2024年8月食品安全考试题（含参考答案）

2024年8月食品安全考试题（含参考答案）一、单选题（共20题，每题1分，共20分）1.试题：食品原材料储存库房内应设置足够数量的存放架，其结构及位置应能使贮存的食品和物品距离墙壁、地面至少在以上，以利空气流通及物品搬运。【A】15cm【B】25cm【C】20cm【D】10cm正确答案：【D】2.试题：对于确认的不符合食品安全标准的食品，生产经营者不按规定主动召回的，有关监督部门应当。【A】当众销毁【B】责令召回【C】要求召回【D】要求销毁正确答案：【B】答案解析：生产经营者不按规定主动召回不符合食品安全标准的食品时，有关监督部门应责令其召回，以保障食品安全，防止问题食品继续流通。当众销毁一般是在特定情况下对已召回的问题食品进行的处理方式；要求召回表述不准确，监督部门具有责令的权力；要求销毁不是对于不主动召回时监督部门的恰当措施。3.试题：推销人员与客户面对面洽谈得过程，其实也就是双方情感得交流过程，有利于双方建立长期友好得协作关系。这就是指得人员推销得（）【A】推销目标长远性【B】信息双向性【C】推销过程情感性【D】推销目得双重性正确答案：【C】答案解析：人员推销的过程情感性指的是推销人员与客户面对面洽谈过程是双方情感交流过程，利于建立长期友好协作关系。4.试题：应当收集、汇总进出口食品安全信息，并及时通报相关部门、机构和企业。【A】国家卫生行政部门【B】国家工商行政管理部门【C】国务院食品药品监督管理部门【D】国家出入境检验检疫部门正确答案：【D】答案解析：国家出入境检验检疫部门应当收集、汇总进出口食品安全信息，并及时通报相关部门、机构和企业。《中华人民共和国食品安全法》第六十九条规定，国家出入境检验检疫部门应当收集、汇总进出口食品安全信息，并及时通报相关部门、机构和企业。5.试题：凉菜间属于【A】准清洁操作区【B】清洁操作区【C】一般操作区【D】非食品处理区正确答案：【B】答案解析：凉菜间是专门进行冷菜制作的区域，冷菜直接入口，对卫生要求极高，属于清洁操作区。清洁操作区是指为防止食品被环境污染，清洁要求较高的操作场所，包括专间、专用烹饪区和就餐场所等。凉菜间需要严格遵守卫生规范，对人员、环境、设备等都有较高的清洁消毒要求，所以属于清洁操作区。6.试题：下列属于我国需要按照污染物管理的物质是。【A】铜【B】锌【C】铁【D】铅正确答案：【D】答案解析：铅是一种重金属污染物，对环境和人体健康有较大危害，在环境管理中通常按照污染物进行管理。而锌、铜、铁虽然过量时也可能产生一定影响，但一般不作为典型的污染物按污染物管理类别来对待。7.试题：细菌性食物中毒在哪个季节高发？（）【A】春季【B】冬季【C】夏秋季正确答案：【C】答案解析：细菌性食物中毒的高发季节是夏秋季。夏秋季气温较高，适合细菌生长繁殖，食物容易受到污染，且人们在这个季节喜欢吃生冷食物、凉拌菜等，增加了感染的风险，所以细菌性食物中毒在夏秋季高发。8.试题：《食品经营许可审查通则》规定，食品处理区的墙壁应采用无毒、无异味、不易积垢和（）的材料制成。【A】坚固、耐用【B】不透水、不吸水【C】易清洗【D】浅色正确答案：【C】9.试题：餐饮服务场所的排烟设施表面的清洁工作，推荐多久进行一次？（）【A】每次使用后【B】每周一次【C】每天完工【D】每月一次正确答案：【B】10.试题：下列选项中，不属于国家食品安全风险评估内容的是()。【A】生物性危害因素【B】化学性危害因素【C】物理性危害因素【D】社会性危害因素正确答案：【D】答案解析：国家食品安全风险评估内容包括生物性、化学性和物理性危害因素，不包括社会性危害因素。11.试题：为了吸引顾客光顾，将一些菜品得价格定得很低，甚至低于成本价格得定价方法就是（）。【A】声誉定价法【B】系列产品定价法【C】诱饵定价法【D】需求后定价法正确答案：【C】答案解析：诱饵定价法是指企业将某些产品的价格定得很低，甚至低于成本，以吸引顾客光顾，从而带动其他产品的销售。声誉定价法是根据企业或产品的声誉来制定价格；需求后定价法是根据市场需求状况来定价；系列产品定价法是对系列产品进行综合定价。所以答案选B。12.试题：县级以上人民政府食品药品监督管理、质量监督部门根据食品安全风险监测、风险评估结果和食品安全状况等，确定监督管理的重点、方式和频次，实施管理。【A】风险分级【B】动态过程【C】类型化【D】质量监控正确答案：【A】答案解析：县级以上人民政府食品药品监督管理、质量监督部门根据食品安全风险监测、风险评估结果和食品安全状况等，确定监督管理的重点、方式和频次，实施风险分级管理。