容易出现什么问题呢？A.饼薄且易碎B.饼厚且不易熟C.饼易焦D.饼易粘5.在制作中式面点时，发面的过程中，如果面团发酵过度，会出现什么现象呢？A.面团体积膨胀B.面团有酸味C.面团有碱味D.面团表面光滑6.制作包子时，包子馅料的制作是非常重要的一个环节。比如，制作肉包子馅时，通常会加入一些蔬菜，主要是为了什么目的呢？A.增加馅料的香味B.增加馅料的营养C.增加馅料的口感D.增加馅料的色泽7.制作中式面点时，蒸制的火候和时间控制非常重要。一般来说，蒸制馒头时，火候应该是怎样的呢？A.大火B.小火C.先大火后小火D.先小火后大火8.制作中式面点时，切面的技艺也是非常关键的。切面时，刀工应该怎样呢？A.刀法要快B.刀法要稳C.刀法要准D.以上都是9.制作中式面点时，油炸是一种常见的烹饪方法。比如，制作油条时，为什么要在面团中加入碱水呢？A.增加面团的筋性B.增加面团的延展性C.增加面团的弹性D.提出面团的香味10.制作中式面点时，糖的作用不仅仅是增加甜味，还能起到什么作用呢？A.增加面团的筋性B.增加面团的延展性C.增加面团的弹性D.增加面团的色泽11.制作中式面点时，盐的作用不仅仅是增加咸味，还能起到什么作用呢？A.增加面团的筋性B.增加面团的延展性C.增加面团的弹性D.增加面团的色泽12.制作中式面点时，牛奶的作用不仅仅是增加奶香味，还能起到什么作用呢？A.增加面团的筋性B.增加面团的延展性C.增加面团的弹性D.增加面团的色泽13.制作中式面点时，酵母的作用是什么？A.增加面团的筋性B.增加面团的延展性C.增加面团的弹性D.增加面团的色泽14.制作中式面点时，为什么有时候会在面团中加入鸡蛋呢？A.增加面团的筋性B.增加面团的延展性C.增加面团的弹性D.增加面团的色泽15.制作中式面点时，为什么有时候会在面团中加入油脂呢？A.增加面团的筋性B.增加面团的延展性C.增加面团的弹性D.增加面团的色泽16.制作中式面点时，为什么有时候会在面团中加入泡打粉呢？A.增加面团的筋性B.增加面团的延展性C.增加面团的弹性D.增加面团的色泽17.制作中式面点时，为什么有时候会在面团中加入苏打粉呢？A.增加面团的筋性B.增加面团的延展性C.增加面团的弹性D.增加面团的色泽18.制作中式面点时，为什么有时候会在面团中加入芝麻呢？A.增加面团的筋性B.增加面团的延展性C.增加面团的弹性D.增加面团的色泽19.制作中式面点时，为什么有时候会在面团中加入葱花呢？A.增加面团的筋性B.增加面团的延展性C.增加面团的弹性D.增加面团的色泽20.制作中式面点时，为什么有时候会在面团中加入香菇呢？A.增加面团的筋性B.增加面团的延展性C.增加面团的弹性D.增加面团的色泽21.制作中式面点时，为什么有时候会在面团中加入虾皮呢？A.增加面团的筋性B.增加面团的延展性C.增加面团的弹性D.增加面团的色泽22.制作中式面点时，为什么有时候会在面团中加入虾米呢？A.增加面团的筋性B.增加面团的延展性C.增加面团的弹性D.增加面团的色泽23.制作中式面点时，为什么有时候会在面团中加入豆腐呢？A.增加面团的筋性B.增加面团的延展性C.增加面团的弹性D.增加面团的色泽24.制作中式面点时，为什么有时候会在面团中加入豆芽呢？A.增加面团的筋性B.增加面团的延展性C.增加面团的弹性D.增加面团的色泽25.制作中式面点时，为什么有时候会在面团中加入芹菜呢？A.增加面团的筋性B.增加面团的延展性C.增加面团的弹性D.增加面团的色泽二、多项选择题（本部分共25题，每题3分，共75分。每题有多个正确答案，请将正确答案的序号填在答题卡相应位置。）1.中式面点制作中，面粉的选择主要依据哪些因素呢？A.面点的种类B.面点的口感C.面点的价格D.面点的制作难度2.面团揉搓到光滑透气的状态，在面点制作中被称为“三光”，具体是指哪三光呢？