食品安全复习题（含参考答案）

食品安全复习题（含参考答案）一、单选题（共50题，每题1分，共50分）1.确认食物中毒事故较为可靠的实验室证据是在下列哪项中检出致病因子()A、可疑食品样本B、环境样本C、患者生物标本D、在以上样本中检出相同的致病因子正确答案：D2.以下关于贮存的说法不正确的是()。A、食品在冷藏、冷冻柜（库）贮藏时，为确保食品中心温度达到冷藏或冷冻温度的要求，不得将食品堆积、挤压存放B、冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标志，宜设外显式温度（指示）计，以便对冷藏、冷冻柜（库）内部温度的监测C、食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开，不得在同一冰室内存放D、食品在冷藏、冷冻柜（库）贮藏时，应做到植物性食品、动物性食品、水产品严格分开，不得在同一冰室内存放。正确答案：D3.最易污染黄曲霉并产生黄曲霉毒素B1的食品是()A、家禽及蛋类B、蔬菜及水果C、水产品D、花生、玉米正确答案：D4.餐饮服务提供者在食品安全管理中必须贯彻执行的技术法规是()A、《餐饮服务食品安全操作规范》B、《食品安全管理体系餐饮业要求》（GB/T27306）C、《质量管理体系要求》（GB/T19001）D、五常法、六T法正确答案：A5.食品安全标准是()，除食品安全标准外，不得制定其他食品强制性标准。A、企业执行的标准B、推荐执行的标准C、强制执行的标准D、行业执行的标准正确答案：C6.下列对维生素的共同特点叙述中正确的是()。A、机体对维生素的需要量每日以毫克或微克计算。B、维生素是构成机体各组织的原料C、维生素供给机体能量D、维生素在机体内可以自行合成正确答案：A7.以下关于食品贮存的说法不正确的是()。A、食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，应做到植物性食品、动物性食品和水产品严格分开，不得在同一冰室内存放。B、食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，为确保食品中心温度达到冷藏或冷冻的温度要求，不得将食品堆积、挤压存放。C、食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开，不得在同一冰室内存放。D、冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标志，宜设外显式温度（指示）计，以便于对冷藏、冷冻柜（库）内部温度的监测。正确答案：A8.从事现榨果蔬汁和水果拼盘加工的人员操作前应做到()A、更衣、洗手并消毒，戴口罩B、更衣、洗手并消毒，可以不戴口罩C、更衣、洗手，戴口罩D、以上都不对正确答案：A9.食品经营许可现场检查中要求分别设置相应操作专间的是()A、凉菜配制B、裱花操作C、食堂配餐D、以上都是正确答案：D10.食物中毒事件中毒人数在100人以上；并出现死亡病例的属于()。A、重大食品安全事故B、特别重大食品安全事故C、较大食品安全事故D、一般食品安全事故正确答案：A11.动物性原料解冻温度一般不宜超过()。A、5℃B、25℃C、15℃D、10℃正确答案：B12.食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于()年。A、4B、3C、1D、2正确答案：D13.下列哪种选项不是食品安全管理的对象()A、食品中沙门氏菌和金黄色葡萄球菌含量B、食品中重金属铅C、餐厅盈利能力D、餐饮单位建设选址正确答案：C14.兽药残留包括动物产品的任何可食部分所含的()A、兽药的母体化合物（原药）B、兽药的代谢产物C、兽药生产中伴生的杂质D、以上都是正确答案：D15.下面有关非法食品添加物不正确的说法是()。A、硅酸钙是一种可以合法使用的食品抗结剂B、作为起云剂的邻苯二甲酸酯类物质属于非法食品乳化剂C、孔雀石绿被非法用于鱼类,在流通、餐饮中用于染色D、水玻璃学名是硅酸钠，非法用于面制品，在餐饮中用于增加韧性正确答案：C16.风险分析的组成部分不包括()A、暴露评估B、风险评估C、风险交流D、风险管理正确答案：A17.粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹饪等需经常冲洗的场所及易潮湿的场所，应有()以上光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料制成的墙裙。A、1.0米B、1.5米C、2.0米D、0.5米正确答案：B18.