2025年中式烹调师（高级）中式烹饪发展趋势试题

2025年中式烹调师（高级）中式烹饪发展趋势试题考试时间：______分钟总分：______分姓名：______一、选择题（本大题共20小题，每小题2分，共40分。在每小题列出的四个选项中，只有一项是最符合题目要求的。）1.中式烹饪在近年来最显著的发展趋势之一是？A.严格遵循传统菜系，不进行任何创新。B.大量采用西式烹饪技术和调味料，与传统完全融合。C.在保留传统精髓的基础上，积极融合多元文化元素，推陈出新。D.仅关注高端餐饮市场，忽视大众化需求。2.下列哪项不是现代中式烹饪注重健康理念的表现？A.减少油炸，增加蒸、煮等低油烹饪方式。B.广泛使用人工合成香料和色素，提升菜品色泽和风味。C.选用有机食材，减少农药残留。D.控制盐、糖、油的摄入量，倡导清淡饮食。3.中式烹饪中的“分子料理”概念，主要指的是？A.利用现代科技手段，改造传统菜肴的口感和形态。B.将西式分子料理技术完全照搬到中式菜品中。C.坚持传统烹饪手法，不使用任何现代科技。D.仅适用于高端宴会，不适合日常餐饮。4.目前，中式烹饪在国际化进程中面临的主要挑战是？A.传统菜系过于复杂，难以被外国食客理解和接受。B.中式烹饪理念与西方饮食文化存在较大差异。C.缺乏有效的推广和传播渠道。D.中餐在国际上的认知度较低。5.中式烹饪在可持续发展方面的探索，主要体现在？A.大量使用野生食材，忽视生态保护。B.坚持传统种植和养殖方式，不进行任何改进。C.推广种植适应性强的农作物，减少对野生资源的依赖。D.仅关注食材的新鲜度，忽视食材的可持续供应。6.以下哪项不属于现代中式烹饪在调味方面的创新？A.开发新型调味料，如复合调味酱、香辛料提取物等。B.保留传统调味方法，不进行任何改进。C.融合西式调味理念，如使用香草、奶油等西式调料。D.注重调味的层次感，通过多种调料的搭配提升菜品风味。7.中式烹饪在菜系融合方面，最成功的案例是？A.将川菜与湘菜完全融合，形成新的菜系。B.将中式烹饪与西式烹饪完全融合，形成新的菜系。C.在保留各菜系特色的基础上，进行有限度的融合创新。D.仅在特定菜品上进行融合尝试，未形成规模效应。8.中式烹饪在菜品呈现方面，最显著的变化是？A.保留传统菜品造型，不进行任何改变。B.大量使用西式装盘技巧，忽视中式美学。C.注重菜品的色彩搭配和造型设计，提升视觉美感。D.仅关注菜品的口味，忽视菜品的呈现效果。9.中式烹饪在食材选择方面，最值得提倡的理念是？A.只使用昂贵的食材，忽视普通食材的价值。B.只使用野生食材，忽视人工种植和养殖的食材。C.注重食材的时令性和地域性，选择新鲜、优质的食材。D.只使用传统食材，不使用任何新奇的食材。10.中式烹饪在烹饪技艺方面，最显著的发展是？A.保留传统烹饪技艺，不进行任何改进。B.大量采用西式烹饪设备，忽视传统烹饪工具。C.在保留传统技艺的基础上，结合现代科技手段，提升烹饪效率和质量。D.仅关注烹饪的速度，忽视烹饪的品质。11.中式烹饪在文化传承方面，最有效的途径是？A.仅依靠书本和理论，忽视实践和体验。B.仅依靠传统师徒传承，忽视现代教育体系。C.结合传统师徒传承和现代教育体系，系统化地传承烹饪技艺和文化。D.仅依靠口传心授，忽视文字记录和资料整理。12.中式烹饪在营养搭配方面，最值得提倡的理念是？A.只关注主料的营养，忽视配料的搭配。B.仅使用高蛋白、高脂肪的食材，忽视蔬菜和水果。C.注重食材的多样性，通过合理搭配提升菜品的营养价值。D.仅关注菜品的口味，忽视菜品的营养价值。13.中式烹饪在创新过程中，最需要注重的因素是？A.严格按照传统食谱，不进行任何改变。B.大量借鉴西式烹饪理念，忽视中式烹饪的精髓。