2025年《临床营养学》作业考核试题（附答案）

2025年《临床营养学》作业考核试题（附答案）一、单项选择题（每题1分，共20分）1.下列哪种营养素是人体最主要的能量来源？（）A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素答案：C解析：碳水化合物是人体最主要的能量来源，在体内消化吸收快，供能及时，且来源广泛。蛋白质主要用于身体的生长、修复和维持；脂肪是高能量的储存形式；维生素主要起到调节生理功能的作用。2.以下哪种维生素缺乏会导致夜盲症？（）A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D答案：A解析：维生素A参与视网膜视紫红质的合成，缺乏时会导致暗适应能力下降，出现夜盲症。维生素B1缺乏会引起脚气病；维生素C缺乏会导致坏血病；维生素D缺乏会影响钙的吸收和利用，导致佝偻病或骨质疏松症。3.成年人蛋白质提供的能量应占膳食总能量的（）。A.5%-10%B.10%-15%C.15%-20%D.20%-25%答案：B解析：成年人蛋白质提供的能量占膳食总能量的10%-15%。蛋白质摄入过高或过低都可能对健康产生不良影响。4.以下哪种食物富含优质蛋白质？（）A.大米B.玉米C.大豆D.土豆答案：C解析：大豆是植物性食物中优质蛋白质的良好来源，其蛋白质含量高，且氨基酸组成与人体需要接近。大米、玉米和土豆的蛋白质含量相对较低，且质量不如大豆。5.下列哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分？（）A.钙B.铁C.锌D.碘答案：A解析：钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，对维持骨骼的强度和硬度起着重要作用。铁是血红蛋白的组成成分；锌参与多种酶的合成和激活；碘是甲状腺激素的重要组成成分。6.膳食纤维的主要生理功能不包括（）。A.促进肠道蠕动B.降低血糖和血脂C.提供能量D.增加饱腹感答案：C解析：膳食纤维不能被人体消化吸收，不能提供能量。它的主要生理功能包括促进肠道蠕动、增加粪便体积、降低血糖和血脂、增加饱腹感等。7.下列哪种食物属于碱性食物？（）A.肉类B.鱼类C.蔬菜D.谷类答案：C解析：蔬菜在体内代谢后产生碱性物质，属于碱性食物。肉类、鱼类和谷类在体内代谢后产生酸性物质，属于酸性食物。8.孕妇在孕期需要增加摄入的矿物质是（）。A.钙B.镁C.钠D.氯答案：A解析：孕妇在孕期需要增加钙的摄入，以满足胎儿骨骼发育的需要。镁、钠和氯虽然也是人体必需的矿物质，但在孕期一般不需要额外大量增加摄入。9.老年人易发生骨质疏松症的主要原因是（）。A.钙摄入不足B.维生素D缺乏C.雌激素水平下降D.以上都是答案：D解析：老年人易发生骨质疏松症的原因是多方面的，包括钙摄入不足、维生素D缺乏、雌激素水平下降、运动量减少等。10.下列哪种食物中含有较多的反式脂肪酸？（）A.橄榄油B.鱼油C.氢化植物油D.椰子油答案：C解析：氢化植物油在加工过程中会产生反式脂肪酸。橄榄油和鱼油富含不饱和脂肪酸，是健康的油脂；椰子油中主要是饱和脂肪酸。11.以下哪种维生素具有抗氧化作用？（）A.维生素AB.维生素B2C.维生素CD.维生素B6答案：C解析：维生素C具有抗氧化作用，能够保护细胞免受自由基的损伤。维生素A主要与视觉功能有关；维生素B2参与能量代谢；维生素B6参与氨基酸代谢。