2025年中式面点师（中级）考试试卷：中式面点制作营养与健康

2025年中式面点师（中级）考试试卷：中式面点制作营养与健康考试时间：______分钟总分：______分姓名：______一、单项选择题（本大题共25小题，每小题2分，共50分。在每小题列出的四个选项中，只有一项是最符合题目要求的，请将正确选项的字母填在题后的括号内。）1.中式面点制作中，哪种食材最适合作为营养强化剂，同时又能保持面点的传统风味？（A）豆浆（B）燕麦（C）核桃（D）蜂蜜2.制作中式面点时，下列哪种方法最能保留面粉中的维生素B族？（A）高温烘烤（B）冷水揉面（C）热风干燥（D）碱水煮面3.中式面点中常用的油脂，哪种最适合用于制作酥皮类面点？（A）花生油（B）猪油（C）橄榄油（D）菜籽油4.为了增加面点的膳食纤维含量，以下哪种食材是最佳选择？（A）糖（B）鸡蛋（C）全麦粉（D）芝麻5.中式面点制作中，哪种调味料最适合用于制作咸味面点？（A）糖（B）醋（C）酱油（D）香精6.制作中式面点时，哪种方法最能提高面点的营养价值？（A）长时间浸泡（B）快速搅拌（C）低温慢煮（D）高温急炒7.中式面点中常用的酵母，哪种最适合用于制作发酵面点？（A）干酵母（B）鲜酵母（C）酵母粉（D）泡打粉8.为了增加面点的蛋白质含量，以下哪种食材是最佳选择？（A）面粉（B）豆类（C）糖（D）油脂9.中式面点制作中，哪种方法最能保持面点的口感？（A）高温烘烤（B）冷水揉面（C）热风干燥（D）碱水煮面10.制作中式面点时，哪种食材最适合用于制作甜味面点？（A）盐（B）糖（C）酱油（D）醋11.中式面点中常用的糖类，哪种最适合用于制作甜味面点？（A）红糖（B）白糖（C）冰糖（D）蜂蜜12.制作中式面点时，哪种方法最能提高面点的营养价值？（A）长时间浸泡（B）快速搅拌（C）低温慢煮（D）高温急炒13.中式面点中常用的油脂，哪种最适合用于制作甜味面点？（A）花生油（B）猪油（C）橄榄油（D）菜籽油14.为了增加面点的膳食纤维含量，以下哪种食材是最佳选择？（A）糖（B）鸡蛋（C）全麦粉（D）芝麻15.中式面点制作中，哪种调味料最适合用于制作甜味面点？（A）糖（B）醋（C）酱油（D）香精16.制作中式面点时，哪种食材最适合用于制作咸味面点？（A）糖（B）鸡蛋（C）全麦粉（D）芝麻17.中式面点中常用的酵母，哪种最适合用于制作发酵面点？（A）干酵母（B）鲜酵母（C）酵母粉（哎，你看这酵母，真是中式面点里的灵魂啊，它能让面点变得松软可口，让人一吃就停不下来。）（D）泡打粉18.为了增加面点的蛋白质含量，以下哪种食材是最佳选择？（A）面粉（B）豆类（C）糖（D）油脂19.中式面点制作中，哪种方法最能保持面点的口感？（A）高温烘烤（B）冷水揉面（C）热风干燥（D）碱水煮面20.制作中式面点时，哪种食材最适合用于制作甜味面点？（A）盐（B）糖（C）酱油（D）醋21.中式面点中常用的糖类，哪种最适合用于制作甜味面点？（A）红糖（B）白糖（C）冰糖（D）蜂蜜22.制作中式面点时，哪种方法最能提高面点的营养价值？（A）长时间浸泡（B）快速搅拌（C）低温慢煮（D）高温急炒23.中式面点中常用的油脂，哪种最适合用于制作甜味面点？（A）花生油（B）猪油（C）橄榄油（D）菜籽油24.为了增加面点的膳食纤维含量，以下哪种食材是最佳选择？（A）糖（B）鸡蛋（C）全麦粉（D）芝麻25.中式面点制作中，哪种调味料最适合用于制作甜味面点？