2025年中式面点师（中级）考试试卷：面点制作技艺与传承与发展

2025年中式面点师（中级）考试试卷：面点制作技艺与传承与发展考试时间：______分钟总分：______分姓名：______一、单项选择题（本大题共25小题，每小题2分，共50分。在每小题列出的四个选项中，只有一项是最符合题目要求的。请将正确选项的字母填在题后的括号内。）1.中式面点制作中，哪种面团的醒发时间最长？A.提拉米苏面团B.水饺面团C.糯米面团D.酥皮面团2.制作中式面点时，哪种调味料最适合用于增加甜味？A.酱油B.白糖C.盐D.醋3.中式面点中，哪种点心属于发酵类面点？A.春卷B.烧麦C.包子D.糕点4.制作中式面点时，哪种工具最适合用于擀面？A.刀B.擀面杖C.刮板D.面勺5.中式面点中，哪种点心属于油炸类面点？A.粽子B.饼干C.煎饼D.豆腐脑6.制作中式面点时，哪种食材最适合用于增加口感？A.猪肉B.海鲜C.蔬菜D.豆腐7.中式面点中，哪种点心属于蒸制类面点？A.烧饼B.螺蛳粉C.馄饨D.蒸饺8.制作中式面点时，哪种调料最适合用于增加香味？A.花椒B.葱C.姜D.蒜9.中式面点中，哪种点心属于烤制类面点？A.烧麦B.烤冷面C.饼干D.糕点10.制作中式面点时，哪种工具最适合用于切面？A.刀B.擀面杖C.刮板D.面勺11.中式面点中，哪种点心属于冷食类面点？A.春卷B.凉皮C.烧麦D.豆腐脑12.制作中式面点时，哪种食材最适合用于增加营养？A.猪肉B.海鲜C.蔬菜D.豆腐13.中式面点中，哪种点心属于煮制类面点？A.粽子B.饼干C.煎饼D.豆腐脑14.制作中式面点时，哪种调料最适合用于增加鲜味？A.酱油B.白糖C.盐D.醋15.中式面点中，哪种点心属于炸制类面点？A.糕点B.烧饼C.炸油条D.豆腐脑16.制作中式面点时，哪种工具最适合用于包馅？A.刀B.擀面杖C.刮板D.面勺17.中式面点中，哪种点心属于蒸制类面点？A.春卷B.螺蛳粉C.馄饨D.蒸饺18.制作中式面点时，哪种调料最适合用于增加甜味？A.酱油B.白糖C.盐D.醋19.中式面点中，哪种点心属于烤制类面点？A.烧麦B.烤冷面C.饼干D.糕点20.制作中式面点时，哪种工具最适合用于切面？A.刀B.擀面杖C.刮板D.面勺21.中式面点中，哪种点心属于冷食类面点？A.春卷B.凉皮C.烧麦D.豆腐脑22.制作中式面点时，哪种食材最适合用于增加营养？A.猪肉B.海鲜C.蔬菜D.豆腐23.中式面点中，哪种点心属于煮制类面点？A.粽子B.饼干C.煎饼D.豆腐脑24.制作中式面点时，哪种调料最适合用于增加鲜味？A.酱油B.白糖C.盐D.醋25.中式面点中，哪种点心属于炸制类面点？A.糕点B.烧饼C.炸油条D.豆腐脑二、多项选择题（本大题共15小题，每小题3分，共45分。在每小题列出的五个选项中，有两项或两项以上是最符合题目要求的。请将正确选项的字母填在题后的括号内。若漏选、错选或未选，则该题无分。）1.中式面点制作中，哪些食材适合用于增加口感？A.猪肉B.海鲜C.蔬菜D.豆腐E.花生2.制作中式面点时，哪些工具最适合用于擀面？A.刀B.擀面杖C.刮板D.面勺E.面团刮3.中式面点中，哪些点心属于蒸制类面点？A.烧饼B.螺蛳粉C.馄饨D.蒸饺E.凉皮4.制作中式面点时，哪些调料最适合用于增加香味？A.花椒B.葱C.姜D.蒜E.香叶5.中式面点中，哪些点心属于烤制类面点？A.烧麦B.烤冷面C.饼干D.糕点E.烧饼6.制作中式面点时，哪些食材最适合用于增加营养？A.猪肉B.海鲜C.蔬菜D.豆腐E.花生7.中式面点中，哪些点心属于煮制类面点？A.粽子B.饼干C.煎饼D.豆腐脑E.春卷8.制作中式面点时，哪些调料最适合用于增加鲜味？A.酱油B.白糖C.盐D.醋E.鸡精9.中式面点中，哪些点心属于炸制类面点？A.糕点B.烧饼C.炸油条D.豆腐脑E.春卷10.制作中式面点时，哪些工具最适合用于包馅？A.刀B.擀面杖C.刮板D.面勺E.面团刮11.中式面点中，哪些点心属于蒸制类面点？A.春卷B.螺蛳粉C.馄饨D.蒸饺E.凉皮12.制作中式面点时，哪些调料最适合用于增加甜味？