通过风险分级，能更有针对性地对食品生产经营活动进行监管，合理分配监管资源，提高监管效率，保障食品安全。动态过程主要强调监管是一个持续变化的过程，但没有明确指出基于风险进行分级管理这一关键内容；质量监控侧重于对质量方面的监督控制，不如风险分级全面准确；类型化表述不准确，不是这种基于风险状况进行分类管理的方式。所以答案是风险分级。13.试题：违反《食品安全法》的规定，经营未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者生产经营未经检验或者检验不合格的肉类制品，尚不构成犯罪，但情节严重的，吊销许可证，并可以由公安机关对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员予以何种处罚？【A】警告【B】罚款【C】D行政拘留【D】刑事拘留正确答案：【C】答案解析：根据《食品安全法》规定，违反本法规定，经营未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者生产经营未经检验或者检验不合格的肉类制品，尚不构成犯罪，但情节严重的，吊销许可证，并可以由公安机关对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员处五日以上十五日以下拘留。所以答案选D行政拘留。14.试题：国家出入境检验检疫部门可以对的食品安全管理体系和食品安全状况进行评估和审查，并根据评估和审查结果，确定相应检验检疫要求。【A】欧美等发达国家（地区）【B】我国主要的食品出口目的地国家（地区）【C】经济欠发达的国家（地区）【D】向我国境内出口食品的国家（地区）正确答案：【D】答案解析：国家出入境检验检疫部门可以对向我国境内出口食品的国家（地区）的食品安全管理体系和食品安全状况进行评估和审查，并根据评估和审查结果，确定相应检验检疫要求。这是为了保障我国境内进口食品的安全，对出口食品到我国的国家（地区）进行必要的监管和把控。15.试题：《食品生产加工企业落实质量安全主体责任监督检查规定》由（）颁发。【A】国家质检总局【B】卫生部正确答案：【A】答案解析：《食品生产加工企业落实质量安全主体责任监督检查规定》是由国家质检总局颁发的，目的是加强食品生产加工企业质量安全监管，规范食品生产加工企业落实质量安全主体责任监督检查工作，保障食品质量安全。16.试题：违反《食品安全法》的规定，用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产食品、食品添加剂，或者经营上述食品、食品添加剂，尚不构成犯罪，违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处罚款的金额是？【A】一万元以上五万元以下【B】十五万元以上二十万元以下【C】十万元以上十五万元以下【D】五万元以上十万元以下正确答案：【D】答案解析：根据《食品安全法》规定，用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产食品、食品添加剂，或者经营上述食品、食品添加剂，尚不构成犯罪，违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款。17.试题：粗加工、切配、烹饪和餐用具清洗消毒等需经常冲洗的场所及易潮湿的场所，应有以上、浅色、不吸水、易清洗和耐用的材料制成的墙裙。【A】1.8米【B】1.2米【C】1米【D】1.5米正确答案：【D】18.试题：根据《食品安全法》的规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，依法对检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员给予何种处分？【A】警告【B】撤职或者开除【C】记过【D】记大过正确答案：【B】答案解析：根据《食品安全法》第一百三十八条规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，由授予其资质的主管部门或者机构撤销该食品检验机构的检验资质，没收所收取的检验费用，并处检验费用五倍以上十倍以下罚款，检验费用不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；依法对检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员给予撤职或者开除处分；导致发生重大食品安全事故的，对直接负责的主管人员和食品检验人员给予开除处分。