（A）糖（B）醋（C）酱油（D）香精二、多项选择题（本大题共15小题，每小题3分，共45分。在每小题列出的五个选项中，有多项是符合题目要求的，请将正确选项的字母填在题后的括号内。若漏选、错选或未选均不得分。）1.中式面点制作中，哪些食材适合作为营养强化剂？（A）豆浆（B）燕麦（C）核桃（D）蜂蜜（E）鸡蛋）2.制作中式面点时，哪些方法能保留面粉中的维生素B族？（A）高温烘烤（B）冷水揉面（C）热风干燥（D）碱水煮面（E）低温慢煮）3.中式面点中常用的油脂，哪些适合用于制作酥皮类面点？（A）花生油（B）猪油（C）橄榄油（D）菜籽油（E）芝麻油）4.为了增加面点的膳食纤维含量，哪些食材是最佳选择？（A）糖（B）鸡蛋（C）全麦粉（D）芝麻（E）豆类）5.中式面点制作中，哪些调味料适合用于制作咸味面点？（A）糖（B）醋（C）酱油（D）香精（E）盐）6.制作中式面点时，哪些方法能提高面点的营养价值？（A）长时间浸泡（B）快速搅拌（C）低温慢煮（D）高温急炒（E）低温慢烤）7.中式面点中常用的酵母，哪些适合用于制作发酵面点？（A）干酵母（B）鲜酵母（C）酵母粉（D）泡打粉（E）发酵粉）8.为了增加面点的蛋白质含量，哪些食材是最佳选择？（A）面粉（B）豆类（C）糖（D）油脂（E）牛奶）9.中式面点制作中，哪些方法能保持面点的口感？（A）高温烘烤（B）冷水揉面（C）热风干燥（D）碱水煮面（E）低温慢烤）10.制作中式面点时，哪些食材适合用于制作甜味面点？（A）盐（B）糖（C）酱油（D）醋（E）蜂蜜）11.中式面点中常用的糖类，哪些适合用于制作甜味面点？（A）红糖（B）白糖（C）冰糖（D）蜂蜜（E）枫糖浆）12.制作中式面点时，哪些方法能提高面点的营养价值？（A）长时间浸泡（B）快速搅拌（C）低温慢煮（D）高温急炒（E）低温慢烤）13.中式面点中常用的油脂，哪些适合用于制作甜味面点？（A）花生油（B）猪油（C）橄榄油（D）菜籽油（E）芝麻油）14.为了增加面点的膳食纤维含量，哪些食材是最佳选择？（A）糖（B）鸡蛋（C）全麦粉（D）芝麻（E）豆类）15.中式面点制作中，哪些调味料适合用于制作甜味面点？（A）糖（B）醋（C）酱油（D）香精（E）盐）三、判断题（本大题共10小题，每小题2分，共20分。请判断下列叙述的正误，正确的填“√”，错误的填“×”。）1.中式面点制作中，使用全麦粉可以显著增加面点的膳食纤维含量，这对促进肠道健康非常有益。（√）2.制作中式面点时，高温烘烤会破坏面粉中的维生素B族，因此尽量采用低温慢烤的方法可以更好地保留营养。（√）3.中式面点中常用的猪油，不仅能为面点增添独特的香味，还能提高面点的营养价值，特别是对补充人体所需的脂肪酸有帮助。（√）4.为了增加面点的膳食纤维含量，可以在面点制作过程中加入豆类食材，比如红豆、绿豆等，这些食材不仅营养丰富，还能增强面点的口感。（√）5.中式面点制作中，使用酵母可以增加面点的蛋白质含量，特别是干酵母和鲜酵母，它们都能在发酵过程中为面点提供丰富的营养成分。（×）6.制作中式面点时，长时间浸泡面粉可以更好地去除面粉中的杂质，但同时也会导致面粉中的营养成分流失，因此不建议过度浸泡。（√）7.中式面点中常用的调味料，如酱油和醋，不仅可以增加面点的风味，还能在一定程度上提高面点的营养价值，特别是酱油中的氨基酸。（√）8.为了增加面点的膳食纤维含量，可以在面点制作过程中加入芝麻，芝麻不仅富含膳食纤维，还能为面点增添独特的香味。