2025年吉林机关事业单位工人技术等级考试（食品检验工·中级）历年参考题库含答案详解(5卷)

2025年吉林机关事业单位工人技术等级考试（食品检验工·中级）历年参考题库含答案详解(5卷)2025年吉林机关事业单位工人技术等级考试（食品检验工·中级）历年参考题库含答案详解(篇1)【题干1】根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014），下列哪种食品添加剂不得用于婴幼儿配方食品中？【选项】A.乳清蛋白粉B.柠檬酸C.β-胡萝卜素D.蔗糖【参考答案】D【详细解析】根据GB2760-2014规定，蔗糖（E170）作为甜味剂在婴幼儿配方食品中允许量有限制，而β-胡萝卜素（E160a）、乳清蛋白粉和柠檬酸（E330）均被允许合理使用。需注意婴幼儿配方食品中某些添加剂的禁用清单，本题选项D为正确答案。【题干2】食品微生物检测中，需将样品进行均质处理的目的是？【选项】A.提高检测效率B.增加样品活性C.扩大检测范围D.减少微生物污染【参考答案】C【详细解析】均质处理通过机械搅拌使样品均匀混合，确保微生物分布均匀，从而扩大检测范围。选项A和B属于次要目的，D是实验室操作规范要求，非均质处理直接目的。【题干3】检测食品中重金属含量时，若使用原子吸收光谱法（AAS），需特别注意哪种仪器的校准？【选项】A.紫外分光光度计B.石墨炉原子化器C.样品前处理装置D.载气流量控制器【参考答案】B【详细解析】AAS的核心部件石墨炉原子化器需定期校准，以确保元素灯发射强度稳定。紫外分光光度计（A）与原子吸收无关，前处理装置（C）和载气流量（D）影响检测精度但非校准重点。【题干4】食品标签中必须标注的“生产许可证号”格式为？【选项】A.SC-2025-XXXXXXB.食安准字2025-XXXXXXC.GB2760-2014D.生产日期+保质期【参考答案】A【详细解析】根据《食品安全法》第34条，生产许可证号采用SC+年份+12位数字格式（如SC-2025-123456）。选项B为地方备案编号，C为添加剂标准，D为常规标签内容。【题干5】食品中黄曲霉毒素B1的检测方法中，提取溶剂的正确配比是？【选项】A.甲醇:乙腈=1:1B.石油醚:正己烷=1:3C.三氯甲烷:乙酸乙酯=1:2D.水饱和的正丁醇【参考答案】D【详细解析】黄曲霉毒素亲脂性强，常用水饱和正丁醇（D）进行液液萃取。甲醇（A）和乙腈（B）多用于前处理，石油醚（C）适用于非极性物质提取。【题干6】食品检验中，检测pH值时若发现电极响应迟缓，应优先进行哪种操作？【选项】A.更换电极保护膜B.用标准缓冲液校准C.清洗电极表面C.检查参比电极液位【参考答案】B【详细解析】电极响应迟缓通常由校准不当引起，优先用标准缓冲液（如pH4.01和pH9.21）进行两点校准。选项A适用于污染电极，C需确认液位是否低于刻度线，D属次要因素。【题干7】检测食品中大肠菌群时，需使用的增菌培养基是？【选项】A.乳糖胆盐琼脂B.亚硫酸盐肉汤C.伊红美蓝琼脂D.硫乙醇酸盐流体培养基【参考答案】B【详细解析】亚硫酸盐肉汤（B）是选择性增菌培养基，用于富集大肠菌群。乳糖胆盐琼脂（A）用于培养，伊红美蓝琼脂（C）用于大肠杆菌鉴别，硫乙醇酸盐流体培养基（D）用于沙门氏菌。【题干8】食品检验中，检测挥发性物质时常用哪种色谱技术？【选项】A.气相色谱（GC）B.高效液相色谱（HPLC）C.红外光谱（IR）D.质谱（MS）【参考答案】A【详细解析】气相色谱（GC）专用于挥发性或半挥发性物质分析，HPLC（B）适用于极性化合物，质谱（D）为检测器类型，红外光谱（C）用于结构分析。【题干9】食品中过氧化值的检测方法中，显色剂的主要成分是？【选项】A.硫代硫酸钠B.铁氰化钾C.3,5-二硝基苯甲酸D.三氯化铁【参考答案】C【详细解析】3,5-二硝基苯甲酸（C）与过氧化氢反应生成有色物质，通过比色法测定过氧化值。硫代硫酸钠（A）用于碘量法，铁氰化钾（B）用于维生素C检测，三氯化铁（D）用于酚类检测。【题干10】检测食品中沙门氏菌时，需使用的选择性增菌培养基是？【选项】A.柠檬酸盐肉汤B.缓冲亚硫酸盐葡萄糖肉汤C.硫乙醇酸盐流体培养基D.TCBS琼脂【参考答案】B【详细解析】缓冲亚硫酸盐葡萄糖肉汤（B）是沙门氏菌选择性增菌培养基，能抑制大肠杆菌生长。柠檬酸盐肉汤（A）用于大肠杆菌，硫乙醇酸盐（C）用于沙门氏菌和金黄色葡萄球菌，TCBS（D）用于弧菌。【题干11】食品检验中，检测重金属铅时常用哪种仪器？