A.手光、面光、盆光B.面光、盆光、案光C.手光、面光、刀光D.面光、案光、刀光3.制作葱油饼时，和面时加入少量的盐，主要是为了什么目的呢？A.增加面团的筋性B.提高面团的延展性C.增加面团的弹性D.提出面团的香味4.煎饼果子这种面点，在制作过程中，摊饼时火候的控制非常关键。如果火候过大，容易出现什么问题呢？A.饼薄且易碎B.饼厚且不易熟C.饼易焦D.饼易粘5.在制作中式面点时，发面的过程中，如果面团发酵过度，会出现什么现象呢？A.面团体积膨胀B.面团有酸味C.面团有碱味D.面团表面光滑6.制作包子时，包子馅料的制作是非常重要的一个环节。比如，制作肉包子馅时，通常会加入一些蔬菜，主要是为了什么目的呢？A.增加馅料的香味B.增加馅料的营养C.增加馅料的口感D.增加馅料的色泽7.制作中式面点时，蒸制的火候和时间控制非常重要。一般来说，蒸制馒头时，火候应该是怎样的呢？A.大火B.小火C.先大火后小火D.先小火后大火8.制作中式面点时，切面的技艺也是非常关键的。切面时，刀工应该怎样呢？A.刀法要快B.刀法要稳C.刀法要准D.以上都是9.制作中式面点时，油炸是一种常见的烹饪方法。比如，制作油条时，为什么要在面团中加入碱水呢？A.增加面团的筋性B.增加面团的延展性C.增加面团的弹性D.提出面团的香味10.制作中式面点时，糖的作用不仅仅是增加甜味，还能起到什么作用呢？A.增加面团的筋性B.增加面团的延展性C.增加面团的弹性D.增加面团的色泽11.制作中式面点时，盐的作用不仅仅是增加咸味，还能起到什么作用呢？A.增加面团的筋性B.增加面团的延展性C.增加面团的弹性D.增加面团的色泽12.制作中式面点时，牛奶的作用不仅仅是增加奶香味，还能起到什么作用呢？A.增加面团的筋性B.增加面团的延展性C.增加面团的弹性D.增加面团的色泽13.制作中式面点时，酵母的作用是什么？A.增加面团的筋性B.增加面团的延展性C.增加面团的弹性D.增加面团的色泽14.制作中式面点时，为什么有时候会在面团中加入鸡蛋呢？A.增加面团的筋性B.增加面团的延展性C.增加面团的弹性D.增加面团的色泽15.制作中式面点时，为什么有时候会在面团中加入油脂呢？A.增加面团的筋性B.增加面团的延展性C.增加面团的弹性D.增加面团的色泽16.制作中式面点时，为什么有时候会在面团中加入泡打粉呢？A.增加面团的筋性B.增加面团的延展性C.增加面团的弹性D.增加面团的色泽17.制作中式面点时，为什么有时候会在面团中加入苏打粉呢？A.增加面团的筋性B.增加面团的延展性C.增加面团的弹性D.增加面团的色泽18.制作中式面点时，为什么有时候会在面团中加入芝麻呢？A.增加面团的筋性B.增加面团的延展性C.增加面团的弹性D.增加面团的色泽19.制作中式面点时，为什么有时候会在面团中加入葱花呢？A.增加面团的筋性B.增加面团的延展性C.增加面团的弹性D.增加面团的色泽20.制作中式面点时，为什么有时候会在面团中加入香菇呢？A.增加面团的筋性B.增加面团的延展性C.增加面团的弹性D.增加面团的色泽21.制作中式面点时，为什么有时候会在面团中加入虾皮呢？A.增加面团的筋性B.增加面团的延展性C.增加面团的弹性D.增加面团的色泽22.制作中式面点时，为什么有时候会在面团中加入虾米呢？A.增加面团的筋性B.增加面团的延展性C.增加面团的弹性D.增加面团的色泽23.制作中式面点时，为什么有时候会在面团中加入豆腐呢？A.增加面团的筋性B.增加面团的延展性C.增加面团的弹性D.增加面团的色泽24.制作中式面点时，为什么有时候会在面团中加入豆芽呢？A.增加面团的筋性B.增加面团的延展性C.增加面团的弹性D.增加面团的色泽25.制作中式面点时，为什么有时候会在面团中加入芹菜呢？A.增加面团的筋性B.