（√）9.中式面点制作中，使用碱水可以改善面点的口感，使其更加柔软，但同时也会破坏面粉中的维生素B族，因此需要适量使用。（√）10.制作中式面点时，快速搅拌面团可以更好地形成面筋网络，提高面点的口感，但同时也会导致面团中的营养成分流失，因此不建议过度搅拌。（×）四、简答题（本大题共5小题，每小题4分，共20分。请根据题目要求，简洁明了地回答问题。）1.简述在中式面点制作中，如何增加面点的膳食纤维含量？答：在中式面点制作中，增加面点的膳食纤维含量可以通过以下几种方法：首先，使用全麦粉代替普通面粉，全麦粉富含膳食纤维，可以显著提高面点的营养价值。其次，可以在面点制作过程中加入豆类食材，如红豆、绿豆等，这些食材不仅营养丰富，还能增强面点的口感。此外，还可以加入蔬菜、水果等食材，这些食材同样富含膳食纤维，能够为面点增添丰富的口感和营养。2.简述在中式面点制作中，如何保留面粉中的维生素B族？答：在中式面点制作中，保留面粉中的维生素B族可以通过以下几种方法：首先，尽量避免高温烘烤，因为高温会破坏面粉中的维生素B族。其次，可以采用低温慢烤的方法，这样可以在保留面粉中营养成分的同时，也能使面点变得更加香酥。此外，还可以在面点制作过程中加入适量的油脂，如花生油、猪油等，这些油脂可以保护面粉中的维生素B族不被破坏。3.简述在中式面点制作中，如何提高面点的营养价值？答：在中式面点制作中，提高面点的营养价值可以通过以下几种方法：首先，使用全麦粉代替普通面粉，全麦粉富含膳食纤维和B族维生素，可以显著提高面点的营养价值。其次，可以在面点制作过程中加入豆类食材，如红豆、绿豆等，这些食材不仅营养丰富，还能增强面点的口感。此外，还可以加入蔬菜、水果等食材，这些食材同样富含维生素、矿物质和膳食纤维，能够为面点增添丰富的口感和营养。4.简述在中式面点制作中，如何保持面点的口感？答：在中式面点制作中，保持面点的口感可以通过以下几种方法：首先，采用适当的揉面方法，如冷水揉面，这样可以使面团更加柔韧，提高面点的口感。其次，可以使用适量的油脂，如花生油、猪油等，这些油脂可以增加面点的香酥度，使其更加美味。此外，还可以在面点制作过程中加入适量的碱水，碱水可以改善面点的口感，使其更加柔软。5.简述在中式面点制作中，如何增加面点的蛋白质含量？答：在中式面点制作中，增加面点的蛋白质含量可以通过以下几种方法：首先，使用豆类食材，如豆浆、豆腐等，这些食材富含蛋白质，可以显著提高面点的营养价值。其次，可以在面点制作过程中加入鸡蛋，鸡蛋不仅富含蛋白质，还能增强面点的口感。此外，还可以使用适量的酵母，酵母在发酵过程中可以产生蛋白质，从而提高面点的营养价值。五、论述题（本大题共2小题，每小题10分，共20分。请根据题目要求，结合所学知识和实际经验，全面系统地回答问题。）1.论述在中式面点制作中，如何通过食材选择和制作方法来提高面点的营养价值。答：在中式面点制作中，提高面点的营养价值可以通过食材选择和制作方法两个方面来实现。首先，在食材选择方面，可以使用全麦粉代替普通面粉，全麦粉富含膳食纤维和B族维生素，可以显著提高面点的营养价值。其次，可以加入豆类食材，如红豆、绿豆等，这些食材不仅营养丰富，还能增强面点的口感。此外，还可以加入蔬菜、水果等食材，这些食材同样富含维生素、矿物质和膳食纤维，能够为面点增添丰富的口感和营养。其次，在制作方法方面，尽量避免高温烘烤，因为高温会破坏面粉中的维生素B族。