餐饮行业疫期复工操作规范

餐饮行业疫期复工操作规范适用于堂食、外卖及团餐企业前言为指导餐饮企业在疫情防控常态化下安全有序复工，平衡生产经营与公共卫生安全，保障员工、顾客及食品供应链安全，依据《中华人民共和国传染病防治法》《餐饮服务食品安全操作规范》（GB____）及国家、地方新型冠状病毒肺炎防控方案要求，制定本规范。本规范涵盖复工准备、运营流程、员工管理、应急处置等全流程，旨在为餐饮企业提供可操作的防控指引。一、复工准备阶段（一）组织与制度准备1.成立防控小组：企业负责人任组长，成员包括运营、后勤、人事等部门负责人，明确分工（如员工健康监测、场所消毒、应急处置等）。2.制定应急预案：涵盖员工/顾客发热处理、食材供应链中断、舆情应对等场景，明确报告流程（如向属地疾控中心、市场监管部门报告）及责任人。3.梳理防控流程：结合企业业态（堂食/外卖/团餐），制定“员工上岗-顾客接待-餐品制作-收尾消毒”全流程防控细则，确保每环节有标准、有检查。（二）员工健康管理准备1.员工健康排查：复工前3天，对所有员工进行健康登记（包括14天内行程、发热咳嗽等症状、疫苗接种情况），有中高风险地区旅居史或发热症状者，待隔离观察或治愈后再上岗。2.防护培训：通过线上+线下方式，培训员工以下内容：口罩正确佩戴方法（遮住口鼻、无露隙，每4小时更换1次）；七步洗手法（操作前/后、接触顾客后、处理食材前需洗手，每次不少于20秒）；消毒药剂使用规范（如含氯消毒液浓度为500mg/L，作用30分钟后用清水擦拭）；应急处置流程（如发现顾客发热，如何引导至临时隔离点）。（三）场所与物资准备1.场所消毒：复工前1天，对经营场所进行全面消毒（包括餐厅、厨房、卫生间、电梯等），重点擦拭高频接触部位（门把手、餐桌、收银台、电梯按钮），并记录消毒时间、药剂浓度。2.物资储备：提前采购充足防控物资，确保至少满足1周使用量，清单如下：个人防护：医用外科口罩（每人每天2个）、一次性手套（每岗位每天1盒）、防护服（应急备用，如处理发热顾客时使用）；消毒物资：含氯消毒液（或消毒湿巾）、75%酒精（用于手部消毒）、消毒喷雾器；检测设备：红外体温计（入口处1台）、抗原检测试剂盒（备用，如员工出现症状时使用）；其他：临时隔离点（设置在通风良好、远离用餐区的区域，配备桌椅、消毒湿巾、口罩）、“一米线”标识（入口处、收银台）。（四）外部沟通准备1.报备监管部门：向属地市场监管部门、疾控中心提交复工申请，提交材料包括：防控方案、员工健康登记、场所消毒记录、物资储备清单等，待审核通过后复工。2.供应链协调：与食材供应商确认供货稳定性，要求供应商提供食材检测报告（如冷链食材需提供核酸检测证明），避免采购来源不明的食材。3.外卖平台对接：与外卖平台确认配送防控要求（如骑手健康监测、无接触配送流程），更新店铺页面“无接触配送”选项，提醒顾客选择该方式。二、运营流程规范（一）堂食运营规范1.入口管理：在入口处设置“健康检查点”，安排专人值守；要求顾客佩戴口罩（未佩戴者提供免费口罩），测量体温（≥37.3℃者禁止进入），扫描“场所码”（绿码方可进入）；引导顾客保持1米以上间距，避免聚集。2.座位与服务管理：调整座位布局，堂食桌间距不小于1米（或隔桌安排座位），每桌最多坐4人（如当地有更严格要求，按当地规定执行）；提供无接触服务：推荐扫码点餐（避免纸质菜单接触）、电子支付（减少现金传递），服务员送餐时戴手套，将餐品放在顾客桌旁（避免直接接触）；每桌顾客用餐后，立即对桌椅、餐具进行消毒（用含氯消毒液擦拭，或使用一次性餐具）。3.员工防护：员工上岗前测量体温，佩戴口罩（每4小时更换1次），手部消毒；厨房员工处理食材时戴手套，生熟分开操作，避免交叉污染；员工用餐时，分时段、分区域就餐（避免聚集），用餐前洗手、佩戴口罩（取餐时）。