C.在保留传统精髓的基础上，结合现代需求和审美，进行创新。D.仅关注菜品的商业价值，忽视菜品的创新性。14.中式烹饪在国际化进程中，最需要解决的问题是？A.提升菜品的口味，使其更符合外国食客的口味。B.减少菜品的烹饪时间，提升上菜速度。C.加强文化推广，让外国食客更好地理解中式烹饪的文化内涵。D.降低菜品的成本，使其更符合外国食客的消费水平。15.中式烹饪在可持续发展方面，最需要关注的议题是？A.大量使用野生食材，忽视生态保护。B.坚持传统种植和养殖方式，不进行任何改进。C.推广种植适应性强的农作物，减少对野生资源的依赖。D.仅关注食材的新鲜度，忽视食材的可持续供应。16.以下哪项不属于现代中式烹饪在调味方面的创新？A.开发新型调味料，如复合调味酱、香辛料提取物等。B.保留传统调味方法，不进行任何改进。C.融合西式调味理念，如使用香草、奶油等西式调料。D.注重调味的层次感，通过多种调料的搭配提升菜品风味。17.中式烹饪在菜系融合方面，最成功的案例是？A.将川菜与湘菜完全融合，形成新的菜系。B.将中式烹饪与西式烹饪完全融合，形成新的菜系。C.在保留各菜系特色的基础上，进行有限度的融合创新。D.仅在特定菜品上进行融合尝试，未形成规模效应。18.中式烹饪在菜品呈现方面，最显著的变化是？A.保留传统菜品造型，不进行任何改变。B.大量使用西式装盘技巧，忽视中式美学。C.注重菜品的色彩搭配和造型设计，提升视觉美感。D.仅关注菜品的口味，忽视菜品的呈现效果。19.中式烹饪在食材选择方面，最值得提倡的理念是？A.只使用昂贵的食材，忽视普通食材的价值。B.只使用野生食材，忽视人工种植和养殖的食材。C.注重食材的时令性和地域性，选择新鲜、优质的食材。D.只使用传统食材，不使用任何新奇的食材。20.中式烹饪在烹饪技艺方面，最显著的发展是？A.保留传统烹饪技艺，不进行任何改进。B.大量采用西式烹饪设备，忽视传统烹饪工具。C.在保留传统技艺的基础上，结合现代科技手段，提升烹饪效率和质量。D.仅关注烹饪的速度，忽视烹饪的品质。二、判断题（本大题共10小题，每小题2分，共20分。请判断下列表述是否正确，正确的填“√”，错误的填“×”。）1.中式烹饪在近年来主要发展趋势是大量采用西式烹饪技术和调味料，与传统完全融合。2.现代中式烹饪注重健康理念，主要体现在减少油炸，增加蒸、煮等低油烹饪方式。3.中式烹饪中的“分子料理”概念，主要指的是利用现代科技手段，改造传统菜肴的口感和形态。4.目前，中式烹饪在国际化进程中面临的主要挑战是传统菜系过于复杂，难以被外国食客理解和接受。5.中式烹饪在可持续发展方面的探索，主要体现在大量使用野生食材，忽视生态保护。6.现代中式烹饪在调味方面的创新，主要体现在开发新型调味料，如复合调味酱、香辛料提取物等。7.中式烹饪在菜系融合方面，最成功的案例是将川菜与湘菜完全融合，形成新的菜系。8.中式烹饪在菜品呈现方面，最显著的变化是大量使用西式装盘技巧，忽视中式美学。9.中式烹饪在食材选择方面，最值得提倡的理念是只使用昂贵的食材，忽视普通食材的价值。10.中式烹饪在烹饪技艺方面，最显著的发展是大量采用西式烹饪设备，忽视传统烹饪工具。三、简答题（本大题共5小题，每小题4分，共20分。请根据题目要求，简洁明了地回答问题。）1.简述中式烹饪在健康理念方面的发展趋势。中式烹饪在健康理念方面的发展趋势啊，说白了就是越来越注重吃得健康，吃得科学了。以前可能不太讲究，现在可不一样了。你看现在好多餐馆，菜谱上都标明了低油、低盐、低糖，这就是一个明显的转变。还有就是，现在大家都提倡多吃新鲜蔬菜水果，少吃油炸、烧烤这些不健康的食物。