可以采用低温慢烤的方法，这样可以在保留面粉中营养成分的同时，也能使面点变得更加香酥。此外，还可以在面点制作过程中加入适量的油脂，如花生油、猪油等，这些油脂可以保护面粉中的维生素B族不被破坏。同时，采用适当的揉面方法，如冷水揉面，这样可以使面团更加柔韧，提高面点的口感。还可以在面点制作过程中加入适量的碱水，碱水可以改善面点的口感，使其更加柔软。2.论述在中式面点制作中，如何通过调味料的选择和搭配来提高面点的风味。答：在中式面点制作中，提高面点的风味可以通过调味料的选择和搭配来实现。首先，在调味料的选择方面，可以使用酱油、醋、糖等调味料，这些调味料不仅可以增加面点的风味，还能在一定程度上提高面点的营养价值，特别是酱油中的氨基酸。其次，可以根据不同的面点选择不同的调味料，如咸味面点可以选择酱油、盐等调味料，甜味面点可以选择糖、蜂蜜等调味料，这样可以更好地突出面点的风味。其次，在调味料的搭配方面，可以根据不同的面点选择不同的调味料搭配，如咸味面点可以搭配葱、姜、蒜等香料，甜味面点可以搭配桂花、玫瑰花等香料，这样可以更好地增强面点的风味。此外，还可以根据不同的地域和口味选择不同的调味料搭配，如北方面点可以搭配芝麻酱、腐乳等调味料，南方面点可以搭配鱼露、虾酱等调味料，这样可以更好地满足不同地区的口味需求。本次试卷答案如下一、单项选择题答案及解析1.C解析：核桃富含蛋白质、脂肪和多种微量元素，作为营养强化剂不仅能增加营养，还带有独特的香味，适合中式面点。豆浆、燕麦、蜂蜜虽然也有营养，但风味上不如核桃与传统面点融合得好。2.B解析：冷水揉面能更好地保留面粉中的维生素B族，因为高温会破坏这些维生素。高温烘烤、热风干燥、碱水煮面都会导致维生素流失。3.B解析：猪油适合制作酥皮类面点，能提供丰富的脂肪酸和独特的香味，使面点层次分明、酥脆可口。花生油、橄榄油、菜籽油虽然也是油脂，但猪油的香味和性能更适合酥皮。4.C解析：全麦粉富含膳食纤维，能显著增加面点的膳食纤维含量，促进肠道健康。糖、鸡蛋、芝麻虽然也是常用食材，但膳食纤维含量不如全麦粉。5.C解析：酱油适合用于制作咸味面点，能提供咸味和鲜味，增加面点的层次感。糖、醋、香精虽然也是调味料，但酱油更适合咸味面点。6.C解析：低温慢煮能更好地保留面粉中的营养成分，包括蛋白质、维生素和矿物质。长时间浸泡会流失营养，快速搅拌、高温急炒也会破坏营养。7.B解析：鲜酵母适合用于制作发酵面点，能提供丰富的风味和良好的发酵效果。干酵母、酵母粉、泡打粉虽然也能发酵，但鲜酵母的风味更佳。8.B解析：豆类富含蛋白质，能显著增加面点的蛋白质含量，提高营养价值。面粉、糖、油脂虽然也是常用食材，但蛋白质含量不如豆类。9.B解析：冷水揉面能更好地保持面点的口感，使面点更加柔韧、有嚼劲。高温烘烤、热风干燥、碱水煮面都会使面点口感变差。10.B解析：糖适合用于制作甜味面点，能提供甜味和独特的风味。盐、酱油、醋虽然也是调味料，但糖更适合甜味面点。11.B解析：白糖适合用于制作甜味面点，能提供纯净的甜味和良好的溶解性。红糖、冰糖、蜂蜜虽然也是糖，但白糖的甜味更纯正，适合大多数甜味面点。12.C解析：低温慢煮能更好地保留面粉中的营养成分，包括蛋白质、维生素和矿物质。长时间浸泡会流失营养，快速搅拌、高温急炒也会破坏营养。13.B解析：猪油适合用于制作甜味面点，能提供丰富的脂肪酸和独特的香味，使面点更加香甜可口。