2025年中式面点师（中级）面点制作质量考核考试试卷

2025年中式面点师（中级）面点制作质量考核考试试卷考试时间：______分钟总分：______分姓名：______一、单项选择题（本部分共20题，每题1分，共20分。请将正确答案的序号填在题后的括号内。）1.中式面点制作中，面团发酵的最佳温度范围通常在多少摄氏度之间？（）A.18-22B.25-30C.32-35D.40-452.制作水饺皮时，面粉和水的比例是多少比较合适？（）A.1:0.3B.1:0.4C.1:0.5D.1:0.63.制作花卷时，面团需要揉到什么程度才算合格？（）A.光滑且有弹性B.粗糙且有韧性C.细腻且无弹性D.干燥且易碎4.制作包子时，面团的醒发时间一般为多久？（）A.30分钟B.1小时C.2小时D.4小时5.炸油条时，油温应该控制在多少摄氏度左右？（）A.150B.180C.210D.2406.制作煎饼时，面糊的稀稠度应该是怎样的？（）A.非常稀B.比较稀C.中等稀稠D.比较稠7.制作汤圆时，馅料的含水量应该是多少？（）A.20%B.30%C.40%D.50%8.制作月饼时，饼皮和饼馅的比例应该是多少？（）A.1:1B.1:2C.2:1D.3:19.制作麻花时，面团需要揉到什么程度？（）A.光滑且有弹性B.粗糙且有韧性C.细腻且无弹性D.干燥且易碎10.制作馒头时，面团的碱水比例应该是多少？（）A.1:10B.1:20C.1:30D.1:4011.制作饺子皮时，水和面粉的比例是多少比较合适？（）A.1:0.3B.1:0.4C.1:0.5D.1:0.612.制作花卷时，面团需要揉到什么程度才算合格？（）A.光滑且有弹性B.粗糙且有韧性C.细腻且无弹性D.干燥且易碎13.制作包子时，面团的醒发时间一般为多久？（）A.30分钟B.1小时C.2小时D.4小时14.炸油条时，油温应该控制在多少摄氏度左右？（）A.150B.180C.210D.24015.制作煎饼时，面糊的稀稠度应该是怎样的？（）A.非常稀B.比较稀C.中等稀稠D.比较稠16.制作汤圆时，馅料的含水量应该是多少？（）A.20%B.30%C.40%D.50%17.制作月饼时，饼皮和饼馅的比例应该是多少？（）A.1:1B.1:2C.2:1D.3:118.制作麻花时，面团需要揉到什么程度？（）A.光滑且有弹性B.粗糙且有韧性C.细腻且无弹性D.干燥且易碎19.制作馒头时，面团的碱水比例应该是多少？（）A.1:10B.1:20C.1:30D.1:4020.制作饺子皮时，水和面粉的比例是多少比较合适？（）A.1:0.3B.1:0.4C.1:0.5D.1:0.6二、多项选择题（本部分共10题，每题2分，共20分。请将正确答案的序号填在题后的括号内。）1.中式面点制作中，哪些因素会影响面团的发酵？（）A.温度B.湿度C.面粉种类D.发酵剂种类2.制作水饺皮时，哪些步骤是必须的？（）A.和面B.揉面C.醒发D.压皮3.制作花卷时，哪些技巧可以帮助面团更好地发酵？（）A.温度适宜B.使用酵母C.面团揉光滑D.醒发时间充足4.制作包子时，哪些因素会影响包子的口感？（）A.面团的醒发程度B.馅料的含水量C.烹饪的时间D.烹饪的温度5.炸油条时，哪些技巧可以帮助油条更加酥脆？（）A.油温控制B.面团揉透C.炸两次D.