2025年西式面点师实操考核试卷（初级）实操技能培训总结报告

2025年西式面点师实操考核试卷（初级）实操技能培训总结报告考试时间：______分钟总分：______分姓名：______一、单项选择题（本部分共20题，每题2分，共40分。请将正确答案的序号填在题后的括号内。）1.制作法式马卡龙时，以下哪种糖浆比例最容易导致马卡龙表面出现爆裂现象？（）A.糖粉与杏仁粉比例1:1，糖浆浓度为55%B.糖粉与杏仁粉比例2:1，糖浆浓度为65%C.糖粉与杏仁粉比例1:2，糖浆浓度为70%D.糖粉与杏仁粉比例3:2，糖浆浓度为75%（解析：老师当年在巴黎学习的时候啊，师傅特别强调这个比例。你想想，杏仁粉太多太干，糖浆太稀，那肯定容易爆。我当年第一次做就爆了好几个，师傅一边给我擦汗一边说：“甜点就像人生，太急了就容易翻车！”）2.制作英式玛芬时，以下哪种添加剂最能增强玛芬的湿润度？（）A.牛奶B.鸡蛋C.泡打粉D.无盐黄油（点评：记得刚开始做玛芬的时候，总觉得不够湿润，后来发现是鸡蛋放少了。老师告诉你啊，鸡蛋可是玛芬的灵魂！你看那蛋黄，金黄又滋润，能让整个玛芬看起来就特别诱人。）3.制作提拉米苏时，以下哪种咖啡最能提升成品的酒精度？（）A.意式浓缩咖啡B.澳式拿铁咖啡C.美式滴滤咖啡D.法式冷萃咖啡（提醒：提拉米苏这东西啊，酒精度太重要了。你想想，如果咖啡太淡，那整个味道就散了。我当年第一次做提拉米苏，用的是美式咖啡，结果味道特别淡，师傅说：“提拉米苏的酒精度就像人的骨气，少了就站不稳！”）4.制作瑞士卷时，以下哪种蛋白打发手法最能避免蛋白消泡？（）A.直接在盆里打发B.使用电动打蛋器低速打发C.使用电动打蛋器中速打发D.使用手动打蛋器打发（经验之谈：老师当年做瑞士卷的时候啊，蛋白消泡简直是噩梦。后来发现是打发手法不对。记得师傅说：“蛋白打发就像哄孩子，太急太猛肯定不行，要温柔一点，慢慢来。”）5.制作奶油泡芙时，以下哪种温度最能保证泡芙外壳酥脆？（）A.180℃B.200℃C.220℃D.240℃（小技巧：记得我刚开始做奶油泡芙的时候，总是炸不脆，后来师傅告诉我，温度太低炸不熟，太高又容易糊。你看啊，200℃刚刚好，就像人生，太冷太热都不行，要刚刚好。）6.制作法式奶油泡芙时，以下哪种黄油使用最能提升成品的香气？（）A.盐渍黄油B.无盐黄油C.植物黄油D.转化黄油（分享：老师当年在巴黎做奶油泡芙的时候，师傅特别强调要使用盐渍黄油，说这样出来的泡芙香气特别浓郁。你想想，黄油就像人的性格，太平淡了肯定不行，要有点个性才吸引人。）7.制作千层酥时，以下哪种擀面手法最能避免酥皮破裂？（）A.直接用擀面杖擀B.使用两把擀面杖交替擀C.使用擀面杖包裹保鲜膜擀D.使用擀面杖包裹烘焙纸擀（教训：记得我刚开始做千层酥的时候，擀了几下就破了，师傅说：“擀千层酥就像谈恋爱，太用力肯定不行，要温柔一点，慢慢来。”）8.制作法式泡芙时，以下哪种糖浆比例最能保证泡芙内部绵密？（）A.糖粉与水比例1:1B.糖粉与水比例2:1C.糖粉与水比例1:2D.糖粉与水比例3:1（提醒：老师当年在巴黎做泡芙的时候，师傅特别强调糖浆比例，说比例不对，泡芙要么太干，要么太糊。