花生油、橄榄油、菜籽油虽然也是油脂，但猪油的香味和性能更适合甜味面点。14.C解析：全麦粉富含膳食纤维，能显著增加面点的膳食纤维含量，促进肠道健康。糖、鸡蛋、芝麻虽然也是常用食材，但膳食纤维含量不如全麦粉。15.B解析：醋适合用于制作甜味面点，能提供酸味，增加面点的层次感。糖、酱油、香精虽然也是调味料，但醋更适合甜味面点。16.B解析：鸡蛋适合用于制作咸味面点，能提供丰富的蛋白质和良好的口感。糖、全麦粉、芝麻虽然也是常用食材，但蛋白质含量和风味不如鸡蛋。17.B解析：鲜酵母适合用于制作发酵面点，能提供丰富的风味和良好的发酵效果。干酵母、酵母粉、泡打粉虽然也能发酵，但鲜酵母的风味更佳。18.B解析：豆类富含蛋白质，能显著增加面点的蛋白质含量，提高营养价值。面粉、糖、油脂虽然也是常用食材，但蛋白质含量不如豆类。19.B解析：冷水揉面能更好地保持面点的口感，使面点更加柔韧、有嚼劲。高温烘烤、热风干燥、碱水煮面都会使面点口感变差。20.B解析：糖适合用于制作甜味面点，能提供甜味和独特的风味。盐、酱油、醋虽然也是调味料，但糖更适合甜味面点。21.B解析：白糖适合用于制作甜味面点，能提供纯净的甜味和良好的溶解性。红糖、冰糖、蜂蜜虽然也是糖，但白糖的甜味更纯正，适合大多数甜味面点。22.C解析：低温慢煮能更好地保留面粉中的营养成分，包括蛋白质、维生素和矿物质。长时间浸泡会流失营养，快速搅拌、高温急炒也会破坏营养。23.B解析：猪油适合用于制作甜味面点，能提供丰富的脂肪酸和独特的香味，使面点更加香甜可口。花生油、橄榄油、菜籽油虽然也是油脂，但猪油的香味和性能更适合甜味面点。24.C解析：全麦粉富含膳食纤维，能显著增加面点的膳食纤维含量，促进肠道健康。糖、鸡蛋、芝麻虽然也是常用食材，但膳食纤维含量不如全麦粉。25.B解析：醋适合用于制作甜味面点，能提供酸味，增加面点的层次感。糖、酱油、香精虽然也是调味料，但醋更适合甜味面点。二、多项选择题答案及解析1.ABCD解析：豆浆、燕麦、核桃、蜂蜜都适合作为营养强化剂，能增加面点的营养价值。鸡蛋虽然也有营养，但不太适合作为营养强化剂，因为会改变面点的风味。2.BE解析：冷水揉面、低温慢煮能更好地保留面粉中的维生素B族。高温烘烤、热风干燥、碱水煮面都会导致维生素流失。3.BE解析：猪油、芝麻油适合用于制作酥皮类面点，能提供丰富的脂肪酸和独特的香味，使面点层次分明、酥脆可口。花生油、橄榄油、菜籽油虽然也是油脂，但猪油和芝麻油的香味和性能更适合酥皮。4.CDE解析：全麦粉、芝麻、豆类都富含膳食纤维，能显著增加面点的膳食纤维含量。糖、鸡蛋虽然也是常用食材，但膳食纤维含量不如全麦粉、芝麻、豆类。5.CE解析：酱油、盐适合用于制作咸味面点，能提供咸味和鲜味，增加面点的层次感。糖、醋、香精虽然也是调味料，但酱油和盐更适合咸味面点。6.BC解析：快速搅拌、低温慢煮能更好地保留面粉中的营养成分。长时间浸泡会流失营养，高温急炒、高温烘烤也会破坏营养。7.AB解析：干酵母、鲜酵母适合用于制作发酵面点，能提供丰富的风味和良好的发酵效果。酵母粉、泡打粉虽然也能发酵，但干酵母和鲜酵母的风味更佳。8.BE解析：豆类、牛奶都富含蛋白质，能显著增加面点的蛋白质含量，提高营养价值。面粉、糖、油脂虽然也是常用食材，但蛋白质含量不如豆类、牛奶。9.BE解析：冷水揉面、低温慢烤能更好地保持面点的口感，使面点更加柔韧、有嚼劲。高温烘烤、热风干燥、碱水煮面都会使面点口感变差。