12.下列哪种疾病与营养过剩有关？（）A.缺铁性贫血B.佝偻病C.肥胖症D.夜盲症答案：C解析：肥胖症是由于能量摄入超过能量消耗，导致体内脂肪堆积过多而引起的疾病，与营养过剩有关。缺铁性贫血是由于铁摄入不足或吸收不良引起的；佝偻病是由于维生素D缺乏导致钙吸收不良引起的；夜盲症是由于维生素A缺乏引起的。13.儿童生长发育迟缓可能与缺乏哪种营养素有关？（）A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.水答案：A解析：蛋白质是儿童生长发育的重要物质基础，缺乏蛋白质会导致生长发育迟缓、免疫力下降等问题。碳水化合物、脂肪和水也是人体必需的营养素，但对生长发育的影响相对较小。14.下列哪种食物是维生素B12的良好来源？（）A.蔬菜B.水果C.肉类D.豆类答案：C解析：维生素B12主要存在于动物性食物中，如肉类、蛋类、奶类等。蔬菜、水果和豆类中一般不含维生素B12。15.膳食调查方法中，最准确的方法是（）。A.回顾询问法B.食物频率法C.称重法D.化学分析法答案：C解析：称重法是通过对食物进行称重来记录摄入的食物种类和数量，是膳食调查方法中最准确的方法。回顾询问法和食物频率法受调查对象记忆和主观因素的影响较大；化学分析法主要用于分析食物中的营养成分，不适用于大规模的膳食调查。16.以下哪种人群不需要增加蛋白质的摄入？（）A.运动员B.孕妇C.老年人D.肥胖者答案：D解析：运动员、孕妇和老年人由于身体的特殊需求，需要增加蛋白质的摄入。肥胖者需要控制能量摄入，一般不需要额外增加蛋白质的摄入。17.下列哪种烹饪方式对食物营养损失最小？（）A.油炸B.煎C.蒸D.烤答案：C解析：蒸是一种相对健康的烹饪方式，对食物营养损失较小。油炸、煎和烤会使食物中的营养成分在高温下受到破坏，同时还可能产生一些有害物质。18.下列哪种食物中胆固醇含量最高？（）A.鸡蛋B.牛奶C.鱼肉D.大豆答案：A解析：鸡蛋的蛋黄中含有较高的胆固醇。牛奶、鱼肉和大豆的胆固醇含量相对较低。19.下列哪种营养素可以促进铁的吸收？（）A.维生素CB.维生素EC.维生素KD.维生素B12答案：A解析：维生素C可以将三价铁还原为二价铁，促进铁的吸收。维生素E、维生素K和维生素B12对铁的吸收没有直接影响。20.下列哪种食物是钙的最佳来源？（）A.菠菜B.牛奶C.花生D.香蕉答案：B解析：牛奶是钙的最佳来源之一，其钙含量高，且易于吸收。菠菜中虽然含有一定量的钙，但其中的草酸会影响钙的吸收；花生和香蕉的钙含量相对较低。二、多项选择题（每题2分，共20分）1.下列属于必需脂肪酸的是（）。A.亚油酸B.亚麻酸C.花生四烯酸D.油酸答案：AB解析：必需脂肪酸是人体不能合成，必须从食物中摄取的脂肪酸，包括亚油酸和亚麻酸。花生四烯酸可以在体内由亚油酸合成；油酸不是必需脂肪酸。2.维生素的特点包括（）。A.不提供能量B.参与机体组织的构成C.需求量少但作用重要D.一般不能在体内合成答案：ACD解析：维生素不提供能量，不参与机体组织的构成，需求量少但作用重要，一般不能在体内合成，必须从食物中摄取。3.下列哪些食物富含维生素C？（）A.橙子B.草莓C.猕猴桃D.青椒答案：ABCD解析：橙子、草莓、猕猴桃和青椒都是维生素C的良好来源。4.下列哪些矿物质是人体必需的微量元素？（）A.铁B.锌C.硒D.钙答案：ABC解析：铁、锌和硒是人体必需的微量元素，钙是人体必需的常量元素。5.