《公共营养师》技能知识习题库（含参考答案）

《公共营养师》技能知识习题库（含参考答案）

一、单选题（共35题，每题1分，共35分）

1.癞皮病主要是由于0缺乏引起的。

A、维生素B1

B、维生素B2

C、维生素B6

D、烟酸

E、维生素C

参考答案：D

2.下列食物脂肪高的食物是0。

A、广东香肠

B、核桃仁

C、薯片

D、麻花

参考答案：B

3.关于24h回顾法的优点描述错误的是0。

A、所用时间短，应答者不需要较高文化

B、能得到个体的膳食营养素摄入状况，便于与其他相关因素进行

分析比较

C、调查员不需要严格培训

D、其结果对于人群营养状况分析非常有价值

1

参考答案：C

4.表示个体变量值变异程度时，宜选用（）。

A、算术均数

B、几何均数

C、标准误

D、标准差

参考答案：D

5.自由度（v）和样品个数（n）的关系正确的是0。

A、v=n-l

B、v=n/10

C、v=n+l

D、v=n

参考答案：A

6.尿中吓琳测定的特殊保存剂为（）。

A、氯仿

B、甲苯

C、浓盐酸

D、碳酸钠

参考答案：D

7.我国国家标准规走：全脂乳中非脂乳固体含量应大于0。

A、8.1%

B、8.0%

2

C、7.5%

D、8.9%

参考答案：A

8.以下不符合普通人的运动指南的是0。

A、运动时间以每天30〜60min,或每周150min以下为宜

B、运动类型以有氧运动和耐力运动为主

C、高强度运动对改善心肺机能有良好作用

D、运动频率以每周5~7次为宜，最好每天1次

参考答案：A

9.下列0的蛋白质必需氨基酸总量最高且氨基酸比值最合理。

A、牛肉

B、大豆

C、牛奶

D、全鸡蛋

参考答案：D

10.对3s6岁儿童每日应至少供给相当于0g大豆制品，以提供约

0g的优质蛋白质。

A、20〜30；10~15

B、10~20；5~10

C、5〜10；2~5

D、15〜20；6~10

参考答案：D

3

11.维生素A缺乏容易引起的健康问题为（）。

A、牙龈出血

B、生长发育迟缓

C、暗适应不良

D、皮炎

E、溶血性贫血

参考答案：C

12.个人健康问题记录不包括0。

A、问题描述

B、周期性健康检查记录

C、基本资料

D、问题目录

参考答案：B

13.案例描述：赵某抱着6个月大的婴儿到儿童保健门诊体检，想

了解孩子的营养状况，以观察6个月来混合喂养对该婴儿生长发

育状况的影响。请回答如下问题。婴幼儿胸围测量软尺零点应固

定在被测婴幼儿0。

A、后背两肩胛下角下缘

B、胸前右侧乳头下缘

C、胸前左侧乳头下缘

D、后背两肩胛下角上缘

参考答案：B

4

14.就食品营养标签制作而言，产品营养分析的最终目标是获得0。

A、食品理化指标的数据

B、可以用于标示的食物营养成分基础数据

C、食品卫生标准的数据

D、评价食品质量好坏的依据

参考答案：B

15.盐腌保藏食品使用的食盐浓度应在（）以上。

A、15%

B、5%

C、20%

D、10%

参考答案：D

16.早餐、中餐、晚三餐的适宜餐次比是（）。

A、30%,40%,30%

B、30%、50%、20%

C、20%、60%,20%

D、20%、50%、30%

参考答案：A

17.补钙的首选食物是0。

A、绿色蔬菜

B、豆类

C、奶类

5

D、肉类

参考答案：C

18.维生素A缺乏时出现最早的体征是（）。

A、皮肤症状

B、免疫功能下降

C、眼部症状

D、骨骼发育迟缓

参考答案：C

19.关于膳食纤维的叙述错误的是0。

A、有利于排便

B、来自蔬菜、水果

C、能被人体消化酶所水解

D、减轻毒物对机体的损害作用

参考答案：C

20.干预的策略常见的包括0。

A、营养教育干预

B、行为干预

C、食物营养干预

D、以上均是

参考答案：D

21.水果和瓜果类蔬菜的蛋白质含量一般在0g/100g。

A、1.5-3.0

6

B、0.2-0.5

C、1.5-2.5

D、0.2-1.3

参考答案：D

22.儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养

素是。。

A、蛋白质和热能

B、钙和维生素D

C锌

D、维生素A

参考答案：C

23.含少量膳食纤维的饮品是0。

A、果蔬汁

B、咖啡

C、碳酸饮料

D、酒精饮料

参考答案：A