19.试题：食品生产经营者聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作的，由原发证部门()。【A】处以罚款【B】给予警告【C】责令改正【D】吊销许可证正确答案：【D】答案解析：食品生产经营者聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作的，由原发证部门吊销许可证。这是为了确保食品生产经营管理工作由合适的人员担任，保障食品安全，对违规行为给予严厉处罚，吊销许可证能有效制止这种不符合规定的用人情况，促使食品生产经营者遵守相关人员资质规定。20.试题：消费者因食品缺陷造成人身损害的,（）。【A】只可以向生产者要求赔偿【B】只可以向销售者要求赔偿【C】可以向销售者要求赔偿，也可以向生产者要求赔偿【D】只可以向批发商要求赔偿正确答案：【C】答案解析：消费者因食品缺陷造成人身损害的，根据《中华人民共和国消费者权益保护法》等相关法律规定，消费者既可以向销售者要求赔偿，也可以向生产者要求赔偿。销售者赔偿后，属于生产者的责任或者属于向销售者提供商品的其他销售者的责任的，销售者有权向生产者或者其他销售者追偿。生产者赔偿后，属于销售者的责任的，生产者有权向销售者追偿。二、多选题（共20题，每题1分，共20分）1.试题：餐具的物理法消毒包括（）等热力消毒方法。【A】蒸汽【B】水煮【C】冲洗【D】红外线正确答案：【ABD】答案解析：物理法消毒中的热力消毒包括蒸汽消毒、水煮消毒、红外线消毒等。蒸汽消毒利用高温蒸汽杀灭细菌等微生物；水煮消毒通过将餐具在水中煮沸一定时间来消毒；红外线消毒则是利用红外线的热效应来消毒。而冲洗不属于热力消毒方法，主要是起到清洁餐具表面污垢等作用，不能有效消毒杀菌。2.试题：承担食品安全风险监测工作的技术机构应当根据开展监测工作。【A】国务院规定【B】群众反映情况【C】食品安全风险监测计划【D】监测方案正确答案：【CD】答案解析：承担食品安全风险监测工作的技术机构应当根据食品安全风险监测计划和监测方案开展监测工作。所以答案选AB。承担食品安全风险监测工作的技术机构开展监测工作的依据是食品安全风险监测计划以及在此基础上制定的监测方案，国务院规定比较宽泛不准确，群众反映情况不是其开展监测工作的直接依据。3.试题：根据《食品安全法》的规定，消费者组织不得实施以下哪些行为？【A】以其他牟取利益的方式向消费者推荐食品【B】以收取一定费用的方式向消费者推荐食品【C】免费向消费者推荐食品【D】对食品经营活动进行社会监督正确答案：【AB】答案解析：《食品安全法》规定消费者组织不得从事商品经营和营利性服务，不得以收取费用或者其他牟取利益的方式向消费者推荐食品。免费向消费者推荐食品以及对食品经营活动进行社会监督并不在禁止范围内。4.试题：食品添加剂经营者采购食品添加剂时应当依法（）。【A】如实记录食品添加剂的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容【B】保存相关凭证【C】如实记录食品添加剂的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等相关内容【D】查验供货者的许可证和产品合格证明文件正确答案：【ABD】5.试题：特殊医学用途婴儿配方食品包括。【A】乳蛋白深度水解婴儿配方食品【B】无乳糖婴儿配方食品【C】无苯丙氨酸婴儿配方食品【D】母乳营养补充剂正确答案：【ABCD】答案解析：特殊医学用途婴儿配方食品是指针对患有特殊紊乱、疾病或医疗状况等特殊医学状况婴儿的营养需求而设计的配方食品。无乳糖婴儿配方食品适用于乳糖不耐受的婴儿；母乳营养补充剂用于早产/低出生体重儿等追赶生长；无苯丙氨酸婴儿配方食品针对苯丙酮尿症婴儿；乳蛋白深度水解婴儿配方食品用于牛奶蛋白过敏婴儿。这些都属于特殊医学用途婴儿配方食品的范畴。6.试题：《食品安全法》中规定禁止使用的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品。