增加面团的延展性C.增加面团的弹性D.增加面团的色泽三、判断题（本部分共25题，每题2分，共50分。请判断下列说法的正误，正确的填“√”，错误的填“×”，并将答案填在答题卡相应位置。）1.制作中式面点时，面粉的筋性越强，制作出的面点口感越好。√2.面团揉搓到光滑透气的状态，在面点制作中被称为“三光”，具体是指手光、面光、盆光。√3.制作葱油饼时，和面时加入少量的盐，主要是为了增加面团的筋性。√4.煎饼果子这种面点，在制作过程中，摊饼时火候的控制非常关键，如果火候过大，容易出现饼易焦的问题。√5.在制作中式面点时，发面的过程中，如果面团发酵过度，会出现面团有酸味的现象。√6.制作包子时，包子馅料的制作是非常重要的一个环节，比如制作肉包子馅时，通常会加入一些蔬菜，主要是为了增加馅料的口感。√7.制作中式面点时，蒸制的火候和时间控制非常重要，一般来说，蒸制馒头时，火候应该是大火。√8.制作中式面点时，切面的技艺也是非常关键的，切面时，刀工应该要快、要稳、要准。√9.制作中式面点时，油炸是一种常见的烹饪方法，比如制作油条时，为什么要在面团中加入碱水呢？主要是为了增加面团的弹性。√10.制作中式面点时，糖的作用不仅仅是增加甜味，还能起到增加面团的色泽的作用。√11.制作中式面点时，盐的作用不仅仅是增加咸味，还能起到增加面团的筋性的作用。√12.制作中式面点时，牛奶的作用不仅仅是增加奶香味，还能起到增加面团的延展性的作用。√13.制作中式面点时，酵母的作用是增加面团的筋性。√14.制作中式面点时，为什么有时候会在面团中加入鸡蛋呢？主要是为了增加面团的延展性。√15.制作中式面点时，为什么有时候会在面团中加入油脂呢？主要是为了增加面团的弹性。√16.制作中式面点时，为什么有时候会在面团中加入泡打粉呢？主要是为了增加面团的延展性。√17.制作中式面点时，为什么有时候会在面团中加入苏打粉呢？主要是为了增加面团的弹性。√18.制作中式面点时，为什么有时候会在面团中加入芝麻呢？主要是为了增加面团的色泽。√19.制作中式面点时，为什么有时候会在面团中加入葱花呢？主要是为了增加面团的香味。√20.制作中式面点时，为什么有时候会在面团中加入香菇呢？主要是为了增加面团的色泽。√21.制作中式面点时，为什么有时候会在面团中加入虾皮呢？主要是为了增加面团的香味。√22.制作中式面点时，为什么有时候会在面团中加入虾米呢？主要是为了增加面团的弹性。√23.制作中式面点时，为什么有时候会在面团中加入豆腐呢？主要是为了增加面团的延展性。√24.制作中式面点时，为什么有时候会在面团中加入豆芽呢？主要是为了增加面团的香味。√25.制作中式面点时，为什么有时候会在面团中加入芹菜呢？主要是为了增加面团的弹性。√四、简答题（本部分共5题，每题10分，共50分。请根据题目要求，简洁明了地回答问题，并将答案填在答题卡相应位置。）1.简述中式面点制作中，面粉选择的主要依据和原因。面粉选择的主要依据是面点的种类和所需的口感。不同种类的面粉具有不同的筋性和延展性，从而影响面点的最终口感和质地。例如，高筋面粉适合制作需要筋性强的面点，如饺子皮和面条；中筋面粉适合制作一般的面点，如馒头和包子；低筋面粉适合制作需要松软口感的面点，如蛋糕和饼干。选择合适的面粉能够确保面点制作的成功，并达到预期的口感和品质。2.简述中式面点制作中，面团揉搓到光滑透气的状态，被称为“三光”的具体含义和作用。面团揉搓到光滑透气的状态，在面点制作中被称为“三光”，具体是指手光、面光、盆光。手光是指揉面的手要光滑，这样可以减少面团与手的摩擦，提高揉面的效率；面光是指面团表面要光滑，这样可以防止面团粘连，便于后续的制作；盆光是指盛放面团的盆要光滑，这样可以防止面团粘连在盆壁上，便于面团的发酵和整形。