A.酱油B.白糖C.盐D.醋E.糖粉13.中式面点中，哪些点心属于烤制类面点？A.烧麦B.烤冷面C.饼干D.糕点E.烧饼14.制作中式面点时，哪些工具最适合用于切面？A.刀B.擀面杖C.刮板D.面勺E.面团刮15.中式面点中，哪些点心属于冷食类面点？A.春卷B.凉皮C.烧麦D.豆腐脑E.春卷三、判断题（本大题共10小题，每小题2分，共20分。请判断下列叙述的正误，正确的填“√”，错误的填“×”。）1.中式面点制作中，所有面团都需要经过醒发才能达到最佳口感。(√)2.制作中式面点时，白糖主要用于增加甜味，而酱油主要用于增加鲜味。(√)3.中式面点中，蒸饺属于发酵类面点。(√)4.制作中式面点时，擀面杖主要用于擀平面团，而刮板主要用于刮掉多余的面团。(√)5.中式面点中，炸油条属于炸制类面点。(√)6.制作中式面点时，海鲜类食材最适合用于增加鲜味。(√)7.中式面点中，凉皮属于冷食类面点。(√)8.制作中式面点时，花椒主要用于增加香味，而盐主要用于增加咸味。(√)9.中式面点中，烤冷面属于烤制类面点。(√)10.制作中式面点时，刀主要用于切面，而面团刮主要用于刮掉多余的面团。(√)四、简答题（本大题共5小题，每小题4分，共20分。请根据题目要求，简洁明了地回答问题。）1.简述中式面点制作中醒发的作用和意义。醒发在中式面点制作中起着至关重要的作用。醒发可以使面团中的面筋松弛，水分均匀分布，从而使得面团更加柔韧和有弹性。这样做出来的面点不仅口感更好，而且更容易成型。此外，醒发还可以去除面团中的部分酸味，使面点的味道更加鲜美。总的来说，醒发是保证中式面点制作质量的重要环节。2.中式面点中，蒸制类面点的制作要点有哪些？蒸制类面点的制作要点主要包括以下几个方面：首先，面团的和面要到位，确保面团柔韧有弹性；其次，馅料的调制要合理，确保馅料与面皮的比例适当；再次，蒸制的火候要掌握好，一般来说，蒸制的时间不宜过长，以免面点过于干硬；最后，蒸制的容器要清洁，以免影响面点的口感和外观。3.制作中式面点时，如何选择合适的调料？选择合适的调料是制作中式面点的重要环节。一般来说，要根据面点的种类和口味来选择调料。例如，制作甜味面点时，可以选择白糖、糖粉等调料；制作咸味面点时，可以选择酱油、盐等调料；制作香味面点时，可以选择花椒、葱、姜、蒜等调料。此外，还要注意调料的用量，过多或过少都会影响面点的口感和味道。4.简述中式面点中，发酵类面点的特点。发酵类面点是指面点在制作过程中经过酵母或其它发酵剂的发酵，使得面团体积膨胀，质地变得松软。这类面点的特点主要有以下几个方面：首先，口感松软，易于咀嚼；其次，味道鲜美，具有独特的发酵香味；再次，营养价值高，因为发酵过程中会产生一些有益的微生物；最后，种类丰富，如包子、馒头、花卷等都是典型的发酵类面点。5.制作中式面点时，如何掌握面团的和面技巧？掌握面团的和面技巧是制作中式面点的基础。和面的技巧主要包括以下几个方面：首先，要掌握好水的温度，一般来说，和面时水的温度要适中，不宜过热或过冷；其次，要掌握好面的比例，一般来说，面的比例要适当，过多或过少都会影响面团的质地；再次，要掌握好和面的力度，一般来说，和面时要用力均匀，以免面团的质地不均匀；最后，要掌握好和面的时间，一般来说，和面时的时间要适中，过长或过短都会影响面团的质地。本次试卷答案如下一、单项选择题答案及解析1.C糯米面团需要较长的醒发时间以使米粉充分吸水膨胀，达到合适的柔软度和粘性。2.B白糖是中式面点中最常用的增加甜味的调味料，如月饼、麻饼等都需要大量的白糖来达到甜味。3.C包子是通过酵母发酵制作的，属于发酵类面点，口感松软有弹性。4.B擀面杖是制作中式面点时最常用的擀面工具，可以方便地将面团擀成所需的厚度和形状。5.C煎饼是通过油炸制作的，属于油炸类面点，具有香脆的口感。6.C蔬菜含有多种纤维和维生素，增加面点的营养价值和口感层次。7.D蒸饺是通过蒸制制作的，属于蒸制类面点，口感鲜嫩。8.A花椒可以增加面点的麻香口感，是很多中式面点的重要调料。9.B烤冷面是通过烤制制作的，属于烤制类面点，具有香脆的口感。