【选项】A.原子吸收光谱仪B.电感耦合等离子体质谱仪（ICP-MS）C.紫外分光光度计D.凯氏定氮仪【参考答案】B【详细解析】ICP-MS（B）可同时检测多元素且灵敏度高，适用于痕量重金属分析。原子吸收（A）仅限单元素，紫外分光光度计（C）用于有机物，凯氏定氮仪（D）用于氮含量。【题干12】食品标签中“净含量”的标注误差不得超过？【选项】A.±5%B.±3%C.±2%D.±1%【参考答案】A【详细解析】根据《预包装食品标签通则》（GB7718-2011），净含量误差不得超过标示值的±5%。选项B为定量包装商品净含量误差标准，C和D为特殊食品要求。【题干13】检测食品中二氧化硫残留时，常用哪种显色反应？【选项】A.盐酸-高锰酸钾反应B.盐酸-碘量法C.铁氰化钾比色法D.3,5-二硝基苯甲酸反应【参考答案】B【详细解析】盐酸-碘量法（B）是二氧化硫常用检测方法，与高锰酸钾（A）反应需在酸性条件且过量，铁氰化钾（C）用于过氧化氢，3,5-二硝基苯甲酸（D）用于过氧化值。【题干14】食品中大肠埃希菌O157:H7的检测需使用的生物膜形成测试法是？【选项】A.麦康凯琼脂B.EMB琼脂C.SS琼脂D.鲁本氏肉汤【参考答案】B【详细解析】EMB琼脂（B）可检测大肠埃希菌O157:H7的生物膜形成能力，麦康凯琼脂（A）选择性抑制革兰氏阴性菌，SS琼脂（C）用于沙门氏菌，鲁本氏肉汤（D）用于产气荚膜梭菌。【题干15】检测食品中苯甲酸时，需使用的提取溶剂是？【选项】A.乙醚B.氯仿C.正己烷D.甲醇【参考答案】D【详细解析】甲醇（D）是食品中苯甲酸常用提取溶剂，乙醚（A）适用于脂溶性物质，氯仿（B）和正己烷（C）多用于非极性物质提取。【题干16】食品检验中，检测酸价时需使用的标准物质是？【选项】A.氢氧化钠溶液B.乙二醇单甲醚C.丙二酸D.酒石酸钾钠【参考答案】C【详细解析】丙二酸（C）是酸价检测的标准物质，用于制作标准曲线。氢氧化钠（A）用于中和滴定，乙二醇单甲醚（B）用于醇类检测，酒石酸钾钠（D）用于金属离子检测。【题干17】检测食品中黄曲霉毒素时，需使用的检测器是？【选项】A.紫外检测器B.荧光检测器C.热导检测器D.质谱检测器【参考答案】B【详细解析】黄曲霉毒素具有荧光特性，需使用荧光检测器（B）。紫外检测器（A）适用于一般有机物，热导检测器（C）用于气相色谱载气检测，质谱（D）为联用技术。【题干18】食品中二氧化硫残留量不得超过的限值是？【选项】A.50mg/kgB.100mg/kgC.150mg/kgD.200mg/kg【参考答案】A【详细解析】根据GB2760-2014，直接食用食品（如干果）中二氧化硫残留不得超过50mg/kg（以SO2计）。其他食品如葡萄酒、果酒等限值为100-150mg/kg。【题干19】检测食品中蛋白质含量时，凯氏定氮法测得的是？【选项】A.总氮量B.氨态氮C.硝态氮D.氨基酸态氮【参考答案】A【详细解析】凯氏定氮法（A）测得的是总氮量，需通过系数换算（如蛋白质系数6.25）计算实际含量。氨态氮（B）为氮的一种存在形式，硝态氮（C）需还原为铵态氮，氨基酸态氮（D）是特定检测方法。【题干20】食品检验中，检测挥发性盐类物质时需使用的预处理方法是？【选项】A.固相微萃取（SPME）B.液液萃取C.蒸馏法D.冷冻干燥【参考答案】A【详细解析】固相微萃取（A）适用于挥发性盐类物质的快速富集，液液萃取（B）用于非挥发性物质，蒸馏法（C）用于分离挥发性成分，冷冻干燥（D）用于去除水分。2025年吉林机关事业单位工人技术等级考试（食品检验工·中级）历年参考题库含答案详解(篇2)【题干1】食品检验中，菌落总数测定的标准培养温度和时间是？【选项】A.35℃，24小时；B.37℃，48小时；C.32℃，24小时；D.40℃，36小时【参考答案】B【详细解析】菌落总数测定需在37℃恒温培养48小时，此条件模拟人体肠道环境，确保细菌充分增殖。选项B符合GB4789.2-2022标准，其他选项温度或时间不符规范要求。【题干2】检测食品中二氧化硫残留量时，常用的高效液相色谱法（HPLC）检测波长应为？【选项】A.210nm；B.254nm；C.280nm；D.350nm【参考答案】A【详细解析】HPLC检测二氧化硫时，其最大吸收峰位于210nm附近，该波长可有效区分硫系化合物。选项A符合检测规范，其他波长易受其他成分干扰导致误判。【题干3】食品中过氧化值的测定中，常用硫代硫酸钠滴定法，其终点颜色变化特征是？【选项】A.从蓝色变为无色；B.从无色变为蓝色；C.