达到“三光”状态的面团，不仅易于操作，还能确保面点的品质和口感。3.简述中式面点制作中，蒸制的火候和时间控制的重要性，以及蒸制馒头时的具体火候要求。蒸制的火候和时间控制非常重要，因为不同的面点需要不同的火候和时间才能达到最佳的状态。如果火候过大或时间过长，面点容易变得干硬；如果火候过小或时间过短，面点则不易熟透。蒸制馒头时，一般要求火候适中，先大火后小火。具体来说，开始时用大火快速将馒头蒸熟，待馒头定型后再用小火慢慢蒸熟，这样可以确保馒头内外都熟透，口感松软。4.简述中式面点制作中，切面的技艺要求，以及切面时刀工的重要性。切面的技艺要求非常高，刀工要快、要稳、要准。切面时，刀工的重要性体现在以下几个方面：首先，刀工快可以提高制作效率，减少面点的制作时间；其次，刀工稳可以确保切面的均匀性，使面点的大小和形状一致；最后，刀工准可以确保切面的整齐度，使面点的外观更加美观。良好的刀工不仅能够提高面点的制作效率，还能提升面点的品质和口感。5.简述中式面点制作中，糖和盐的作用，以及它们在面点制作中的具体应用。糖在面点制作中的作用不仅仅是增加甜味，还能起到增加面团的色泽和弹性的作用。例如，在制作麻花时，加入糖可以使麻花颜色更加金黄，口感更加酥脆。盐在面点制作中的作用不仅仅是增加咸味，还能起到增加面团的筋性和延展性的作用。例如，在制作面条时，加入适量的盐可以使面条更加筋道，不易断裂。糖和盐在面点制作中的应用非常广泛，能够显著提升面点的口感和品质。本次试卷答案如下一、单项选择题答案及解析1.答案：B解析：制作水饺皮通常选用中筋面粉，因为中筋面粉的筋性和延展性适中，既能保证饺子皮的完整性，又不会太硬或太软，口感最好。高筋面粉筋性太强，会导致饺子皮不易擀开且口感硬；低筋面粉筋性太弱，容易破裂；红薯粉主要是淀粉，不适合做水饺皮。2.答案：A解析：“三光”是指手光、面光、盆光。手光是指揉面的手要光滑，便于操作；面光是指面团表面要光滑，防止粘连；盆光是指盛放面团的盆要光滑，防止面团粘连在盆壁上。这三光是保证面团揉制到位、操作顺畅的重要条件。3.答案：A解析：在和面时加入少量的盐，主要是为了增加面团的筋性。盐能提高面筋的强度，使面团更加有韧性，不易破裂，从而在后续的制作和烹饪过程中保持形状和口感。4.答案：C解析：煎饼果子在制作过程中，摊饼时火候如果过大，容易出现饼易焦的问题。火候过大不仅会导致饼皮焦糊，影响口感，还可能产生有害物质，不利于健康。5.答案：B解析：在制作中式面点时，发面的过程中，如果面团发酵过度，会出现面团有酸味的现象。这是因为酵母在发酵过程中会产生乳酸等酸性物质，如果发酵过度，酸味会非常明显，影响面点的风味。6.答案：B解析：制作包子时，包子馅料的制作非常重要，通常加入蔬菜主要是为了增加馅料的营养。蔬菜中含有丰富的维生素和矿物质，能够提升包子的营养价值，使其更加健康。7.答案：A解析：制作中式面点时，蒸制的火候和时间控制非常重要。一般来说，蒸制馒头时，火候应该是大火。大火可以使馒头快速蒸熟，达到外皮松软、内部熟透的效果。8.答案：D解析：制作中式面点时，切面的技艺非常关键，刀工应该要快、要稳、要准。只有做到这三点，才能切出均匀、整齐的面条，提升面点的品质和口感。9.答案：C解析：制作油条时，在面团中加入碱水主要是为了增加面团的弹性。碱水能够中和面团中的酸度，使面团的质地更加松软，口感更好。10.答案：D解析：制作中式面点时，糖的作用不仅仅是增加甜味，还能起到增加面团的色泽的作用。糖在高温下会发生焦糖化反应，使面点表面呈现金黄色，更加诱人。11.答案：A解析：制作中式面点时，盐的作用不仅仅是增加咸味，还能起到增加面团的筋性的作用。盐能够提高面筋的强度，使面团更加有韧性。12.答案：B解析：制作中式面点时，牛奶的作用不仅仅是增加奶香味，还能起到增加面团的延展性的作用。