膳食纤维的分类包括（）。A.可溶性膳食纤维B.不可溶性膳食纤维C.半纤维素D.木质素答案：AB解析：膳食纤维分为可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维。半纤维素和木质素属于不可溶性膳食纤维的成分。6.下列哪些因素会影响钙的吸收？（）A.维生素DB.草酸C.蛋白质D.植酸答案：ABCD解析：维生素D可以促进钙的吸收；草酸、植酸会与钙结合，影响钙的吸收；适量的蛋白质可以促进钙的吸收，但过多的蛋白质会增加钙的排泄。7.下列哪些食物属于优质蛋白质食物？（）A.鸡蛋B.牛奶C.鱼肉D.豆腐答案：ABCD解析：鸡蛋、牛奶、鱼肉和豆腐都是优质蛋白质食物，其蛋白质含量高，且氨基酸组成与人体需要接近。8.下列哪些是营养缺乏病的预防措施？（）A.合理膳食B.平衡营养C.加强体育锻炼D.定期体检答案：ABCD解析：合理膳食、平衡营养可以保证摄入足够的营养素；加强体育锻炼可以促进营养素的吸收和利用；定期体检可以及时发现营养缺乏病并采取相应的治疗措施。9.下列哪些是肥胖症的危害？（）A.增加患心血管疾病的风险B.增加患糖尿病的风险C.影响关节健康D.降低生活质量答案：ABCD解析：肥胖症会增加患心血管疾病、糖尿病、高血压等疾病的风险，还会影响关节健康，降低生活质量。10.下列哪些是孕期的合理膳食原则？（）A.保证足够的能量摄入B.增加蛋白质的摄入C.增加钙、铁等矿物质的摄入D.多吃蔬菜水果答案：ABCD解析：孕期需要保证足够的能量摄入，以满足胎儿生长发育的需要；增加蛋白质、钙、铁等矿物质的摄入，以满足孕妇和胎儿的生理需求；多吃蔬菜水果，以提供丰富的维生素和膳食纤维。三、判断题（每题1分，共10分）1.碳水化合物是人体唯一的能量来源。（）答案：错误解析：碳水化合物、脂肪和蛋白质都可以为人体提供能量，不是唯一的能量来源。2.维生素可以在体内大量储存。（）答案：错误解析：水溶性维生素（如维生素B族、维生素C）一般不能在体内大量储存，脂溶性维生素（如维生素A、D、E、K）可以在体内储存。3.膳食纤维能被人体消化吸收。（）答案：错误解析：膳食纤维不能被人体消化吸收，但具有重要的生理功能。4.钙的吸收只与维生素D有关。（）答案：错误解析：钙的吸收受多种因素影响，如维生素D、蛋白质、草酸、植酸等。5.所有的脂肪都是对人体有害的。（）答案：错误解析：脂肪是人体必需的营养素之一，适量的脂肪对人体健康有益，但过量摄入饱和脂肪和反式脂肪会增加患心血管疾病的风险。6.孕妇在孕期不需要控制体重。（）答案：错误解析：孕妇在孕期需要合理控制体重，体重增长过快或过慢都可能对孕妇和胎儿的健康产生不良影响。7.老年人的饮食应该以清淡为主。（）答案：正确解析：老年人的消化功能下降，饮食应该以清淡为主，避免食用过于油腻、辛辣和刺激性的食物。8.儿童生长发育期间需要大量的蛋白质。（）答案：正确解析：蛋白质是儿童生长发育的重要物质基础，儿童生长发育期间需要大量的蛋白质。9.营养过剩不会对健康造成危害。（）答案：错误解析：营养过剩会导致肥胖、糖尿病、心血管疾病等多种慢性疾病，对健康造成危害。10.膳食调查可以了解人群的营养状况。（）答案：正确解析：膳食调查可以了解人群的食物摄入情况，从而评估其营养状况。四、简答题（每题10分，共30分）1.简述蛋白质的生理功能。答案：（1）构成和修复组织：蛋白质是构成人体细胞和组织的重要成分，如肌肉、骨骼、皮肤、毛发等。同时，蛋白质还参与组织的修复和更新。