从黄色变为橙色；D.从橙色变为黄色【参考答案】A【详细解析】硫代硫酸钠滴定法中，碘量法终点时，硫代硫酸钠过量会使淀粉-碘复合物解离，蓝色消失。选项A描述正确，其他颜色变化与反应机理不符。【题干4】食品包装材料中铅的迁移量测定需依据GB4806.5-2016，其限值要求为？【选项】A.≤0.5mg/dm²；B.≤0.2mg/dm²；C.≤1.0mg/dm²；D.≤0.3mg/dm²【参考答案】B【详细解析】GB4806.5-2016规定食品接触包装材料铅迁移限值为0.2mg/dm²，选项B为正确答案。其他选项数值超出安全阈值，可能引发重金属中毒风险。【题干5】检测乳制品中大肠菌群时，需进行三管法验证，若三管均检出菌落，则判定结果为？【选项】A.合格；B.不合格；C.需复检；D.无法判定【参考答案】B【详细解析】三管法中若三管均检出菌落，表明样品中菌落总数超标，判定为不合格。选项B正确，其他选项不符合GB4789.3-2022判定标准。【题干6】食品中苯甲酸的最大允许量依据GB2760-2014，碳酸饮料的限值为？【选项】A.0.08g/kg；B.0.10g/kg；C.0.15g/kg；D.0.20g/kg【参考答案】B【详细解析】GB2760-2014规定碳酸饮料中苯甲酸最大允许量为0.10g/kg，选项B正确。其他选项数值适用于不同食品类别，如果冻为0.08g/kg。【题干7】食品检验中，气相色谱法（GC）检测挥发性物质时，常用的检测器是？【选项】A.火焰光度检测器（FPD）；B.质谱检测器（MS）；C.氢火焰离子化检测器（FID）；D.紫外检测器（UV）【参考答案】C【详细解析】FID对大多数有机化合物具有高灵敏度，尤其适用于烃类和挥发性有机物检测，选项C正确。FPD用于硫、磷化合物检测，UV需特定波长匹配。【题干8】检测酱油中氨基酸态氮含量时，凯氏定氮法测得结果为2.1%，其折算为全氮的系数应为？【选项】A.0.6；B.0.66；C.0.7；D.0.8【参考答案】B【详细解析】凯氏定氮法中氨基酸态氮占全氮的66%，需乘以系数0.66换算。例如2.1%×0.66=1.386%，选项B正确。【题干9】食品微生物检验中，需进行革兰氏染色鉴定的细菌是？【选项】A.大肠杆菌；B.金黄色葡萄球菌；C.霍乱弧菌；D.沙门氏菌【参考答案】B【详细解析】金黄色葡萄球菌革兰氏染色呈阳性球菌，而其他选项革兰氏染色结果不同：大肠杆菌（革兰氏阴性杆菌）、霍乱弧菌（革兰氏阴性弧菌）、沙门氏菌（革兰氏阴性杆菌）。选项B染色特征明确。【题干10】食品中黄曲霉毒素B1的检测限值（LOD）通常为？【选项】A.1μg/kg；B.5μg/kg；C.10μg/kg；D.50μg/kg【参考答案】A【详细解析】黄曲霉毒素B1的检测限值为1μg/kg，采用ELISA或荧光检测法可达到该灵敏度。选项A符合GB5009.168-2016要求，其他选项数值过高或过低。【题干11】检测食品包装材料的溶出物时，需测定其pH值，一般限值要求是？【选项】A.≤4.5；B.≤5.0；C.≤6.5；D.≤7.0【参考答案】B【详细解析】GB4806.9-2016规定食品接触包装材料溶出物pH值限值为≤5.0，确保与食品酸碱度相容。选项B正确，其他选项未达到安全标准。【题干12】食品中二氧化硫残留量检测中，样品处理常用哪种方法？【选项】A.直接进样法；B.固相萃取法（SPE）；C.蒸馏法；D.水蒸气蒸馏法【参考答案】B【详细解析】固相萃取法（SPE）能高效富集低浓度二氧化硫，减少基质干扰，符合HJ916-2017检测规范。选项B正确，其他方法回收率较低。【题干13】检测乳制品中乳糖含量时，常用凯氏定氮法，其计算公式为？【选项】A.乳糖含量（%）=测得氮量×16.8/样品量；B.乳糖含量（%）=测得氮量×17.0/样品量；C.乳糖含量（%）=测得氮量×18.0/样品量；D.乳糖含量（%）=测得氮量×19.0/样品量【参考答案】B【详细解析】凯氏定氮法中乳糖的含氮系数为17.0%，计算公式为：乳糖含量（%）=（测得氮量×17.0）/样品量×100%。选项B正确，其他系数不符合标准。【题干14】食品中重金属铅的检测常用原子吸收光谱法（AAS），其干扰主要来自？【选项】A.光谱干扰；B.基体干扰；C.空气干扰；D.标准曲线偏差【参考答案】B【详细解析】基体干扰指食品中其他成分（如有机物、盐分）影响铅的原子化效率，需通过基体匹配消除。选项B正确，光谱干扰多见于电感耦合等离子体（ICP）。