()污染为食品的物理性污染。A、滥用食品添加剂B、放射性污染C、N-硝基化合物D、酒中的醛类正确答案：B19.辐照对下列哪项基本不起作用()A、寄生虫B、微生物C、朊病毒D、害虫正确答案：C20.餐饮服务食品安全量化分级管理实行等级管理。餐饮服务单位的食品安全等级划分为()三个级别。A、良好、中等、较差B、优秀、良好、较差C、良好、中等、一般D、好、中、差正确答案：C21.为了提高蛋白质的营养价值,应该经常把()混合食用。A、粮谷类、豆类B、奶类、豆类C、肉类、蔬菜类D、植物蛋白、动物蛋白正确答案：D22.餐饮经营许可现场核查中对于接触食品的设备、工具和容器要求的要求是()。A、符合食品安全标准或要求B、易于清洗消毒C、不使用木质材料，因工艺要求必须使用除外D、以上都是正确答案：D23.直接用于食品生产加工的水必须符合()。A、矿泉水标准要求B、纯净水标准要求C、生活饮用水卫生标准要求D、工业用水标准要求正确答案：C24.餐饮服务提供者需要延续《食品经营许可证》的，应当在《食品经营许可证》有效期届满30日前向原发证部门()提出延续申请。A、口头B、电话C、书面D、网上正确答案：C25.单位发生责任性重大食物中毒事件后，最可能追究法律责任的是()。A、食品加工操作人员B、单位领导C、食品安全管理员D、部门经理正确答案：B26.受污染食品流入2个以上县级行政区域，已造成严重健康损害后果的，属于()。A、较大食品安全事故B、一般食品安全事故C、特别重大食品安全事故D、重大食品安全事故正确答案：A27.采购集中消毒企业供应的餐饮具的，应当()A、查验集中消毒企业盖章（或签字）的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告（或复印件）B、索取集中消毒企业盖章（或签字）的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告（或复印件）C、留存集中消毒企业盖章（或签字）的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告（或复印件）D、以上都是正确答案：D28.下列说法错误的是()A、学生集体用餐不得直接供应未经加热的食品B、距离食品加工场所25m不得圈养、宰杀家禽等动物C、可以将食品或盛装食品的容器放在地面或垃圾桶上D、禁止将与工作无关的私人物品带入厨房或工作间正确答案：C29.人体内缺少维生素B1,会引起()。A、脚气病B、糙皮病C、恶性贫血D、佝偻病正确答案：A30.受污染食品流入2个以上省份或国(境)外(含港澳台地区)，造成特别严重健康损害后果的，属于()A、较大食品安全事故B、特别重大食品安全事故C、一般食品安全事故D、重大食品安全事故正确答案：B31.隐匿、转移、变卖、占用、损毁被食品安全监督管理部门查封、扣押的物品的,处以隐匿、转移、变卖、占用、损毁物品货值金额等值以上()以下罚款，有违法所得的,并处没收违法所得。A、五倍B、两倍C、无D、三倍正确答案：D32.餐饮企业的食品经营许可实施食品安全管理员制度，可以设兼职食品安全管理人员的单位是()。A、中型餐馆B、供餐人数100人以下的学校食堂C、供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂D、连锁经营餐饮服务企业总部正确答案：A33.食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当()。A、吊销营业执照B、增加检查频次C、吊销许可证D、减少检查频次正确答案：B34.餐饮经营服务许可实施食品安全管理员制度，设兼职食品安全管理人员即可的单位是()。A、大型餐馆B、特大型餐馆C、学校食堂D、快餐店正确答案：D35.根据《广东省餐饮服务监管部门日常检查制度(试行)》的规定,对同一餐饮服务提供者的日常检查的频次为()A、每年不得少于四次,不得超过六次B、每年不得少于三次,不得超过四次C、每年不得少于一次,不得超过四次D、每年不得少于二次,不得超过四次正确答案：C36.食品行业协会应当加强行业自律；()和其他消费并组织对违反食品安全法规定，损害消费者合法权益的行为，依法进行社会监督。A、食品行业协会B、食品安全监管部门C、消费者协会D、以上都是正确答案：C37.食品安全地方标准适用于对下列哪项作出评价()A、无国家标准的产品B、委托检验的样品C、食物中毒的样品D、意外污染的食品正确答案：A38.