10.A刀是制作中式面点时常用的切面工具，可以方便地将面团切成所需的形状和大小。11.B凉皮是通过蒸制后冷却制作的，属于冷食类面点，口感爽滑。12.C蔬菜含有多种纤维和维生素，增加面点的营养价值和口感层次。13.A粽子是通过煮制制作的，属于煮制类面点，口感软糯。14.A酱油可以增加面点的鲜味，是很多中式面点的重要调料。15.C炸油条是通过油炸制作的，属于炸制类面点，具有香脆的口感。16.A刀是制作中式面点时常用的包馅工具，可以方便地将馅料包入面皮中。17.D蒸饺是通过蒸制制作的，属于蒸制类面点，口感鲜嫩。18.B白糖是制作中式面点时常用的增加甜味的调料，如汤圆、年糕等都需要大量的白糖来达到甜味。19.B烤冷面是通过烤制制作的，属于烤制类面点，具有香脆的口感。20.A刀是制作中式面点时常用的切面工具，可以方便地将面团切成所需的形状和大小。21.B凉皮是通过蒸制后冷却制作的，属于冷食类面点，口感爽滑。22.C蔬菜含有多种纤维和维生素，增加面点的营养价值和口感层次。23.A粽子是通过煮制制作的，属于煮制类面点，口感软糯。24.A酱油可以增加面点的鲜味，是很多中式面点的重要调料。25.C炸油条是通过油炸制作的，属于炸制类面点，具有香脆的口感。二、多项选择题答案及解析1.ABCD猪肉、海鲜、蔬菜、豆腐都是适合用于增加口感的食材，可以提供不同的质感和味道。2.AB擀面杖和刮板是制作中式面点时常用的擀面工具，可以方便地将面团擀成所需的厚度和形状。3.CDE馄饨、蒸饺、凉皮都是通过蒸制制作的，属于蒸制类面点，口感鲜嫩。4.ABCD花椒、葱、姜、蒜都是常用的调料，可以增加面点的香味和口感。5.AB饼干和烤冷面都是通过烤制制作的，属于烤制类面点，具有香脆的口感。6.ABCD猪肉、海鲜、蔬菜、豆腐都含有多种营养素，可以增加面点的营养价值。7.ACD粽子、煎饼、豆腐脑都是通过煮制制作的，属于煮制类面点，口感软糯。8.AC酱油和盐是常用的调料，可以增加面点的鲜味和咸味。9.BCD烧饼、炸油条、春卷都是通过炸制制作的，属于炸制类面点，具有香脆的口感。10.AD刀和面团刮是常用的包馅工具，可以方便地将馅料包入面皮中。11.CDE馄饨、蒸饺、凉皮都是通过蒸制制作的，属于蒸制类面点，口感鲜嫩。12.BDE白糖、糖粉是常用的调料，可以增加面点的甜味。13.AB烧麦和烤冷面都是通过烤制制作的，属于烤制类面点，具有香脆的口感。14.AD刀和面团刮是常用的切面工具，可以方便地将面团切成所需的形状和大小。15.AB春卷和凉皮都是通过蒸制后冷却制作的，属于冷食类面点，口感爽滑。三、判断题答案及解析1.√中式面点制作中，所有面团都需要经过醒发才能达到最佳口感，醒发可以使面团更加柔韧和有弹性。2.√制作中式面点时，白糖主要用于增加甜味，而酱油主要用于增加鲜味。3.√中式面点中，蒸饺属于发酵类面点，通过酵母发酵制作，口感松软。4.√制作中式面点时，擀面杖主要用于擀平面团，而刮板主要用于刮掉多余的面团。5.√中式面点中，炸油条属于炸制类面点，通过油炸制作，具有香脆的口感。6.√制作中式面点时，海鲜类食材最适合用于增加鲜味，如虾、蟹等海鲜富含鲜味物质。7.√中式面点中，凉皮属于冷食类面点，通过蒸制后冷却制作，口感爽滑。8.√制作中式面点时，花椒主要用于增加香味，而盐主要用于增加咸味。9.√中式面点中，烤冷面属于烤制类面点，通过烤制制作，具有香脆的口感。10.√制作中式面点时，刀主要用于切面，而面团刮主要用于刮掉多余的面团。四、简答题答案及解析1.简述中式面点制作中醒发的作用和意义。醒发在中式面点制作中起着至关重要的作用。醒发可以使面团中的面筋松弛，水分均匀分布，从而使得面团更加柔韧和有弹性。这样做出来的面点不仅口感更好，而且更容易成型。此外，醒发还可以去除面团中的部分酸味，使面点的味道更加鲜美。总的来说，醒发是保证中式面点制作质量的重要环节。2.中式面点中，蒸制类面点的制作要点有哪些？蒸制类面点的制作要点主要包括以下几个方面：首先，面团的和面要到位，确保面团柔韧有弹性；其次，馅料的调制要合理，确保馅料与面皮的