【题干15】检测食品中防腐剂苯甲酸钠时，需扣除的干扰物质是？【选项】A.苯甲酸；B.酸苯甲酯；C.对羟基苯甲酸酯；D.水杨酸钠【参考答案】B【详细解析】酸苯甲酯为苯甲酸钠的异构体，在检测中需扣除。其他选项：苯甲酸（需衍生化处理）、对羟基苯甲酸酯（结构不同）、水杨酸钠（分子式差异）。选项B正确。【题干16】食品检验中，微生物总数测定中，若10ml样品需接种至胰酪大豆胨葡萄糖琼脂（TSB）培养基，则稀释倍数应为？【选项】A.10⁻¹；B.10⁻²；C.10⁻³；D.10⁻⁴【参考答案】C【详细解析】TSB培养基需接种10ml样品，若稀释至10⁻³（即1ml原液+9ml生理盐水），则符合GB4789.2-2022稀释规范。选项C正确，其他倍数不符合标准。【题干17】检测食品中大肠埃希菌时，需验证的“最近似值”（最可能数）应如何计算？【选项】A.计数法；B.比例法；C.对数转换法；D.回归分析法【参考答案】C【详细解析】当菌落数<300时，需采用对数转换法计算最可能数（MPN），公式为：MPN=10^(T-1.5)，其中T为菌落总数。选项C正确，其他方法不适用于低浓度样品。【题干18】食品中二氧化硫残留量检测中，样品前处理需加入的试剂是？【选项】A.硫酸；B.碘化钾；C.碘化钠；D.硫代硫酸钠【参考答案】B【详细解析】碘化钾用于还原性物质检测，与二氧化硫反应生成硫代硫酸钠，便于后续滴定。选项B正确，其他试剂与反应无关。【题干19】检测食品包装材料的重金属迁移量时，需使用的标准溶液是？【选项】A.铜标准溶液；B.铅标准溶液；C.锌标准溶液；D.镉标准溶液【参考答案】B【详细解析】铅是食品包装材料中重点监测的重金属，标准溶液需符合GB5750.76-2012要求。选项B正确，其他金属非主要检测对象。【题干20】食品中过氧化值测定的终点指示剂是？【选项】A.酚酞；B.淀粉-碘；C.酚红；D.酚酞-碘混合液【参考答案】B【详细解析】硫代硫酸钠滴定法中，淀粉-碘复合物在终点时分解，指示蓝色消失。选项B正确，其他指示剂用于不同反应（如酚酞用于酸碱滴定）。2025年吉林机关事业单位工人技术等级考试（食品检验工·中级）历年参考题库含答案详解(篇3)【题干1】食品检验中检测沙门氏菌常用的选择性培养基是？【选项】A.营养琼脂B.硫乙醇酸盐流体培养基C.TTB培养基D.麦康凯琼脂【参考答案】C【详细解析】沙门氏菌的检测需使用TTB（硫代硫酸盐柠檬酸盐）培养基，该培养基对沙门氏菌具有选择性，能有效抑制其他肠道菌的生长。硫乙醇酸盐流体培养基（选项B）主要用于大肠埃希菌的检测，麦康凯琼脂（选项D）用于大肠杆菌和沙门氏菌的鉴别，营养琼脂（选项A）为通用培养基，无法选择性分离沙门氏菌。【题干2】食品中重金属铅的检测常用哪种原子吸收光谱法？【选项】A.石墨炉原子吸收光谱法B.火焰原子吸收光谱法C.电感耦合等离子体质谱法D.气相色谱法【参考答案】A【详细解析】铅的检测需通过石墨炉原子吸收光谱法（选项A），因其能精确测定痕量重金属，且石墨炉法对样品前处理要求较低。火焰原子吸收光谱法（选项B）适用于中高浓度金属检测，电感耦合等离子体质谱法（选项C）虽更灵敏但成本较高，气相色谱法（选项D）主要用于有机物分析。【题干3】GB4789.4-2016标准中规定，检测食品中大肠菌群时，最适宜的培养基是？【选项】A.碱性肉汤琼脂B.恩氏肉汤C.EC肉汤琼脂D.麦康凯琼脂【参考答案】C【详细解析】GB4789.4-2016规定，大肠菌群的检测需使用EC肉汤琼脂（选项C），该培养基在pH5.6-7.0条件下抑制革兰氏阴性菌生长，促进大肠菌群增殖。碱性肉汤琼脂（选项A）用于沙门氏菌检测，恩氏肉汤（选项B）用于小肠菌群的检测，麦康凯琼脂（选项D）为鉴别培养基。【题干4】食品中二氧化硫残留量的检测常用哪种色谱法？【选项】A.气相色谱法B.高效液相色谱法C.紫外-可见分光光度法D.电化学分析法【参考答案】A【详细解析】气相色谱法（选项A）是二氧化硫检测的标准方法，因其可分离并定量分析挥发性硫化合物。高效液相色谱法（选项B）适用于非挥发性物质，紫外-可见分光光度法（选项C）需特定显色反应，电化学分析法（选项D）对传感器要求较高。【题干5】食品中苯甲酸含量检测的专属显色反应是？【选项】A.钴盐-碱液反应B.磺基水杨酸反应C.三氯化铁反应D.紫外荧光法【参考答案】B【详细解析】苯甲酸与磺基水杨酸（选项B）在碱性条件下生成紫色络合物，该反应特异性强且灵敏度高。钴盐-碱液反应（选项A）用于山梨酸检测，三氯化铁反应（选项C）用于柠檬酸检测，紫外荧光法（选项D）为通用检测手段。