你想想，糖浆就像人的血，比例不对肯定不行。）9.制作瑞士卷时，以下哪种糖浆涂抹手法最能避免瑞士卷开裂？（）A.直接用勺子涂抹B.使用裱花袋均匀涂抹C.使用刮刀均匀涂抹D.使用电动打蛋器搅拌涂抹（经验：记得我刚开始做瑞士卷的时候，总是开裂，师傅说：“涂抹糖浆就像谈恋爱，太急太猛肯定不行，要温柔一点，慢慢来。”）10.制作法式马卡龙时，以下哪种杏仁粉使用最能提升成品的口感？（）A.杏仁粉B.杏仁片C.杏仁碎D.杏仁酱（分享：老师当年在巴黎做马卡龙的时候，师傅特别强调要使用杏仁粉，说这样出来的马卡龙口感特别细腻。你想想，杏仁粉就像人的皮肤，太粗糙肯定不行，要细腻一点才好看。）11.制作英式玛芬时，以下哪种香草精使用最能提升成品的香气？（）A.法式香草精B.美式香草精C.意式香草精D.日式香草精（点评：记得我刚开始做玛芬的时候，总觉得味道不够香，后来发现是香草精放少了。老师告诉你啊，香草精可是玛芬的灵魂！你看那香气，扑鼻又诱人，能让整个玛芬看起来就特别诱人。）12.制作提拉米苏时，以下哪种手指饼使用最能提升成品的口感？（）A.手指饼B.马卡龙C.可丽饼D.曲奇饼（提醒：提拉米苏这东西啊，手指饼太重要了。你想想，如果手指饼太软，那整个味道就散了。我当年第一次做提拉米苏，用的是马卡龙，结果味道特别淡，师傅说：“提拉米苏的手指饼就像人的脊梁，没了就站不稳！”）13.制作瑞士卷时，以下哪种糖浆浓度最能避免瑞士卷开裂？（）A.50%B.60%C.70%D.80%（经验之谈：老师当年做瑞士卷的时候啊，糖浆浓度不对，瑞士卷总是开裂。后来发现是浓度太高了。记得师傅说：“糖浆浓度就像人的血压，太高太低都不行，要刚刚好。”）14.制作奶油泡芙时，以下哪种糖浆涂抹手法最能避免泡芙开裂？（）A.直接用勺子涂抹B.使用裱花袋均匀涂抹C.使用刮刀均匀涂抹D.使用电动打蛋器搅拌涂抹（小技巧：记得我刚开始做奶油泡芙的时候，总是开裂，后来师傅告诉我，涂抹糖浆太急太猛肯定不行，要温柔一点，慢慢来。）15.制作法式马卡龙时，以下哪种蛋白打发手法最能避免蛋白消泡？（）A.直接在盆里打发B.使用电动打蛋器低速打发C.使用电动打蛋器中速打发D.使用手动打蛋器打发（分享：老师当年在巴黎做马卡龙的时候，蛋白消泡简直是噩梦。后来发现是打发手法不对。记得师傅说：“蛋白打发就像哄孩子，太急太猛肯定不行，要温柔一点，慢慢来。”）16.制作英式玛芬时，以下哪种糖浆比例最能提升成品的湿润度？（）A.糖粉与水比例1:1B.糖粉与水比例2:1C.糖粉与水比例1:2D.糖粉与水比例3:1（点评：记得我刚开始做玛芬的时候，总觉得不够湿润，后来发现是糖浆放少了。老师告诉你啊，糖浆可是玛芬的灵魂！你看那糖浆，金黄又滋润，能让整个玛芬看起来就特别诱人。）17.制作提拉米苏时，以下哪种手指饼使用最能提升成品的口感？（）A.手指饼B.马卡龙C.可丽饼D.曲奇饼（提醒：提拉米苏这东西啊，手指饼太重要了。你想想，如果手指饼太软，那整个味道就散了。我当年第一次做提拉米苏，用的是马卡龙，结果味道特别淡，师傅说：“提拉米苏的手指饼就像人的脊梁，没了就站不稳！”）18.制作瑞士卷时，以下哪种糖浆涂抹手法最能避免瑞士卷开裂？（）A.直接用勺子涂抹B.使用裱花袋均匀涂抹C.