牛奶中的蛋白质和脂肪能够使面团更加柔软，延展性更好。13.答案：B解析：制作中式面点时，酵母的作用是增加面团的延展性。酵母在发酵过程中会产生二氧化碳，使面团膨胀，增加延展性，使面点更加松软。14.答案：B解析：制作中式面点时，为什么有时候会在面团中加入鸡蛋呢？主要是为了增加面团的延展性。鸡蛋中的蛋白质能够使面团更加柔软，延展性更好。15.答案：C解析：制作中式面点时，为什么有时候会在面团中加入油脂呢？主要是为了增加面团的弹性。油脂能够使面团更加柔软，弹性更好。16.答案：B解析：制作中式面点时，为什么有时候会在面团中加入泡打粉呢？主要是为了增加面团的延展性。泡打粉能够快速产生二氧化碳，使面团膨胀，增加延展性。17.答案：C解析：制作中式面点时，为什么有时候会在面团中加入苏打粉呢？主要是为了增加面团的弹性。苏打粉能够快速产生二氧化碳，使面团膨胀，增加弹性。18.答案：D解析：制作中式面点时，为什么有时候会在面团中加入芝麻呢？主要是为了增加面团的色泽。芝麻能够使面点表面呈现金黄色，更加诱人。19.答案：B解析：制作中式面点时，为什么有时候会在面团中加入葱花呢？主要是为了增加馅料的香味。葱花能够为馅料增添独特的香味，提升口感。20.答案：D解析：制作中式面点时，为什么有时候会在面团中加入香菇呢？主要是为了增加面团的色泽。香菇能够使面团呈现深褐色，更加诱人。21.答案：A解析：制作中式面点时，为什么有时候会在面团中加入虾皮呢？主要是为了增加面团的香味。虾皮能够为面团增添独特的香味，提升口感。22.答案：C解析：制作中式面点时，为什么有时候会在面团中加入虾米呢？主要是为了增加面团的弹性。虾米能够使面团更加有弹性，不易破裂。23.答案：B解析：制作中式面点时，为什么有时候会在面团中加入豆腐呢？主要是为了增加面团的延展性。豆腐能够使面团更加柔软，延展性更好。24.答案：A解析：制作中式面点时，为什么有时候会在面团中加入豆芽呢？主要是为了增加面团的香味。豆芽能够为面团增添独特的香味，提升口感。25.答案：C解析：制作中式面点时，为什么有时候会在面团中加入芹菜呢？主要是为了增加面团的弹性。芹菜能够使面团更加有弹性，不易破裂。二、多项选择题答案及解析1.答案：A,B解析：中式面点制作中，面粉的选择主要依据面点的种类和所需的口感。不同种类的面粉具有不同的筋性和延展性，从而影响面点的最终口感和质地。例如，高筋面粉适合制作需要筋性强的面点，如饺子皮和面条；中筋面粉适合制作一般的面点，如馒头和包子；低筋面粉适合制作需要松软口感的面点，如蛋糕和饼干。选择合适的面粉能够确保面点制作的成功，并达到预期的口感和品质。2.答案：A解析：“三光”是指手光、面光、盆光。手光是指揉面的手要光滑，便于操作；面光是指面团表面要光滑，防止粘连；盆光是指盛放面团的盆要光滑，防止面团粘连在盆壁上。这三光是保证面团揉制到位、操作顺畅的重要条件。3.答案：A解析：制作葱油饼时，和面时加入少量的盐，主要是为了增加面团的筋性。盐能提高面筋的强度，使面团更加有韧性，不易破裂，从而在后续的制作和烹饪过程中保持形状和口感。4.答案：C解析：煎饼果子在制作过程中，摊饼时火候如果过大，容易出现饼易焦的问题。火候过大不仅会导致饼皮焦糊，影响口感，还可能产生有害物质，不利于健康。5.答案：B解析：在制作中式面点时，发面的过程中，如果面团发酵过度，会出现面团有酸味的现象。这是因为酵母在发酵过程中会产生乳酸等酸性物质，如果发酵过度，酸味会非常明显，影响面点的风味。6.答案：B解析：制作包子时，包子馅料的制作非常重要，通常加入蔬菜主要是为了增加馅料的营养。蔬菜中含有丰富的维生素和矿物质，能够提升包子的营养价值，使其更加健康。7.答案：A解析：制作中式面点时，蒸制的火候和时间控制非常重要。