烹饪方法上呢，也更多地采用蒸、煮、炖、焖这些能够保留食材原味的做法，而不是用过多的调料去掩盖食材的味道。总的来说，就是朝着更健康、更营养、更清淡的方向发展了。2.简述中式烹饪在国际化进程中面临的主要挑战和应对策略。哎，说到中式烹饪国际化，那挑战可真是不少。首先，就是文化差异的问题。咱们中餐啊，讲究的是色香味形意养，这跟西餐那套完全是两码事。西餐讲究的是个简洁明了，咱们中餐呢，讲究的是个丰富多变。很多外国人刚开始可能就吃不惯咱们的口味，也看不懂咱们那些花里胡哨的菜名。再一个，就是食材和烹饪方式的差异。咱们中餐用的食材啊，好多都是他们没见过的，烹饪方式上也跟他们大不一样，这让他们感觉很陌生。应对策略嘛，我觉得首先得加强文化交流，让外国人更好地了解中餐的文化内涵。其次，可以在保留中餐特色的基础上，适当做一些改良，比如推出一些更符合他们口味的菜品，使用一些他们熟悉的食材，这样一来，更容易被他们接受。最后，就是得加强推广，让中餐更多地走进他们的生活，让他们有机会尝试，有机会了解。3.简述中式烹饪在食材选择方面的新趋势。嗯，说到食材选择的新趋势，我觉得啊，现在越来越注重食材的品质和安全性了。以前可能只要新鲜就行，现在可不光是这个。你看现在市面上，有机食材、绿色食材、地理标志产品这些，都越来越受欢迎了。大家都很关心食材有没有农药残留，有没有激素，能不能吃得放心。所以，现在很多餐厅都开始注重食材的来源，跟一些农场、基地直接合作，确保食材的品质和安全。另外，就是对食材的创新利用也越来越重视了。以前可能只吃菜叶，现在呢，菜根、菜茎、菜花，甚至是有些以前被认为是废物的部分，都被开发出了新的吃法，这既减少了浪费，也提升了食材的价值。4.简述中式烹饪在菜品呈现方面的新特点。哎，现在中餐的菜品呈现，那真是越来越讲究了。以前可能只要菜好吃就行，现在呢，那可不光是这个。现在大家都很注重菜品的视觉效果，讲究的是一个“色香味形意养”俱全。你看现在很多餐厅，菜品的摆盘都非常精致，色彩搭配也很和谐，看起来就很有食欲。这不仅是审美水平的提高，也是对烹饪艺术的一种追求。再一个特点，就是更加注重菜品的创意了。很多厨师都在菜品呈现上动脑筋，设计出各种新颖独特的造型，让人一看就觉得眼前一亮。这不仅是提升菜品的附加值，也是对中餐文化的一种传承和发扬。5.简述中式烹饪在可持续发展方面的探索方向。可持续发展，这可是个大话题。在中餐领域，我觉得主要是要在食材sourcing（采购）、烹饪方式和餐饮运营等方面做出改变。首先，在食材采购方面，要更多地选择可持续的食材，比如有机食材、本地食材，减少对野生资源的依赖，保护生态环境。其次，在烹饪方式上，要更加注重节能环保，减少能源消耗和废弃物排放。比如，采用更加高效的烹饪设备，减少食物浪费，等等。最后，在餐饮运营方面，要倡导绿色消费，比如提供可重复使用的餐具，鼓励顾客自带餐具，减少一次性用品的使用，等等。这些措施，都是为了实现中餐的可持续发展，让咱们的子孙后代也能享受到美味的中餐。四、论述题（本大题共2小题，每小题10分，共20分。请根据题目要求，结合所学知识和实际情况，进行较为详细的论述。）1.论述中式烹饪在创新过程中，如何平衡传统与现代、本土与外来之间的关系。中式烹饪的创新，这事儿啊，说起来容易，做起来难。关键就在于怎么平衡传统与现代、本土与外来之间的关系。我觉得啊，这就像走钢丝，稍微有点儿偏差，就可能跌跟头。如果完全抛弃传统，那中餐就失去了根基，就不再是中餐了。但如果一味地守着传统，不思进取，那中餐也就不会有活力，不会有发展。所以，关键在于找到一个平衡点。一方面，要尊重传统，保留中餐的核心技艺和文化内涵。这些传统技艺和文化内涵，是中餐的灵魂，是咱们中餐区别于其他菜系的根本所在。