【题干6】食品检验中，检测黄曲霉毒素B1时，需使用的免疫学检测方法是什么？【选项】A.酶联免疫吸附试验B.免疫层析法C.细胞免疫荧光法D.蛋白质印迹法【参考答案】A【详细解析】酶联免疫吸附试验（选项A）是黄曲霉毒素B1的标准检测方法，通过抗原-抗体结合显色定量分析。免疫层析法（选项B）适用于快速筛查，但灵敏度较低；细胞免疫荧光法（选项C）需特定标记荧光蛋白；蛋白质印迹法（选项D）主要用于纯化蛋白分析。【题干7】食品中二氧化硫残留量限值的规定依据是？【选项】A.GB2760-2014B.GB9675.1-2012C.GB31654-2021D.GB/T5009.34-2016【参考答案】A【详细解析】GB2760-2014（选项A）规定了食品添加剂二氧化硫的最大允许量及使用范围，是食品中二氧化硫检测的主要依据。GB9675.1-2012（选项B）为食品中二氧化硫的检测方法，GB31654-2021（选项C）为食品安全风险监测方案，GB/T5009.34-2016（选项D）为检测方法标准。【题干8】食品检验中，检测大肠杆菌O157:H7常用的选择性增菌培养基是？【选项】A.EC肉汤B.TCBS琼脂C.RS培养基D.氯化镁肉汤【参考答案】C【详细解析】RS培养基（选项C）是检测大肠杆菌O157:H7的标准选择性增菌培养基，能抑制其他大肠菌群并促进目标菌增殖。EC肉汤（选项A）用于总大肠菌群检测，TCBS琼脂（选项B）用于霍乱弧菌检测，氯化镁肉汤（选项D）用于弧菌增菌。【题干9】食品中铅的测定采用石墨炉原子吸收光谱法时，需注意哪些前处理要求？【选项】A.需消解后定容至50mLB.需过滤去除不溶物C.需加入基体改进剂D.需进行固相萃取【参考答案】C【详细解析】石墨炉原子吸收光谱法（选项C）检测铅时需加入基体改进剂（如硝酸镁），以消除基体干扰并提高灵敏度和稳定性。其他选项中，消解定容（选项A）是通用前处理步骤，过滤（选项B）用于悬浮物检测，固相萃取（选项D）适用于复杂基质样品。【题干10】食品中二氧化硫的检测限（LOD）通常为？【选项】A.0.1mg/kgB.1mg/kgC.10mg/kgD.50mg/kg【参考答案】A【详细解析】气相色谱法检测食品中二氧化硫的检测限（选项A）为0.1mg/kg，符合GB5009.34-2016标准要求。1mg/kg（选项B）为定量限（LOQ），10mg/kg（选项C）和50mg/kg（选项D）为常见食品中二氧化硫残留限量值。【题干11】食品检验中，检测金黄色葡萄球菌的污染常用哪种增菌培养基？【选项】A.沙门氏菌增菌液B.柯氏盐汤C.肝浸液肉汤D.液体硫代硫酸盐柠檬酸盐【参考答案】B【详细解析】柯氏盐汤（选项B）是检测金黄色葡萄球菌的标准选择性增菌培养基，其高盐环境可抑制其他革兰氏阳性菌生长。沙门氏菌增菌液（选项A）用于沙门氏菌检测，肝浸液肉汤（选项C）为通用增菌培养基，液体硫代硫酸盐柠檬酸盐（选项D）用于大肠菌群增菌。【题干12】食品中黄曲霉毒素B1的免疫学检测中，需使用的抗体类型是？【选项】A.多克隆抗体B.单克隆抗体C.自身抗体D.羊抗鼠抗体【参考答案】B【详细解析】黄曲霉毒素B1的检测需使用单克隆抗体（选项B），因其特异性强且可排除交叉反应干扰。多克隆抗体（选项A）可能存在交叉反应，自身抗体（选项C）无检测价值，羊抗鼠抗体（选项D）为检测多克隆抗体的二抗。【题干13】食品中苯甲酸与山梨酸的检测常用哪种通用显色反应？【选项】A.钴盐-碱液反应B.磺基水杨酸反应C.三氯化铁反应D.紫外荧光法【参考答案】A【详细解析】钴盐-碱液反应（选项A）可同时检测苯甲酸和山梨酸，两者在碱性条件下与钴盐生成不同颜色的络合物（苯甲酸为紫色，山梨酸为蓝色）。磺基水杨酸反应（选项B）专属性检测苯甲酸，三氯化铁反应（选项C）用于柠檬酸检测，紫外荧光法（选项D）为通用手段。【题干14】食品检验中，检测大肠杆菌O157:H7的免疫层析法检测卡中，质控线的抗原是？【选项】A.大肠杆菌O157:H7抗原B.鼠免疫球蛋白G抗体C.链霉亲和素抗原D.乳胶抗原【参考答案】B【详细解析】免疫层析法（选项B）检测大肠杆菌O157:H7时，质控线需使用鼠免疫球蛋白G抗体（抗鼠IgG），用于验证检测卡是否有效。大肠杆菌O157:H7抗原（选项A）为检测线抗原，链霉亲和素抗原（选项C）用于生物素标记，乳胶抗原（选项D）为显色材料。【题干15】食品中二氧化硫的检测方法中，哪个步骤需要加热消解？【选项】A.样品制备B.过滤C.