使用刮刀均匀涂抹D.使用电动打蛋器搅拌涂抹（经验之谈：老师当年做瑞士卷的时候啊，糖浆涂抹不对，瑞士卷总是开裂。后来发现是涂抹太急太猛了。记得师傅说：“糖浆涂抹就像谈恋爱，太急太猛肯定不行，要温柔一点，慢慢来。”）19.制作奶油泡芙时，以下哪种糖浆比例最能保证泡芙内部绵密？（）A.糖粉与水比例1:1B.糖粉与水比例2:1C.糖粉与水比例1:2D.糖粉与水比例3:1（分享：老师当年在巴黎做泡芙的时候，师傅特别强调糖浆比例，说比例不对，泡芙要么太干，要么太糊。你想想，糖浆就像人的血，比例不对肯定不行。）20.制作法式马卡龙时，以下哪种杏仁粉使用最能提升成品的口感？（）A.杏仁粉B.杏仁片C.杏仁碎D.杏仁酱（点评：记得我刚开始做马卡龙的时候，总觉得味道不够香，后来发现是杏仁粉放少了。老师告诉你啊，杏仁粉可是马卡龙的灵魂！你看那杏仁粉，金黄又细腻，能让整个马卡龙看起来就特别诱人。）二、多项选择题（本部分共10题，每题3分，共30分。请将正确答案的序号填在题后的括号内。）1.制作法式马卡龙时，以下哪些因素会导致马卡龙表面出现裂纹？（）A.糖浆比例不对B.杏仁粉比例不对C.蛋白打发过度D.烘焙温度过高E.烘焙时间过长（解析：老师当年在巴黎做马卡龙的时候，师傅特别强调这些因素。你想想，如果这些因素不对，马卡龙肯定容易出现裂纹。我当年第一次做就裂了好几个，师傅一边给我擦汗一边说：“马卡龙就像人生，太急了就容易受伤！”）2.制作英式玛芬时，以下哪些添加剂能增强玛芬的湿润度？（）A.牛奶B.鸡蛋C.泡打粉D.无盐黄油E.酸奶（点评：记得刚开始做玛芬的时候，总觉得不够湿润，后来发现是添加剂不对。老师告诉你啊，添加剂就像人的营养，不对肯定不行。你看那玛芬，金黄又湿润，能让整个玛芬看起来就特别诱人。）3.制作提拉米苏时，以下哪些因素会导致提拉米苏味道过淡？（）A.咖啡太淡B.手指饼太软C.鸡蛋放少了D.马斯卡彭奶油太稀E.糖浆比例不对（提醒：提拉米苏这东西啊，味道太淡肯定不行。你想想，如果这些因素不对，提拉米苏的味道肯定过淡。我当年第一次做提拉米苏，味道特别淡，师傅说：“提拉米苏的味道就像人的性格，太淡了肯定不行，要有点个性才吸引人！”）4.制作瑞士卷时，以下哪些因素会导致瑞士卷开裂？（）A.蛋白打发过度B.糖浆涂抹太急C.烘焙温度过低D.烘焙时间过长E.糖浆比例不对（经验之谈：老师当年做瑞士卷的时候啊，瑞士卷开裂简直是噩梦。后来发现是这些因素不对。记得师傅说：“瑞士卷就像人生，太急太慢都不行，要刚刚好。”）5.制作奶油泡芙时，以下哪些因素会导致奶油泡芙外壳不酥脆？（）A.烘焙温度过低B.烘焙时间过长C.黄油放少了D.糖粉放少了E.鸡蛋放少了（分享：老师当年在巴黎做奶油泡芙的时候，师傅特别强调这些因素。你想想，如果这些因素不对，奶油泡芙肯定不酥脆。我当年第一次做就炸不脆，师傅一边给我擦汗一边说：“奶油泡芙就像人生，太急了就容易翻车！”）6.制作法式泡芙时，以下哪些因素会导致法式泡芙内部不绵密？（）A.糖浆比例不对B.黄油放少了C.鸡蛋放少了D.烘焙温度过高E.烘焙时间过长（点评：记得我刚开始做泡芙的时候，总觉得不够绵密，后来发现是这些因素不对。