6.1.1糖类的性质和应用课件高二下学期化学苏教版选择性必修3

6.1.1糖类的性质和应用碳水指的是哪一类物质？为什么把他们称为碳水化合物？减肥＝运动＋少吃碳水课前回顾：糖类的组成很多糖类分子中氢原子和氧原子的数目比恰好为______，其组成可以用通式____________表示糖类化合物一般由_______________三种元素组成碳、氢、氧2:1Cm(H2O)n糖类习惯称碳水化合物不准确不符合通式Cn(H2O)m的也可能是糖类化合物，符合通式Cn(H2O)m也可能不是糖。如：鼠李糖C6H12O5如：乙酸C2H4O2一、糖类的简述与分类从结构上看，糖类是__________、__________或，____________________。多羟基醛多羟基酮能水解生成它们的物质单糖寡糖(低聚糖)多糖概念______水解的糖1mol糖水解后能产生________mol单糖的糖1mol糖水解后能产生__________单糖的糖代表物_______、____________、______________、________分子式

__________________(C6H10O5)n不能2～10葡萄糖果糖蔗糖麦芽糖C6H12O6C12H22O1110mol以上淀粉纤维素课前回顾：生活中常见的糖类物质葡萄糖果糖蔗糖麦芽糖淀粉纤维素组成C6H12O6C6H12O6C12H22O11C12H22O11(C6H10O5)n

相对分子质量从几万到几十万(C6H10O5)n

相对分子质量200万以上在自然界的存在葡萄汁、蜂蜜、带甜味的水果等水果、蜂蜜和高果糖玉米糖浆等甘蔗、甜菜等植物体内发芽的谷粒植物种子和块根、大米、小麦等植物的细胞壁、棉花、木材互为同分异构体吗？是是否，因n值不同二、单糖单糖按照分子中所含碳原子数的多少按照所含官能团的不同分为丙糖、丁糖、戊糖(如核糖、脱氧核糖)和己糖(如葡萄糖、半乳糖、果糖)等分为醛糖和酮糖，最简单的醛糖是甘油醛，典型的醛糖是葡萄糖。二、葡萄糖的结构与性质____溶于水的_____晶体，熔点为146℃，有甜味，但甜度不如蔗糖。无色易在自然界中广泛存在于______________，植物的________________中。以及动物的_______________中水果、蜂蜜种子、叶、根、花血液和淋巴液1.葡萄糖的存在方式交流讨论下列事实能帮助我们推断葡萄糖的分子结构。

1.1.80g葡萄糖完全燃烧，生成2.64gCO2和1.08gH2O2.葡萄糖的相对分子质量为1803.在一定条件下，1.80g葡萄糖与乙酸完全酯化，生成的乙酸酯的质量为3.90g4.葡萄糖可以发生银镜反应，生成羧酸盐5.葡萄糖可以被还原为直链己六醇二、葡萄糖CCCCCCOHOHOHOHOHOHHHHHHH具有醇的性质具有还原性葡萄糖结构简式：HOCH2-(CHOH)4-CHO己醛糖醛基银镜反应氧化反应加成反应CH2OH(CHOH)4CHO＋H2CH2OH(CHOH)4CH2OHNi与新制Cu(OH)2悬浊液反应：与高锰酸钾、溴水等强氧化剂反应羟基置换反应消去反应氧化反应取代反应使高锰酸钾溶液褪色酯化反应与HX反应二、葡萄糖应用：低血糖的患者可通过静脉注射葡萄糖溶液来补充营养。葡萄糖C6H12O6＋6O2

6CO2＋6H2O酶同时放出热量，提供维持生命活动所需要的能量。1、氧化反应二、葡萄糖1、氧化反应二、葡萄糖二、葡萄糖CH2OH-(CHOH)4-COONH4+H2O+2Ag↓+3NH3CH2OH-(CHOH)4-CHO+2[Ag(NH3)2]OH△葡萄糖具有还原性，能被弱氧化剂如银氨溶液氧化，生成光亮的银镜实验原理实验结论单质银葡萄糖检验方法一1、氧化反应二、葡萄糖CH2OH-(CHOH)4-COONa+3H2O++2Cu2O↓CH2OH-(CHOH)4-CHO+2Cu(OH)2＋NaOH△葡萄糖具有还原性，能被新制的Cu(OH)2碱性悬浊液氧化为砖红色的Cu2O沉淀。实验原理实验结论氧化亚铜检验糖尿病葡萄糖检验方法二二、葡萄糖该反应表明葡萄糖具有氧化性。2、还原反应(加成反应)3、酯化反应：葡萄糖分子中含羟基，能与羧酸发生酯化反应，1mol葡萄糖最多能与5mol一元羧酸发生酯化反应。CH2OH(CHOH)4CHO＋5CH3COOHCH3COOCH2(CHOOCCH3)4CHO＋5H2O二、葡萄糖4．与活泼金属反应：葡萄糖可与金属钠反应生成氢气。1mol葡萄糖最多可与5molNa反应，生成2.5molH2。5．发酵生成酒精：葡萄糖在酒化酶的作用下发酵，可生成乙醇，这是粮食酿酒中的一步重要反应。二、葡萄糖