一般来说，蒸制馒头时，火候应该是大火。大火可以使馒头快速蒸熟，达到外皮松软、内部熟透的效果。8.答案：D解析：制作中式面点时，切面的技艺非常关键，刀工应该要快、要稳、要准。只有做到这三点，才能切出均匀、整齐的面条，提升面点的品质和口感。9.答案：C解析：制作油条时，在面团中加入碱水主要是为了增加面团的弹性。碱水能够中和面团中的酸度，使面团的质地更加松软，口感更好。10.答案：D解析：制作中式面点时，糖的作用不仅仅是增加甜味，还能起到增加面团的色泽的作用。糖在高温下会发生焦糖化反应，使面点表面呈现金黄色，更加诱人。11.答案：A解析：制作中式面点时，盐的作用不仅仅是增加咸味，还能起到增加面团的筋性的作用。盐能够提高面筋的强度，使面团更加有韧性。12.答案：B解析：制作中式面点时，牛奶的作用不仅仅是增加奶香味，还能起到增加面团的延展性的作用。牛奶中的蛋白质和脂肪能够使面团更加柔软，延展性更好。13.答案：B解析：制作中式面点时，酵母的作用是增加面团的延展性。酵母在发酵过程中会产生二氧化碳，使面团膨胀，增加延展性，使面点更加松软。14.答案：B解析：制作中式面点时，为什么有时候会在面团中加入鸡蛋呢？主要是为了增加面团的延展性。鸡蛋中的蛋白质能够使面团更加柔软，延展性更好。15.答案：C解析：制作中式面点时，为什么有时候会在面团中加入油脂呢？主要是为了增加面团的弹性。油脂能够使面团更加柔软，弹性更好。16.答案：B解析：制作中式面点时，为什么有时候会在面团中加入泡打粉呢？主要是为了增加面团的延展性。泡打粉能够快速产生二氧化碳，使面团膨胀，增加延展性。17.答案：C解析：制作中式面点时，为什么有时候会在面团中加入苏打粉呢？主要是为了增加面团的弹性。苏打粉能够快速产生二氧化碳，使面团膨胀，增加弹性。18.答案：D解析：制作中式面点时，为什么有时候会在面团中加入芝麻呢？主要是为了增加面团的色泽。芝麻能够使面点表面呈现金黄色，更加诱人。19.答案：B解析：制作中式面点时，为什么有时候会在面团中加入葱花呢？主要是为了增加馅料的香味。葱花能够为馅料增添独特的香味，提升口感。20.答案：D解析：制作中式面点时，为什么有时候会在面团中加入香菇呢？主要是为了增加面团的色泽。香菇能够使面团呈现深褐色，更加诱人。21.答案：A解析：制作中式面点时，为什么有时候会在面团中加入虾皮呢？主要是为了增加面团的香味。虾皮能够为面团增添独特的香味，提升口感。22.答案：C解析：制作中式面点时，为什么有时候会在面团中加入虾米呢？主要是为了增加面团的弹性。虾米能够使面团更加有弹性，不易破裂。23.答案：B解析：制作中式面点时，为什么有时候会在面团中加入豆腐呢？主要是为了增加面团的延展性。豆腐能够使面团更加柔软，延展性更好。24.答案：A解析：制作中式面点时，为什么有时候会在面团中加入豆芽呢？主要是为了增加面团的香味。豆芽能够为面团增添独特的香味，提升口感。25.答案：C解析：制作中式面点时，为什么有时候会在面团中加入芹菜呢？主要是为了增加面团的弹性。芹菜能够使面团更加有弹性，不易破裂。三、判断题答案及解析1.答案：×解析：面粉的筋性并非越强越好，不同的面点需要不同筋性的面粉。例如，制作水饺皮需要中筋面粉，筋性太强或太弱都不合适。2.答案：√解析：“三光”是指手光、面光、盆光，这是面团揉制到位的重要标志，能够保证面团的光滑度和操作便利性。3.答案：√解析：盐能提高面筋的强度，使面团更加有韧性，不易破裂，从而在后续的制作和烹饪过程中保持形状和口感。4.答案：√解析：煎饼果子在制作过程中，摊饼时火候如果过大，容易出现饼易焦的问题。火候过大不仅会导致饼皮焦糊，影响口感，还可能产生有害物质，不利于健康。5.答案：√解析：在制作中式面点时，发面的过程中，如果面团发酵过度，会出现面团有酸味的现象。