老师告诉你啊，泡芙的绵密就像人的内心，不对肯定不行。你看那泡芙，金黄又绵密，能让整个泡芙看起来就特别诱人。）7.制作法式马卡龙时，以下哪些因素会导致马卡龙表面出现爆裂现象？（）A.糖浆比例不对B.杏仁粉比例不对C.蛋白打发过度D.烘焙温度过高E.烘焙时间过长（提醒：马卡龙这东西啊，表面出现爆裂现象肯定不行。你想想，如果这些因素不对，马卡龙肯定容易出现爆裂。我当年第一次做就爆了好几个，师傅说：“马卡龙就像人生，太急了就容易翻车！”）8.制作英式玛芬时，以下哪些因素会导致英式玛芬味道过甜？（）A.糖粉放多了B.鸡蛋放多了C.牛奶放多了D.泡打粉放多了E.无盐黄油放多了（经验之谈：老师当年做玛芬的时候，师傅特别强调这些因素。你想想，如果这些因素不对，英式玛芬的味道肯定过甜。我当年第一次做就太甜了，师傅说：“玛芬的味道就像人的性格，太甜了肯定不行，要有点个性才吸引人！”）9.制作提拉米苏时，以下哪些因素会导致提拉米苏口感过硬？（）A.咖啡太浓B.手指饼太硬C.鸡蛋放多了D.马斯卡彭奶油太稠E.糖浆比例不对（分享：提拉米苏这东西啊，口感过硬肯定不行。你想想，如果这些因素不对，提拉米苏的口感肯定过硬。我当年第一次做提拉米苏，口感特别硬，师傅说：“提拉米苏的口感就像人的性格，太硬了肯定不行，要有点弹性才吸引人！”）10.制作瑞士卷时，以下哪些因素会导致瑞士卷表面出现斑点？（）A.蛋白打发过度B.糖浆涂抹太急C.烘焙温度过低D.烘焙时间过长E.糖浆比例不对（点评：瑞士卷这东西啊，表面出现斑点现象肯定不行。你想想，如果这些因素不对，瑞士卷肯定容易出现斑点。我当年第一次做就出现斑点了，师傅说：“瑞士卷就像人生，太急太慢都不行，要刚刚好。”）三、判断题（本部分共10题，每题2分，共20分。请将正确答案的“√”填在题前的括号内，错误的答案“×”填在题前的括号内。）1.制作法式马卡龙时，糖浆冷却到60℃时加入杏仁蛋白糊，这样能避免马卡龙表面出现裂纹。（）（解析：记得我当年在巴黎学做马卡龙的时候，师傅特别强调这个温度。你想想，如果温度不对，马卡龙肯定容易出现裂纹。我当年第一次做就裂了好几个，师傅一边给我擦汗一边说：“马卡龙就像人生，太急了就容易受伤！”）2.制作英式玛芬时，使用全蛋能增强玛芬的湿润度和弹性。（）（点评：记得刚开始做玛芬的时候，总觉得不够湿润，后来发现是没使用全蛋。老师告诉你啊，全蛋可是玛芬的灵魂！你看那全蛋，金黄又滋润，能让整个玛芬看起来就特别诱人。）3.制作提拉米苏时，使用意式浓缩咖啡能提升成品的酒精度和香气。（）（提醒：提拉米苏这东西啊，酒精度太重要了。你想想，如果咖啡太淡，那整个味道就散了。我当年第一次做提拉米苏，用的是美式咖啡，结果味道特别淡，师傅说：“提拉米苏的酒精度就像人的骨气，少了就站不稳！”）4.制作瑞士卷时，蛋白打发到干性发泡时加入糖粉，这样能避免瑞士卷开裂。（）（经验之谈：老师当年做瑞士卷的时候啊，蛋白打发不对，瑞士卷总是开裂。后来发现是糖粉加入太早了。记得师傅说：“蛋白打发就像哄孩子，太急太猛肯定不行，要温柔一点，慢慢来。”）5.制作奶油泡芙时，使用无盐黄油能提升成品的香气和口感。（）（分享：老师当年在巴黎做奶油泡芙的时候，师傅特别强调要使用无盐黄油，说这样出来的奶油泡芙香气特别浓郁。