另一方面，也要与时俱进，吸收借鉴现代的烹饪理念和技术，以及外来菜系的优点，对中餐进行创新和发展。这并不是要照搬照抄，而是要取其精华，去其糟粕，融入到中餐中，让中餐更具时代感和国际竞争力。比如，现在很多厨师都在探索中餐的分子料理，就是在保留中餐风味的基础上，运用现代科技手段，对食材的口感和形态进行创新，这就是一个很好的例子。2.论述中式烹饪在文化传承方面的重要意义和面临的挑战。中式烹饪的文化传承，这事儿啊，意义重大，但也面临着不少挑战。首先，中餐是咱们中国饮食文化的重要组成部分，它承载着丰富的历史文化信息，是咱们中华民族智慧的结晶。中餐的烹饪技艺、饮食习俗、文化内涵等等，都是咱们宝贵的文化遗产，需要我们一代代传承下去。其次，中餐也是世界饮食文化的重要组成部分，它以其独特的风味和烹饪理念，受到了世界各地人们的喜爱。中餐的文化传承，不仅是对咱们自己文化的传承，也是对世界文化的贡献。但是，现在中餐的文化传承也面临着不少挑战。首先，就是快餐文化的冲击。现在大家生活节奏快，很多人更倾向于选择快餐，对传统中餐的兴趣越来越低。其次，就是年轻一代对中餐文化的了解和兴趣不足。很多年轻人觉得中餐太油腻、太复杂，更喜欢西餐和日料。最后，就是中餐教育的缺失。现在很多烹饪学校都注重技能培训，而对中餐文化的教育却不够重视，导致很多年轻的厨师对中餐文化了解不深。面对这些挑战，咱们需要采取措施，加强中餐文化的宣传和教育，让更多的人了解和热爱中餐文化，从中餐文化中汲取营养，提升咱们的文化自信。五、实际操作题（本大题共1小题，共20分。请根据题目要求，进行实际操作，并简要说明操作步骤和原理。）1.设计一道融合传统与创新的中式菜品，并说明其食材选择、烹饪方法、菜品呈现等方面的创新点。好嘞，这道菜呢，我给它起名叫“宫保鸡丁新韵”。这道菜啊，主要是想融合传统宫保鸡丁的精髓，进行一些创新，让它更符合现代人的口味和审美。首先，在食材选择上，我保留了鸡丁和花生米这些传统食材，但是对鸡丁进行了改良，选用的是鸡胸肉，并且切成小丁后，先用蛋清和淀粉抓匀，再进行滑炒，这样鸡丁就更加嫩滑了。花生米呢，我也进行了创新，用的是焦糖色的糖炒花生米，这样既能增加菜品的色泽，也能提升花生的香味。另外，我还加入了一些新的食材，比如彩椒和虾仁，彩椒可以增加菜品的色彩和维生素含量，虾仁呢，可以增加菜品的鲜味和口感层次。在烹饪方法上，我保留了宫保鸡丁的爆炒方法，但是对火候和调料进行了调整。爆炒的时候，我先用小火将鸡丁滑熟，然后再加入其他的食材进行翻炒，这样就能更好地保留食材的口感。调料方面，我减少了传统宫保鸡丁中花椒的使用量，增加了一些香草，比如迷迭香和百里香，这样既能保留宫保鸡丁的麻辣味，又能增加一些清新的香气。同时，我也调整了糖和醋的比例，让菜品的口味更加柔和，更加符合现代人的口味。在菜品呈现上，我采用了更加精致和创意的摆盘方式。将炒好的鸡丁、花生米、彩椒和虾仁等食材，摆放在盘中，形成一个美丽的图案，比如一个凤凰的形象，这样既能提升菜品的视觉效果，也能增加菜品的趣味性。最后，再淋上一点自制的糖醋汁，让菜品更加诱人。总的来说，这道“宫保鸡丁新韵”啊，既保留了传统宫保鸡丁的精髓，又进行了创新，更加符合现代人的口味和审美，是一道既有传统韵味，又有现代气息的中式菜品。本次试卷答案如下一、选择题1.C解析：近年来中式烹饪的发展趋势是在保留传统精髓的基础上，积极融合多元文化元素，推陈出新。这体现了中式烹饪的传承与创新，既保留了中华饮食文化的传统，又吸收了其他文化的优秀元素，实现了菜品的现代化和国际化。2.B解析：现代中式烹饪注重健康理念，主要体现在减少油炸，增加蒸、煮等低油烹饪方式，选用有机食材，减少农药残留，控制盐、糖、油的摄入量，倡导清淡饮食。