（二）外卖运营规范1.骑手管理：要求骑手每日上岗前测量体温、出示健康码（绿码方可接单），佩戴口罩（每单更换1次）；骑手取餐时，需配合餐厅工作人员测量体温，手部消毒；餐厅为骑手提供临时休息区（通风良好，避免与顾客接触），定期对休息区消毒。2.餐品包装与配送：餐品需使用密封包装（如一次性餐盒+防漏膜），标注“已消毒”标识；配送箱每日至少消毒2次（用含氯消毒液擦拭），配送前检查餐品包装是否完好（如有破损，重新制作）；推行无接触配送：将餐品放在顾客指定位置（如门口、电梯间），通过电话/短信通知顾客取餐，避免面对面接触。（三）团餐运营规范1.订餐管理：与订餐单位签订“防控协议”，明确双方责任（如订餐单位需提前确认用餐人数，避免临时加单）；推荐“分餐制”（如盒饭），避免自助用餐（如需自助，需设置“一米线”，配备公勺公筷）。2.配送与取餐管理：配送车辆每日消毒（重点擦拭门把手、货厢），司机佩戴口罩、手套；取餐时，订餐单位需安排专人对接（佩戴口罩），核对餐品数量（避免聚集）；餐品送达后，及时提醒订餐单位在2小时内分发（避免食物变质）。三、日常防控管理（一）员工健康监测1.每日登记：员工上岗前，由人事部门测量体温、记录健康状况（如有无发热、咳嗽等症状），体温≥37.3℃者，立即停止工作，回家休息并就医（待症状消失、核酸检测阴性后再上岗）。2.定期核酸检测：根据当地要求，组织员工定期进行核酸检测（如每周1次），检测结果阴性者方可上岗。3.疫苗接种：鼓励员工接种新冠疫苗（包括加强针），接种率达到100%（因医学原因无法接种者除外）。（二）场所与环境管理1.日常消毒：每日营业前/后，对经营场所进行全面消毒（包括餐厅、厨房、卫生间等）；高频接触部位（门把手、餐桌、收银台）每2小时消毒1次（用消毒湿巾擦拭）；餐具消毒：使用洗碗机消毒（温度≥85℃，时间≥15分钟），或用含氯消毒液浸泡（浓度500mg/L，作用30分钟后用清水冲洗）。2.通风管理：每日营业期间，保持场所通风（如开窗通风，每2小时1次，每次30分钟）；使用中央空调时，需关闭回风系统（采用全新风模式），定期清洗空调滤网（每2周1次）。3.垃圾分类处理：设置“医疗废物”专用垃圾桶（用于投放口罩、手套等防护用品），标注“医疗废物”；医疗废物与普通垃圾分开存放，每日由专人收集（佩戴手套、口罩），交有资质的医疗废物处理机构处理。四、应急处置（一）异常情况处理1.员工发热：立即将员工带至临时隔离点（通风良好，远离人群），测量体温（≥37.3℃者）；让员工佩戴N95口罩，联系其家人或医疗机构（避免自行前往）；对员工接触过的区域（如岗位、休息区）进行全面消毒（用含氯消毒液浓度1000mg/L擦拭）。2.顾客发热：引导顾客至临时隔离点，测量体温（≥37.3℃者），询问其14天内行程；让顾客佩戴口罩，联系其家人或医疗机构（如顾客无法联系，拨打120）；登记顾客信息（姓名、联系方式、行程），及时向属地疾控中心报告；对顾客接触过的区域（如座位、门把手）进行消毒。（二）信息上报1.突发情况：如发现员工/顾客发热、确诊病例，需在1小时内报告属地疾控中心、市场监管部门；2.数据统计：每日向市场监管部门报送员工健康状况、场所消毒记录、外卖订单量等数据（如当地有要求）。（三）舆情应对1.及时回应：如出现负面舆情（如顾客投诉餐品有异物、员工未戴口罩），需在24小时内通过官方渠道（如公众号、微博）回应，说明情况及整改措施；2.主动沟通：与媒体保持联系，及时发布企业防控措施（如每日消毒记录、员工疫苗接种率），树立良好形象。五、附则1.生效日期：本规范自发布之日起施行，如有修订，以最新版本为准。2.解释权：本规范由[企业名称]负责解释。3.更新机制：根据国家、地方疫情防控政策及企业实际情况，定期修订本规范（每季度至少1次）。附件：1.餐饮企业疫情防控物资清