24.在。调查表编辑中，不提供可选择的答案，让应答者自由地用

自己的语言来回答或解释。

A、开放式问题

B、选择式问题

C、填空式问题

7

D、封闭式问题

参考答案：A

25.下列不属于维生素A缺乏表现的是（）。

A、血清视黄醇含量低于0.35umol/L

B、生理盲点缩小

C、眼结膜杯状细胞消失

D、尿液上皮细胞超过3个/（mni3）

参考答案：B

26.标准差表示n次检测结果数据0的离散性。

A、总和

B、差值

C、均值

D、梯度

参考答案：C

27.高脂肪食物和胆固醇含量的关系是（）。

A、胆固醇是脂肪的一种

B、脂肪和胆固醇同在

C、含脂肪高可能胆固醇也高

D、高脂肪的食物是动物性的

参考答案：C

28.食物血糖生成指数GI正确的计算公式是0。

8

A、GI=（含50g碳水化合物试验食物餐后24h血糖应答曲线下面积

/碳水化合物标准参考物餐后24h血糖应答曲线下面积）*100

B、GI=（含50g碳水化合物试验食物餐后24h血糖应答曲线下面积

/等量碳水化合物标准参考物餐后24h血糖应答曲线下面

积）*100%

C、GI=（含50g碳水化合物试验食物餐后24h血糖应答曲线下面积

/100g碳水化合物标准参考物餐后24h血糖应答曲线下面

积）*100%

D、GI=（含50g碳水化合物试验食物餐后2h血糖应答曲线下面积/

等量碳水化合物标准参考物餐后2h血糖应答曲线下面积）*100

参考答案：D

29.案例描述：某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行

体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。肱三头肌皮褶厚度

测量的皮褶提起点在肩峰与尺骨鹰嘴连线中点处（）。

A、上方约2cm

B、上方约1cm

C、下方约2cm

D、下方约1cm

参考答案：D

30.膳食结构的评价方法：根据24h膳食调查结果将食物按0类进

行分类，统计各类食物的摄入总量。

A、8

9

B、7

C、9

D、6

参考答案：C

31.一般来说，一日三餐餐次能量分配上平均应为（）。

A、25%~30%、30%~40%、30%"40%

B、10%〜20%、60%,30%〜35%

C、20%~30%、40%~50%、20%~30%

D、20%~25%、30%~35%、30%"35%

参考答案：A

32.为准确代表每日从尿液中排出物质的量，多数化学定量分析须

收集的尿液为0。

A、任意尿

B、餐后尿

C、晨尿

D、24h尿

参考答案：D

33.BMI的计算公式是0。

A、BMI=体重（kg）/身高（m3）

B、BMI=体重（g）/身高（in?）

C、BMI=体重（kg）/［身高（m）MD、BMI=体重（kg）/身高（CH?）

参考答案：C

10

34.案例描述：赵某抱着6个月人的婴儿到儿童保健门诊体检，想

了解孩子的营养状况，以观察6个月来混合喂养对该婴儿生长发

育状况的影响。请回答如下问题。如婴幼儿哭闹无法进行体重测

量时可采用()进行测量。

A、间接测量法

B、直接称重法

C、减差法

D、扣除衣物法

参考答案：C

35.体内活性最强的维生素D是0。

A、维生素D2

B、维生素D3

C、25-(0H)D3

D、25-(0H)2D3

E、24,25-(OH)2D3

参考答案：D

二、多选题(共33题，每题1分，共33分)

1.营养素补充剂的补充目的有0。

A、预防营养缺乏

B、降低发生其此慢性退行性疾病的危险性

C、补充膳食供给的不足

D、特定维生素

11

E、不提供能量

参考答案：AC

2.身体活动水平取决于0。

A、运动的类型

B、运动的持续时间

C、基础代谢水平

D、运动的强度

E、运动的频率

参考答案：ABDE

3.锌缺乏的原因包括0

A、肠外营养

B、生物利用率增加

C、生理需要量增加

D、肠吸收障碍

E、膳食摄入量低

参考答案：ACDE

4.案例描述：某科研小组要对某一社区人群进行营养状况调查，在

此过程中，需要采集被调查者的尿液、粪便和血液标本进行实验室

检查。做化学法隐血实验时，应于前3天（）。

A、禁食含动物血的食物

B、禁食禁水

C、禁食肉类食物

12

D、禁服铁剂及维生索

参考答案：ACD

5.在进行人际传播沟通时0。

A、听话时不要在意对方的“话外音”