而使用人工合成香料和色素则不符合健康理念。3.A解析：中式烹饪中的“分子料理”概念，主要指的是利用现代科技手段，改造传统菜肴的口感和形态。例如，通过胶化技术制作出类似果冻的口感，或者通过真空低温烹饪技术保留食材的营养和原味。4.B解析：中式烹饪在国际化进程中面临的主要挑战是中式烹饪理念与西方饮食文化存在较大差异。中餐注重的是色香味形意养，强调食材的原味和烹饪的精细，而西餐则更注重食材的多样性和烹饪的便捷性。这种文化差异导致了中餐在国际上的接受度不高。5.C解析：中式烹饪在可持续发展方面的探索，主要体现在推广种植适应性强的农作物，减少对野生资源的依赖。例如，培育抗病虫害的作物品种，减少农药的使用，保护生态环境。6.B解析：现代中式烹饪在调味方面的创新主要体现在开发新型调味料，如复合调味酱、香辛料提取物等，融合西式调味理念，如使用香草、奶油等西式调料，以及注重调味的层次感，通过多种调料的搭配提升菜品风味。保留传统调味方法不属于创新。7.C解析：中式烹饪在菜系融合方面，最成功的案例是在保留各菜系特色的基础上，进行有限度的融合创新。例如，川湘菜系的融合，保留了川菜的麻辣和湘菜的香辣，同时融入了对方的一些烹饪技巧和调味方法。8.C解析：中式烹饪在菜品呈现方面，最显著的变化是注重菜品的色彩搭配和造型设计，提升视觉美感。现代中餐更加注重菜品的颜值，通过精美的摆盘和创意的造型，提升菜品的吸引力。9.C解析：中式烹饪在食材选择方面，最值得提倡的理念是注重食材的时令性和地域性，选择新鲜、优质的食材。这符合中国传统的“不时不食”的理念，既能保证食材的品质，也能体现菜品的季节性和地域性。10.C解析：中式烹饪在烹饪技艺方面，最显著的发展是在保留传统技艺的基础上，结合现代科技手段，提升烹饪效率和质量。例如，使用现代化的厨房设备，如烤箱、搅拌机等，提高烹饪效率；使用真空低温烹饪技术，保留食材的营养和原味。11.C解析：中式烹饪在文化传承方面，最有效的途径是结合传统师徒传承和现代教育体系，系统化地传承烹饪技艺和文化。传统的师徒传承可以保证技艺的精湛和文化的深度，现代教育体系可以提供更加系统化的理论和实践训练。12.C解析：中式烹饪在营养搭配方面，最值得提倡的理念是注重食材的多样性，通过合理搭配提升菜品的营养价值。例如，在一道菜中搭配肉类、蔬菜、主食等，保证营养的均衡和全面。13.C解析：中式烹饪在创新过程中，最需要注重的因素是在保留传统精髓的基础上，结合现代需求和审美，进行创新。既要传承中华饮食文化的优秀传统，又要符合现代人的口味和健康需求。14.B解析：中式烹饪在国际化进程中，最需要解决的问题是提升菜品的口味，使其更符合外国食客的口味。许多外国食客可能对中餐的口味不太适应，需要通过改良口味的轻重、调整调料的比例等方式，使其更符合外国食客的口味。15.C解析：中式烹饪在可持续发展方面，最需要关注的议题是推广种植适应性强的农作物，减少对野生资源的依赖。这可以保护生态环境，实现食材的可持续供应。16.B解析：现代中式烹饪在调味方面的创新主要体现在开发新型调味料，如复合调味酱、香辛料提取物等，融合西式调味理念，如使用香草、奶油等西式调料，以及注重调味的层次感，通过多种调料的搭配提升菜品风味。保留传统调味方法不属于创新。17.C解析：中式烹饪在菜系融合方面，最成功的案例是在保留各菜系特色的基础上，进行有限度的融合创新。例如，川湘菜系的融合，保留了川菜的麻辣和湘菜的香辣，同时融入了对方的一些烹饪技巧和调味方法。18.C解析：中式烹饪在菜品呈现方面，最显著的变化是注重菜品的色彩搭配和造型设计，提升视觉美感。现代中餐更加注重菜品的颜值，通过精美的摆盘和创意的造型，提升菜品的吸引力。