使用冷油6.制作煎饼时，哪些因素会影响煎饼的口感？（）A.面糊的稀稠度B.煎饼的厚度C.煎饼的时间D.煎饼的温度7.制作汤圆时，哪些技巧可以帮助汤圆更加圆滑？（）A.馅料的含水量B.面团的揉制C.包制时手法轻柔D.煮制的时间8.制作月饼时，哪些因素会影响月饼的口感？（）A.饼皮和饼馅的比例B.饼馅的含水量C.饼皮的厚度D.烘烤的温度和时间9.制作麻花时，哪些技巧可以帮助麻花更加酥脆？（）A.面团揉透B.油温控制C.翻转次数D.使用热油10.制作馒头时，哪些因素会影响馒头的口感？（）A.面团的碱水比例B.醒发时间C.烹饪的温度D.烹饪的时间三、判断题（本部分共10题，每题1分，共10分。请将正确答案的序号填在题后的括号内，正确的填“√”，错误的填“×”。）1.制作水饺皮时，面粉和水的比例越高，饺子皮越薄。（）A.√B.×2.制作花卷时，面团不需要揉到光滑，只要有一定韧性即可。（）A.√B.×3.制作包子时，面团的醒发时间越长越好。（）A.√B.×4.炸油条时，油温过高会导致油条外焦里生。（）A.√B.×5.制作煎饼时，面糊越稠，煎饼越厚。（）A.√B.×6.制作汤圆时，馅料的含水量越高，汤圆越软糯。（）A.√B.×7.制作月饼时，饼皮和饼馅的比例越高，月饼越香甜。（）A.√B.×8.制作麻花时，面团不需要揉透，揉到一定程度即可。（）A.√B.×9.制作馒头时，碱水比例过高会导致馒头口感苦涩。（）A.√B.×10.制作饺子皮时，水和面粉的比例越低，饺子皮越厚。（）A.√B.×四、简答题（本部分共5题，每题4分，共20分。请根据题目要求，简要回答问题。）1.简述制作水饺皮的基本步骤。-和面、揉面、醒发、压皮、分割。2.简述制作花卷时，面团揉到什么程度才算合格。-面团需要揉到光滑且有弹性，这样面团才能更好地发酵，制作出的花卷口感才会更好。3.简述制作包子时，面团的醒发时间一般为多久。-面团的醒发时间一般为1小时左右，具体时间根据环境温度和面粉种类进行调整。4.简述炸油条时，油温应该控制在多少摄氏度左右。-炸油条时，油温应该控制在180摄氏度左右，这样炸出来的油条外酥里嫩，口感最佳。5.简述制作汤圆时，馅料的含水量应该是多少。-制作汤圆时，馅料的含水量应该是30%左右，这样馅料既不会太干，也不会太湿，口感最佳。五、论述题（本部分共1题，共10分。请根据题目要求，详细回答问题。）1.结合实际制作经验，谈谈如何保证中式面点制作的کیفیت。-要保证中式面点制作的کیفیت，首先需要选用优质的原料，面粉、水、发酵剂等都要新鲜且符合标准。其次，制作过程中要严格控制温度、湿度和时间，比如面团发酵的温度要在25-30摄氏度之间，醒发时间要充足。另外，制作手法也要熟练，比如揉面要用力均匀，压皮要平整，炸制时要掌握好油温等。最后，要不断总结经验，改进制作方法，才能制作出高质量的中式面点。我在实际制作过程中，发现控制好面团的醒发程度是关键，醒发不足或过度都会影响最终口感，所以要根据实际情况灵活调整。本次试卷答案如下一、单项选择题答案及解析1.B解析：中式面点制作中，面团发酵的最佳温度范围通常在25-30摄氏度之间，这个温度范围最有利于酵母菌的活性，能够快速有效地发酵面团，使面团体积膨胀，口感松软。