以下哪项不是《食品安全法》规定的禁止采购食品()A、腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁食品B、死的禽、畜、兽、水产动物等及其制品C、未经卫生检验或检验不合格的肉类及其制品D、以上都是正确答案：B39.食品生产经营者有下列哪些情形的要从重处罚()A、一年内所生产经营食品出现五次以上食品安全监督抽检不合格且危害人体健康生命安全的B、一年内因违反本条例规定累计受到两次处罚的C、隐匿、伪造或者毁灭有关证据材料的D、以上都是正确答案：C40.餐饮服务从业人员进行肝功能检查时，发现谷丙转氨酶异常的应当检查()。A、HAV-IgM和HEV-IgMB、SGOT和SGPTC、HAV-IgG和HAV-IgMD、HBV-M和HEV-IgM正确答案：A41.食堂()承担本单位食堂食品安全责任A、食品安全管理员B、管理者C、承包者D、开办单位的法定代表人或主要负责人正确答案：D42.受污染食品流入2个以上地市，造成或经评估认为可能发生对社会公众健康产生严重损害的食源性疾病的，属于()A、较大食品安全事故B、一般食品安全事故C、重大食品安全事故D、特别重大食品安全事故正确答案：C43.除了农业投入品以外，食品安全监督管理的对象还包括()A、包括食用农产品在内的食品B、食品添加剂C、食品相关产品D、以上都是正确答案：D44.餐用具清洗消毒水池的说法错误的是()。A、采用化学消毒的，至少设有3个专用水池。B、水池应使用不锈钢或陶瓷等不透水材料C、不同水池应以明显标识标明其用途。D、可以与容器清洗水池合用正确答案：D45.负责食品安全风险监测和评估、食品安全标准制订的部门是()。A、卫生行政部门B、食品安全委员会C、国务院新闻办公室D、技术监督部门正确答案：A46.人类膳食中缺碘易患()。A、甲状腺肿大B、骨质疏松C、软骨病D、贫血正确答案：A47.对肉毒梭状芽孢杆菌有抑制作用的是()A、亚硝酸钠B、亚硫酸钠C、苯甲酸D、柠檬酸正确答案：A48.()环境,可通过生物富集作用于人体。A、微生物B、昆虫污染C、食品添加剂污染D、有害重金属污染正确答案：D49.对受到黄曲霉毒素污染的植物油，最好的去毒方法是()A、挑选霉粒B、碾轧加工C、日晒D、用白陶土吸附正确答案：D50.重大活动餐饮服务提供者应当()。A、建立重大活动餐饮服务食品安全工作管理机构，制定重大活动餐饮服务食品安全实施方案和食品安全事故应急处置方案B、积极配合餐饮服务食品安全监管部门及其派驻工作人员的监督管理C、对监管部门及其工作人员所提出的意见认真整改D、以上都是正确答案：D二、多选题（共14题，每题1分，共14分）1.食品经营场所和食品贮存场所不得设在易受污染的区域，距离()等污染源应在25米以上。A、旱厕B、粪坑C、暴露垃圾场（站）D、污水池正确答案：ABCD2.县级以上人民政府食品安全监督管理部门接到食品安全事故报告后，应立即会同同级卫生行政、农业行政等部门采取下列措施()A、开展应急救援工作，组织救治因食品安全事故导致人身伤害的人员B、封存可能导致食品安全事故的食品及其原料，并立即进行检验C、封存被污染的食品相关产品，并责令进行清洗消毒D、做好信息发布工作，依法对食品安全事故及其处理情况进行发布，并对可能产生的危害加以解释、说明正确答案：ABCD3.从事接触直接入口食品工作的人员患有痢疾、伤寒、()病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的，食品生产经营者应当将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位。A、丙型B、乙型C、甲型D、戊型正确答案：CD4.《餐饮服务食品安全操作规范》适用于()A、单位食堂B、集体用餐配送单位C、餐馆D、餐饮服务经营者正确答案：ABCD5.《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》所称产品除食品外，还包括()等与人体健康和生命安全有关的产品。A、食用农产品B、化妆品C、食品添加剂D、药品正确答案：ABCD6.以下哪些情形可能导致食物中毒()。A、改刀后冷菜存放专间内熟食冰箱，次日回蒸食用B、超负荷加工供应宴席C、改刀后冷菜存放专间外熟食冰箱内，次日食用D、中午常温存放冷菜晚餐食用正确答案：BCD7.餐饮服务食品安全监管部门在重大活动期间应当()A、及时对重大活动采购的重点食品及其原料进行抽样检验B、对重大活动餐饮服务提供者进行资格审核C、开展现场检查D、对不能保证食品安全的餐饮服务提供者，应及时提请或要求主办单位予以更换正确答案：ABCD8.下列有关食品安全管理员履行职责的要求，说法正确的是()。