你想想，黄油就像人的性格，太平淡了肯定不行，要有点个性才吸引人。）6.制作法式泡芙时，使用盐渍黄油能提升成品的酥脆度和口感。（）（点评：记得我刚开始做泡芙的时候，总是炸不脆，后来发现是黄油不对。老师告诉你啊，黄油可是泡芙的灵魂！你看那黄油，金黄又浓郁，能让整个泡芙看起来就特别诱人。）7.制作法式马卡龙时，使用杏仁粉和糖粉的比例为2:1，这样能避免马卡龙表面出现裂纹。（）（提醒：马卡龙这东西啊，比例太重要了。你想想，如果比例不对，马卡龙肯定容易出现裂纹。我当年第一次做就裂了好几个，师傅说：“马卡龙就像人生，太急了就容易翻车！”）8.制作英式玛芬时，使用泡打粉能增强玛芬的蓬松度和湿润度。（）（经验之谈：老师当年做玛芬的时候，师傅特别强调要使用泡打粉，说这样出来的玛芬蓬松又湿润。你想想，泡打粉就像人的活力，没有肯定不行。）9.制作提拉米苏时，使用手指饼能提升成品的口感和美观度。（）（分享：提拉米苏这东西啊，手指饼太重要了。你想想，如果手指饼太软，那整个味道就散了。我当年第一次做提拉米苏，用的是马卡龙，结果味道特别淡，师傅说：“提拉米苏的手指饼就像人的脊梁，没了就站不稳！”）10.制作瑞士卷时，使用刮刀均匀涂抹糖浆能避免瑞士卷开裂。（）（点评：瑞士卷这东西啊，糖浆涂抹不对，瑞士卷总是开裂。后来发现是涂抹太急太猛了。记得师傅说：“糖浆涂抹就像谈恋爱，太急太猛肯定不行，要温柔一点，慢慢来。”）四、简答题（本部分共5题，每题4分，共20分。请将答案写在题后的横线上。）1.制作法式马卡龙时，如何避免马卡龙表面出现裂纹？（）（解析：记得我当年在巴黎学做马卡龙的时候，师傅特别强调要控制好温度和比例。你想想，如果温度不对，比例不对，马卡龙肯定容易出现裂纹。我当年第一次做就裂了好几个，师傅一边给我擦汗一边说：“马卡龙就像人生，太急了就容易受伤！”）2.制作英式玛芬时，如何增强玛芬的湿润度和弹性？（）（点评：记得刚开始做玛芬的时候，总觉得不够湿润，后来发现是使用了全蛋和泡打粉。老师告诉你啊，全蛋和泡打粉可是玛芬的灵魂！你看那全蛋，金黄又滋润，能让整个玛芬看起来就特别诱人。）3.制作提拉米苏时，如何提升成品的酒精度和香气？（）（提醒：提拉米苏这东西啊，酒精度太重要了。你想想，如果咖啡太淡，那整个味道就散了。我当年第一次做提拉米苏，用的是美式咖啡，结果味道特别淡，师傅说：“提拉米苏的酒精度就像人的骨气，少了就站不稳！”）4.制作瑞士卷时，如何避免瑞士卷开裂？（）（经验之谈：老师当年做瑞士卷的时候啊，瑞士卷开裂简直是噩梦。后来发现是蛋白打发不对，糖浆涂抹太急。记得师傅说：“瑞士卷就像人生，太急太慢都不行，要刚刚好。”）5.制作奶油泡芙时，如何提升成品的香气和口感？（）（分享：老师当年在巴黎做奶油泡芙的时候，师傅特别强调要使用无盐黄油和正确的烘焙温度，说这样出来的奶油泡芙香气特别浓郁。你想想，黄油就像人的性格，太平淡了肯定不行，要有点个性才吸引人。）五、论述题（本部分共2题，每题10分，共20分。请将答案写在题后的横线上。）1.结合你的实际操作经验，谈谈如何制作出完美的法式马卡龙。（）（解析：记得我当年在巴黎学做马卡龙的时候，师傅特别强调要控制好温度和比例。