2.C解析：制作水饺皮时，面粉和水的比例最好是1:0.5，这样的比例能够使面团既具有一定的韧性，又不会太硬，方便擀皮和包馅。3.A解析：制作花卷时，面团需要揉到光滑且有弹性，这样面团才能更好地发酵，制作出的花卷口感才会更好，表面也会更加美观。4.B解析：制作包子时，面团的醒发时间一般为1小时左右，具体时间根据环境温度和面粉种类进行调整，太短则发酵不足，太长则容易酸败。5.B解析：炸油条时，油温应该控制在180摄氏度左右，这样炸出来的油条外酥里嫩，口感最佳，油温太低则炸不熟，太高则容易外焦里生。6.C解析：制作煎饼时，面糊的稀稠度应该是中等稀稠，这样煎饼才能既薄又均匀，口感最佳，太稀则容易破，太稠则不易摊开。7.B解析：制作汤圆时，馅料的含水量应该是30%左右，这样馅料既不会太干，也不会太湿，口感最佳，含水量过高则馅料太软，过低则太硬。8.A解析：制作月饼时，饼皮和饼馅的比例最好是1:1，这样的比例能够使月饼皮薄馅足，口感最佳，比例失调则影响整体口感。9.A解析：制作麻花时，面团需要揉到光滑且有弹性，这样面团才能更好地进行拉抻和折叠，制作出的麻花才会更加酥脆有嚼劲。10.B解析：制作馒头时，面团的碱水比例最好是1:20，这样的比例能够使馒头口感暄软，颜色洁白，碱水过多则口感苦涩。11.B解析：制作饺子皮时，水和面粉的比例最好是1:0.4，这样的比例能够使面团既具有一定的韧性，又不会太硬，方便擀皮和包馅。12.A解析：制作花卷时，面团需要揉到光滑且有弹性，这样面团才能更好地发酵，制作出的花卷口感才会更好，表面也会更加美观。13.B解析：制作包子时，面团的醒发时间一般为1小时左右，具体时间根据环境温度和面粉种类进行调整，太短则发酵不足，太长则容易酸败。14.B解析：炸油条时，油温应该控制在180摄氏度左右，这样炸出来的油条外酥里嫩，口感最佳，油温太低则炸不熟，太高则容易外焦里生。15.C解析：制作煎饼时，面糊的稀稠度应该是中等稀稠，这样煎饼才能既薄又均匀，口感最佳，太稀则容易破，太稠则不易摊开。16.B解析：制作汤圆时，馅料的含水量应该是30%左右，这样馅料既不会太干，也不会太湿，口感最佳，含水量过高则馅料太软，过低则太硬。17.A解析：制作月饼时，饼皮和饼馅的比例最好是1:1，这样的比例能够使月饼皮薄馅足，口感最佳，比例失调则影响整体口感。18.A解析：制作麻花时，面团需要揉到光滑且有弹性，这样面团才能更好地进行拉抻和折叠，制作出的麻花才会更加酥脆有嚼劲。19.B解析：制作馒头时，面团的碱水比例最好是1:20，这样的比例能够使馒头口感暄软，颜色洁白，碱水过多则口感苦涩。20.B解析：制作饺子皮时，水和面粉的比例最好是1:0.4，这样的比例能够使面团既具有一定的韧性，又不会太硬，方便擀皮和包馅。二、多项选择题答案及解析1.ABCD解析：中式面点制作中，面团的发酵受温度、湿度、面粉种类和发酵剂种类等多种因素影响，这些因素都会直接影响面团的发酵效果，进而影响最终产品的口感和质量。2.ABCD解析：制作水饺皮的基本步骤包括和面、揉面、醒发、压皮和分割，这些步骤缺一不可，每一个步骤都需要掌握好技巧，才能制作出合格的水饺皮。3.ABC解析：制作花卷时，面团揉到光滑且有弹性是基础，同时温度适宜、使用酵母和醒发时间充足也是保证面团发酵的关键因素，这些因素共同作用，才能制作出松软可口的花卷。