B、交谈时要寻求共同点

C、听对方讲话要专心倾耳细听

D、力求讲普通话，不得使用方言或当地话

E、谈话时要及时取得反馈

参考答案：BCE

6.案例描述：赵某抱着6个月大的婴儿到儿童保健门诊体检，想了

解孩子的营养状况，以观察6个月来混合喂养对该婴儿生长发育

状况的影响。请回答如下问题。如果你是公共营养师，需要做0

工作。

A、测量身长

B、测量体重

C、询问喂养情况

D、测量其他指标

参考答案：ABCD

7.下列不是镁缺乏的原因有0。

A、严重骨折

B、慢性肝炎

C、慢性酒精中毒造成营养不良

13

D、长期全静脉营养

E、多种病因引起严重吸收不良

参考答案:ABCDE

8.学龄前儿童要避免进食0。

A、膨化食品

B、刺激性食品

C、油多食品

D、水果冻

E、高糖食品和饮料

参考答案:ABCDE

9.案例描述：某科研小组要对某一社区人群进行营养状况调查”在

此过程中”需要采集被调查者的尿液、粪便和血液标本进行实验

室检查。粪便标本根据不同的检测项目，保存措施不同，主要有0。

A、运送培养基保存、冷冻保存

B、固定保存、冷藏保存

C、液氮保存

D、0.05mol/L硫酸保存

参考答案：ABD

10.下列有关标准人的说法正确的是0。

A、标准人可视为成年男子中体力劳动者

B、标准人可视为成年男子轻体力劳动者

C、标准人的能量参考摄入量是2250kcal

14

D、标准人可视为成年男子高体力劳动者

E、标准人的能量参考摄入量是1200kcal

参考答案：BC

11.天然的液态奶中最重要的营养成分有（）。

A、寡糖

B、膳食纤维

C、蛋白质和钙

D、脂肪和脂肪酸

E、乳糖

参考答案：CDE

12.碳水化合物的消化吸收会影响（）生理现象。

A、脑垂体分泌

B、大肠发酵

C、血糖

D、胰岛素调控

E、便秘

参考答案：BCDE

13.身体活动的基本类型有0。

A、快速运动

B、有氧运动

C、伸展运动

D、无氧运动

15

E、屈曲运动

参考答案：BCDE

14.案例描述：某科研小组要对某一社区人群进行营养状况调查，

在此过程中，需要采集被调查者的尿液、粪便和血液标本进行实验

室检查。尿液标本收集后放置一段时间会发生0。

A、蛋白变性

B、细菌繁殖

C、细胞溶解

D、尿液变质

参考答案：ABC

15.编写产品宣传资料时，要注意的方面包括0。

A、美观大方

B、目的明确

C、针对性强

D、形式新颖

E、创意独特

参考答案：ABCDE

16.在进行比较声称时，应按0格式标示含量的差异。

A、质量百分数

B、体积分数

C、质量分数

D、质量倍数

16

E、体积倍数

参考答案：ACD

17.调查数据的种类按统计学可分为（）o

A、信息资料

B、计数资料

C、计量资料

D、统计资料

E、实验资料

参考答案：BC

18.锌缺乏实验室常见检查指标包括0o

A、尿锌

B、细胞锌

C、血锌

D、指甲锌

E、发锌

参考答案：ACE

19.下列指标不是比的有0。

A、某班性别比例是105:100

B、某地2005年贫血发病率为8%

C、某班女生人数占全班的56.9%

D、某地性别比例是105%

E、某小区高血压的患病率是10%

17

参考答案：BCE

20.《中国居民膳食指南》中提出食物多样，这种食物包括0。

A、谷类及薯类，主要提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、B族

维生素。

B、动物性食品，主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、B族维生素、

维生素A

C、“大豆及其制品”主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、膳食纤维、

B族维生素

D、蔬菜、水果”主要提供膳食纤维、矿物质、维生素C、胡萝卜

素

E、奶制品，主要提供蛋白质、矿物质、维生素C、胡萝卜素

参考答案：ABDE

21.下列关于知信行的叙述正确的是0。

A、知识是行为的基础

B、也可以说是知识、态度和行为

C、“知”是“知识”，“信”是正确的“信念”，“行”指的是“行

动”