A、发现本单位有存在重大食品安全隐患，食品安全管理员有权向监管部门反映或举报。B、发现本单位有违反食品安全法律法规的行为，食品安全管理员可直接向食品安全监管部门反映或举报C、食品安全管理员应优先考虑本单位的经济利益D、食品安全管理员依照规定履行职责,任何人不得干涉、阻挠正确答案：ABD9.《重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范》适用于()。A、各级政府确定的具有特定规模和影响的政治、经济活动的餐饮服务食品安全监督管理B、企业大型活动C、各级政府确定的具有特定规模和影响的文化活动餐饮服务食品安全监督管理D、各级政府确定的具有特定规模和影响的体育活动的餐饮服务食品安全监督管理正确答案：ABCD10.以下原料贮存正确的是()A、分区、分架、分类、离墙、离地存放食品B、照食品安全要求贮存原料C、可堆放贮存不同类型的食品原料D、散装食品（食用农产品除外）不宜使用密闭容器贮存正确答案：AB11.禁止餐饮服务提供者采购、使用的食品添加剂为()A、硫酸铝铵B、亚硝酸钾C、硫酸铝钾D、亚硝酸钠正确答案：BD12.以下哪些餐饮服务企业需配备专职食品安全管理人员()A、集体用餐配送单位B、中央厨房C、网络餐饮服务第三方平台D、连锁餐饮企业总部正确答案：ABCD13.餐饮服务提供者应当履行以下哪项食品安全法规定的职责和义务()A、及时妥善处理消费者投诉，依法报告和处置食品安全事故B、严格制定并实施原料控制要求、过程控制要求C、接受政府监管和社会监督，依法承担行政、民事和刑事责任D、开展食品安全自查，评估食品安全状况，及时整改问题，消除风险隐患正确答案：ABCD14.宜根据自身业态、经营项目、供餐对象、供餐数量等，建立的食品安全管理制度有()A、食品安全管理人员制度B、食品进货查验记录制度C、食品添加剂使用制度D、从业人员培训考核制度正确答案：ACD三、判断题（共37题，每题1分，共37分）1.食品安全风险监测工作人员有权进入相关食用农产品种植养殖、食品生产经营场所采集样品、收集相关数据。()A、正确B、错误正确答案：A2.无适当保存条件，存放时间不超过4小时的熟食品，可直接食用。()A、正确B、错误正确答案：B3.酒中的甲醇来自酿酒原料（薯干、马铃薯、水果等）中的果胶()A、正确B、错误正确答案：A4.食品安全风险警示信息和重大食品安全事故及其调查处理信息的影响限于特定区域的，仍由国务院市场监督管理部门统一公布，各有关省、自治区、直辖市人民政府市场监督管理部门不得自行公布。()A、正确B、错误正确答案：A5.对于有腐败变质迹象的食品，应尽快冷冻。()A、正确B、错误正确答案：B6.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度。()A、正确B、错误正确答案：A7.蒸制馒头、包子、花卷等可以使用含铝泡打粉。()A、正确B、错误正确答案：B8.省级（含自治区、直辖市）人大可以制定地方特色食品安全标准()A、正确B、错误正确答案：A9.热榨能较好的保持油饼中蛋白质的理化性质，有利于粕饼资源的开发和利用。()A、正确B、错误正确答案：B10.对生产经营者的同一违法行为，可以给予2次以上罚款的行政处罚()A、正确B、错误正确答案：B11.自行对餐饮具清洗消毒的应当配备清洗消毒设备设施，采用蒸煮等方法消毒。()A、正确B、错误正确答案：A12.生产食品、食品添加剂的受托方不必取得许可。()A、正确B、错误正确答案：B13.日常监督检查结果为不符合，有发生食品安全事故潜在风险时，餐饮服务提供者应当边整改边经营。()A、正确B、错误正确答案：B14.原料加工时，应每次从冷库中取出短时间加工的原料()A、正确B、错误正确答案：A15.沙门菌常在大米中出现()A、正确B、错误正确答案：B16.可以用切过生肉的菜板切熟食。()A、正确B、错误正确答案：B17.为防止亚硝酸盐中毒，蔬菜最好在腌制1周时食用。()A、正确B、错误正确答案：B18.餐饮服务工作人员上厕所后应洗净手部，接触直接入口食品的人员还应消毒手部。()A、正确B、错误正确答案：A19.餐饮服务提供者可以在食品库房内存放杀虫剂、鼠药。()A、正确B、错误正确答案：B20.中央厨房，指由餐饮连锁企业建立的，具有独立场所及设施设备，集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送给餐饮服务单位的单位。()A、正确B、错误正确答案：A21.甜品站食品经营许可申请的受理和审批机关为餐饮主店食品经营许可受理和审批机关。()A、正确B、错误正确答案：A22.直接入口食品是指无须再