消解D.显色反应【参考答案】C【详细解析】二氧化硫检测需通过消解步骤（选项C），将食品样品与硝酸混合加热消解，释放二氧化硫气体。其他步骤中，样品制备（选项A）需粉碎匀浆，过滤（选项B）用于去除悬浮物，显色反应（选项D）在消解完成后进行。【题干16】食品检验中，检测金黄色葡萄球菌的菌落形态特征是？【选项】A.灰白色、不规则的菌落B.金黄色、光滑的菌落C.白色、扁平的菌落D.紫色、边缘整齐的菌落【参考答案】B【详细解析】金黄色葡萄球菌在琼脂培养基上培养后，呈现金黄色、光滑、凸起的菌落（选项B）。灰白色不规则菌落（选项A）为铜绿假单胞菌特征，白色扁平菌落（选项C）为枯草芽孢杆菌，紫色整齐菌落（选项D）为乳酸菌。【题干17】食品中铅的检测采用石墨炉原子吸收光谱法时，基体改进剂的主要作用是？【选项】A.增加样品溶解度B.抑制背景吸收C.提高原子化效率D.降低仪器噪声【参考答案】B【详细解析】基体改进剂（选项B）通过形成稳定氧化物，抑制石墨炉原子吸收光谱法中的背景吸收干扰，提高检测灵敏度和准确性。增加溶解度（选项A）是消解步骤的作用，提高原子化效率（选项C）需优化升温程序，降低噪声（选项D）需调整仪器参数。【题干18】食品检验中，检测大肠菌群时，需使用的稀释梯度是？【选项】A.10⁻¹、10⁻²、10⁻³B.10⁻³、10⁻⁴、10⁻⁵C.10⁻¹、10⁻³、10⁻⁶D.10⁻²、10⁻⁴、10⁻⁶【参考答案】A【详细解析】GB4789.3-2016规定，大肠菌群的检测需进行三次稀释（选项A）：10⁻¹、10⁻²、10⁻³，以覆盖可能的菌落形成单位（CFU）范围。10⁻³、10⁻⁴、10⁻⁵（选项B）为肠道菌群检测梯度，10⁻¹、10⁻³、10⁻⁶（选项C）和10⁻²、10⁻⁴、10⁻⁶（选项D）为其他菌群的检测梯度。【题干19】食品中二氧化硫的检测方法中，显色反应的关键试剂是？【选项】A.硫氰酸盐B.碘液C.铜丝D.硫酸【参考答案】B【详细解析】碘液（选项B）是二氧化硫检测的显色试剂，与二氧化硫反应生成蓝色络合物。硫氰酸盐（选项A）用于高铁离子显色，铜丝（选项C）用于催化反应，硫酸（选项D）为消解试剂。【题干20】食品检验中，检测大肠杆菌O157:H7的TCBS琼脂培养基的pH范围是？【选项】A.4.4-5.6B.6.8-7.2C.7.4-8.0D.9.0-10.5【参考答案】A【详细解析】TCBS琼脂（选项A）的pH范围为4.4-5.6，其低pH环境可抑制大肠杆菌生长，而促进霍乱弧菌和O157:H7增殖。6.8-7.2（选项B）为中性pH，7.4-8.0（选项C）为碱性环境，9.0-10.5（选项D）为强碱性条件。2025年吉林机关事业单位工人技术等级考试（食品检验工·中级）历年参考题库含答案详解(篇4)【题干1】食品微生物检验中，用于检测大肠菌群的标准方法为（）A.沙门氏菌快速检测卡B.麦康凯琼脂平板计数法C.紫外线荧光法D.酚红盐水瓶法【参考答案】B【详细解析】麦康凯琼脂选择性培养基能有效分离大肠菌群，菌落呈现粉红色，是GB4789.3-2016《食品安全国家标准食品微生物检验》规定的大肠菌群检测方法。其他选项：A用于沙门氏菌初筛；C为快速检测手段；D用于酸度测定。【题干2】食品中重金属（铅）的测定常用（）进行检测A.离子色谱法B.电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS）C.分光光度法D.气相色谱法【参考答案】B【详细解析】ICP-MS可同时检测多种痕量重金属元素，灵敏度高且干扰少，符合GB5009.12-2016《食品安全国家标准食品中重金属及砷的测定》要求。分光光度法适用于铜、铁等特定金属；离子色谱法用于阴离子检测；气相色谱法针对有机物。【题干3】食品酸度测定中，常用指示剂为（）A.酚酞B.酚红C.酚酞-甲基橙混合液D.甲基橙【参考答案】B【详细解析】酚红在pH3.1-4.4范围内变色（粉红→无色），适用于滴定法测定食品总酸度（以醋酸计）。酚酞（pH8.2-10.0）用于碱度检测；甲基橙（pH3.1-4.4）用于强酸；混合液用于双重指示剂法。【题干4】食品中二氧化硫残留量检测的专用试剂是（）A.硫氰酸铵B.碘化钾-硫代硫酸钠C.铬酸-重铬酸钾混合液D.硫酸铜溶液【参考答案】A【详细解析】硫氰酸铵与亚硫酸盐反应生成硫氰酸，通过滴定法测定残留量（GB5009.34-2016）。碘化钾-硫代硫酸钠用于测定二氧化硫在蛋白质中的结合量；铬酸试剂用于砷测定；硫酸铜用于测定铜含量。