【A】摔死【B】毒死【C】病死【D】死因不明正确答案：【BCD】答案解析：根据《食品安全法》规定，禁止使用病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品。摔死的动物肉类及其制品不在禁止使用范围内。7.试题：餐饮业严禁使用（）作为烹调用油。【A】地沟油【B】潲水油【C】老火油正确答案：【ABC】答案解析：地沟油、潲水油、老火油都存在诸多危害，不符合食品安全标准，严禁在餐饮业作为烹调用油。地沟油是从下水道等收集后提炼的劣质油；潲水油是从餐饮废弃油脂中提炼的；老火油是一种工业用油，不能用于烹饪。使用这些油会对消费者健康造成严重威胁。8.试题：食品中农药残留的来源主要有。【A】通过食物链和生物富集作用造成污染【B】农药通过对水、土壤、和空气的污染而间接污染食品【C】施用农药后直接污染食用作物【D】饲料中的残留农药转入畜禽类食品造成污染正确答案：【ABCD】答案解析：选项A，施用农药后直接污染食用作物，这是食品中农药残留的常见来源之一；选项B，农药对水、土壤和空气的污染会间接导致食品被污染；选项C，通过食物链和生物富集作用，低浓度的农药会在生物体内不断积累，最终造成食品污染；选项D，饲料中的残留农药会转入畜禽类食品，从而导致食品中出现农药残留。9.试题：食品生产经营者应当对召回的食品采取，防止其再次流入市场。【A】销毁【B】无害化处理【C】二次加工【D】简单处理正确答案：【AB】10.试题：县级以上人民政府食品药品监督管理部门应当建立等措施保证食品安全，并依法向社会公布并实时更新。【A】食品生产经营者许可颁发情况【B】食品生产经营者食品安全信用档案【C】食品生产经营者日常监督检查结果【D】食品生产经营者违法行为查处情况正确答案：【ABCD】答案解析：县级以上人民政府食品药品监督管理部门建立食品生产经营者食品安全信用档案、食品生产经营者许可颁发情况、日常监督检查结果、违法行为查处情况等措施保证食品安全，并依法向社会公布并实时更新，这些信息对于保障食品安全、规范食品生产经营活动以及让公众了解相关情况都具有重要意义。11.试题：产品特性包括以下方面：（）【A】化学、生物和物理特性【B】产地【C】生产方法【D】配制辅料的组成，包括添加剂和加工助剂正确答案：【ABCD】答案解析：产品特性涵盖多个方面，化学、生物和物理特性能体现产品自身的性质特点；配制辅料的组成，包括添加剂和加工助剂会影响产品质量与性能；产地可能与产品的某些特性如原材料特性等相关；生产方法也会对产品特性产生影响，所以ABCD四个选项均属于产品特性的范畴。12.试题：依照《食品安全法》的规定，食品生产经营者应当做到（）。【A】保证食品安全【B】对社会和公众负责【C】依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动【D】接受社会监督正确答案：【ABCD】答案解析：《食品安全法》规定食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，保证食品安全，接受社会监督，对社会和公众负责，承担社会责任。所以ABCD四个选项均正确。13.试题：被责任约谈后，食品生产经营者应当立即采取的措施包括？【A】缴纳罚款【B】公布约谈内容【C】消除隐患【D】进行整改正确答案：【CD】答案解析：被责任约谈后，食品生产经营者应当立即采取措施进行整改，消除隐患，而不是缴纳罚款和公布约谈内容，缴纳罚款不是立即要做的，公布约谈内容也并非规定的立即采取措施，进行整改和消除隐患才是符合要求的立即行动。14.试题：国务院卫生行政部门负责组织食品安全风险评估工作，成立由方面的专家组成的食品安全风险评估专家委员会进行食品安全风险评估。【A】食品、营养【B】生物、环境【C】医学、农业【D】以上都是正确答案：【ABCD】15.试题：县级以上人民政府农业行政部门应当加强对农业投入品使用的，建立健全农业投入品安全使用制度。【A】指导【B】违法追责【C】监督管理【D】培训考核正确答案：【AC】16.试题：调查食品安全事故，应当坚持原则。【A】尊重科学【B】及时准确【C】实事求是【D】公正客观正确答案：【AC】17.试题：县级以上人民政府市场监管部门履行各自食品安全监督管理职责，有权采取，对生产经营者遵守本法的情况进行监督检查。【A】进入生产经营场所实施现场检查【B】查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准的食品【C】对食品相关产品进行抽样检验【D】查阅、复制有关合同正确答案：【ABCD