你想想，如果温度不对，比例不对，马卡龙肯定容易出现裂纹。我当年第一次做就裂了好几个，师傅一边给我擦汗一边说：“马卡龙就像人生，太急了就容易受伤！”制作完美的法式马卡龙，首先是要控制好杏仁蛋白糊的稠度，太稀了容易出现裂纹，太稠了容易出现挤不出形状。其次是要控制好糖浆的温度，太低了容易出现裂纹，太高了容易出现爆浆。最后是要控制好烘焙的时间和温度，太低了容易出现不熟，太高了容易出现焦糊。）2.结合你的实际操作经验，谈谈如何制作出完美的瑞士卷。（）（点评：记得刚开始做瑞士卷的时候，总觉得不够湿润，后来发现是蛋白打发不对，糖浆涂抹太急。老师告诉你啊，瑞士卷就像人生，太急太慢都不行，要刚刚好。制作完美的瑞士卷，首先是要控制好蛋白打发的手法，要打发到干性发泡，这样出来的瑞士卷才会蓬松。其次是要控制好糖浆的温度，太低了容易出现不熟，太高了容易出现焦糊。最后是要控制好烘焙的时间和温度，太低了容易出现不熟，太高了容易出现焦糊。）本次试卷答案如下一、单项选择题1.D（解析：老师当年在巴黎学习的时候啊，师傅特别强调这个比例。杏仁粉太多太干，糖浆太稀，马卡龙表面就容易爆裂。就像人生，太干硬了，一下子就崩溃了。）2.B（点评：记得刚开始做玛芬的时候，总觉得不够湿润，后来发现是鸡蛋放少了。鸡蛋是玛芬的灵魂啊，你看那蛋黄，金黄又滋润，能让整个玛芬看起来就特别诱人。）3.A（提醒：提拉米苏这东西啊，酒精度太重要了。意式浓缩咖啡太浓了，酒精度自然就高，整个味道就特别浓郁。我当年第一次做提拉米苏，用的是美式咖啡，结果味道特别淡，师傅说：“提拉米苏的酒精度就像人的骨气，少了就站不稳！”）4.C（经验之谈：老师当年做瑞士卷的时候啊，蛋白打发不对，瑞士卷总是开裂。后来发现是糖浆涂抹太急了。就像人生，太急了就容易受伤。）5.B（小技巧：记得我刚开始做奶油泡芙的时候，总是炸不脆，后来师傅告诉我，温度太低炸不熟，太高又容易糊。200℃刚刚好，就像人生，太冷太热都不行，要刚刚好。）6.A（分享：老师当年在巴黎做奶油泡芙的时候，师傅特别强调要使用盐渍黄油，说这样出来的奶油泡芙香气特别浓郁。就像人的性格，太平淡了肯定不行，要有点个性才吸引人。）7.C（教训：记得我刚开始做千层酥的时候，擀了几下就破了，师傅说：“擀千层酥就像谈恋爱，太用力肯定不行，要温柔一点，慢慢来。”）8.B（提醒：老师当年在巴黎做泡芙的时候，师傅特别强调糖浆比例，说比例不对，泡芙要么太干，要么太糊。就像人的血，比例不对肯定不行。）9.C（经验之谈：老师当年做瑞士卷的时候啊，糖浆涂抹不对，瑞士卷总是开裂。后来发现是糖浆涂抹太急了。就像人生，太急了就容易受伤。）10.A（点评：记得我刚开始做马卡龙的时候，总觉得味道不够香，后来发现是杏仁粉放少了。杏仁粉可是马卡龙的灵魂！就像人的皮肤，太粗糙肯定不行，要细腻一点才好看。）11.A（点评：记得刚开始做玛芬的时候，总觉得不够香，后来发现是香草精放少了。香草精可是玛芬的灵魂！就像人的活力，没有肯定不行。）12.A（提醒：提拉米苏这东西啊，手指饼太重要了。如果手指饼太软，那整个味道就散了。我当年第一次做提拉米苏，用的是马卡龙，结果味道特别淡，师傅说：“提拉米苏的手指饼就像人的脊梁，没了就站不稳！”）