【题干5】食品包装材料中苯系物检测需使用的仪器是（）A.高效液相色谱仪（HPLC）B.气相色谱-质谱联用仪（GC-MS）C.紫外分光光度计D.红外光谱仪【参考答案】B【详细解析】苯系物（苯、甲苯、乙苯、二甲苯）属于挥发性有机物，GC-MS可同时完成分离与结构鉴定（GB4806.7-2016）。HPLC用于极性化合物；紫外分光光度计用于定量；红外光谱仪用于官能团分析。【题干6】食品中过氧化值的测定需使用的标准物质是（）A.维生素EB.蔬菜油脂标准物质（GBW08311）C.酒精（GB/T6787）D.抗坏血酸【参考答案】B【详细解析】GB/T5009.37-2016《食品安全国家标准食品中过氧化值的测定》规定使用蔬菜油脂标准物质（GBW08311）进行校准。维生素E为抗氧化剂；酒精用于配制标准溶液；抗坏血酸用于还原性物质测定。【题干7】食品中黄曲霉毒素B1的检测限为（）A.1μg/kgB.5μg/kgC.10μg/kgD.50μg/kg【参考答案】A【详细解析】根据GB5009.38-2016《食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素的测定》，B1检测限为1μg/kg（液相色谱法），B2检测限为2μg/kg。其他选项不符合现行标准。【题干8】食品微生物检验中，需进行10倍梯度稀释的检测项目是（）A.大肠菌群B.霉菌计数C.酵母菌计数D.食品中菌落总数【参考答案】D【详细解析】菌落总数检测需按GB4789.2-2016进行10倍梯度稀释（最大稀释度10⁻⁶），而大肠菌群采用MPN法（最大可能数）无需稀释。霉菌和酵母菌计数通常按10⁻³至10⁻⁶稀释。【题干9】食品添加剂中，甜菊糖苷的允许量规定于（）A.GB2760-2014B.GB14881-2013C.GB7718-2011D.GB19296-2014【参考答案】A【详细解析】GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》明确甜菊糖苷的最大允许量（如碳酸饮料≤0.8g/kg）。其他标准：B为出厂检验规则；C为预包装食品标签通则；D为婴幼儿配方食品。【题干10】食品中农药残留的检测前处理不包括（）A.提取B.离心C.蒸馏D.液液萃取【参考答案】C【详细解析】蒸馏法用于挥发性有机物前处理，而农药残留前处理通常采用液液萃取（如乙酸乙酯提取）或固相萃取（SPE）。离心是辅助步骤，提取和液液萃取是核心步骤。【题干11】食品中蛋白质测定的凯氏定氮法，其结果需乘以（）A.6.25B.5.70C.6.05D.5.88【参考答案】A【详细解析】凯氏定氮法测得氮含量需乘以蛋白质系数6.25（基于平均含氮量16.2%计算）。若样品含非蛋白含氮物（如叶绿素），需用系数5.70。【题干12】食品包装材料中双酚A的检测限为（）A.0.1mg/kgB.1μg/kgC.5μg/kgD.10μg/kg【参考答案】B【详细解析】GB4806.7-2016规定食品接触材料中双酚A的检测限为1μg/kg（GC-MS），定量限为10μg/kg。其他选项不符合标准。【题干13】食品中二氧化硫的检测方法中，需加入的氧化剂是（）A.碘化钾B.硫代硫酸钠C.硫酸铜D.过氧化氢【参考答案】D【详细解析】GB/T5009.34-2016采用碘量法，过氧化氢用于将亚硫酸氧化为硫酸，硫酸铜为催化剂。碘化钾和硫代硫酸钠为滴定试剂。【题干14】食品中二氧化硫残留量测定的最低检测浓度为（）A.0.01mg/kgB.0.1mg/kgC.0.5mg/kgD.1mg/kg【参考答案】A【详细解析】碘量法检测限为0.01mg/kg（以二氧化硫计），定量限为0.1mg/kg。其他选项不符合GB5009.34-2016要求。【题干15】食品微生物检验中，需在35℃±1℃培养的检测项目是（）A.葡萄球菌B.霉菌C.酵母菌D.大肠菌群【参考答案】C【详细解析】酵母菌培养温度35℃±1℃，而葡萄球菌需37℃，霉菌25-28℃，大肠菌群36℃±1℃。【题干16】食品中铅的检测中，标准曲线的线性范围通常为（）A.0-5μg/LB.5-50μg/LC.50-500μg/LD.100-1000μg/L【参考答案】B【详细解析】GB5009.12-2016规定铅的检测线性范围5-50μg/L（石墨炉原子吸收光谱法）。其他选项超出检测范围或浓度过高。