（2）调节生理功能：蛋白质可以作为酶、激素、抗体等生物活性物质，参与人体的新陈代谢、免疫调节、酸碱平衡等生理过程。（3）提供能量：蛋白质在体内可以被分解为氨基酸，经过脱氨基作用后，生成的碳链可以氧化供能。但蛋白质不是主要的能量来源。（4）运输和储存物质：蛋白质可以作为载体，运输氧气、营养物质、代谢产物等。例如，血红蛋白可以运输氧气，脂蛋白可以运输脂肪。（5）维持胶体渗透压：血浆中的蛋白质可以维持血浆胶体渗透压，保持血管内外的水平衡。2.简述膳食纤维的生理功能。答案：（1）促进肠道蠕动：膳食纤维可以增加粪便的体积和重量，刺激肠道蠕动，促进排便，预防便秘和结肠癌。（2）降低血糖和血脂：可溶性膳食纤维可以在肠道内形成黏性物质，延缓碳水化合物的吸收，降低血糖升高的速度；同时，它还可以结合胆固醇，减少胆固醇的吸收，降低血脂水平。（3）增加饱腹感：膳食纤维在胃肠道内吸收水分膨胀，增加食物的体积，使人产生饱腹感，减少食物的摄入量，有助于控制体重。（4）调节肠道菌群：膳食纤维可以作为肠道有益菌的食物，促进有益菌的生长和繁殖，改善肠道微生态环境，增强肠道免疫力。（5）预防胆结石：膳食纤维可以减少胆汁酸的重吸收，降低胆汁中胆固醇的饱和度，从而预防胆结石的形成。3.简述孕期的营养需求特点。答案：（1）能量：孕期需要增加能量摄入，以满足胎儿生长发育、孕妇自身代谢和活动的需要。一般来说，孕早期不需要额外增加能量，孕中期和孕晚期每天分别增加300-450kcal的能量。（2）蛋白质：孕期需要增加蛋白质的摄入，以满足胎儿组织器官的生长发育和孕妇自身的生理需求。孕早期每天增加5g蛋白质，孕中期和孕晚期每天分别增加15g和20g蛋白质。（3）矿物质：-钙：孕期需要增加钙的摄入，以满足胎儿骨骼和牙齿的发育。孕中期和孕晚期每天需要摄入1000-1200mg的钙。-铁：孕期孕妇对铁的需求量增加，以满足胎儿造血和自身血容量增加的需要。孕中期和孕晚期每天需要摄入28mg的铁。-锌：锌参与胎儿的生长发育和免疫功能。孕期每天需要摄入9.5mg的锌。-碘：碘是甲状腺激素的重要组成成分，对胎儿的神经系统发育至关重要。孕期每天需要摄入230μg的碘。（4）维生素：-维生素A：维生素A对胎儿的视力、生长发育和免疫功能有重要作用。孕期每天需要摄入770μg的视黄醇活性当量。-维生素D：维生素D可以促进钙的吸收和利用，对胎儿的骨骼发育至关重要。孕期每天需要摄入10μg的维生素D。-维生素C：维生素C具有抗氧化作用，有助于提高免疫力。孕期每天需要摄入100mg的维生素C。-维生素B族：维生素B族参与能量代谢和神经系统的正常功能。孕期需要增加维生素B1、B2、B6、B12和叶酸的摄入。五、论述题（每题20分，共20分）论述如何通过合理膳食预防心血管疾病。答案：心血管疾病是一类严重威胁人类健康的疾病，包括冠心病、高血压、脑卒中等。合理膳食是预防心血管疾病的重要措施之一，以下是具体的建议：1.控制总能量摄入：保持能量平衡，避免超重和肥胖。根据个人的年龄、性别、身体活动水平等因素，合理计算每天所需的能量摄入量，并通过调整食物摄入量来维持能量平衡。2.调整脂肪摄入：-减少饱和脂肪和反式脂肪的摄入：饱和脂肪主要存在于动物脂肪和乳制品中，如猪油、牛油、黄油等；反式脂肪主要存在于氢化植物油中，如人造黄油、起酥油等。应尽量避免食用这些高脂肪食物，选择富含不饱和脂肪的食物，如橄榄油、鱼油、坚果等。-增加不饱和脂肪的摄入：不饱和脂肪可以降低血液中的胆固醇水