α­D­吡喃葡萄糖链状葡萄糖β­D­吡喃葡萄糖

葡萄糖分子中的醛基可以与分子内的羟基作用，形成两种六元环状结构。在葡萄糖水溶液中，存在着链状和环状结构葡萄糖之间的平衡，其中绝大部分葡萄糖为环状结构。很多单糖，以及寡糖和多糖中的单糖单元多以环状结构的形式存在。葡萄糖的环状结构（了解）典例解析例1根据葡萄糖的结构和性质回答下列问题：(1)发生银镜反应时，1mol葡萄糖完全反应需银氨络离子___mol，反应后葡萄糖变为____________，其结构简式是___________________________。(2)与乙酸反应生成酯，从理论上讲1mol葡萄糖完全酯化需要___mol乙酸。2葡萄糖酸铵CH2OH(CHOH)4COONH45二、单糖2．果糖物理性质及应用：纯净的果糖为无色晶体，易溶于水，吸湿性强，在水果和蜂蜜中含量较高，比蔗糖甜度高，广泛应用于食品和医药生产中。结构简式：分子式：C6H12O6与葡萄糖互为同分异构体多羟基酮，属于酮糖1．有关葡萄糖与果糖的下列说法中，不正确的是(

)A．两者互为同分异构体

B．两者都易溶于水C．两者都能发生酯化反应

D．葡萄糖比果糖要甜D一、低聚糖二糖是由两个单糖分子之间脱去一分子水形成的，结构比较复杂。通常把由不到20个单糖缩合形成的糖类化合物称为低聚糖，低聚糖彻底水解后将得到单糖。

以二糖最常见，二糖又以蔗糖、麦芽糖、乳糖、纤维二糖等最普遍。二糖分子式都为C12H22O11物理性质：无色晶体，易溶于水，有甜味C12H22O11

来源：甘蔗、甜菜用途：甜味剂三、低聚糖蔗糖物理性质：白色晶体，易溶于水，有甜味C12H22O11

麦芽糖来源：发芽的谷粒和麦芽用途：制饴糖二、蔗糖的性质三、低聚糖蔗糖不能发生银镜反应，它在硫酸催化下会水解生成葡萄糖和果糖。蔗糖

葡萄糖果糖麦芽糖

葡萄糖三、低聚糖实验操作

实验现象实验结论无明显现象出现砖红色沉淀蔗糖不属于还原糖，麦芽糖属于还原糖三、低聚糖

乳糖是一种常见的二糖，主要存在于哺乳动物的乳汁中，可用于婴儿食品、糖果、药物等的生产。

乳糖经发酵产生乳酸。部分人群由于肠道内缺乏乳糖酶导致乳糖消化吸收障碍，饮用牛奶后容易出现腹胀、腹泻等乳糖不耐受的症状。纤维二糖无甜味且不能被人体水解。乳糖纤维二糖二、二糖的性质2.麦芽糖等二糖的性质麦芽糖、纤维二糖和乳糖都能发生银镜反应。麦芽糖和纤维二糖水解后都只得到葡萄糖，乳糖水解后则得到半乳糖和葡萄糖。

麦芽糖和纤维二糖在结构上仅存在微小差异，但是它们的性质却存在明显的不同，如麦芽糖有甜味且能被人体水解，而纤维二糖无甜味且不能被人体水解。多糖在自然界分布很广，是生物体的重要组成成分。自然界中最常见的多糖是纤维素和淀粉。纤维素是构成植物细胞壁的基础物质。淀粉则是植物贮存能量的主要形式。淀粉和纤维素组成都可以用(C6H10O5)n表示，淀粉分子中含有几百到几千个葡萄糖单元，纤维素分子所含的葡萄糖单元更多。三、多糖

淀粉和纤维素由大量葡萄糖单元相互连接组成的，属于天然有机高分子，淀粉的相对分子质量可达到几十万，纤维素可达到几百万。直链淀粉结构示意图支链淀粉结构示意图纤维素结构示意图淀粉和纤维素组成都可以用(C6H10O5)n表示，淀粉分子中含有几百到几千个葡萄糖单元，纤维素分子所含的葡萄糖单元更多。因为n值不同，故二者不互为同分异构体。3.淀粉水解(C6H10O5)n＋nH2O

淀粉

nC6H12O6

葡萄糖稀硫酸△淀粉在淀粉酶催化下水解生成麦芽糖，在酸催化下水解则生成葡萄糖。三、多糖的性质淀粉水解程度及水解产物的检验方法三、多糖现象A现象B结论①未出现银镜溶液变蓝色淀粉尚未水解②出现银镜溶液变蓝色淀粉部分水解③出现银镜溶液不变蓝色淀粉完全水解实验操作的易错点(1)在检验淀粉水解产物的还原性实验之前，要用NaOH溶液中和水解反应中作催化剂的稀硫酸，再进行检验。以免硫酸破坏银氨溶液或新制的Cu(OH)2，从而导致实验失败。(2)因I2与NaOH溶液反应，所以要验证混合液中是否有淀粉，应直接取水解液加碘水，而不能在加入NaOH溶液后再加碘水。三、多糖的性质纤维素水解纤维素完全水解后，也得到葡萄糖。三、多糖纤维素在一定条件下可与浓硝酸发生酯化反应得到纤维素硝酸酯(俗称硝化纤维)。纤维素的硝化含氮量高的硝化纤维俗称火棉，它是一种烈性炸药。三、多糖短纤维称为人造棉(氨纶)，长纤维称为人造丝黏胶纤维：铜氨纤维单纤比黏胶纤维更细，光泽度好，性能近似于丝绸，常用作高档丝织或针织物。典例解析例2进行淀粉水解实验(包括检验水解产物及水解是否完全)时，除淀粉外，还需下列试剂中的一种或几种：①碘水；②银氨溶液；③NaOH溶液；④稀硫酸，实验时所需上述试剂的顺序依次是(

)A．①②③④ B．④①③②C．④①②③ D．①④③②B随堂练习1．已知葡萄糖、淀粉和纤维素的结构如图，下列说法不正确的是(

)A．1mol该葡萄糖最多可以和5mol乙酸反应生成五乙酸葡萄糖酯B．上图葡萄糖结构中含有羟基、醚键