4.ABCD解析：制作包子时，面团的醒发程度、馅料的含水量、烹饪的时间和温度都会影响包子的口感，这些因素需要综合考虑，才能制作出高质量的包子。5.ABC解析：炸油条时，油温控制、面团揉透和翻转次数是影响油条口感的关键因素，油温过高或过低都会影响油条的酥脆程度，面团揉透和翻转次数也会影响油条的形态和口感。6.ABCD解析：制作煎饼时，面糊的稀稠度、煎饼的厚度、煎饼的时间和温度都会影响煎饼的口感，这些因素需要综合考虑，才能制作出高质量的煎饼。7.ABCD解析：制作汤圆时，馅料的含水量、面团的揉制、包制时手法轻柔和煮制的时间都会影响汤圆的口感，这些因素需要综合考虑，才能制作出圆滑可口的汤圆。8.ABCD解析：制作月饼时，饼皮和饼馅的比例、饼馅的含水量、饼皮的厚度和烘烤的温度和时间都会影响月饼的口感，这些因素需要综合考虑，才能制作出高质量的月饼。9.ABCD解析：制作麻花时，面团揉透、油温控制、翻转次数和使用热油都是影响麻花口感的关键因素，这些因素需要综合考虑，才能制作出酥脆可口的麻花。10.ABCD解析：制作馒头时，碱水比例、醒发时间、烹饪的温度和烹饪的时间都会影响馒头的口感，这些因素需要综合考虑，才能制作出高质量的馒头。三、判断题答案及解析1.×解析：制作水饺皮时，面粉和水的比例越高，饺子皮越厚，而不是越薄，所以这个说法是错误的。2.×解析：制作花卷时，面团需要揉到光滑且有弹性，而不是不需要揉到光滑，只有揉到光滑面团才能更好地发酵，所以这个说法是错误的。3.×解析：制作包子时，面团的醒发时间不宜过长，过长则容易酸败，一般以1小时左右为宜，所以这个说法是错误的。4.√解析：炸油条时，油温过高会导致油条外焦里生，这是因为油温过高会使油条表面迅速炸焦，而内部还没有熟透，所以这个说法是正确的。5.√解析：制作煎饼时，面糊越稠，煎饼越厚，这是因为面糊的稀稠度直接影响煎饼的厚度，所以这个说法是正确的。6.√解析：制作汤圆时，馅料的含水量越高，汤圆越软糯，这是因为馅料的含水量直接影响汤圆的口感，所以这个说法是正确的。7.×解析：制作月饼时，饼皮和饼馅的比例过高，月饼会过于皮厚馅少，口感不够理想，一般以1:1为宜，所以这个说法是错误的。8.×解析：制作麻花时，面团需要揉透，才能更好地进行拉抻和折叠，制作出的麻花才会更加酥脆有嚼劲，所以这个说法是错误的。9.√解析：制作馒头时，碱水比例过高会导致馒头口感苦涩，这是因为碱水过多会使馒头带有苦味，所以这个说法是正确的。10.√解析：制作饺子皮时，水和面粉的比例越低，饺子皮越厚，这是因为水和面粉的比例直接影响面团的软硬度，进而影响饺子皮的厚度，所以这个说法是正确的。四、简答题答案及解析1.制作水饺皮的基本步骤包括和面、揉面、醒发、压皮和分割。首先，将面粉和水按照一定的比例混合均匀，然后进行揉面，将面团揉至光滑且有弹性。接下来，将面团进行醒发，让面团充分吸收水分，变得更加柔软。然后，将醒发好的面团分成小剂子，用压皮器将小剂子压成圆形饺子皮。最后，将饺子皮分割成适当的大小，就可以用来包饺子了。2.制作花卷时，面团需要揉到光滑且有弹性。这是因为面团揉到光滑可以使其表面光滑，便于后续的操作，同时也能使面团内部的气泡均匀分布，从而制作出松软可口的花卷。而面团揉到有弹性则可以使其在发酵过程中更好地膨胀，从而制作出暄软的花卷。3.制作包子时