D、只要获得了知识和信息，最终总会导致行为改变

E、行为改变的关键步骤是确立信念

参考答案：BC

22.膳食调查常采用的方法有0。

A、询问法

18

B、称重法

C、化学分析法

D、记账法

E、转账法

参考答案：ABCD

23.案例描述：某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行

体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。肱二头肌皮褶厚度

测量的皮褶提起点在。处。

A、肩峰与肘鹰嘴连线中点上2cm

B、肱二头肌肌腹中点

C、肩峰与肘鹰嘴连线中点下1cm

D、肩峰与肘鹰嘴连线中点上1cm

参考答案：BD

24.下列属于专用小麦粉的是0。

A、酥性饼干专用小麦粉

B、馒头用小麦粉

C、糕点用小麦粉

D、饺子用小麦粉

E、标准粉

参考答案:ABCD

25.包装食品的主要卫生问题是（）。

A、掺杂

19

B、使假

C、脂肪酸败

D、腐败变质

E、超过保质期

参考答案：ABDE

26.营养素补充剂不适宜补充的营养素包括0。

A、膳食纤维、磷、钠、氟

B、植物化学成分

C、科学认识不足、安全有效摄入量不明确的物质

D、碘

E、蛋白质、脂肪等

参考答案：ABCE

27.膳食中淀粉的主要来源是0。

A、蛋类

B、薯类

C、肉类

D、粮谷类

E、奶类

参考答案：BD

28.营养强化剂的要求包括0。

A、在强化过程中，不损害食物原有感官性状

B、强化剂与载体亲和性

20

C、终产品中强营养元素的生物利用率

D、储藏过程中稳定性良好

E、营养素间不发生拮抗作用

参考答案：ABCDE

29.混合型蛋白质一能量营养不良表现为（）。

A、能量缺乏

B、维生素缺乏

C、蛋白质缺乏

D、水缺乏

E、矿物质缺乏

参考答案：ABCE

30.有关GL值划分的标准，正确的是0。

A、GL>20为高GL食物

B、GL<10为低GL食物

C、20<GL<25为中GL食物

D、GL>25为高GL食物

E、11<GL<19为中GL食物

参考答案：ABE

31.纵向测量指标主要用来反映0的影响。

A、近期营养

B、疾病

C、长期营养

21

D、经济状况

E、不良环境因素

参考答案：BCE

32.在进行膳食能量评价时，属于纯热能的食物有0。

A、动物油

B、淀粉

C、植物油

D、薯类

E、谷类

参考答案：ABC

33.有关设计调查问卷的说法，下列正确的是0。

A、问卷设计出来后，不需要获得相关方面的认可，即可实施

B、问卷在实地调查以前，应初选一些调查对象进行测试，以利于问

题的发现、修改和补充

C、简单的问题应放置在问卷的最后

D、问题的设计和选择应围绕调查目的

E、首先应明确调查的目的和要求

参考答案：BDE

三、判断题（共34题，每题1分，共34分）

1.学龄前儿童膳食安排以能量密度低、软、多餐为主要特点。（）

A、正确

B、错误

22

参考答案：B

2.动植物食物平衡膳食结构主要以中国为代表。（）

A、正确

B、错误

参考答案：B

3.维生素A缺乏病是一种因体内维生素A缺乏引起的以眼、皮肤

改变为主的全身性疾病。（）

A、正确

B、错误

参考答案：A

4.心理失衡是一种不健康的生活方式。（）

A、正确

B、错误

参考答案：A

5.维生素A缺乏时暗适应能力升高。（）

A、正确

B、错误

参考答案：B

6.果糖和半乳糖有利于GI值的降低。（）

A、正确

B、错误

参考答案：A

23

7.皮褶厚度大于40nlm是男性肥胖的界限。（）

A、正确

B、错误

参考答案：A

8.干海带是碘含量最高的食物。（）

A、正确

B、错误

参考答案：A

9.个人基本信息是指姓名、年龄、身高、体重等描述个人身体基

本状况的资料。（）

A、正确

B、错误

参考答案：B

10.食物烹饪后重量变化是营养素含量变化的重要原因。（）

A、正确

B、错误

参考答案：A

11.蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。（）

A、正确

B、错误

参考答案：A

24

12.维生素A缺乏病是世界卫生组织确认的世界四大营养缺乏病

之一。（）

A、正确

B、错误

参考答案：A

13.学龄前儿童所食用的烹调油应该主要是动物油。（）

A、正确

B、错误

参考答案：B

14.锌缺乏可发生在不同的人群中，婴儿、儿童、孕妇和育龄妇女

是锌缺乏的高发病人群0

A、正确

B、错误

参考答案：A

15.BMI是世界卫生组织推荐的国际统一使用的肥胖判断方法。计

算公式为：体质指数（BMI）=［身高（米）M/体重（kg）。（）

A、正确

B、错误

参考答案：B

16.一般来说，中国人膳食中n-6脂肪酸的含量高于n-3脂肪酸。

0

A、正确

25

B、错误

参考答案：A

17.检测方法的不同使得营养标签上脂肪含量的标示也应不同。（）

A、正确

B、错误

参考答案：B

18.为了便于留取标本，可准确留取早晨6时至9时的全部尿液。

0

A、正确

B、错误

参考答案：A

19.自己有目的地去收集资料方法有访谈、信函调查、现场调查、

电话调查等。（）

A、正确

B、错误

参考答案：A

20.一般调查表均包括几个部分，即封面信、指导语、问题、答案、

编码等。（）

A、正确

B、错误

参考答案：A

26

21.膳食营养目标是为了选择食物配置平衡设计的，在实际操作中,

在一定的变化范围内是被允许的，结合就餐人员的体重变化，可修

订变化范围。（）

A、正确

B、错误

参考答案：A

22.与动物来源的维生素A比较，植物来源的胡萝卜素效价