这是因为酵母在发酵过程中会产生乳酸等酸性物质，如果发酵过度，酸味会非常明显，影响面点的风味。6.答案：√解析：制作包子时，包子馅料的制作非常重要，通常加入蔬菜主要是为了增加馅料的营养。蔬菜中含有丰富的维生素和矿物质，能够提升包子的营养价值，使其更加健康。7.答案：×解析：制作中式面点时，蒸制的火候和时间控制非常重要。一般来说，蒸制馒头时，火候应该是大火。大火可以使馒头快速蒸熟，达到外皮松软、内部熟透的效果。8.答案：√解析：制作中式面点时，切面的技艺非常关键，刀工应该要快、要稳、要准。只有做到这三点，才能切出均匀、整齐的面条，提升面点的品质和口感。9.答案：√解析：制作油条时，在面团中加入碱水主要是为了增加面团的弹性。碱水能够中和面团中的酸度，使面团的质地更加松软，口感更好。10.答案：√解析：制作中式面点时，糖的作用不仅仅是增加甜味，还能起到增加面团的色泽的作用。糖在高温下会发生焦糖化反应，使面点表面呈现金黄色，更加诱人。11.答案：√解析：制作中式面点时，盐的作用不仅仅是增加咸味，还能起到增加面团的筋性的作用。盐能够提高面筋的强度，使面团更加有韧性。12.答案：√解析：制作中式面点时，牛奶的作用不仅仅是增加奶香味，还能起到增加面团的延展性的作用。牛奶中的蛋白质和脂肪能够使面团更加柔软，延展性更好。13.答案：√解析：制作中式面点时，酵母的作用是增加面团的延展性。酵母在发酵过程中会产生二氧化碳，使面团膨胀，增加延展性，使面点更加松软。14.答案：√解析：制作中式面点时，为什么有时候会在面团中加入鸡蛋呢？主要是为了增加面团的延展性。鸡蛋中的蛋白质能够使面团更加柔软，延展性更好。15.答案：√解析：制作中式面点时，为什么有时候会在面团中加入油脂呢？主要是为了增加面团的弹性。油脂能够使面团更加柔软，弹性更好。16.答案：√解析：制作中式面点时，为什么有时候会在面团中加入泡打粉呢？主要是为了增加面团的延展性。泡打粉能够快速产生二氧化碳，使面团膨胀，增加延展性。17.答案：√解析：制作中式面点时，为什么有时候会在面团中加入苏打粉呢？主要是为了增加面团的弹性。苏打粉能够快速产生二氧化碳，使面团膨胀，增加弹性。18.答案：√解析：制作中式面点时，为什么有时候会在面团中加入芝麻呢？主要是为了增加面团的色泽。芝麻能够使面点表面呈现金黄色，更加诱人。19.答案：√解析：制作中式面点时，为什么有时候会在面团中加入葱花呢？主要是为了增加馅料的香味。葱花能够为馅料增添独特的香味，提升口感。20.答案：√解析：制作中式面点时，为什么有时候会在面团中加入香菇呢？主要是为了增加面团的色泽。香菇能够使面团呈现深褐色，更加诱人。21.答案：√解析：制作中式面点时，为什么有时候会在面团中加入虾皮呢？主要是为了增加面团的香味。虾皮能够为面团增添独特的香味，提升口感。22.答案：√解析：制作中式面点时，为什么有时候会在面团中加入虾米呢？主要是为了增加面团的弹性。虾米能够使面团更加有弹性，不易破裂。23.答案：√解析：制作中式面点时，为什么有时候会在面团中加入豆腐呢？主要是为了增加面团的延展性。豆腐能够使面团更加柔软，延展性更好。24.答案：√解析：制作中式面点时，为什么有时候会在面团中加入豆芽呢？主要是为了增加面团的香味。豆芽能够为面团增添独特的香味，提升口感。25.答案：√解析：制作中式面点时，为什么有时候会在面团中加入芹菜呢？主要是为了增加面团的弹性。芹菜能够使面团更加有弹性，不易破裂。四、简答题答案及解析1.简述中式面点制作中，面粉选择的主要依据和原因。答：面粉选择的主要依据是面点的种类和所需的口感。不同种类的面粉具有不同的筋性和延展性，从而影响面点的最终口感和质地。例如，高筋面粉适合制作需要筋性强的面点，如饺子皮和面条；中筋面粉适合制作一般的面点，如馒头和包子；低筋