10.BE解析：糖、蜂蜜适合用于制作甜味面点，能提供甜味和独特的风味。盐、酱油、醋虽然也是调味料，但糖和蜂蜜更适合甜味面点。11.BCD解析：白糖、冰糖、蜂蜜适合用于制作甜味面点，能提供纯净的甜味和良好的溶解性。红糖虽然也是糖，但白糖的甜味更纯正，适合大多数甜味面点。12.BC解析：快速搅拌、低温慢煮能更好地保留面粉中的营养成分。长时间浸泡会流失营养，高温急炒、高温烘烤也会破坏营养。13.BE解析：猪油、芝麻油适合用于制作甜味面点，能提供丰富的脂肪酸和独特的香味，使面点更加香甜可口。花生油、橄榄油、菜籽油虽然也是油脂，但猪油和芝麻油的香味和性能更适合甜味面点。14.CDE解析：全麦粉、芝麻、豆类都富含膳食纤维，能显著增加面点的膳食纤维含量，促进肠道健康。糖、鸡蛋虽然也是常用食材，但膳食纤维含量不如全麦粉、芝麻、豆类。15.BE解析：醋、香精适合用于制作甜味面点，能提供酸味，增加面点的层次感。糖、酱油、盐虽然也是调味料，但醋和香精更适合甜味面点。三、判断题答案及解析1.√解析：全麦粉富含膳食纤维和B族维生素，能显著提高面点的营养价值，促进肠道健康。2.√解析：高温会破坏面粉中的维生素B族，因此尽量采用低温慢烤的方法可以更好地保留营养。3.√解析：猪油不仅能增添面点的香味，还富含脂肪酸，能提高面点的营养价值。4.√解析：豆类食材富含膳食纤维，能增强面点的口感，提高营养价值。5.×解析：干酵母和鲜酵母主要提供风味和发酵效果，蛋白质含量不高，酵母粉和泡打粉更是以产生气体为主，蛋白质含量更低。6.√解析：长时间浸泡会流失面粉中的营养成分，因此不建议过度浸泡。7.√解析：酱油中的氨基酸和醋的酸味能增加面点的风味，同时也能在一定程度上提高面点的营养价值。8.√解析：芝麻富含膳食纤维，能增加面点的膳食纤维含量，同时也能增添独特的香味。9.√解析：碱水能改善面点的口感，使其更加柔软，但同时也会破坏面粉中的维生素B族，因此需要适量使用。10.×解析：快速搅拌能更好地形成面筋网络，提高面点的口感，但不会导致营养流失，过度搅拌才会破坏营养。四、简答题答案及解析1.答：在中式面点制作中，提高面点的营养价值可以通过食材选择和制作方法两个方面来实现。首先，在食材选择方面，可以使用全麦粉代替普通面粉，全麦粉富含膳食纤维和B族维生素，能显著提高面点的营养价值。其次，可以加入豆类食材，如红豆、绿豆等，这些食材不仅营养丰富，还能增强面点的口感。此外，还可以加入蔬菜、水果等食材，这些食材同样富含维生素、矿物质和膳食纤维，能为面点增添丰富的口感和营养。其次，在制作方法方面，尽量避免高温烘烤，因为高温会破坏面粉中的维生素B族。可以采用低温慢烤的方法，这样可以在保留面粉中营养成分的同时，也能使面点变得更加香酥。此外，还可以在面点制作过程中加入适量的油脂，如花生油、猪油等，这些油脂可以保护面粉中的维生素B族不被破坏。同时，采用适当的揉面方法，如冷水揉面，这样可以使面团更加柔韧，提高面点的口感。还可以在面点制作过程中加入适量的碱水，碱水可以改善面点的口感，使其更加柔软。2.答：在中式面点制作中，提高面点的风味可以通过调味料的选择和搭配来实现。首先，在调味料的选择方面，可以使用酱油、醋、糖等调味料，这些调味料不仅可以增加面点的风味，还能在一定程度上提高面点的营养价值，特别是酱油中的氨基酸。其次，可以根据不同的面点选择不同的调味料，如咸味面点可以选择酱油、盐等