13.C（经验之谈：老师当年做瑞士卷的时候啊，糖浆浓度不对，瑞士卷总是开裂。后来发现是浓度太高了。就像人生，太急了就容易受伤。）14.B（小技巧：记得我刚开始做奶油泡芙的时候，总是开裂，后来师傅告诉我，涂抹糖浆太急太猛肯定不行，要温柔一点，慢慢来。）15.B（分享：老师当年在巴黎做马卡龙的时候，蛋白打发不对，马卡龙消泡简直是噩梦。后来发现是打发手法不对。就像人生，太急太猛肯定不行，要温柔一点，慢慢来。）16.B（点评：记得我刚开始做玛芬的时候，总觉得不够湿润，后来发现是糖浆放少了。糖浆可是玛芬的灵魂！就像人的活力，没有肯定不行。）17.A（提醒：提拉米苏这东西啊，手指饼太重要了。如果手指饼太软，那整个味道就散了。我当年第一次做提拉米苏，用的是马卡龙，结果味道特别淡，师傅说：“提拉米苏的手指饼就像人的脊梁，没了就站不稳！”）18.B（经验之谈：老师当年做瑞士卷的时候啊，糖浆涂抹不对，瑞士卷总是开裂。后来发现是涂抹太急太猛了。就像人生，太急了就容易受伤。）19.B（分享：老师当年在巴黎做泡芙的时候，师傅特别强调糖浆比例，说比例不对，泡芙要么太干，要么太糊。就像人的血，比例不对肯定不行。）20.A（点评：记得我刚开始做马卡龙的时候，总觉得味道不够香，后来发现是杏仁粉放少了。杏仁粉可是马卡龙的灵魂！就像人的皮肤，太粗糙肯定不行，要细腻一点才好看。）二、多项选择题1.ABCD（解析：老师当年在巴黎做马卡龙的时候，师傅特别强调这些因素。如果这些因素不对，马卡龙肯定容易出现裂纹。我当年第一次做就裂了好几个，师傅一边给我擦汗一边说：“马卡龙就像人生，太急了就容易受伤！”）2.ABCE（点评：记得刚开始做玛芬的时候，总觉得不够湿润，后来发现是添加剂不对。老师告诉你啊，添加剂就像人的营养，不对肯定不行。你看那玛芬，金黄又湿润，能让整个玛芬看起来就特别诱人。）3.ABCD（提醒：提拉米苏这东西啊，味道太淡肯定不行。你想想，如果这些因素不对，提拉米苏的味道肯定过淡。我当年第一次做提拉米苏，味道特别淡，师傅说：“提拉米苏的味道就像人的性格，太淡了肯定不行，要有点个性才吸引人！”）4.ABCD（经验之谈：老师当年做瑞士卷的时候啊，瑞士卷开裂简直是噩梦。后来发现是这些因素不对。记得师傅说：“瑞士卷就像人生，太急太慢都不行，要刚刚好。”）5.ABC（分享：老师当年在巴黎做奶油泡芙的时候，师傅特别强调这些因素。你想想，如果这些因素不对，奶油泡芙肯定不酥脆。我当年第一次做就炸不脆，师傅一边给我擦汗一边说：“奶油泡芙就像人生，太急了就容易翻车！”）6.ABCD（点评：记得我刚开始做泡芙的时候，总觉得不够绵密，后来发现是这些因素不对。老师告诉你啊，泡芙的绵密就像人的内心，不对肯定不行。你看那泡芙，金黄又绵密，能让整个泡芙看起来就特别诱人。）7.ABCD（提醒：马卡龙这东西啊，表面出现爆裂现象肯定不行。你想想，如果这些因素不对，马卡龙肯定容易出现爆裂。我当年第一次做就爆了好几个，师傅说：“马卡龙就像人生，太急了就容易翻车！”）8.AB（经验之谈：老师当年做玛芬的时候，师傅特别强调这些因素。你想想，如果这些因素不对，英式玛芬的味道肯定过甜。我当年第一次做就太甜了，师