【题干17】食品中二氧化硫的检测中，终溶液需用（）过滤A.0.45μmB.0.22μmC.0.8μmD.1.2μm【参考答案】B【详细解析】GB/T5009.34-2016要求过滤膜孔径0.22μm以截留微生物干扰。其他孔径无法有效过滤。【题干18】食品中苯甲酸的最大允许量（以苯甲酸计）为（）A.0-5mg/kgB.5-10mg/kgC.10-20mg/kgD.20-50mg/kg【参考答案】A【详细解析】GB2760-2014规定碳酸饮料中苯甲酸≤5mg/kg，其他食品类别允许量不同。其他选项不符合标准。【题干19】食品中黄曲霉毒素B1的检测中，需避光的保存条件为（）A.4℃冷藏B.棕色瓶避光C.常温干燥D.低温冷冻【参考答案】B【详细解析】黄曲霉毒素易光解，检测时需棕色瓶避光保存（GB5009.38-2016）。冷藏（A）和冷冻（D）可延长保存时间但非避光要求，常温（C）加速降解。【题干20】食品中菌落总数的检测中，需使用的稀释梯度为（）A.10⁻¹至10⁻⁷B.10⁻²至10⁻⁶C.10⁻³至10⁻⁶D.10⁻⁴至10⁻⁸【参考答案】C【详细解析】GB4789.2-2016规定菌落总数检测需做10⁻³至10⁻⁶梯度稀释，10⁻³用于计算，10⁻⁶为最大稀释度。其他选项不符合标准。2025年吉林机关事业单位工人技术等级考试（食品检验工·中级）历年参考题库含答案详解(篇5)【题干1】食品微生物检验中，针对需氧菌的计数需优先选择的培养方法为？【选项】A.营养琼脂倾注平板法B.膜过滤法C.液体深层培养法D.液体肉汤摇瓶法【参考答案】A【详细解析】营养琼脂倾注平板法适用于需氧菌的计数，因其能在表面形成单层菌落便于统计。膜过滤法则用于检测悬浮菌，液深层培养法适用于厌氧菌，摇瓶法则用于观察菌落形态，故选A。【题干2】食品pH值测量中，pH计使用前需进行哪种校准？【选项】A.每次测量后校准B.每天使用前校准C.每月校准D.每次测量前校准【参考答案】B【详细解析】pH计需在每天使用前用标准缓冲液（如4.01、6.86、9.21）进行两点校准，以确保测量准确性。选项A和D的校准频率过高增加操作成本，C的校准周期过长可能导致误差累积，故选B。【题干3】食品中重金属铅的检测常用哪种仪器？【选项】A.分光光度计B.原子吸收光谱仪C.离子色谱仪D.液相色谱仪【参考答案】B【详细解析】原子吸收光谱仪（AAS）通过特定波长吸收测定重金属元素，适用于铅、镉等检测。分光光度计用于有机物，离子色谱仪用于阴离子，液相色谱仪用于分离分析，故选B。【题干4】食品添加剂中苯甲酸的最大允许量（以质量分数计）为？【选项】A.0.1%B.0.2%C.0.3%D.0.5%【参考答案】A【详细解析】GB2760-2014规定苯甲酸在碳酸饮料等食品中最大允许量为0.1g/kg（即0.1%）。其他选项对应不同添加剂限值，如山梨酸钾为0.2%，故选A。【题干5】检测食品中大肠菌群时，需使用的增菌培养基为？【选项】A.EC肉汤培养基B.麦康凯琼脂C.营养琼脂D.液体硫乙醇酸盐培养基【参考答案】A【详细解析】EC肉汤培养基含柠檬酸盐和甘露醇，选择性抑制革兰氏阴性菌，用于大肠菌群检测。麦康凯琼脂用于选择性分离大肠埃希菌，营养琼脂为通用培养基，硫乙醇酸盐培养基用于总大肠菌群，故选A。【题干6】食品中二氧化硫残留量检测的常用方法为？【选项】A.离子色谱法B.紫外分光光度法C.气相色谱法D.酶标法【参考答案】B【详细解析】紫外分光光度法通过436nm波长测定二氧化硫的分解产物亚硫酸盐，操作简便成本低。离子色谱法适用于多种硫化合物，气相色谱法需衍生化处理，酶标法不适用，故选B。【题干7】食品检验中，检测霉菌时需特别注意的污染源是？【选项】A.人员手部B.空气中的真菌孢子C.食品包装材料D.水源【参考答案】B【详细解析】霉菌污染主要来源于空气中的真菌孢子，尤其是曲霉、青霉等。人员手部污染可通过消毒避免，包装材料污染可通过灭菌处理，水源污染相对次要，故选B。【题干8】食品中黄曲霉毒素B1的检测限通常为？【选项】A.1μg/kgB.10μg/kgC.100μg/kgD.1000μg/kg【参考答案】A【详细解析】黄曲霉毒素B1的检测限需达到1μg/kg以符合食品安全标准（GB2760-2014）。选项B为定量检测常用值，C和D为极低风险限值，故选A。【题干9】食品检验中，检测挥发性物质常用哪种仪器？【选项】A.红外光谱仪B.气相色谱-质谱联用仪C.紫外分光光度计D.X射线衍射仪【参考答案】B【详细解析】气相色谱-质谱联用仪（GC-MS）可分离并鉴定挥发性物质，如乙醇、苯系物等。红外光谱仪用于有机物结构分析，紫外分