19.C解析：中式烹饪在食材选择方面，最值得提倡的理念是注重食材的时令性和地域性，选择新鲜、优质的食材。这符合中国传统的“不时不食”的理念，既能保证食材的品质，也能体现菜品的季节性和地域性。20.C解析：中式烹饪在烹饪技艺方面，最显著的发展是在保留传统技艺的基础上，结合现代科技手段，提升烹饪效率和质量。例如，使用现代化的厨房设备，如烤箱、搅拌机等，提高烹饪效率；使用真空低温烹饪技术，保留食材的营养和原味。二、判断题1.×解析：中式烹饪在近年来主要发展趋势是在保留传统精髓的基础上，积极融合多元文化元素，推陈出新，而不是大量采用西式烹饪技术和调味料，与传统完全融合。2.√解析：现代中式烹饪注重健康理念，主要体现在减少油炸，增加蒸、煮等低油烹饪方式，选用有机食材，减少农药残留，控制盐、糖、油的摄入量，倡导清淡饮食。3.√解析：中式烹饪中的“分子料理”概念，主要指的是利用现代科技手段，改造传统菜肴的口感和形态。例如，通过胶化技术制作出类似果冻的口感，或者通过真空低温烹饪技术保留食材的营养和原味。4.√解析：目前，中式烹饪在国际化进程中面临的主要挑战是传统菜系过于复杂，难以被外国食客理解和接受。中餐的烹饪方法和食材对外国人来说都比较陌生，需要时间适应。5.×解析：中式烹饪在可持续发展方面，最需要关注的议题是推广种植适应性强的农作物，减少对野生资源的依赖，而不是大量使用野生食材，忽视生态保护。6.√解析：现代中式烹饪在调味方面的创新主要体现在开发新型调味料，如复合调味酱、香辛料提取物等，融合西式调味理念，如使用香草、奶油等西式调料，以及注重调味的层次感，通过多种调料的搭配提升菜品风味。7.×解析：中式烹饪在菜系融合方面，最成功的案例是在保留各菜系特色的基础上，进行有限度的融合创新，而不是将川菜与湘菜完全融合，形成新的菜系。8.×解析：中式烹饪在菜品呈现方面，最显著的变化是注重菜品的色彩搭配和造型设计，提升视觉美感，而不是大量使用西式装盘技巧，忽视中式美学。9.×解析：中式烹饪在食材选择方面，最值得提倡的理念是注重食材的时令性和地域性，选择新鲜、优质的食材，而不是只使用昂贵的食材，忽视普通食材的价值。10.×解析：中式烹饪在烹饪技艺方面，最显著的发展是在保留传统技艺的基础上，结合现代科技手段，提升烹饪效率和质量，而不是大量采用西式烹饪设备，忽视传统烹饪工具。三、简答题1.中式烹饪在健康理念方面的发展趋势主要体现在以下几个方面：一是减少油炸、烧烤等高油、高热量的烹饪方式，更多地采用蒸、煮、炖、焖等低油、低热量的烹饪方式；二是选用新鲜、天然的食材，减少人工合成调料和色素的使用；三是注重食材的多样性和营养搭配，保证菜品的营养均衡；四是倡导清淡饮食，减少盐、糖、油的摄入量。2.中式烹饪在国际化进程中面临的主要挑战是文化差异和口味差异。许多外国食客对中餐的口味和烹饪方式不太适应，需要通过改良口味的轻重、调整调料的比例等方式，使其更符合外国食客的口味。应对策略包括加强文化交流，让外国食客更好地了解中餐的文化内涵；适当改良菜品，使其更符合外国食客的口味；加强推广，让中餐更多地走进外国人的生活。3.中式烹饪在食材选择方面的新趋势主要体现在以下几个方面：一是更加注重食材的品质和安全性，选用有机食材、绿色食材、地理标志产品等；二是更加注重食材的时令性和地域性，选择新鲜、当季的食材；三是更加注重食材的多样性，尝试新的食材和烹饪方式；四是更加注重食材的可持续利用，减少食物浪费。4.中式烹饪在菜品呈现方面的新特点主要体现在以下几个方面：一是更加注重菜品的色彩搭配，通过食材的搭配和摆盘，提升菜品的视觉效果；二是更加注重菜品的造型设计，通过创意的摆盘和装饰，提升菜品